[糯米-相關]有10種食材

紫米、紫糯米、黑糯米
紫米具有很高的營養價值，傳說在古代是皇帝食用的貢米，相當珍貴。它含有多種維生素、礦物質、鐵質，以及天然黑色素與4種必須氨基酸。很多人會拿紫米來當產婦坐月子時的主食，因為它含有較多的微量元素　對婦女產前產後的滋補很合適；利用黑米因含豐富鐵質，具有補血暖身的功效，加上它的稀有性，對貧血者來說也是很好補血米，對老年人來說也是很棒的長壽米。直接食用紫米容易因其黏性導致腸胃消化不良，若加入蓮子、麥片或與白米以3：1的比例一起混煮，就可以避免腸胃問題了。熱量較糯米為低，又具補血、健脾的效用，所以被廣泛應用在甜粥中，但在煮前至少泡水1小時，這樣煮出來的粥，才會有粒狀的口感且相當實在。黑糯米又稱紫糯米、紫米，熱量比糯米低，其蛋白質、賴氨酸、核?素的含量都比白糯米要來得高，具補血、健脾的效用，因此被廣泛應用在米飯、甜品中。應用在泰式吃法，是做為甜糯米飯，搭配椰汁和芒果，是一道很好的甜品與補品的結合。蒸米前至少泡水1小時以上，米水比例為1：1.6，這樣煮出來的飯，才會有顆粒狀的口感，呈現黑中透紅。黑糯米具有很高的營養價值，含有多種維生素、礦物質，以及天然黑色素與4種必須氨基酸。有人將之用為產婦坐月子時的主食，也有說是老年人的長壽米、貧血者的補血米等。但是直接食用黑糯米比較不易消化，可以加入蓮子或麥片一同煮食，有健胃、調理消化吸收功能的功效。
圓糯米、
糯米分為長糯米及圓糯米，長糯米因口感軟黏，不適合煮粥；而圓糯米外形短圓，口感甜膩，黏度比長糯米弱些，很適合用來煮甜粥，只是在煮前要用冷水至少泡1小時以上，煮出來的粥才會帶有亮麗光澤。
長糯米、秈糯
長糯米即是秈糯，米粒細長，顏色呈粉白、不透明狀，黏性強。另有一種圓糯米，屬粳糯，形狀圓短，白色不透明，口感甜膩，黏度稍遜於長糯米。適合做粽子、酒釀、湯圓、米飯等等。蒸米時，先將長糯米浸泡半小時以上，市面上甚至有須泡水6小時以上者，讓米粒吸收水分，煮時水分可放少一些。
糯米粉、
糯米粉的黏度比在來米粉來得高些，所以作出來的成品黏度較高。一般市售的糯米粉，如非特別註明，都是生糯米粉。可以用來製作許多中式點心如年糕、湯圓、麻糬、紅龜粿等。 .bk66-pa09再來米粉：又稱在來米粉、粘米粉，是製作許多中式小吃如蘿蔔糕、肉圓、碗粿的主要材料。
威化紙、糯米紙
是以澱粉糊加熱所製成的，也有人稱為糯米紙，一般廣泛運用在軟糖的外緣上，材質很薄所以使用及保存上都要很小心，在料理部分大多使用在油炸料理上，書中的威化芝麻蝦就是使用威化紙。也有人稱為威化紙，是澱粉糊加熱乾燥所製成的薄膜，材質很薄，多做為糖果紙或是吃中藥粉時的包裝紙。
長糯米、Long Glutinous Rice
水磨糯米粉、
又稱為元宵粉，是將糯米浸泡水中再用石磨研磨成漿，再加入大量的水攪拌、沉澱脫水乾燥而成。大部份用來製作具有Q軟口感的點心上。
糯米粉、
由糯米研磨而成的粉狀，具黏性強及Q韌的口感特性，是國人在逢年過節時，最喜愛用來製作糕點類的糯米材料，如：年糕、湯圓或麻糬等。
紅糯米、
紅糯米是阿美族的傳統農作物，原稱為紅栗米，色澤紅艷，屬香米的一種，煮熟後香味四溢，可當作一般米飯食用，單煮紅糯米時煮法同一般糯米，浸泡1晚，隔天即可煮食。其富含蛋白質、鐵質及維生素Ａ，對保護眼睛有相當的效力，婦女產前產後滋補也很合適。可將紅糯米與白米以1比3的比例混和煮食，既可達到滋補功效，也可避免因糯米的黏性導致腸胃不適。
糯米豆腐乳、
醬汁以糯米製成，沒有蓬萊米的澀感，口感甘甜細緻，且運用最廣，屬溫和的調味料，並有提鮮的作用；常出現在炒大腸、炒龍鬚菜、炒筍子，或加入蟹黃冬粉的料理中，另外在豆乳鴨、豆乳雞、腐乳肉或蒸魚等烹調中也可見到它們的蹤跡。