[蠔油-相關]有4種食材

蠔油、
與台灣蠔油相比，南洋的蠔油味道比較甜，也比較鮮美，在南洋料理中，都是用來炒菜或是作沙拉，很少直接當作沾醬來使用。蠔油是港式醬油，濃重的鮮味是其特色，也因為如此，所以用來調醬時不可以少了重口味的配料，蒜頭、蔥蒜、糖都是中和蠔油腥鹹味的好幫手。相對的以蠔油調製出的醬料，便擁有濃郁的海鮮味，比較適合用在肉類或魚類的調味，所以沙茶醬、烤肉醬多以蠔油調製而成。外形、作用類似醬油、不過有生蠔的鮮味，多用在紅燒、熱炒時的調味，是廣東菜的常用醬，蠔油牛肉、蠔油芥蘭最為人熟知。使用時可以加入適量的糖調整鹼味，也可以直接拿來當沾醬食用，蒸蛋淋上蠔油欠汁食用另有風味哦。蠔油的腥味重，所以拿來製作醬料的時候一定要加入重口味的配料，像是蒜頭、蔥蒜或是豆豉等。當然糖也是少不了的，因為糖可以中和少許蠔油所帶來的鹹腥味。因為利用蠔油所製成的醬料有很重的海鮮味，比較適合用在肉類或魚類的調味，若是拿來用在蔬菜或麵食調味，蔬菜或是麵食本身的味道就會被完全蓋住，反而吃不出食物的味道。
素蠔油、
素蠔油較醬油濃稠，在料理中常用以勾芡方式調味，並使其帶點咖啡色，豐富菜色。也可以市售的香菇素蠔油替代，口味更鮮美。
蠔油、Oyster sauce
在南洋與中式料理使用上，有很大的不同。中式料理中，蠔油可以烹煮，也可以做為沾醬，不過，在南洋料理中，蠔油都是用來炒菜或是作沙拉，很少直接當作沾醬來使用。味道上兩者也不同，南洋的蠔油味道比較甜，也比較鮮美，台灣的蠔油味則偏鹹，所以在應用上還是有所不同。
蠔油、
蠔油是由生蠔、水、醬色、鹽、澱粉等材料製成的產品，充滿了濃濃的鮮蠔甘甜味，通常在料理上做為提鮮的功效，另外市面上也有販售所謂的素蠔油，它是由香菇汁提煉出來的，因此想要購買蠔油作為調味用途時，要特別分清楚喔！