[鹽-相關]有5種食材

鹽、Salt
在麵糰中加入一點點兒的鹽，其實是有中和口味的效用，它能讓麵皮不至於只有甜味而膩人。在醬料調配上，鹽主要是用來提味。當我們調醬料時，大部份只有在放了糖的情況下才會放鹽，而且量通常比較少，因為醬料裡的鹹味多半來自醬油或其他像辣椒醬之類的材料，如果鹽會得太多，會破壞醬料本身的美味。鹽可以讓醬料的甜味更為突顯，同時也具有調合油膩的效果，因此調較油的醬料時多半會在加一點鹽，像蝦捲沾醬、甜不辣醬、碗粿醬與糖葫蘆醬都是很典型的例子。一般觀念中總認為鹽和糖是兩種截然不同的味道。其實當我們調醬料的時候，大部份只有在放了糖的情況下才會放鹽。換句話說，鹽是用來提味用的，也就是放一點點鹽，可以讓醬料裡面的酸甜味更明顯。醬料裡的鹹味大都來自醬油或其他像豆瓣醬一類的材料，加太多鹽只會讓醬料吃起來「死鹹」，破壞醬料本身的美味。另外在調製油份比較多的醬料或是甜的醬料，也可以放一點鹽，油類醬料吃起來比較不會那麼油膩可怕，甜的醬料吃起來也不會過分甜膩。另外一個用鹽的原則是，如果調醬料時用的是醬油膏，這時要避免用鹽或少用鹽，以免調出來的醬料過鹹。
胡椒鹽、
胡椒鹽是由白胡椒粉和細鹽調製而成，味道辛辣，能刺激食慾，更能帶出食物的芳香，一般重口味人士食用炸雞時，特別喜歡加上胡椒鹽，增添食物的美味，及滿足胡椒鹽為炸雞帶來的濃郁香氣。
無鹽奶油、Butter、奶油
無鹽奶油是一種乳製品。一般市售的奶油多是完全從牛奶中取得油脂，但仍然有少數品牌會加入少量的牛脂肪。使用無鹽的奶油，可避免在料理步驟調味時調走味。在飯蒸好之後，拌入無鹽奶油，與蒸飯前滴入橄欖油的作用一樣，不但可增添飯的風味，還可以保持米飯中的水分。奶油是一種固體脂肪，歐美一般用來做炒菜等烹調用的油，有濃郁的乳香味，亦常用來做烘培西點的基本材料。市售的奶油大多是完全從牛奶中分離出來的，但其中仍有部分會加入少數的牛脂肪充數。
薄鹽醬油、
鹽分含量約一般醬油一半，但醬油香味毫無減損，很適合家中有慢性心血管腎臟疾病者使用。
無鹽醬油、
以氯化鉀等取代氯化鈉，最好依照醫生或營養師的建議使用。