楊桃美食網[香草類]有92種食材
紅花、紅藍花
原稱紅藍花，有散瘀血、止痛、調經等功能，能幫助血塊排出，有效改善血虛和血瘀性的痛經症狀；月經過多者或孕婦最好請教醫師後再服用。
百里香、Thyme，麝香草
關於百里香，有許多美麗的傳說：在希臘神話中，女神維納斯眼見特洛伊戰爭傷亡無數，因而感傷落淚，淚水落地之後便幻化成百里香。而在中古世紀，貴婦人會在騎士丈夫或情人的手帕上繡著百里香的枝葉，為心上人祈求勇氣及平安；此外，當時的少女如果穿上繡有百里香的衣裳，代表她正在尋覓意中人，喜歡她的男子們便會趁機追求；也有一種說法是天性羞怯的男孩子只要喝了百里香茶，便會勇氣倍增，擁有追求心儀女子的膽識。 由於百里香的味道十分清新淡雅，因此有詩人形容它的香味就像"破曉時的天堂"，根據研究，百里香含有豐富的"麝香草酚"，對於消除疲勞、促進消化、止咳化痰、殺菌防腐…等頗具功效，感冒時喝上一壺百里香熱茶，可以舒緩喉嚨痛的症狀；百里香在料理上的運用相當廣泛，無論是搭配肉類、海鮮或餅乾糕點都很不錯，此外也很適合與香茅、西洋芹一起紮成香草束，用來熬煮高湯；一般說來，百里香的品種中以"檸檬百里香"風味最佳，是初嚐香草料理者不可錯過的入門美味。 百里香又稱為麝香草，香味清新優雅，主要生產於法國和西班牙，用途相當廣泛，通常在燉煮湯底、醬汁時一定會加，適合任何肉類的調味，可說是眾多香料中的基本香料。台灣通常只有乾燥的百里香，乾燥過的香味大概會比新鮮的少40％，因此使用乾燥的百里香料理時就必須用多一點的份量。然而與印象中不同的是，在此書中，是將百里香與其他調味料一起拌入蒸好的飯中，增添米飯風味。 百里香可說是眾多香料中的基本香料，通常在燉煮湯底、醬汁的時候一定會加，適合肉類的調味，香味清新優雅，用途廣泛，新鮮或乾燥的枝葉皆可用以烹調，也可以沖泡成花草茶。因為味道偏向酸性，常用來代替檸檬使用，即使長時間加熱風味依然不減，相當好用的香料。
薰衣草、Lavender
一提起薰衣草，便讓人聯想起法國普羅旺斯及日本北海道的薰衣草田，那一大片浪漫壯觀的紫色花田實在很令人陶醉，隨著香草植物的日趨流行，這幾年薰衣草似乎有意與玫瑰花互別苗頭，成為新一代的愛情信物，你可別以為它只是華而不實的裝飾品而已喲，薰衣草在歐洲可是赫赫有名的香草明星，它所散發出的馥郁芬芳不但能幫助人們對抗憂鬱、放鬆心情，同時還有提升睡眠品質的效果s呢！ 薰衣草的品種繁多，其中以"甜蜜薰衣草"及"齒葉薰衣草"較適合製作料理，除了搭配魚、肉類之外，還可做成清香的糕點或調味醬汁，由於薰衣草的香氣較濃，因此在入菜時最好單獨使用，不要再搭配其他香草，以免干擾彼此的味道；許多人愛用薰衣草花來泡製茶飲，其實這是專家們較不推薦的作法，因為花的氣味太嗆，喝起來並不溫順，若能改用薰衣草莖葉泡茶，喝了必覺清新爽口。另外， 薰衣草也常被利用來製作香皂、薰香枕及沐浴包，是應用方式相當多元的人氣香草。
迷迭香、rosemary
迷迭香原產於地中海沿岸的斷崖上，因為狀似海浪濺起的水花，所以擁有"海之露珠"的美名。相傳迷迭香那濃烈特殊的香氣，經常能幫助迷途的船隻，判別返家的方向。根據聖經的記載，耶穌逃難時曾將袍子隨手丟在田園裡，不久之後被聖袍覆蓋的地方長出了迷迭香；另外，在西方迷迭香也被稱為"聖瑪麗亞的玫瑰"，具有驅邪及祝福的意味，不但被大量種植在教堂周圍，同時也是聖誕節時十分普遍的門上裝飾。 迷迭香的氣味類似樟腦，據說聞了之後有提神醒腦及增強記憶力的效果；在料理上迷迭香可為魚類及肉類去除腥味、增添鮮美，此外也很適合搭配馬鈴薯或檸檬等食材，由於迷迭香的味道很濃，所以烹調時必須小心用量。另一方面，迷迭香也是製作香皂及護髮水的重要材料，不僅能使肌膚更清香細緻，還能促進生髮、預防頭皮屑並增添秀髮光澤。
鼠尾草、Sage
鼠尾草自古以來就被當成治療百病的珍貴藥草，具有利尿、清腸胃、促進食慾、減輕腸胃脹氣等良效，在中古世紀甚至有"院子裡種鼠尾草，便能長生不死"的說法。可別小看鼠尾草其貌不揚的外表喔，根據18世紀時的文獻記載，當時有些中國人曾為了鼠尾草茶，放棄自小即熟悉的茶葉，情願以2箱茶葉的代價，換取1小片鼠尾草的葉子；此外，法國人則認為鼠尾草可以舒緩悲傷，因此他們會將鼠尾草送給失意的友人，當做安慰及鼓勵的信物。 鼠尾草的品種繁多，雖然鼠尾草的氣味不太好聞，不過鼠尾草料理卻是意外的美味可口，由於鼠尾草具有防腐、防氧化、抑制肉腥味的效果，因此是製作西式香腸的靈魂材料，例如德國人就視鼠尾草為香腸最佳良伴，每天都要按時品嚐；此外，烹調油脂含量較高的魚、肉類及乳酪料理時，也可以加入鼠尾草以去除油膩的口感。
羅勒、Basil、九層塔、十里香
簡單的說，西方人口中的羅勒其實就是我們早已耳熟能詳的"九層塔"，只不過九層塔是羅勒中風味較辛香的品種。羅勒原產於西亞及印度，早在希臘、羅馬時代羅勒就被奉為尊貴的"香草之王"；印度人更將羅勒視為神聖的香草，是獻給神明的珍貴祭品；至於中南美洲國家則把羅勒當成保平安的吉祥物。羅勒的品種繁多，較常見的有甜蜜羅勒、紫紅羅勒，以及泛著檸檬清香的檸檬羅勒，羅勒特殊的香氣不僅能提振精神，還具有驅除蚊蟲的效果。 大致說來，羅勒具有強身健胃、促進消化及驅風解熱的功效，在料理上的應用非常廣泛，搭配任何食材都不突兀，羅勒與蕃茄尤其對味，義大利人將它們視為天作之合，舉凡沙拉、披薩、義大利麵中都少不了羅勒及蕃茄；此外在泰國及越南料理中，羅勒也扮演著不可或缺的重要角色。由於羅勒加熱後容易氧化，且風味會變淡，所以必須在短時間內烹煮完成。吃完正餐後喝一杯清爽的羅勒茶可以去除口中的油膩感；若用較濃醇的羅勒茶漱口，則可有效消除口腔炎的症狀。 羅勒有許多品種，因其強烈的香味，被用來廣泛的應用在海鮮料理之中，一般來說目前台灣看到的九層塔香味濃烈，適用於口味較重的料理之中。乾燥的羅勒碎片大多為進口的歐洲品種，香味雖沒有九層塔強烈，仍然被廣泛的用來製作醬料、或是用於披薩的香料。 「羅勒」與「薄荷」為近親，其別名是「九層塔」、「十里香」，相信這麼一說，大家應該都清楚「羅勒」到底是何方神聖了吧！不過，此種香料目前分為亞洲與歐洲的品種，氣味上略有差別，一般說來，亞洲品種的氣味較濃烈一些。而談到其用途，我們除了在「三杯雞」、「炒蛤蜊」等中式熱炒菜餚中常見到其蹤影，義大利麵、披薩與海鮮沙拉也時常會應用羅勒來增添美味。具有穩定、鎮靜、殺菌等功效。
