[蘿蔔乾-相關]有3種食材

[蘿蔔乾-相關]有3種食材

[蘿蔔乾-相關]有3種食材
  • 蘿蔔乾蘿蔔乾、菜脯
    蘿蔔切好後以一層蘿蔔一層鹽的方式放置,再以石頭重壓,醃漬一晚後,曝曬4∼5天,再以鹽搓揉,經日曬5∼6天後,就會聞到一股香味,待自然風乾即可食用。存放時一定要找乾燥又乾淨的地方儲存。最典型的家常料理就是蘿蔔乾煎蛋;其次可炒小魚干、辣椒、豆鼓,或搭配雞丁炒飯,甚至包粽子都很適合。由於蘿蔔乾本身具有鹹味,作菜時,必須斟酌鹽的用量。 蘿蔔乾又被稱作菜脯,是將新鮮蘿蔔切成小段後,經過醃製、陰乾、曬乾等步驟製成,有幫助消化的作用,是傳統飯糰的必備饀料。以前客家人稱它為窮人的人參,具有保存期限長、物美價廉、鹹香開胃等優點。在一些客家庄還有陳醃的老蘿蔔乾,年代愈久愈難買到。選購時,以聞起來具有香氣的品質較佳。
  • 老蘿蔔乾老蘿蔔乾、老菜脯
    將製成的蘿蔔乾一次又一次的曝曬,再儲存一年又一年,越老越香,品質越好。客家庄至今還有數十年的陳醃老蘿蔔乾,年代越久者越難買到,價格也相對昂貴。
  • 老蘿蔔乾老蘿蔔乾、
    將蘿蔔切成小段後,經過醃漬、曬乾等過程製作而成的。蘿蔔乾的用途廣泛,可入菜、煮湯,最常見的吃法就是切碎後打上一顆蛋,再一起做成蘿蔔乾炒蛋。蘿蔔乾放得愈久,顏色就會愈深、香氣也會更濃,最適合用來熬煮湯品。蘿蔔乾也是許多人難以忘懷的童年味道,在烹調時要注意,因為蘿蔔乾已經有鹹味了,所以在調味時不要加入太多的鹽,或是先試過味道後,再來加入調味料,以免煮出來太鹹,那就不好吃了。