楊桃美食網[蔬果類]有290種食材
山藥、淮山、懷山藥
在中醫裡稱它淮山或懷山藥，屬薯芋科植物。含大量的澱粉、粘液質、氨基酸及多種維生素等營養成份，有助於消化、降血壓、防止動脈硬化，因營養價值很高，是一般滋補養生常用的藥材。 山藥和馬鈴薯一樣屬澱粉類，可直接食用，烹調時也不須至全熟，以便嚐到其香脆的口感，若是全熟的山藥，會與馬鈴薯一樣軟。山藥與米飯的搭配，口感脆軟美味又兼顧營養。 為薯類的塊莖，含有粘液質、膽鹹、澱粉、醣類等，可改善皮膚乾燥現象。
亞答枳、
屬於熱帶水果，將它們製成罐頭，方便直接食用。亞答枳裡已經有糖水- 紅毛丹、
屬於熱帶水果，將它們製成罐頭，方便直接食用。紅毛丹的形狀像荔枝，罐頭裡的湯汁並沒有味道 
猴頭菇、
猴頭菇因形狀酷似猴子的頭部而得名，含豐富的蛋白質，能幫助消化，並提高免疫力，可作為健康食品。
乾胡瓜條、
乾胡瓜條以瓠瓜削去外皮，取其瓜肉削成長條，曬乾製成，常用於捆綁食材，煮熟後可與食材一起食用，口感略脆，由於產量稀少，價格較高，可於南北貨的商店購買。
涼薯、
涼薯，狀似大型的豆薯，口感類似荸薺，脆脆甜甜的，在非荸薺產季時，常用來替代荸薺。由於體積較大，若用來作配料常會剩餘，可切絲作成涼拌菜，也可加少許的油快炒食用。 因為生吃時味道清甜爽口而得名，又稱豆薯或洋地瓜，別瞧它外觀不起眼，它的維生素C含量在根莖類蔬菜中可是名列前茅。富含水分、脆生生的滋味，讓獅子頭鮮嫩肉質中帶有清新的味道，嚼起來爽脆爽脆的十分過癮。
香椿、Cedar
香椿(Cedar)，是素食料理中常用的提味的代用品,因特有的濃郁香味,故使用方式類似葷食中常用的蔥、薑、蒜，大部份都是切成末與素食材料混和料理；而由香椿枝葉經乾燥磨成的粉末可取代味素的地位。最重要的是香椿對金黃色葡萄球菌、傷寒、痢疾桿菌等有明顯抑制及殺滅作用，對某些癌細胞及血糖也有抑制及降低效果，經常食用對身體健康很有幫助。
紫蘇、Perilla
紫蘇Perilla，可分為綠葉與紅葉兩種，味道相近，常與梅子搭配食用。若放在壽司裡可降低海產的毒素，乾燥後的葉片可治療流行性感冒。 屬性溫和。全草含有揮發油和紫蘇醛，可擴張皮膚血管，刺激汗腺分泌，具有開胃健脾、溫體驅寒的效果；另外對於治療感冒、胸悶嘔吐、頭痛、氣喘皆有效用，並可以用來化解對於海鮮過敏的癥狀，此外還具有防腐的功能。 是香料菜的一種，因具補血及防腐的功效，並有去除腥味的作用，適合搭配魚肉、蛤仔烹調，或拿來醃漬蔬果，常拿來炒紫酥肉片或製作紫酥梅。選購時，以葉片紫紅色的紫蘇品質較佳。
金蓮花、Nasturtium
金蓮花Nasturtium，因花型酷似蓮花而得名，具有獨特的山葵辛香味道，含豐富的維他命C，可預防感冒。
韭黃、
味道相當甘甜，加熱後會散發香氣，甜味很容易滲入粥內，適合和味道清淡的食材一起煮粥，如廣東粥中的海鮮粥、干貝粥就很適合加些韭黃。
冬瓜、
冬瓜含有維生素B1、B2、C及鈣、磷、鐵等養份，能阻止澱粉、糖類轉化成脂肪。也由於本身含有豐富的纖維素，具清熱解毒、利水消腫、止渴、通便、解悶等功效，可以降火清胃，減少食量，因此成為減肥的聖品。 味甘淡、性涼，具利尿、消痰、止渴消煩、清熱解毒的作用，更是消除水腫最好的幫手。
小黃瓜、