意大利香芹菜、巴西利、Parsley、歐芹、荷蘭芹、洋香菜、巴西里
意大利香芹菜Parsley，又稱巴西利或歐芹，莖、葉含豐富的維生素與礦物質，常裝飾菜餚一起食用，也有製成乾燥品，方便保存與使用。 有捲葉與扁葉兩個品種，捲葉多用來做為料理裝飾擺盤，扁葉又稱為義大利巴西里，產量較少較昂貴。歐洲人把巴西里如同使用鹽一般的調味料使用，常隨手灑在菜餚上，不僅可增添香氣，翠綠的顏色還有裝飾的效果。
薄荷、Mint
薄荷Mint，最廣為人知的香草，也運用的最廣泛，目前發展出的品種多達千種以上，主要有清涼的作用，並能提神醒腦、幫助消化、消除疲勞、穩定情緒等功效。 品種繁多，其中以綠薄荷、黑胡薄荷最具代表性，氣味清涼、刺鼻，藉此特殊香氣可防病蟲害，一年四季都可栽植。綠薄荷最具甘甜味，適合用來烹調與泡茶，能有效鎮靜憤怒、抑制疲勞、消除胃脹氣，也能使口氣清新、提神醒腦，最適合製成清涼飲料。 春季到夏季盛產於熱帶地區，只採用新鮮葉片料理，若加熱烹煮時間較久清涼感會消失。通常使用在冷菜上，直接將葉片擺放於沙拉或甜點上做裝飾，或是切碎與優格調成沙拉醬汁，或加入甜點糖水中同煮，清涼味道能讓料理吃起來更爽口。如果使用在熱的料理上，英美國家多搭配羊排食用。
香蜂草、Lemon Balm
香蜂草Lemon Balm，外型因接近薄荷容易被誤認，靠近就能聞到檸檬的香味，具有強壯身體，幫助消化等功效。
甜菊、Ltevia
甜菊Ltevia，其葉片的甜度是糖的200∼300倍，可替代人工代糖的地位，尤其它天然的甜度對人體健康很有幫助，甚至對糖尿病患者也不會產生任何不適，但仍要酌量使用。
香菜、胡荽、芫荽
香菜在中式料理出現比例相當高，可用來煮湯或炒菜，而粥的食材若味道較清淡，當然需要利用香菜獨特的香氣來提味，算是廣東粥中最常出現的提味食材。 聞起來有木質清香，吃起來是溫和微辛的胡椒味，對偏頭痛或消化不良都有功效。 香菜的香味特殊常用來調和口味濃重的醬料，如豬血糕醬、碗粿醬、蚵仔麵線醬等等。香菜也可以切末使用，將香菜末加入醬料，可以讓沾醬的食物直接沾到香草的香味。使用香草調醬料有一點要注意，為了不讓香草的葉片變黃失去香味，因此需要煮過的醬料不適合放進香草，最常見的使用方法是在主醬調好之後，最後再放上香菜。 香菜也是具有提香作用的材料，香味屬於溫和清香，不像九層塔那麼濃烈，不適合長時間烹調，通常在最後才撒上作為提香與裝飾用。 最早產於歐洲地中海地區，台灣一年四季雖然都可以買到芫荽，但是夏天芫荽的價錢較高。買回來的芫荽如果還沒有要使用，先不要碰到水，用紙包好放入冰箱冷藏，可以放到兩個星期左右。芫荽碰到水以後容易腐爛，只能放幾天。調製醬料的時候通常都會將芫荽切成末，然後加入醬料中，食物在沾的時候可以很容易就沾到芫荽的香味。一般我們烤肉醃製烤肉醬的時候，不妨可以加進芫荽末，讓肉在芫荽末醬裡醃上一天，像這樣烤出來的肉不但有醬汁的香甜，也會有芫荽自然的香味。另外使用芫荽調製醬料還有一個原則，就是需要熬煮的醬料不適合放進芫荽，因為芫荽一經久煮，葉片會變黃，同時香味也會失去。
蔥、青蔥、蔥段
蔥能夠抗氧化及提升免疫力，青蔥連同鬚根一起使用，具有治療風寒感冒的效果，對排汗解熱也很有效；尤其是廣東人的廚房之寶，吃粥、吃麵時，加點蔥花，添香提味，增進食慾。 蔥是與魚味道最合的香辛材料，所以在調味使用上也最為廣泛，具有去腥、增香的作用，使用上可切蔥段醃魚或是一同燒煮，切末則常用於炒、炸等料理，或是撒上作為綠色的裝飾。
薑、生薑、薑末
薑，具有去腥和殺菌的作用，通常是切絲作為佐料，或在廣式海鮮粥中拿來醃魚、肉使其入味後再煮粥，能使人恢復食慾。 薑在近來相當熱門，許多減肥產品中都含有薑的成份，且使用過的人反應都很好，原因是薑所含的薑辣素，有促進血液循環、驅寒、排汗、代謝熱量、改善漲氣、健胃整腸、通氣活血、利尿消腫等功效，所以不論是拿薑入槊喝薑汁，甚至利用薑汁泡澡，都能達到減肥的目的。 新鮮的薑比乾燥的作用力強，選購時應避免變軟、有斑點、長徽、乾扁或表皮上有皺褶的薑。 生薑的塊莖是具有強烈芳香氣味的香辛料，具有降低肉類、海鮮腥味的作用，又有嫩薑、老薑之分，嫩薑色淺、肉嫩多汁，多切絲、切片用來炒菜，是處理牛肉、牛雜使常用的配料。薑切開後容易變黑，可以泡在水中，去掉一些辣氣，它本身也具有溫熱身體的功效。 薑是很好的去腥材料，因此常用於醃魚，或是用來爆香，使用上以老薑為主，且份量不宜太多，會有過多的辛辣感，一般以2∼4片為主。 同屬辛辣，但少了蒜頭的刺鼻，也不像辣椒那麼刺激，算是比較溫和的提味料，很適合用來去腥，尤其適合搭配海鮮。若怕薑走味，可先切成塊狀和一杯水一起用打汁機打成薑汁，連同薑渣倒入密封罐中冷藏，可存放三∼四週。 薑末就是將生薑切成細末
芹菜、塘芹
害怕香菜味道的人，可用芹菜來提味，且芹菜可預防心臟病及中風，還可治療牛皮癬，在香港芹菜稱為塘芹，與西洋芹有別。 芹菜味道清香、甘涼，屬於低熱量蔬菜，本身含有豐富的水分及維生素C、B1、B2、胡蘿蔔素、蛋白質等多種營養，具有降血壓、血脂的功效，又因富含纖維素，有助消化，可促進新陳代謝，預防肥胖。
玫瑰、
摘採新鮮的玫瑰花或購買乾燥的使用，具有鎮靜、舒緩的功用，滋養敏感及乾燥型肌膚。- 蒜頭、
