[鹹鴨蛋-相關]有1種食材

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  • 鹹鴨蛋鹹鴨蛋、
    一般而言,市面上的鹹蛋多以鴨蛋為主,可能是因鴨蛋的氣孔較大,能比較快吸收鹽份。一個好的鹹鴨蛋除了必需要有適當的配方,還要有適當的製成時間;鹹鴨蛋的做法分為塗抹法及浸漬法兩種;塗抹法是在鴨蛋水洗之後以鹽、紅土、木灰、紅茶汁及酒裹在蛋殼上,然後再滾稻殼經密封一個月後可食;浸漬法則是一種速成法,以鹽水和酒浸泡約二十天左右可食用。鴨蛋中的膽固醇能安定神經,長保活力,但一天仍以一顆為限。