[麵-相關]有41種食材

麵線、壽麵
麵線在中國是長壽的象徵，有「壽麵」之稱，相傳是九天玄女向王母娘娘祝壽時精心製送的賀禮。一般來說，南方人流行的麵線要比北方人來得細長，麵線的口感則軟韌適中。煮麵線時，將麵線慢慢放入沸水中，不需要攪拌弄散，大約1～2分鐘，待麵線浮起後撈出即可。日式風味中的壽麵與台灣的麵線其實很雷同，不過台灣的麵線通常以熱食為主，很少使用在涼麵上，而日本的壽麵則冷熱皆宜。　　壽麵的烹煮方式如下：先燒開2公升的水，再放入1人份(約250公克)的壽麵，煮約2～3分鐘，煮的時候可以用筷子將麵條拌開，讓受熱更均勻。煮好後撈出，放在水龍頭下，用冷水沖涼，即完成壽麵麵條的基本調理，只要再添加喜歡的配料及壽麵醬汁即可食用。
陽春麵、
「陽春」一詞在【辭海】上的解釋為：「農(陰)曆十月為小陽春，市井隱語逐以陽春代表。」因為以前一碗只有湯頭沒有配料的普通麵售價是十文錢，所以就稱十文錢一碗的麵為陽春麵。目前市面上常見的陽春麵有細麵、小寬麵、中寬麵等。
蔬菜麵、
現在很流行在製作麵條時添加菠菜汁、胡蘿蔔汁或其他食材的汁液，做出來的麵不但會有漂亮的顏色，也連帶有維他命、鐵質等更多的營養附加價值。除了傳統市場上有在賣這種手工的蔬菜麵外，義大利麵中也有多種顏色的蔬菜麵，又稱「色水麵」，最著名的墨魚麵正是混入了墨魚汁而黑得大受歡迎。
油麵、
油麵可說是台灣最道地小吃中不可或缺的麵類，帶著淡黃色油亮光澤的油麵，因為在製作時添加了鹼油，所以口感QQ的，不論是做湯麵還是拌涼麵都非常美味。一般傳統市場賣的都是煮熟的油麵，所以只要用冷開水沖洗乾淨或用滾水汆燙一下就可以食用了。
意麵、
細薄的意麵易熟又容易入味，所以往往是拌乾麵時最佳的麵類選擇之一。相傳意麵的作法傳自一位福州的唐山師傅，因為做出的麵條香Q、口味特殊，所以名聲就傳開來了。意麵因為製作上為求好口感，所以添加了很多的蛋進去，因此也有人將意麵歸類為雞蛋麵的一種。意麵與其他麵條不同的地方在於製程中完全不加一滴水，完全以鴨蛋代替水分，因此意麵會有一股特殊的香味。而其厚度較薄，非常容易烹煮且不易糊化。
雞蛋麵、
雞蛋麵顧名思義就是完全以雞蛋和麵粉為主要材料做成的麵條。因為沒有添加鹽水或鹼水，而且又加了不少蛋，所以做出來的麵條營養價值高，又很有咬勁。但是現在人做麵條為了追求好口感，所以同時添加蛋與鹼水來製麵的比比皆是，所以雞蛋麵的定義就變得比較廣了。
麵片、湯餅、揪片
麵片的吃法早在東漢時期就有了，當時稱做「湯餅」，是將麵粉、雞蛋、鹽揉成麵糰，稍微醒一醒之後，就用手揪捏成薄片入鍋煮熟來吃，俗稱「揪片」，有點類似麵疙瘩的感覺。後來也有將麵糰桿成麵皮，再用刀切成大方塊下鍋煮，煮的方法就跟一般麵條一樣。
拉麵、扯麵、甩麵、抻麵、中華麵
拉麵又稱扯麵、甩麵、抻麵，口感很有嚼勁，是中國主要的麵食種類之一。拉麵源於北方山東、山西一帶，利用雙手甩拉成長麵條，完全不靠機器，是十分獨特的製麵技巧，相傳日本的拉麵便是傳承於此。目前坊間的拉麵粗細皆有，煮麵時可按照喜歡的軟硬程度調整煮的時間。日本人所謂的中華麵，其實就是源自於中國北方的拉麵。以中華麵製作的熱騰騰的拉麵或清涼爽口的涼麵，都是日本人的鍾愛；而快煮的速食拉麵則是一般家庭喜好的選擇之一。煮熟後的中華拉麵會呈現透明感，放入冷水中浸泡至涼後撈起瀝乾水份即可。
麵疙瘩、
麵疙瘩是北方人經常食用的一種簡便麵食，以麵粉和水做成稠麵糰，然後隨意揪入或用湯匙撥入沸水中煮熟，因為沒有固定外形且為一片片的麵糰，故稱為麵疙瘩。食用時佐以蔬菜，或湯麵或乾拌，也有炒疙瘩的吃法，風味巧妙各有不同。