通常作醬料時我們都會將蒜頭切片或是磨成蒜泥狀。建議大家要加入蒜頭製作醬料前必須先考慮到醬料本身所用的材料是否很多樣，若是就最好搭配蒜泥，因為可以與所有材料均勻混合。但材料偏少時，就用蒜片、或是拍打成蒜末的形式，在沾醬時還能順便吃到蒜片的美味，口感很不錯。 蒜頭可以切片、可以磨泥，而以磨泥的蒜頭辣味最重，適合用來調醬。完整蒜頭的辣味很淡，蒜頭只有在組織被破壞時，蘊含的酸性物質才會發生作用，產生具有辣味的化合物，所以蒜泥最辣、蒜末次之。調醬材料越豐富，愈能發揮蒜泥的作用，它可以將蒜味平均融入其它的材料中。相對的，醬料的材料簡單，則使用蒜末或蒜茸。 大蒜是與魚的味道很合的香辛材料，份量越多味道越香，也並不會使魚的味道變淡，在使用之前先以小火炸過，辛味可以降低一點，香味會更明顯，炸的時候只要炸至焦黃即可，若是變黑就會有苦味了。 炒菜做料理時，總是會先將蒜頭下油鍋爆香，讓菜色的香氣更豐富，也能讓食慾大開，如果將添加在辣椒醬裡，除了增加香氣外，也會讓口感更為豐富。 做成醬料時，切細末或研成蒜泥皆可，視個人口味而定，若怕刺鼻味，也可以切片先成炸過再利用。怕蒜頭用不完會長芽，可以先磨成蒜泥，然後放入製冰格中冷凍，日後再取出所需的蒜泥冰塊量使用即可，不需特別退冰。 台灣蒜頭的生產期，在每年的四月到七月。蒜頭的保存期限長，只要保持乾燥，放在通風的場所就可以放幾個月。怕麻煩的話可以到市場買現成已經剝好皮的，買回來之後可以把剝好皮的蒜粒放進一個乾淨的微波爐餐盒，然後放入冰箱冷藏，保持蒜粒的新鮮。如果發覺買回來的蒜頭已經有出水的情況，可以把蒜頭在水龍頭下沖洗乾淨，然後磨成蒜泥，放在冰箱上層冷凍，等要用的時候再取出，這樣又可以延長蒜頭的使用期限。蒜粒切片或是磨成蒜泥，都是調配醬料的好材料。在這裡建議大家，製作醬料時所用的材料越多，這時最好用蒜泥，因為蒜泥可以把蒜的味道均勻的和所有材料混合在一起。醬料裡的材料越簡單時，譬如蒜末醬油(裡面只有蒜末、醬油和香油)，可以用蒜片、或是蒜末，這樣可以咀嚼蒜片的滋味，感覺更好。 
檸檬葉、
呈深墨綠色，氣味清新芬芳，近似檸檬等柑橘類的香氣，能突顯咖哩特有的味道。 即檸檬樹的葉子，顏色為深綠色，台灣的檸檬葉多數是進口的乾燥品，因為本地不易種植。檸檬葉具有類似柑橘味道的淡淡香氣，常用在海鮮料理，十分適合口味重的泰式料理使用，能為食物增添清香。不過烹調後，要記得撈出，不能食用！ 檸檬葉有淡淡的柑橘味道，會使料理增添清爽的香味；適用於海鮮料理，主要是用來增味，並不適合拿來食用；買不到新鮮的檸檬葉時，可以乾燥的代替。
香茅、檸檬草
效用：除臭 香茅在台灣多半只有乾燥的，新鮮的較為少見，主要適用於肉類和海鮮料理。 因為具有檸檬清香，所以又稱「檸檬草」，具有緩解脹氣的作用，是泰國料理中常見香料，台灣可買到新鮮、冷凍與乾燥三種，比較容易買到是乾燥的香茅，新鮮香茅以白色莖部為使用部位，一般多用在海鮮與肉類料理。另外，稍微搓揉香茅的葉子，能發揮除具的效果。 新鮮的香茅可使用的部分為白莖，若沒有新鮮的香茅，可以購買乾燥的香茅來替代；香茅主要用於肉類與海鮮的料理，烹調時直接加入即可。- 月桂葉、Bay Leaf、玉桂葉
月桂葉適用於各式料理，具有強烈的矯臭和防腐功能。可在米桶中放置月桂葉以驅除米蟲。 月桂葉又叫香葉，擁有濃郁的香氣，是除去肉臊味的常用香料，烹煮牛肉、牛雜能發揮極佳的效果。不過由於它的味道重，入鍋時也不宜放得太多，否則會蓋住主要食材的原味 月桂葉聞起來有點像肉桂的味道，香氣濃，可開胃、消除脹氣、去除肉臭並有防腐的效果。藥用的話可以緩和疼痛、治療皮膚病，是一種在西方料理中相當普遍使用的香料。 - 蒜、
主要使用鱗莖的部份，香味強烈特殊，也可以切成薄片、碎末使用，在爆香時常常用到。另外一提，當大蒜的莖葉都還是綠色時，就是青蒜，青蒜雖有蒜香，卻沒有大蒜的草辣味，通常用來切絲、段，鋪撒在菜上，用其香氣。 
大蒜、Garlic
大蒜也是一種應用廣泛的料理食材，即使在西方，大蒜也被普遍的使用在各種料理之中。生蒜頭在切開的時候，因為其組織結構改變而會產生刺鼻的臭味，加熱烹調之後反而會產生甜甜的味道，而且具有殺菌、去腥、抗癌、強精、預防感冒、消除胃漲氣和疲勞等功效。 味道辛辣的食材，常見於中菜料理中，若常食用可預防風寒亦可提高身體的免疫力，但不可吃多以免傷腸胃。大蒜也具了溫補的效果，在本草綱目中就記載：「大蒜具有處理心腹冷痛、夜啼腹痛、寒濕氣痛、眉毛動搖之效果。」
蒔蘿、Dill、洋茴香
蒔蘿葉子的形狀與茴香很類似，但它的芳香比茴香更具有清涼感。富含礦物質鈉及鉀，所以具有鎮靜作用，可以治療失眠、頭痛，也可以預防口臭與動脈硬化。其新鮮的葉子可以用來搭配各種魚類料理與蛋料理。有時候，也被放置於沙拉與西洋醋中。- 俄力岡、Oregano、皮薩草
俄力岡香氣濃郁撲鼻，通常只須少量使用，就可帶出食物的風味。因為它也是製作披薩時不可或缺的香料之一，故又名皮薩草或披薩草。此外，俄力岡也常搭配蕃茄或起司等食材一起烹調，用來消除肉類的腥味或是雞蛋的味道，並有促進食慾的功效。 俄力岡的香氣濃郁，而其英文名稱──Oregano的由來，是因為它生長在地中海山中，古時希臘人認為它會帶來喜悅，所以取「山中的喜悅」之意，命名為Oregano。俄力岡又稱為「披薩草」，顧名思義，它是製作披薩時不可或缺的香料，但由於它的氣味濃烈撲鼻，因此只需加入少許，就能帶出食物的美味了。此外，俄力岡也常搭配番茄與起司等食材一起烹調，用來煎蛋或消除肉類的腥味也有很不錯的效果，還可以促進食慾。 
小茴香、Cumin
小茴香是許多綜合香料的主要原料，質地溫和，有著溫暖怡人的獨特濃郁氣味，但嚐起來味道略苦且有點辛辣，用在料理上不宜灑太多。常用來加入馬鈴薯或雞肉等沙拉，或做烤肉醬或烹調牛肉湯等肉類料理；在烹煮之前先烘烤過，使它的香味完全散發出來融入料理之中。- 紅蔥頭、
可千萬別小看這小小的紅蔥頭喔，它可是比一般我們做菜常用的蒜頭還要香喔！要是加在辣椒醬裡或是作菜的話，會讓辣椒醬的辛辣度跟香氣都提升喔！ 紅蔥頭的香味十足，但味道比洋蔥溫和一些，常用來爆香或製成油蔥酥，香味令人無法抵擋，也可用做調味醬料、涼拌菜。 紅蔥頭是由一種叫做「珠蔥」的小型蔥長成的，常運用來爆香或是炸成油蔥酥，但是製作沙茶醬時，以新鮮的紅蔥頭先打成泥再炸過，更能保留紅蔥頭的鮮味。 
老薑、