黃瓜中的水分含量約佔98%，其餘人體所需的營養素含量則很少。雖如此，但黃瓜中卻含有丙醇二酸，可抑制糖類轉化為脂肪，具有預防肥胖的效果。黃瓜中所含的纖維素及維生素B、C，也具有促進腸道代謝、降低膽固醇等功效。
竹筍、
竹筍是低脂、低糖的食物，富含粗纖維，可促進腸胃蠕動，幫助消化，很適合長期受便秘所苦的人。此外，它還具利水消腫、降低膽固醇等功效，可改善高血壓、肥胖等現象，是相當不錯的減肥食物。提醒您，患有胃潰瘍者不宜多吃。
蘿蔔、
蘿蔔味道甘甜，熱量低，且因食用蘿蔔後易產生飽足感，可減少吃進太多食物，加上富含多種維生素及微量元素，可促進腸胃蠕動，有利於新陳代謝，可避免脂肪堆積在皮下，有助於減肥效果的呈現。 紅白蘿蔔埋藏在地底下，是很好的寶物蔬菜。紅蘿蔔在煮菜時加入少許，鮮豔的配色相當好，白蘿蔔可以煮湯、作粿，或是曬成蘿蔔乾，延長保存期限。
葡萄柚、
葡萄柚的水分含量極高，更有大量的酸性物質，可幫助體內的消化液增加，以刺激腸胃蠕動，促進消化，並且天天飲用葡萄柚汁除了可達到減肥的目的外，還能降低膽固醇，對患有心血管疾病的減肥者來說，是最佳的食物了。
蘋果、
蘋果風味甘甜、微酸，富含維生素A、C、E、葡萄糖、果膠、蛋白質、膳食纖維等多種營養，慢慢咀嚼可增加飽足感，進而減少其它熱量的攝取，且低鈉又不含膽固醇的特色，讓任何人都可以食用，甚至當正餐也不會減損健康，是許多減肥者的最愛。 鹼性，含有多種維生素、礦物質及果膠等，可以幫助皮膚收斂、緊實。 味甘、性平微涼，有助於預防斑點的增生，其豐富的纖維，更可以增加飽足感，並能促進消化。
蕃茄、Tomato
不論紅、黃蕃茄，都是當前最熱門的減肥水果，尤其黃蕃茄，更具有維他命C含量高及低糖的特色，食用後會增加飽足感，會降低其它熱量的攝取，很適合在嘴饞時拿來當零食食用。且蕃茄所含的纖維還可促進腸胃蠕動、消化，幫助代謝，達到減肥的功效。 種類很多，購買時宜選擇己熟成、表皮光滑的蕃茄；身體有瘀血時，可將蕃茄壓成泥敷在患部，效果很好。 常見的爲球形、扁球形、橢圓形等，顔色又分爲綠、紅、黃、紅綠等多種。咬下去軟軟嫩嫩的，含有豐富水分，味道酸酸甜甜，常用來中和肉類的腥味，蕃茄本身也可以當作食用的菜餚，含有豐富的鈣、鐵、纖維質等營養素，可有效幫助胃腸蠕動，有清腸、通便、祛脂、降膽固醇的作用。挑選時以顏色亮麗、紅豔飽滿，外皮完整為佳！ Tomato新鮮的蕃茄含有豐富的茄紅素，是一種天然的色素與抗氧化劑，可對抗人體許多老化性的疾病；因此多吃蕃茄不會變老，其實是有根據的唷。義大利料理中，蕃茄更是不可或缺的一名固定班底，不論吃麵、喝湯、製餅或是炒菜，都可以加入蕃茄增加風味。
檸檬、
檸檬是一種富含維生素C的水果，不僅具美白功效，同時還有減肥效果。因為檸檬中的檸檬酸，可促進熱量代謝、增加腸子蠕動，並且檸檬水還具有解渴、抑制不當飲食的作用，因此，一直以來總被視為減肥的良品。 選購時避應注意避免買到表皮受傷、出現皺紋、太硬或太軟的檸檬。 檸檬味酸，很少直接食用。富含的維生素C，能止咳、化痰、生津健脾，若經過曝曬後口渴不止，將檸檬切片含在口中，即可消暑解渴，比起清水甚至茶更有效，同時檸檬也能袪痰。亦能預防新血管疾病，且能加強身體吸收食物中的鈣質。- 梅子、