素麵、
在日本常被用在日式冷麵的素麵，與中國的壽麵麵線感覺很像，不但外表相似，口感也都十分爽口，只是中國的麵線是以熱食為主，很少用在涼麵上。日式素麵的吃法，是將素麵以滾水煮2～3分鐘，然後放到篩網上以冷水沖涼，再放入冰塊中冰鎮，然後取出搭配醬汁食用。
烏龍麵、
烏龍麵是日本特產的麵，一般市面上有販賣熟麵與乾燥麵兩種烏龍麵，不論是哪一種，吃起來的口感都十分Q嫩，而且吃法從熱湯麵到涼拌麵都有，尤其呼嚕一口吸起來吃的感覺真是教人非常過癮。烏龍麵依照個人喜歡的硬度煮出來後，可先用冷水沖涼再做料理，這樣口感會更佳。由糯米和在來米做成，一般烏龍麵乾燥的要在製麵的麵攤才買的到，因為買回來在料理之前要先煮熟，沖冰水才會Q所以有點麻煩，一般消費者比較不能接受，現在超市買的都是打開就可以煮的方便包。
蕎麥麵、
日式的蕎麥麵可冷食可熱食，而且種類眾多，一般在台灣較常見的口味有蛋黃蕎麥麵、山藥蕎麥麵、抹茶蕎麥麵等。在日本，蕎麥麵有著好彩頭的寓意，所以常是節慶祭典的討喜食品之一。煮蕎麥麵的技巧在於少量快煮，以滾水煮約5～7分鐘，並用筷子攪動使麵不要互相沾黏，撈起後馬上沖冷水，洗去黏液即可。
義大利麵、
義大利麵光麵條的形狀與種類就多達500種以上，像是長麵（菠菜麵、全麥麵）、短麵（貝殼麵、螺旋麵、曲管麵）、蛋麵（寬麵、千層麵）、麵餃等各式各樣。義大利麵在烹煮時，要讓水完全淹過麵條，而且需將麵以扇形放射狀投入沸水中，並加入少許鹽和油，煮到自己喜歡的硬度就可以了。
韓國冷麵、
吃過韓國冷麵，你一定忘不了冷麵麵條的獨特。韓國冷麵是用蕎麥粉、麵粉、澱粉製作的，外觀像是拉直的橡皮筋，Q度和硬度都很高，據說在15～19世紀時，這種冷麵還是非常高貴的宮廷料理呢！將冷麵放入滾水中煮3～4分鐘，再撈起來用冷水沖涼即可拌醬汁食用，配上道地的韓國泡菜或冰鎮後風味更佳。
中筋麵粉、中粉、中力粉
做包子饅頭等發麵類，突顯的就是它有嚼勁兒的口感，彈性Q度大的中筋麵粉是唯一選擇，其他麵粉都不行。不過也有例外，像是不強調彈性只講求鬆軟的如叉燒包或山藥泥饅頭就得用低筋麵粉。在此提醒你，麵粉在揉麵之前記得要先過篩喔，細緻的麵粉才有絕佳外觀與口感。簡稱中粉，蛋白質含量約在8.5％以上，它的含水量約有13.8％，如果想做些中式點心、麵食等類食品也適用喔。使用最為普遍，因此又有「萬用麵粉」、「多用途麵粉」的別稱
低筋麵粉、低粉
低筋麵粉的蛋白質含量平均在8.5%左右，蛋白質含量低，筋性較弱，若只以低筋麵粉為材料，油炸起來表皮會較為柔軟，不像使用麵包粉那樣的酥脆，通常會和太白粉一起調和為麵糊裹在雞肉外皮上，再下鍋油炸。低筋麵粉的蛋白質含量低，平均在8.5%左右，筋性較弱，在油炸的使用上，如果只用低筋麵粉為材料，油炸起來的表皮會較柔軟，可與太白粉或其他澱粉一起調和成粉漿使用，可以保住食物的水分不至於散失。簡稱低粉，蛋白質含量約在8.5％以下，它的含水量同樣也約有13.8％，很適用製作蛋糕、餅乾食品時使用喔。其筋性較弱。在西點類可拿來製作蛋糕或餅乾。而在中點上的運用，如有用到油煎時，就會呈現比較柔軟的狀態。所以建議可與中筋或高筋麵粉一起調和使用，如此在製作含有內餡的糕餅類時，較能保住食物的水分與溼潤的口感。
澄麵粉、小麥澱粉
澄麵粉也就是「小麥澱粉」，為不含蛋白質的麵粉，無筋性，黏著性相當高，所以不可單獨裹在雞肉外皮上，必須與麵糊均勻混和後，才可裹在雞肉外皮上，下鍋油炸。澄麵粉的功用是使炸雞的外觀麵糊不致鬆散，且呈較透明的感覺，也常使用在如蝦餃、水晶餃等中式點心。
麵包粉、Bread Crumbs