薑因採收時期不同可分為嫩薑、粉薑、老薑三種。而三杯料理時必須使用辛辣味較重的老薑，而且盡量挑選比較乾燥、有結球塊狀的老薑，這樣薑味會比較濃郁、味道也比較好。- 茵陳蒿、艾葉、Tarragon
別名艾葉的茵陳蒿是法國料理中常用的材料，味道以辛辣為主，又帶有甜味與苦味，與茴香十分接近。由於味道特殊，用途廣泛，除了用在調配醬汁，熬湯、炒菜也都適合。茵陳蒿搭配酸味材料調味效果最佳，因此偏酸的西式醬料經常使用，不論用來調製海鮮、魚類、沙拉等醬汁，都非常速配。 茵陳蒿又名艾葉，原產於西伯利亞及中亞，後隨十字軍東征而傳向歐洲。茵陳蒿是法國料理中十分重要的材料，類似茴香般的辛辣味，半甜半苦，可調製醬汁、香料醋、熬湯，新鮮葉片可搭配炒蛋、炒菇類，或用於調製魚、海鮮、火雞、沙拉的醬汁。西式醬料多偏酸味，茵陳蒿適合搭配酸味材料來調製醬汁，多搭配醋使用。若使用於炒的料理，新鮮葉片較合適。 
南薑、
南薑與我們常見的薑味道不同，也沒有很濃烈的辣味，不宜混用。主要產於印尼，台灣多為進口的乾燥品。常用於泰式料理，有增加香氣的效果。 南薑的味道與台灣薑的味道不同，放在口中咀嚼，只會感受到清爽的氣味，一點也不辛辣；南薑常用魚湯類、咖哩類及紅燒類的料理中，讓菜餚充滿一股淡淡的香氣。- 珠蔥、
屬於泰國蔥品種，植株細、蔥白短、葉細長，辛辣味比較淡，泰國人多直接生吃，在台灣則運用於配料或是熱炒。蔥白近根處肥大，等老熟後，採收其蔥頭並曬乾，即俗稱紅蔥頭。台灣主要的產地在南部，尤其是雲林北港一帶，產量最多，盛產期在農曆過年前後。 珠蔥的蔥葉較短，蔥頭相當結實像顆大珠子，故又別名「大頭蔥」、「紅頭蔥」或「油蔥」。爆香時最常會使用到的油蔥酥其實就是用珠蔥所做的，所以珠蔥的香氣是有目共睹啦！ 
青紫蘇、
紫蘇對料理而言，是非常好的配角。具天然色素及香料，可生食亦可作為香辛料加入。紫蘇葉所分泌的紫蘇醛，不但能刺激嗅覺去除腥味，還有預防焦躁不安的功能。- 蝦夷蔥、細香蔥、西洋絲蔥、Chive
蝦夷蔥又名「細香蔥」、「西洋絲蔥」，與洋蔥及蔥屬同類，但味道比蔥溫和。葉與花都可利用，葉大多用在沙拉、湯、炒飯、煎蛋捲等，或搭配海鮮、起司料理，或做為裝飾；花可當作沙拉的材料之一。蝦夷蔥幾乎都是使用新鮮的，屬配角香料，與蔥相似，炒的時候會有一些蔥香味，但味道較細膩，淡香而不嗆。 
香蘭葉、七葉蘭、香林投
香蘭葉別名七葉蘭(香林投)，是泰國常見的植物，沒有這種新鮮的材料，可以用台灣的粽葉替代；使用時可以切段後榨汁增添食物的香氣，或直接包裹食材後蒸煮。
香草、Vanilla
香草精(Vanilla Extract)和香草粉皆是由香草豆所提煉而成的香草香料，香草精又有天然和人工兩種，其作用為增加成品的香氣、去除蛋腥味，由於味道香濃，使用時不可過量。香草棒則必須與液體一起熬煮才能釋出香味。- 蔥、Green Onion
- 薑、Ginger
嫩薑、Tender Ginger- 大蒜、Garlic
- 番紅花、Saffron
產地：南歐、中亞細亞 效用：提神、解毒，有助於治療生理期或更年期障礙 在眾多香料中，您絕對不能不認識番紅花。因為它是最昂貴的香料，以市價來說，約莫五十元新台幣銅板份量的番紅花，就要價新台幣兩百元，真可謂價值不斐！而為何番紅花如此珍貴呢？這是由於它採收不易--因為番紅花是取其花朵中的雌蕊製成，而一朵花中只有三株雌蕊，再加上一定得人工摘採，所以售價才會居高不下。至於番紅花的用途，雖然它具有強烈的香氣，但大部分是用來著色，例如目前盛產番紅花的西班牙，就將之應用於「西班牙海鮮飯」。只要在飯中加入一點點的番紅花，就能讓米飯呈現美觀的金黃色澤唷！但要特別注意一點，即番紅花的成分只溶於水不溶於油，因此使用前需先將它浸泡在熱水中（約五分鐘即可），才能將它美好的風味展現出來。 
月桂葉、Bay Leave
產地：地中海沿岸、希臘、土耳其 效用：緩和疼痛、治療皮膚疾病 散發清爽淡雅氣息的月桂葉，在古希臘羅馬時期，象徵著智慧與勝利。從前，奧林匹克的勝利者，都會獲得羅馬帝王賜予的「桂冠」，而「桂冠」便是由月桂葉編織而成的。別小看月桂葉那一絲淡淡的清香，除了用於各式料理之外，它可是具有強烈的矯臭性與防腐功能哦！只要在米桶中放一小片月桂葉，便可以達到驅除米蟲的功效。- 百里香、Thyme
產地：地中海沿岸、法國、西班牙 效用：殺菌、防腐、止咳、驅風 素有「魚香料」之稱的百里香，別名為麝香草，它是法國南部百姓的最愛。在古希臘時代，百里香被認為是「勇氣」的象徵。相傳古羅馬時期，戰士出征時，都會先用浸泡過百里香的香水沐浴，據說如此可令戰士保持好體力。而百里香應用在烹飪上，當然是最適合與魚類一起烹調，才會叫做「魚香料」囉！值得一提的是，百里香的氣味即使經過長時間加熱，也不會被破壞，所以也很適合用來熬湯。 - 羅勒、Basil
產地：印度、東南亞 效用：穩定、鎮靜、殺菌 「羅勒」與「薄荷」為近親，其別名是「九層塔」、「十里香」，相信這麼一說，大家應該都清楚「羅勒」到底是何方神聖了吧！不過，此種香料目前分為亞洲與歐洲的品種，氣味上略有差別，一般說來，亞洲品種的氣味較濃烈一些。而談到其用途，我們除了在「三杯雞」、「炒蛤蜊」等中式熱炒菜餚中常見到其蹤影，義大利麵、披薩與海鮮沙拉也時常會應用羅勒來增添美味。 - 鼠尾草、山艾、Sage
產地：地中海地區、義大利 效用：防腐、抗菌、去腥、抗氧化、促進腸胃蠕動 鼠尾草別名山艾，又稱做洋蘇草。由於鼠尾草具有抗氧化的功效，所以在久遠的時代之前，它就被視為「長生不老」的象徵。而關於鼠尾草，還有一則很浪漫的小故事。話說從前， 鼠尾草原本是森林中的妖精，但卻愛上人類的國王，而國王也同時被熱情的鼠尾草吸引著，無奈兩個不同世界的人無法順利結合，於是兩人決定相擁自焚，殉情的兩人最後沈入湖底， 而從此鼠尾草也意味著「不倫的愛」。在烹飪方面，因為鼠尾草有很好的去腥效果，因此可用來烹調一些內臟類的食物，拿它來製作香腸也別具風味！ - 奧勒岡、Oregano