梅子含有豐富的鈣、鎂、鐵、鉀、鈉等礦物質及檸檬酸、有機酸，其中，檸檬酸可促進人體新陳代謝，幫助消化器官活躍，因而達到整腸、健胃、助消化、生津解渴等功能，加上近來消脂梅盛行，梅子就成了是愛美女生最喜歡的天然減肥食品。 
木瓜、
木瓜含有維他命A、C、葡萄糖及鈣、磷、鐵等礦物質，可助消化、清除宿便，達到瘦小腹的目的。此外，木瓜本身含有獨特的蛋白質分解酵素，對脂肪有很強的分解力，可改善肥胖現象。 用途廣泛，除了作為水果及料理食材之外，在藥用上也有十多種功效，具有滋補潤燥，預防老化的效果。
海帶、
海帶為海產植物之一，屬於熱量極低的減肥食品。海帶中含有少量的蛋白質、脂肪，以及豐富的碘質、甘露醇和微量元素，具有有刺激腸壁，促進腸胃道消化的功用，可緩和便秘、消除脂防及膽固醇，達到減肥的效果。此外，海帶還具有改善肥胖症、水腫、甲狀腺腫大......等疾病的功效，是連醫生都會建議減肥者多吃的食物之一。
青木瓜、
木瓜在熱帶、亞熱帶地區是相當普遍的水果或食材，使用青木瓜更適於做料理。青木瓜切好後，如果沒有立刻使用，最好泡一下水，使用時才撈起瀝乾，以保持其水分與新鮮。青木瓜本來就是水果，因此可直接與蒸熟的飯拌成木瓜飯。 未成熟的木瓜，含有大量分解蛋白質的木瓜酵素，可以促進胸部的發育，對於正值青春發育的女性朋友，效果更加的顯著。
石蓮花、石蓮花、神明草
因為外形像蓮花，而且葉片耐旱，不易乾燥，故名「石蓮花」。也因蓮花為佛教界之蓮臺佛座，還有「神明草」之稱號。石蓮花風味甘甜、屬性偏涼，有涼血散瘀、消腫止痛、清熱解毒、治療肝病與尿酸痛風的功效，更是治療高血壓最方便的藥草，直接摘下葉片洗淨即可嚼食。
紅梅、
含豐富維他命C，補血、止夜尿、利尿，有助預防大腸桿菌感染尿道和膀胱。可開胃、增加食慾。
蘆薈、
特點是肉質厚、汁液黏稠。早在古埃及時代，蘆薈就已被廣泛應用於醫療與美容，蘆薈果肉中含有非常豐富的營養價值，具有清熱解毒及殺蟲的功效。由蘆薈中所提煉出的多醣體可增加人體免疫力，水楊酸更可抑制發炎與止痛，難怪蘆薈自古就有萬靈仙丹的美名。 含有大量蛋白質等成份，可加速皮膚的新陳代謝，增加彈性、減少皺紋，有美白、淡斑、改善皮膚粗糙等功效。
香蕉、
台灣四季盛產香蕉。購買時宜挑選果肉結實、果皮厚且有棕色斑點已熟成的香蕉。
奇異果、
含有豐富葉酸及氨基酸，葉酸及維生素C、E、β胡蘿蔔素，可以促進膠原合成，對於養顏美容、延緩老化有良好的效果。
草莓、
含有豐富的維生素C及果糖，不僅可以消除疲勞，還可以保養肌膚。
鳳梨、
含豐富的維生素C及分解蛋白質的酵素，可促進皮膚新陳代謝，預防老化。
水蜜桃、
含醣份、蛋白質、脂肪、礦物質等營養成份，具有優質的滋養效果。
百香果、
含有蛋白質、脂肪，可以預防皮膚乾燥，保持滋潤。
柳橙、
是維生素C的主要來源之一，有助於鹼化過酸的體質，對皮膚美白也有助益。 面對多變的天氣不小心著涼，有初期的感冒症狀時，飲用富含許多維他命C的柳橙汁，除了能補充感冒時所需的維他命C外，也能讓身體吸收果汁中的營養。同時柳橙是抗老化的優良水果，柳橙中所富含的維他命C不但有助於美白，還能幫助身體吸收鐵質。尤其對女性來說，鐵質是非常重要的，特別是生理期間最容易流失，多喝柳橙汁對身體有益。- 酪梨、