麵包粉是使用小麥製成的，也有人在家用白土司打碎後使用，因不具黏著性，所以不易附著於食物表面，通常使用時，會先在炸物上先裹上其他麵糊或蛋黃。使用麵包粉來油炸食物，口感較酥脆，外觀也會呈現漂亮的金黃色，且能較長時間保存食物的酥脆度，不會太快變得鬆軟，但有一點要注意的，油炸時一定要特別小心油溫，不可太高也不可炸太久，否則麵包粉容易變得焦黑，那麼炸雞的外觀就變成醜醜的黑色囉！適合當成油炸類食品的外裹粉，且因不具黏著性，不容易附著於食物表面，所以通常會先在食物外層裹粉漿或蛋液，再沾上麵包粉，這樣炸出來的食物口感較為酥脆，外觀也會呈現漂亮的金黃色澤，又因不易回軟，酥脆度．更持久，就算冷了也很好吃。只是得注意油炸時，“油溫”不可以過高，當然也不可炸太久，否則外觀容易變得焦黑，響影賣相。自製麵包粉也很容易，只需將家中剩餘的土司，以食物調理機絞碎成粉末狀就是囉！
麵腸、
麵腸是由生麵筋揉捲成腸子形狀後煮熟而成，富有嚼勁。可在素料店購買到，由於外型較光滑，料理前常翻出內面較像動物的腸子。
澄粉、上新粉、Flour Starch、澄麵
是一種無筋的小麥澱粉，因不含蛋白質，成品多具透明性，可以用在製作外皮是透明的食物上，如蝦餃、粉果、腸粉等。米漿中添加少量的澄粉可以使蘿蔔糕的質地柔軟又不失彈性，同時可以增加透明感，使成品看起來更吸引人，因為對味道沒有太大的影響，所以自己做來吃時不放也沒關係，但如果希望口感更佳的話，還是不要省略較好。又稱為澄麵，是一種小麥製成的去筋麵粉，製作出來的點心外觀呈半透明感，如水晶餃、蝦餃、韭菜餃、腸粉等。
麵筋、
是的，麵筋，別懷疑，又Q又軟的口感，加入火鍋中，能吸附鍋中食材與湯汁的鮮味。
高筋麵粉、高粉、強力粉
簡稱高粉，蛋白質含量約在11.5％以上，它的含水量約有14％，通常適用於製作吐司、麵包、春捲皮、油條等食品喔。
麵糊、
麵糊是使濃湯濃稠的快速幫手，使用的方法與中式烹調中的芶芡手法相同，不同的是麵糊是以低筋麵粉以油炒出來的，所以作出來的湯汁不像以太白粉芶芡這麼清澈。麵糊的作法是以3份的低筋麵粉以1份的油小火炒至充分均勻細緻即可，使用不同的油炒出來的麵糊顏色也會不同，一般來說以奶油炒出來的麵糊顏色淺黃，而以橄欖油或其他蔬菜油炒出來的麵糊顏色會略帶咖啡色。炒好的麵糊冷卻後密封好放入冰箱冷藏可保存約一個月。
甜麵醬、
甜麵醬最主要是拿來拌乾麵用的，為了增加口感，一般會和豆乾丁一起拌炒，就是一道很好的乾麵醬。如果和香油一起拌炒，則變成非常正統的北京烤鴨沾醬。就像豆拌醬一樣，甜麵醬只要稍加變化，馬上可以變成另一種好吃的醬料。包括火鍋沾醬或者是烤肉醬這一類濃稠的醬汁，都可以考慮使用甜麵醬調製。
麵輪、
麵輪是黃豆製成的，因為經過油炸脫水處理，所以非常硬。煮的時候須有足夠的湯汁，不然沒辦法煮軟。也由於是油炸製品，所以麵輪不能放太久，否則會有一股油垢味。麵輪很耐煮，煮久了也不怕爛，因為就算爛了也很好吃，所以一般都拿來煮火鍋，或者是放到滷鍋裡面慢慢滷。不過，也有人故意不把它煮軟，大概煮到八、九分軟便拿來食用，那樣吃起來嚼勁不錯，且愈嚼愈香，是另一種值得嘗試的吃法。目前市面上賣的麵輪，很多是用寶麗龍和保鮮膜包好，另外也有零賣的，放在一個大塑膠袋內，要多少就秤多少。購買時應注意新鮮的麵輪聞起來有一股豆香，不會有油垢味；另外，顏色太深的麵輪表示炸得太焦，吃起來會有焦味，但顏色也不能淡到有點發白，因為那樣的麵輪會不夠香。
全麥麵粉、Whole Wheat
全麥麵粉含有胚芽麩皮，常用來製作全麥麵包及餅乾。
油麵、Oil Noodle