產地：地中海山區 效用：促進食慾 奧勒岡的香氣濃郁，而其英文名稱--Oregano的由來，是因為它生長在山中，古時希臘人認為它會帶來喜悅，所以取「山中的喜悅」之意，命名為Oregano。奧勒岡又稱為披薩草，顧名思義，它是製作披薩時不可或缺的香料，但由於它的氣味濃烈撲鼻，因此只需加入少許，就能帶出食物的美味了。此外，奧勒岡也常搭配蕃茄與乳酪等食材一起烹調，用來煎蛋或消除肉類的腥味也有很不錯的效果。 - 迷迭香、Rosemary
產地：地中海沿岸、義大利、美國 效用：幫助腸胃消化、治療神經痛 迷迭香的中文名字，有個有趣的小典故。因為傳說生長在地中海沿岸的迷迭香，其獨樹一幟的香氣，每每都能指引在大海中迷途的人，找到回家的方向，因而取名「迷迭香」。「迷」為「迷失」之意，「迭」則表示「到達」。而迷迭香的英文名字Rosemary則是來自拉丁語「Dew of The Sea」，意為「海水之露」。迷迭香的用途非常廣泛，在食物料理中，則多被用來去除魚、 肉的腥味。烤羊排與烤馬鈴薯，加一點點的迷迭香將風味更佳，而生嚼迷迭香葉，還可以除口臭唷，不過迷迭香嚼起來會有點苦，所以份量少少的，就可以達到除臭效果了。 
肉桂棒、Cinnamon
產地：斯里蘭卡 效用：驅風邪、止痛、解熱、發汗、止吐 「肉桂」與「月桂」有點親戚關係，因為肉桂其實是一種常綠矮木的內層樹皮，經曬乾後再被製成肉桂棒或磨成粉狀，而這種常綠矮木與「月桂」為近親，所以說「肉桂」與「月桂」是親戚。肉桂具有甘甜的木質清香，因此多與甜食料理來做搭配，尤其和蘋果堪稱絕配，一般的蘋果派，絕對少不了它。此外，喝咖啡時，加一點點的肉桂，或用肉桂棒來攪拌飲用，也別具風味哦！- 檸檬葉、lemon leaf
檸檬葉、南薑、香茅是南洋料理中最常使用的三種香料，一般來說，檸檬葉因為在台灣不易種植，所以並不容易找到新鮮的檸檬葉，大多是從南洋進口的乾燥品，稍微撕開後，加入菜餚中一起烹煮，可讓菜餚有一份清香，類似柑橘類的香味，吃的時候，要挑起來，不可食用。在保存上，如果冷凍的話，可保存數年，如果在料理時真的買不到的話，可用檸檬外皮部分來替代，風味也是不錯的。 - 南薑、galangal
南薑原產於印尼，引進南洋後，才被應用在烹調上。應用很廣，像是咖哩、湯類、紅燒都可利用南薑來增添香氣，最常和椰奶搭配使用。如果買得到新鮮南薑的話，可先將外皮清洗乾淨，再用保鮮膜層層包裹起來，放在冷凍的環境中，就能保存數年。在台灣可以買到的，大部分都是乾燥包裝後進口的成品，直接與菜餚一起烹煮即可。南薑並不像一般我們常用的薑，它的口味比較不辣，如果在烹調時沒有南薑的話，也沒有關係，不過，千萬不要用一般的薑來代替，口味並不適合。 - 香茅、Lemon Grass
新鮮香茅的外觀很像茅草，一般我們可以買到新鮮及乾燥兩種。新鮮香茅可以利用冷凍來保存，大約可保存一年左右的時間，烹調時，取莖白部分，整支放入，切段後再加入也可，葉子部分可稍微搓揉一下，放入冰箱中，有吸收臭味的功效，不過，並不容易買到。在台灣，比較容易買到的是乾燥香茅的包裝，在烹調時即可直接加入，增添料理的風味。 
紫蘇、
增加香氣的蔬菜，在調理上與九層塔蠻相似的。紫蘇有綠葉及紫紅葉兩種，選購時以紫紅葉的比較適合。有補血的效果，平常也可以用開水泡開，當作茶飲來飲用，具有養生功效。紫蘇內含的紫蘇黴菌，有很好的防腐效果，所以也常用來製作紫蘇梅等醃漬品- 仙草、
小時候常常在酷熱的夏天來上一碗冰涼的仙草八寶冰，光是瞧見晶瑩剔透又滑溜溜的仙草凍，就消卻一半的暑氣，希哩呼嚕吃完之後，總覺得好像沖了個冷水澡一樣暢快，且有種說不出的滿足感受。妳我或多或少都有與仙草kiss的經驗吧！但是，妳知道仙草本身長什麼樣的嗎？它又是生長在何處呢？ 仙草，學名：Mesona procumbens，有人又稱它為：涼粉草、仙草乾、仙人凍，客家人則叫它仙人草。仙草屬於一年生草本植物，莖為紅色，葉子似雞蛋般的橢圓形，葉緣呈鋸齒狀，葉的表面光滑偶有少許的毛、背面則覆有柔毛；秋天開紅紫色的花，花型小巧成串。仙草喜歡溫暖濕潤的氣候，尤其是在20∼25℃間的氣溫條件之下生長得最好，因此在台灣相當適合栽種仙草，只要是保水度良好的土壤就能栽種；以台灣來說，多分佈於中、低海拔的山地，目前台灣仙草產量的三大產地就是關西、三義和三界埔。 仙草的滋味 一般來說，農家將新鮮的仙草收成之後，一部份送往青草店，一部份將它曝曬於日光之下讓它水分蒸發、乾燥，乾燥後的仙草可以煮成仙草茶，由於仙草本身味甘、有膠質，經由採收、曬乾、洗淨、熬煮、萃取等加工程序才能製造成仙草凍。以仙草加工廠來說，是將仙草以大型蒸汽鍋煮數小時，使仙草中的膠質完全釋出之後，再濃縮成濃縮液或粉，才用來製作仙草凍；而一般市面販售的仙草大部分都是添加膠質，或在煮仙草時加入鹼粉或小蘇打，以促進膠質釋出與出色。 仙草乾的菁華在葉子，莖部其次，以葉子越多的品質越佳，莖的長度則在60∼90公分之間。有趣的是，經採收乾燥後的仙草乾，以存放到隔年的品質最佳，膠質多，能熬煮出最美味的仙草茶，放越久就越製不成仙草凍；但有趣的是，存放多年的老仙草乾卻最適合燉仙草雞。目前受歡迎的燒仙草，可以在家利用超市販售的盒裝仙草切小塊加水煮溶化後，加糖調味，再添加自己喜歡的配料如粉圓、花生、芋圓...等即可；也可買仙草乾從仙草茶開始熬煮起，但是費時較久，約需2∼3小時，仙草乾可在中藥行或萬華青草巷買到。當然，現在有許多方便的仙草加工產品，如三合一即溶燒仙草，就像泡咖啡一樣加熱水沖泡，靜置3∼5分鐘就會變成濃稠狀的燒仙草，可自行添加其他配料；即溶仙草則是只需要加入水熬煮即可變化各式仙草料裡；仙草茶包簡單沖泡，就可以變成涼補退熱的最佳飲料。如果想買這些仙草製品，可洽詢新竹關西鎮農會。 
櫻花、
櫻花是春天最富詩意的花朵了，不管在日本或陽明山，春天最期待的事情就是能坐在櫻花樹下，伴著瓣瓣飄落的清香，充分享受假日的悠閒心情。日本人徹底將春意帶入生活中，用鹽漬櫻花花瓣入菜，用鹽漬櫻花葉包裹麻糬，是一場視覺與味覺的極致饗宴。- 洛神、洛神葵
