[臘腸-相關]有1種食材
臘腸、
東西方的料理中,都可以見到肉腸的蹤跡,歐洲的白香腸、美國的熱狗腸...,然而中國的臘腸獨具風味,有一種風乾的肉香。 臘腸的製造方式,是將五花肉洗淨切丁之後,再利用灌腸器灌入腸衣之中,灌入之後,腸衣上會打上一些小孔,然後以繩分節,經煮沸後再置於陽光下曝曬,或是遇天氣潮濕時,在室內以炭火烘烤。 臘腸中的肥瘦肉依不同比例,可分為不同等級,若肥與瘦比例為二比八的為特級,若肥肉佔的比例較高,恐怕品質較差,不過這樣的標準也視個人喜好而不同;港式的臘腸有生抽腸、老抽腸、鴨腸或豬肝腸,和台式臘腸不太一樣,經風乾後用來褒飯特別好吃。 選購臘腸,最好利用晴朗天氣才前去選購,較能以肉眼觀察,觀察肥瘦肉在每一節都能分佈均勻才是上品。