[鬱金-相關]有3種食材

[鬱金-相關]有3種食材

[鬱金-相關]有3種食材
  • 黃薑粉黃薑粉、鬱金香粉、薑黃根粉、turmeric
    又名鬱金香粉。為黃咖哩的主要配料,有「印度番紅花」的美譽,香氣特殊,主要作用是為食品調色。在書中就利用它鮮豔的黃色,與蒸好的飯拌在一起增添色彩。 黃薑粉又叫做薑黃根粉,它有一種特殊的氣味,聞起來有橘皮加上胡椒的味道,它也有特別的金黃顏色,可用來當作衣物的染劑。黃薑粉是咖哩使用的重要的香料之一,咖哩誘人的顏色便是黃薑粉的功勞。在南洋料理中,黃薑粉最常在蔬菜、豆類料理中使用到,鮮豔的顏色可刺激食慾。
  • 鬱金茶鬱金茶、
    鬱金其實就是薑黃,並不是鬱金花茶喔!沖繩人將鬱金曬乾,再切成薄片沖泡熱水飲用,味道類似咖哩,口感香醇帶辛辣味,有促進新陳代謝、鎮定精神、治療頭痛、解除疲勞、提振食慾及改善低血壓的功效,在沖繩家庭經常可看見沖泡鬱金茶招待客人,也常成為觀光客的拌手禮。
  • 鬱金鬱金、Zedoary、白薑黃
    英文名稱:Zedoary 別稱:白薑黃 儲存方式: 新鮮的鬱金放入冰箱冷藏可放置2至3週左右,乾燥的鬱金片或粉則可存放數年不壞。 食用部分:塊莖、嫩芽。 料理方式:鬱金是一種相當東方的香料,除了中國當作中藥材,東南亞則會當作調味香料使用,也會使用其葉子包裹食物增添食物香氣,或是添加於醬料或咖哩中使用。而隨著東南亞料理在西方世界的流行,也逐漸嘗試用於香料料理中,但仍以東南亞風味的菜餚為主。 美味重點:鬱金是屬於薑科的植物,所以常起來略有薑的風味,因此東南亞料理中用到薑或是薑黃,都常常搭被鬱金,或是互相替代使用。