洛神花又名洛神葵，她的花萼有解渴、止咳、降血壓、治中暑等效果，酸甜的滋味總讓人在炎熱的夏天裡食慾大開，在夏天作成花茶冰涼後飲用，可說是清涼暢快呀！目前以台東縣金峰鄉為栽種的大宗。 - 玫瑰、
性溫味甘的玫瑰可調理血氣，對於女性的經痛多所助益，惟有便秘或慢性消化不良者盡量避免常用。 - 薰衣草、
味道半苦半甜的薰衣草有殺菌、舒眠作用，最常被做成茶飲，懷孕婦女不適合經常食用 - 迷迭香、
被西方國家視為不老、美容的香草，具有安神、消除疲勞的效果，與薰衣草一樣，不太適合孕婦食用。 - 茉莉花、
雖然味道芳香宜人，但不宜太常服用，更要注意的是，茉莉花只有花瓣可用，根部有微毒，內服要小心 - 桂花、
中秋節前後所開的桂花香氣最為濃郁，最常被拿來做成茶飲，由於無特別禁忌，再加上桂與貴同音，間接美化了它的價值；此外，乾燥後使用也很不錯。 - 菊花、
有清熱解毒的功效，新鮮或是乾燥都可入菜，惟一要注意的是，胃部寒冷或是拉肚子現象的人先暫緩服用。 - 石斛蘭、
中國菜館裡常見以石斛蘭做為盤飾，其實石斛蘭可入菜也可煮茶，更有生津益胃的效果，再加上沒有什麼禁忌，是不可多得的花饌食材之一。 - 野薑花、
垂手可得的野薑花，被列為鄉土野花，只要潮濕有陽光的環境，都有它的蹤跡，加上可炒、煮、炸、涼拌，更可泡來喝，惟獨胃潰瘍患者不可服用，而且烹調時不宜用鐵鍋或鋁鍋。 - 繡球花、
取用繡球花除了有寒潰瘍者不能服用外，莖葉有毒，誤食的話會出現嘔吐、腹瀉、便血，宜小心。 
野薑花、蝴蝶薑、穗花山奈
別名：蝴蝶薑、穗花山奈 產地：台灣原產，普遍生長低海拔潮濕地。 特性：野薑花為多年生草本植物，花期在5月至11月。清香的白色花朵，幽幽的在水邊和野地開花，清幽的模樣，彷彿是飄然飛舞在山谷間的白蝴蝶，於是又蝴蝶花、蝴蝶薑，或白蝴蝶花。野薑花的地下莖肥厚似薑，植株高度約1∼2公尺，叢生性，葉片長度30~50公分，沒有葉柄、葉脈平行。野薑花喜歡溫暖潮濕的氣候，喜生於低海拔山地、平野的水岸邊，尤其是清淨的活水。除可觀賞其花朵之美，嫩芽、地下莖皆可食用及入藥，目前的旅遊勝地「內灣」還推出野薑花粽，相當特別，有些餐廳更有別緻的花宴，有機會不妨嚐嚐。- 刺蔥、
水沙連地區的居民，無論是原住民族群亦或漢人都喜食-食茱萸，並且以此俗名刺蔥通稱。居民從生活中發展出獨特的烹飪方法和飲食文化，其食用方法不僅涼拌、油炸、熬湯、泡酒，更製成餅乾和蛋糕，充分顯現刺蔥飲食的多樣性。 食茱萸之學名一般不普遍採用，反而是「刺蔥」一名居民皆能朗朗上口。 食用時採嫩心葉或幼苗時期之幼嫩部分。最普遍之食用法將嫩心葉或嫩曲洗淨，用鹽揉軟作菜，具芳香可口易下飯，邵族的醃漬法尤具特色，其先將嫩心葉或嫩苗洗淨去水，放入青竹筒內，加上適宜的鹽，使其呈少許的酸性，其風味尤佳，另一種吃法是將嫩葉或嫩苗搗成糊狀，伴醬昏而成佐料。漢人則喜食油炸刺蔥、涼伴豆腐、或是煮湯時作為佐料。散發出的淡淡清香令人回味無窮。而藥用之功效，為溫中、燥濕、殺虫、止痛；主治跌打損傷、風濕、感冒，心腹冷痛，寒飲、煎服。民間則有“祛傷解鬱"的說法，近期當地居民將刺蔥之根、莖部置入酒，中取名為「刺蔥酒」。 
蝦夷蔥、西洋絲蔥
蝦夷蔥又稱西洋絲蔥，因其細長香嫩的中空葉，為俄羅斯料理中常拿來提味的一種辛香料。含有豐富胡蘿蔔素、維生素和礦物質，有建胃整腸、預防感冒、舒緩頭痛之功效。其耐寒的生長特性，在天寒地凍之下也能露地越冬。因也有耐熱、耐久煮的優點，即使在炙熱且長久的烹煮過程中，也不會輕易失去珍貴的營養價值。和乳酪、優格相搭，更是絕配；拿來作沙拉、塗抹麵包也都再適合不過。- 蒜頭碎、
將生鮮蒜頭切成細末 - 大蒜片、
將生鮮大蒜切成片狀，關於大蒜的介紹請搜尋食材圖鑑資料庫-【大蒜】 - 巴西里末、
將巴西里切成碎末狀，關於巴西里的介紹請參考本站食材圖鑑資料庫-【巴西里】 - 大青葉、菘藍
十字花科植物菘藍 Isatis indigotica Fort. 的乾燥葉 味苦，性寒。有清熱解毒、清熱涼血的功能。 - 木香、
雲木香的根。分為唐木香與川木香，作為健胃藥 
迷迭香、Rosemary
英文名稱：Rosemary 儲存方式：新鮮的迷迭香通常可以放置近十天，密封冷藏或插入水瓶中可延長保存時間；乾燥的則以密閉容器存放於乾燥通風處即可，不受潮可存放近一年。 食用部分：葉片、莖。 料理方式：乾燥與新鮮的皆可食用。常用來與肉類一起燒烤，南歐則常見將迷迭香放入湯汁中搭配肉類一起燉煮，搭配橄欖油一起拌炒其他食物也很受歡迎，甚至浸泡橄欖油再用來調製沙拉也很對味，而近年來迷迭香也利用來熬煮花草茶，有舒緩、放鬆緊張神經的功效。 美味重點：因為迷迭香本身味道非常濃郁，很容易搶走其他食材甚至其他香料的味道，因此在使用份量上要注意，以免讓菜餚走了味！
百里香、Thyme、麝香草
英文名稱：Thyme 別稱：麝香草 儲存方式：新鮮百里香密封後放進冰箱冷藏可以放約一週；乾燥的則可以密閉容器存放於乾燥通風處，三、四個月內香味不會消散，且可保存一年至一年半左右。 食用部分：葉片、嫩枝。 料理方式：乾燥與新鮮的皆可食用。不管是歐洲、拉丁美洲還是中東地區，百里香是不可或缺的一種重要香料，甚至可以稱得上是基本調味料，加入燉煮是常見的方式，燒烤亦可以將百里香的味道發揮極致，也常混合其他食材當餡料填入派中或肉中料理。 美味重點：百里香味道雖然明顯，但卻清新自然，只要不要使用過量，通常不會搶走其他食物的風味，還可讓食材的滋味更突顯。
羅勒、Basil、九層塔
英文名稱：Basil 別稱：九層塔（亞洲品種） 儲存方式：新鮮羅勒保持乾燥放入冰箱冷藏可保存3∼5天左右，若放入冷凍則可放置3個月以上，而乾燥的羅勒則可存放約1年左右。 食用部分：葉片、嫩枝。 料理方式：西式料理中常見羅勒用來製作青醬或其他醬料，此外用來作拌沙拉、燉湯品、加奶油作成餡料也是不錯的料理方式；而部分亞洲品種的羅勒又稱作九層塔，味道較為嗆辣，大多用來熱炒當作爆香或提味的材料。 美味重點：羅勒特有的香味很適合用來去腥提味，但由於新鮮的葉片很容易損傷變黑，若不想破壞葉子的外觀，記得快起鍋前再添加羅勒，待香味散發後立刻起鍋，就能保持外觀的完整且較不易變黑。