陽春麵、Noodle
麵線、Noodle String
麵粉、All Purpose Flour
烏龍麵、
烏龍麵是一種吃起來很有Q感的麵條，呼嚕嚕吸起來的感覺最為明顯，在調理上也是宜熱宜冷，可以變化出千種風情。　　烏龍麵的烹煮方式如下：先燒開2～3公升的水，再放入1人份(約200公克)的烏龍麵，煮約8～10分鐘後，撈出一條麵條泡在冷水中，然後試吃一下，如果覺得太硬的話，就再多煮一會兒，重複試吃的過程，一直到喜歡的麵條硬度後，就可以將所有烏龍麵用冷水沖洗，即完成烏龍麵麵條的基本調理。
蕎麥麵、
一想到日本的涼麵，大概眼前就會浮現出蕎麥麵的樣子，的確，蕎麥麵是日本涼麵中最為經典的代表。蕎麥麵有一個特別的名詞，大家會以10割、8割、5割等數字區別蕎麥麵所使用的蕎麥比例。10割就是指全部以蕎麥製成，不過因為蕎麥本身筋度不夠，製作就比較困難；8割就是指用80%蕎麥、20%麵粉來製作的蕎麥麵，這樣可以讓筋度增加，製作上就會比較容易，不過口感自然就不如10割的蕎麥麵了。　　蕎麥麵的烹煮方式如下：先燒開一鍋水，再放入300公克的蕎麥麵，煮約5～7分鐘，煮好後馬上放到冷水下沖洗，並用手搓揉，以去除麵條上的黏液，這樣就完成了蕎麥麵的基本調理。另外，煮蕎麥麵的水含有許多養分，可以在蕎麥麵吃完的時候，倒入醬汁杯中，和剩下的醬汁拌勻，當作熱湯來飲用。
中華麵、
日本的中華麵起源地是在仙台，有一家叫做「解亭」的中華料理拉麵店，店主人看到客人在夏日時，吃著熱騰騰的拉麵，不太舒服，所以就想出了涼麵的點子，將煮好的中華麵放在冷水下沖涼，再加上各式食材及芝麻醬汁，讓客人們在夏日時也能吃得舒服。　　中華麵的烹煮方式如下：燒開一鍋水，將中華麵放入，煮約4～8分鐘，再加入半杯冷水，再煮4分鐘，此時麵條會呈現透明感，放入冷水中浸泡至涼，撈起瀝乾水份，這樣就完成了中華麵的基本調理。
油麵、
台灣市面上最常見的麵條，麵攤上的陽春麵或是夏天午餐最常拿來果腹的涼麵，都是使用油麵來烹煮。油麵外表會呈現微黃的色澤，在於製作過程中添加鹼油，這樣也能製作出具備Q感的油麵麵條。傳統市場上可以買到已經煮熟的油麵，在不想大費周章煮食一餐的時候，就可以利用簡單的配料來完成簡單的一餐，可以做成湯麵，也能做成乾麵，只要在配料及醬汁上多加用心，看似樸實的料理，也能呈現豐富的面貌。
沖繩麵條、
這裡土生土長的麵條和一般的日本烏龍麵、拉麵條，或台灣油麵的口感及長相都不相同，它富含彈性，有較佳的韌度，色澤淡黃，傳統是以木炭灰與水調和後，沉澱於上的澄清水(有某種做麵條用的鹼成分)混合麵粉製成的麵糰做成，口感極佳，有健胃、易消化的特色。
韓國甜麵醬、
甜麵醬味道以香甜為主，是以麵粉為主要原料的一種醬類，由於其味鹹中帶甜而得名。它由麵粉經蒸煮、制曲、發酵、磨醬等工序製成，呈半固狀。色澤紅褐明亮，味咸甜又稍有鮮味，口感細膩，也是韓國飲食文化中的一部分。
大阪風日式煎餅麵糊、
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中種麵糰、
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丹麥麵包基礎麵糰、
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半發麵皮、
半發麵皮的製作方式請查詢本站食譜-【半發麵】，將麵糰分割成5公克的小麵糰，再用手按成直徑5CM的圓形麵皮
熟麵粉、
將麵粉以小火炒熟或用烤箱烤熟，可用來當作糕餅的內餡材料使用