含有14種礦物質及豐富的水果油，使得它的果肉甜美、滑潤多汁，是滋養肌膚的聖品。 
胡蘿蔔、Carrot
含維生素B1、B2、A、C和鈣、鐵、磷、胡蘿蔔素，具有美白、潤膚、淡斑的作用。 含有豐富胡蘿蔔素，被人體吸收消化後會轉變成維生素A，對眼睛的保健、維護黏膜細胞完整性及增強免疫機能都有幫助，還可以促進腸胃蠕動，避免脂肪堆積在皮下，亦可以預防癌症，有「小人參」之稱。 通常新鮮蔬菜的營養價值比煮熟處理過來得高，胡蘿蔔卻正好相反，經加熱後的抗氧化物含量較未煮熟的多出三倍，既美味又有養身功效，用來當獅子頭的配料再合適不過。
洋芋、馬鈴薯
即馬鈴薯，含有豐富的維生素C，可預防和治療壞血病，還可補充肌膚水份，去除老化角質。 馬鈴薯中蛋白質和脂肪含量低，並且還含有豐富的粗纖維，有促進腸蠕動和加速膽固醇在體內代謝的作用，因此常食馬鈴薯有通便的作用。在料理牛肉時，使用馬鈴薯一同料理，能夠發揮中和味道的作用，也能夠菜餚的豐富性。
蘿蔓萵苣、蘿蔓
通常使用在沙拉上，單價較高，著名的「凱撒沙拉」就是用這種萵苣為主要食材，由於食用有脆的口感，所以運用在漢堡的內餡也很適合喔！此次示範的清香檸檬雞腿堡就是使用蘿蔓萵苣。
美生菜、大陸妹
由於脆脆的口感，最常使用在漢堡中了，讓漢堡食用起來更能提供更多的營養，選購時記得選擇頭部摸起來比較堅實，顏色脆綠為最佳，吃起來也有較脆甜的口感喔！ 在台灣又名大陸妹，它是屬於萵苣的一種，沙拉中常見的一種食材，放入火鍋中一起煮的話，能嚐到它的脆度與美味。
昆布、
昆布則是另一種海產類的材料，由於它有一種特殊的海味，不能用來單獨熬湯，通常多使用在日式大骨湯頭裡。 昆布中含大量的褐藻膠，即之中的黏性物質。它不産生熱能，卻有明顯的飽腹感，能夠延緩胃的排空，因此對想減重者，好處多多。 翅藻科的葉狀體植物，和海帶科的海帶不同。昆布為深褐色，邊邊有點像羽毛狀，乾燥以後顏色會變黑，並縮成不規則狀。除了乾燥後自然呈現的白霜外，買的時候要注意不要有雜質，且質地要厚，吃起來口感和甘味都會比較好。 昆布用來煮湯、燉排骨都很不錯。在日本菜裡，就經常把昆布和柴魚片一起熬煮當作湯頭。事實上，這樣的調味也可以使用在很多其它的烹調上，例如拉麵、炸蝦、親子飯等都很適合。昆布也可拌炒直接食用，用簡單的調味或泡軟燙過再沾點醬油，吃起來就非常鮮美，和我們平常吃的海帶有一點像，但是味道更有新鮮感。乾昆布在使用前要先擦乾淨並泡軟，泡昆布時，直接把昆布放到要烹煮的水裡就好，不需另外準備一鍋水，這樣可以減少昆布美味的流失。
洋蔥、Onion
洋蔥的香氣強烈，營養豐富，含有維生素A、B、C及磷、鐵、鈣等礦物質，熬煮湯頭時不但可以去除腥味，還能增加甜度。它適合用來熬煮使用大量肉骨的湯頭，其中又以咖哩高湯、沙嗲高湯的相合度最高，能使湯頭更甜。也有人使用青蔥來代替，這樣在煮之前，要先炸過，以避免青蔥嗆辣刺激的味道破壞湯味的平衡。 洋蔥有紅色、黃色和白色的區別，紅皮洋蔥味香甜、黃色洋蔥肉質細密耐貯存、白色洋蔥早熟，生長期短，可提前上市。洋蔥以鱗片肥厚，外型豐碩、抱合緊密較佳。洋蔥含多種揮發性芳香物質，可以提高食欲、幫助消化，另有殺菌、解腥的效果，所以料理時以洋蔥做配料或做調味品十分普遍，涼拌熱炒皆宜。 