[鹹魚-相關]有2種食材

鹹魚、
過去經濟不很好的時候，鹹魚的產生帶來了食欲上的滿足；近年來雖然吃的選擇多了許多，但鹹魚特殊的風味仍吸引著現代人，且有一分懷舊的氛圍。好品質的鹹魚，外表應整齊乾淨、魚肉堅實、骨肉不易分離、按壓時不易凹陷，反之則為次級品；同時要選擇呈現原色的產品，顏色過於漂亮並呈失真的黃亮色，都可能含有傷肝的色素存在，在挑選鹹魚時仍要特別注意。鹹魚買回後，最好先用水泡過後再食用，可先蒸再煎便可多保存幾天，否則若直接煎用，隔餐食用則會軟掉。醃漬過的鹹魚還是沒有鮮魚的營養來得好，而且在鮮度及營養方面，前者對人體並沒有多大好處，所以食用的次數最好不要太頻繁。
馬友鹹魚、
馬友鹹魚，是香港人的說法，就是台灣俗稱的「午仔魚」，一般到專門賣南北貨的地方就可以買得到，這種鹹魚的味道特別香，適合用來提升XO醬裡的香度口感。直接問老闆「馬友鹹魚」，那他就知道你要買的是哪種魚囉！若真沒有，可用乾的小魚乾代替，但處理時，一定要去掉頭部，但味道當然沒有馬友鹹魚香了。