荷蘭芹、巴西里、洋香菜、Parsley
英文名稱：Parsley 別稱：巴西里、洋香菜 儲存方式：新鮮的荷蘭包裝好放入冰箱冷藏約可保存5天左右，西方亦有將荷蘭芹切碎加水製成冰塊的保存方式，這樣可以保存3個月以上，乾燥的荷蘭芹則可存放一年以上，但香味沒有新鮮的好。 食用部分：葉片。 料理方式：荷蘭芹在西方的廚房中是一種非常重要的香料植物及調味料，不但可以用來調至醬料，當作餡料、製成沙拉風味都一樣絕佳，還有一種Hamburg Parsley則可用來燉煮肉類，用來搭配魚料理也相當對味；在中餐會利用乾燥的荷蘭芹當作調味，新鮮的則常用於盤飾。 美味重點：中餐較不常食用新鮮的荷蘭芹，其實西餐中會將新鮮的荷蘭芹當作一般蔬菜般料理食用，燙煮、燒烤、熱炒風味都不錯，不妨試試看。
薄荷、Mint
英文名稱：Mint 儲存方式：新鮮薄荷將枝插入水中至於通風處或冰箱冷藏，可保存3、4天，西方也常將之冷凍或以橄欖油加工存放；乾燥的薄荷在台灣較少見，只要放入密封容器中即可保存數個月。 食用部分：葉片。 料理方式：新鮮薄荷因為味道清涼濃郁在西餐中常作成醬料、滷汁、果凍等調味料，再搭上口味濃厚的肉類食用，如：羊肉、魚類，也可加入沙拉中或是當作甜點的調味，而較少直接加入料理中一起烹煮；而乾燥的薄荷在中東、地中海一帶則常用於餡料，製作優格，拌炒菜餚的調味料，甚至燉煮也會添加。 美味重點：由於新鮮的薄荷有種清涼的味道，跟乾燥的薄荷風味不大一樣，因此通常在西方的食譜中會將這新鮮與乾燥薄荷分的很清楚，避免烹調後滋味差很多。
薰衣草、Lavender
英文名稱：Lavender 儲存方式：新鮮的薰衣草整盆帶土的只要照顧好可保存很久，若以摘下的新鮮薰衣草放在冰箱冷藏可存放一週左右；乾燥的薰衣草可以放置在密封的容器內則可存放一年以上。 食用部分：葉片、花朵。 料理方式：蛋糕、麵包的麵糊或麵糰中加入適量的新鮮薰衣草碎，就會讓這些糕點充滿芳香的氣味，也可利用來作果醬、醃漬食物、浸泡牛奶、浸泡香草醋等，用來燒烤肉類野風味也堪稱一絕。不過最常見的還是用來泡茶，薰衣草茶的香味擁有安眠的作用，受到不少人喜好。 美味重點：由於薰衣草味道相當濃郁，用來製作料理時，份量務必要恰到好處，否則整到菜餚就只剩下薰衣草香而已了。
紫蘇、Perilla
英文名稱：Perilla 儲存方式：新鮮的紫蘇包好後放冰箱冷藏，可放約4至5天，乾燥的則可存放半年左右。 食用部分：葉片。 料理方式：日本料理中紫蘇常用來醃漬食物，特別是醃漬梅子，也會用來包裹生魚片一起食用，沾裹麵糊再下油鍋炸成天婦羅風味也是一絕，此外將紫蘇切碎加入絞肉或調至成醬中，嚐起來也相當美味。 美味重點：市面上可找到綠紫蘇跟紅紫蘇兩種品種，綠紫蘇的味道較為強烈。通常在日系超市可買到新鮮的紫蘇。- 鼠尾草、洋蘇草、山艾、Sage
英文名稱：Sage 別稱：洋蘇草、山艾 儲存方式：鼠尾草相當容易受損，因此新鮮的鼠尾草必須包好放入冰箱內冷藏，不過也只能保存2至3天；至於乾燥的鼠尾草密封後不受日曬，則可保存半年至1年左右。 食用部分：葉片。 料理方式：大多與油膩的料理搭配使用，最有名的就是美國感恩節時的烤火雞大餐，鼠尾草。洋蔥和其他食材一起塞入火雞體內當作填料，烤出的火雞就會有鼠尾草的香氣並可去油膩，而德國人也會將鼠尾草添加在德國香腸內，味道濃郁的菜餚也相當適合添加鼠尾草，此外義大利也會用來鼠尾草來作麵包的香料。 美味重點：鼠尾草約有700多種，部分是觀賞用不能食用，使用前要先詢問清楚。鼠尾草也是屬於味道濃烈的香草，且乾燥的鼠尾草風味更辛辣，料理時份量請斟酌使用，以免無法入口。 - 玫瑰、Rose
英文名稱：Rose 儲存方式： 新鮮的玫瑰鮮少用於料理，且摘下後僅能存放一週左右；而乾燥的玫瑰放入密封容器內，不受潮可以存放1至2年。 食用部分：花朵。 料理方式：西餐中很少直接拿玫瑰來作料理，但是在回教國教、中東、印度北部、阿拉伯世界都將玫瑰徹底用於料理中，可用於滷汁、添加於甜點中、製作優格、調製果醬、薰糖、燉菜、沙拉、煮湯、烤肉、泡茶，沒有什麼料理法不能運用。 美味重點：阿拉伯世界再使用玫瑰當香料時，通常是使用乾燥的花苞或花瓣，或是新鮮花瓣蒸餾出來的玫瑰水等加工過的玫瑰，反而不會使用新鮮玫瑰加入料理中。 
鬱金、Zedoary、白薑黃
英文名稱：Zedoary 別稱：白薑黃 儲存方式： 新鮮的鬱金放入冰箱冷藏可放置2至3週左右，乾燥的鬱金片或粉則可存放數年不壞。 食用部分：塊莖、嫩芽。 料理方式：鬱金是一種相當東方的香料，除了中國當作中藥材，東南亞則會當作調味香料使用，也會使用其葉子包裹食物增添食物香氣，或是添加於醬料或咖哩中使用。而隨著東南亞料理在西方世界的流行，也逐漸嘗試用於香料料理中，但仍以東南亞風味的菜餚為主。 美味重點：鬱金是屬於薑科的植物，所以常起來略有薑的風味，因此東南亞料理中用到薑或是薑黃，都常常搭被鬱金，或是互相替代使用。
茵陳蒿、艾葉、Tarragon
英文名稱：Tarragon 別稱：艾葉 儲存方式：新鮮的茵陳蒿包好放入冰箱冷藏可存放約一週左右，而乾燥的則要存放在陰涼通風處。 食用部分：葉片、嫩枝。 料理方式：茵陳蒿是法國料理中舉足輕重的一種香料，常用來料理魚、雞、作沙拉、作滷味、浸泡奶油或橄欖油、作成茵陳蒿醋、調醬料，最有名的就是用來作烤蝸牛的醬料了，此外茵陳蒿烤雞也是法國廚師必會的一道料理。 美味重點：常見的茵陳蒿有法國茵陳高級俄羅斯茵陳蒿，而法國品種的茵陳蒿風味較佳，料理起來的菜餚也會比較美味。
山葵、Wasabi