洋蔥是很好的調味蔬菜。無論生切或快炒，可增強食物的香氣，刺激食慾。如果煮得久一點，讓洋蔥的香甜與鮮美滲入湯汁，更是令人食指大動。重要的是，利用洋蔥的天然風味，食鹽的用量就可以減少，增加健康 洋蔥是一種帶有辛味的球狀蔬菜，生食或熱食都有不同的風味。生食做成沙拉的時候味道辛辣，加熱後卻會有甜脆的口感，熱炒時要炒久一點，甜味才能充分發揮出來，是一種相當多變化的食材。 生食熟食皆宜、變化多端的洋蔥，品種有溫和和辛辣之分，都能做成醬料，不僅辛香提味，令人食指大動，特殊的天然風味更可以減少食鹽的用量，得到保健的附加價值。 洋蔥品種有溫和和辛辣的分別，是醬料常用的食材，不僅辛香提味，引人食慾，另有殺菌、解腥的效果，特殊的味味更能減少食鹽用量，有極佳的健康價值。所以料理時以洋蔥做配料或做調味品十分普遍，涼拌熱炒皆宜。洋蔥以鱗片厚，外型碩大、外層抱合緊密品質較佳。
櫻桃、
櫻桃 除了含豐富的維生素C外，還能提供其他很多豐富的營養素，如：維生素B群（B1、B2、B6、菸鹼素、泛酸）、維生素E、礦物質（鈣、銅、鐵、鉀、錳、鈉、硫、鋅、鎂）與類黃酮素(Flavonoids)等
金桔、
金桔不僅美觀，其果實含有豐富的維生素C、金桔甙等成分，對維護心血管功能，防止血管硬化、高血壓等疾病有一定的作用。
西洋芹、Celery
超級市場裡隨手可見的西洋芹，其實是一種很珍貴的蔬菜，除了可以降血壓之外，它還具有健胃、利尿以及鎮定神經的作用，做成沙拉、大火快炒，煮湯都相當不錯。西洋芹有益身體，但是不能一次生吃太多，國人常常把西洋芹的葉子丟掉不吃，其實葉子的養分比莖部還多唷！ 西洋芹含易揮發性精油，久煮會使精油消失殆盡，汆燙時間不宜過久，害怕西洋芹的味道過重，不妨先汆燙一下。 西洋芹含有豐富的維他命C、B1、B2及胡蘿蔔素，且屬於高纖維低熱量蔬菜。並且能夠清血脂、降血壓、幫助消化，進而促進新陳代謝，預防肥胖保持苗條的身段。- 香米、益全香米
是因成米帶著淡淡的芋頭香氣，在烹煮時亦會散發出來，吃過的人都稱許其口感極佳。台灣「益全香米」的由來，是在民國89年10月為了紀念故郭益全博士領導育成本品種夙夜匪懈之貢獻而命名的。目前全省不同地區都有耕種「益全香米」品種。 - 高麗菜、甘藍
高麗菜有綠色紫色兩種，熱量低是瘦身者的好幫手，吃法很簡單又多樣化，可熱炒、涼拌生菜沙拉，或打成蔬果汁。高麗菜在冬天盛產期1顆不到10元，可曬乾製成高麗菜乾，或醃製成泡菜保存。 高麗菜又叫「甘藍」，原產地在歐洲，台灣在荷蘭人佔據時才引進栽培，而中國於十四世紀就已傳入，是目前全世界最大眾化的蔬菜之一；他喜歡生長在較為涼爽的氣候，約15℃〜20℃之間，生長其為2〜3個月，產於春、秋及冬季。高麗菜在中西式中用途極廣，無論是煎煮炒炸或涼拌都難不倒它，且由於其熱量低，食用時容易具有飽足感，因此也是名列當今減肥聖品之一呢！ 
大白菜、結球白菜、包心白菜、大白菜心
大白菜又叫「結球白菜」或「包心白菜」，它與高麗菜一樣，都是屬於低熱量的蔬菜，也是減肥者的最佳食物。冬季是大白菜的盛產季節，火鍋當中加入大白菜也非常對味喔！ 火鍋食材中必備的，也是火鍋湯頭中很重要的一個角色，一開始便與主食材一起燉煮，因此更能搭配各種食材一起煮，兼具有協調的效果。- 菠菜、