英文名稱： 儲存方式：新鮮山葵包好放在冰箱冷藏可存放一週左右，加工過的山葵粉或山葵泥則依每家配方不同，保存期限略有不同，但是最好都要冷藏保存。 食用部分：根部。 料理方式：山葵因為經過烹煮會將原有的嗆辣味給散發掉，因此大部分不用來作熱的料理，日本料理中通常將山葵磨成泥用於生魚片、壽司或冷盤的沾料。 美味重點：常有人將山葵、芥末、辣根這三種東西混淆，其實這三種東西口味雖然都是嗆辣，但卻是不大一樣的東西。芥末（Mustard）是由芥末籽製成的醬料，常與奶油調味使用；而芥末又常被誤用當作是山葵醬與辣根醬的通稱；而辣根（Horseradish）則是原生於東歐的一種植物，根和葉都能食用，同樣擁有嗆辣的滋味。
八角、Star Anise
英文名稱：Star Anise 儲存方式：整顆八角置於密封容器可保存1至2年，若是粉狀八角則可放置半年至1年。 食用部分：乾燥的豆莢、種籽。 料理方式：原產中國東南方的八角，可當中藥及香料使用，東方料理常用於滷汁中、醃漬、熬湯、或紅燒料理中。西式料理則較少見八角的蹤跡，但也會利用來料理海鮮或熬糖漿提味。 美味重點：因為八角的味道非常濃郁，料理時候通常只要添加個幾顆，風味就很足夠了。
香草、Vanilla
英文名稱：Vanilla 儲存方式：香草棒放在密封的容器內可以保存一至兩年不會變質，至於香草精則是香草棒加上酒精製成的產品，每家廠牌添加的成分多少有些不同，因此保存的時間也會有所差異，以產品上的標示為準。 食用部分：豆莢及種籽（發酵過） 料理方式：多數用於調味，將豆莢內的種籽添加於牛奶、奶油、糖漿內，就會讓這些材料充滿香草的味道，也可利用豆莢與甜點一起烘烤，味道也相當迷人。雖然香草很少用於鹹口味的料理，但是與海鮮一起料理卻意外的合適。 美味重點：由於香草棒價格不便宜，所以現在不少人都用方便取得又便宜的香草精代替香草棒，但選購的時候盡量不要買人工合成的香草精，風味與天然香草製成的香草精天差地別，如果許可當然最好還是選擇香草棒，香味最佳。
香茅、Lemon Grass、檸檬香茅
英文名稱：Lemon Grass 別稱：檸檬香茅 儲存方式：新鮮的香茅包好放在冰箱冷藏約可存放20天左右，冷凍儲藏則可保存半年左右；乾燥的則需密封保存。 食用部分：莖及葉鞘。 料理方式：香茅在東南亞是很普遍的香草植物，運用也相當廣泛，常用來燉煮腥味重的海鮮或肉類，也可搗碎製成醬料，當作調味料使用，用來熬湯頭清新的檸檬香味可以讓湯更美味。 美味重點：將香茅敲裂再來料理，比起完整入菜，味道更濃烈，而乾燥的香茅味道相當淡薄，建議還是使用新鮮的香茅風味較佳。
香蘭葉、Pandan、斑蘭葉
英文名稱：Pandan 別稱：斑蘭葉 儲存方式：新鮮的香蘭葉包好後放冰箱冷藏可存放約3週。 食用部分：葉片。 料理方式：香蘭葉是東南亞常用的香料之一，可以打成汁液添加在甜點內，也可將新鮮的香蘭葉用於燉煮或用來包裹食物油炸，添加在白飯中一起煮，煮好的飯會有股特殊香味，相當誘人，新鮮的香蘭葉汁還可以用來替食物染色。 美味重點：要增加香蘭葉的香氣，可以在葉片上畫幾刀，再下去料理，可以讓香味釋放的更快。
奧勒岡、Oregano、俄立岡
英文名稱：Oregano 別稱：俄立岡 儲存方式：新鮮的奧勒岡可以放置通風處，待完全風乾後便可以乾燥保存，而市面上可買到碎狀的乾燥奧勒岡則可保存一年以上。 食用部分：葉片。 料理方式：奧勒岡是義大利料理中重要的香料，披薩、義大利麵都可以見到它的蹤跡；地中海地區也常利用來作沙拉，此外燉煮蔬菜或肉類、燒烤、煮湯、作餡料都常用奧勒岡。歐洲人常在烤肉時加入奧勒岡，會讓烤出的食物風味相當誘人。 美味重點：稍帶苦味的口感且略有辛辣味，添加時要注意份量的多寡。
蒔蘿、Dill
英文名稱：Dill 儲存方式：葉子有新鮮跟乾燥兩種，新鮮的蒔蘿葉只要摘下來要放在冰箱冷藏，但也只能放約三天，而乾燥的葉片或是種籽保持乾燥密封則可以存放一至兩年以上。 食用部分：葉片、種籽。 料理方式：新鮮的蒔蘿葉常用來與海鮮搭配，尤其與奶油一起製成的醬汁更是對味，此外用來煮湯、燉肉、作沙拉都很適合，北歐地區甚至會用來製作甜點，味道相當特殊。 美味重點：蒔蘿葉相較於種籽，味道沒那麼濃郁，但卻比較持久，而種籽的味道則比較濃厚。
義大利香料、Italian Seasoning
英文名稱：Italian Seasoning 儲存方式：密封儲存即可。 料理方式：是將義大利料理中常用的香料混合製成的綜合香料，聞起來的味道就像烤披薩時的香味，其實正統義大利披薩都會添加這類的香料，因此聞起來似曾相識，除此之外義大利麵、湯品、沙拉都可以添加這種香料。 美味重點：義大利香料除了可以增添食物的風味外，還有開胃、注消化的功效。- 香蜂草、Lemon Balm
英文名稱：Lemon Balm 儲存方式：新鮮的香蜂草摘下後包好放在冰箱冷藏可存放4至5天左右。 食用部分：葉片。 料理方式：屬於薄荷的一種，因為會吸引蜜蜂圍繞而得名，充滿檸檬般的清新香味，通常用於製作甜點、沙拉、西餐佐醬外，也可用來燉煮菜餚。 美味重點：新鮮的香蜂草味道較清新，因為非常容易種植，不妨自行種植。 - 魚腥草、Houttuynia
英文名稱：Houttuynia 儲存方式：新鮮葉片包好放在冰箱冷藏可存放兩三天。 食用部分：葉片。 料理方式：有股淡淡的魚腥味因此得名，東南亞一帶會用來製作醬料、沙拉，因為味道類似香菜（胡荽）因此也會用來熱炒食物或煮湯。 美味重點：魚腥草要當香料使用，要先壓碎，特殊的魚腥味才會明顯。 - 馬鞭草、Lemon Verbena
英文名稱：Lemon Verbena 儲存方式：新鮮馬鞭草存放冰箱冷藏可放兩三天，而乾燥的馬鞭草則需密封存放。 食用部分：葉片。 料理方式：有非常強烈的檸檬香味，西方常用來與雞、鴨、魚肉料理，也常添加在飲料或甜點中。 美味重點：馬鞭草的檸檬味非常重，因為煮過味道仍存在，因此常代替檸檬使用，只是吃起來沒有檸檬的酸味。 
七葉蘭、香蘭葉、斑蘭葉、香林投、碧血草
南洋食譜所用的材料中，香茅與七葉蘭都佔了很重要的地位，特別是星、馬、泰不少菜式都少不了這兩種材料。 七葉蘭又稱香蘭葉、斑蘭葉，南部又稱香林投或碧血草，烹飪菜餚時加了七葉蘭，它的陣陣幽香不但有畫龍點睛的效果，又不會喧賓奪主，搶了其他主要食材的光彩。