菠菜含有豐富鐵質，除了拿來煮湯以外，以蒜頭調味熱炒也是一種美味可口的作法。炒菠菜時一定要記得以大火快炒，這樣才能保住菠菜碧綠如玉的顏色，和滑嫩新鮮的口感。 - 空心菜、
空心菜盛產於夏季，因莖部中空而得名，其清脆空心的咬勁，熱炒、汆燙都不錯，煮成湯也很適合。 - 青江菜、湯匙菜
青江菜因形狀貌似湯匙，故又俗稱「湯匙菜」。青江菜直接快炒就很好吃，或是煮麵時添加，通常也被用來當盤飾，增加美觀喔！ - 豆芽、黃豆芽、綠豆芽
豆芽分為黃豆種植成的黃豆芽，及綠豆長成的綠豆芽，其簡易的種植方式，與快速生長的特性，約一個月即可收成。你也可以自己在家種植喔，無農藥安心又健康！ - 四季豆、
四季豆快炒、油炸、汆燙後涼拌皆宜，但就是不能生吃喔！因四季豆含有豆素和皂素，生食對人體有害，需煮熟後才能破壞毒素，所以一定要完全煮熟再食用喔！ - 茄子、
茄子具有防癌功效，是非常健康的蔬菜。若怕茄子煮後變色，可以將切好的茄子放入稀釋約五倍的鹽水中浸泡一會，如此一來下鍋時就能維持鮮豔的顏色囉！ - 苦瓜、
苦瓜分為白色苦瓜，與綠色山苦瓜兩種。又苦又甘的苦瓜，常用來作湯、拌炒、生食或醃漬，亦可作果汁或苦瓜酒，一般苦瓜湯常用排骨、小魚乾做配料，亦可加入醃製的蔭瓜使湯頭更加有甘美的鮮味。 - 花椰菜、
花椰菜含豐富纖維，可發揮整腸作用，並具有抗癌功效，是一種很受歡迎的蔬菜。同時低卡路里，也是減肥餐中的一道佳餚。 
福菜、覆菜
新鮮芥菜用鹽醃漬，經過洗淨、日曬、搓軟、裝瓶等步驟，使之發酵4個月後，即可食用，是極具代表性的客家醃菜之一。選購覆菜時，以淡黃色澤者品質較佳。在烹煮之前要徹底沖洗乾淨，避免泥沙殘留，不論煮湯、熱炒、熅筍乾或豬肚，都十分美味。
梅干菜、
新鮮的芥菜，經曬軟、醃漬、壓石、發酵（約1週）、曝曬、發酵、札成球狀、儲存等步驟後，即可食用。最有名的客家料理就是「梅干扣肉」，梅干菜的酸鹹香味充分融入豬肉中，風味甘醇誘人。此外，梅干菜與筍乾一起烹煮也令人愛不釋口。選購梅干菜時，香味越濃者品質越佳，以捆成一札一札且摸起來有彈性、不要太溼的梅干菜較佳。
酸菜、鹹菜
整株新鮮的芥菜，經曬軟、醃漬、壓石、發酵（約1週）等多道程序後，即成香脆的酸菜。可燉湯或爆炒（酸菜鴨肉湯、酸菜魚干、酸菜肉末）。由於酸菜本身具鹹味，烹調時請斟酌調味料的使用。
筍乾、
客家人習慣將麻竹筍曬成筍乾。4月∼10月是竹筍的盛產期，採收後，將它洗淨、煮熟，以鹽醃漬曬乾而成。筍乾可炆肥腸、豬腳，或滷紅燒肉，但要經過浸泡、汆燙、揉洗等多道手續，才可下鍋烹煮。
蘿蔔乾、菜脯
蘿蔔切好後以一層蘿蔔一層鹽的方式放置，再以石頭重壓，醃漬一晚後，曝曬4∼5天，再以鹽搓揉，經日曬5∼6天後，就會聞到一股香味，待自然風乾即可食用。存放時一定要找乾燥又乾淨的地方儲存。最典型的家常料理就是蘿蔔乾煎蛋；其次可炒小魚干、辣椒、豆鼓，或搭配雞丁炒飯，甚至包粽子都很適合。由於蘿蔔乾本身具有鹹味，作菜時，必須斟酌鹽的用量。 蘿蔔乾又被稱作菜脯，是將新鮮蘿蔔切成小段後，經過醃製、陰乾、曬乾等步驟製成，有幫助消化的作用，是傳統飯糰的必備饀料。以前客家人稱它為窮人的人參，具有保存期限長、物美價廉、鹹香開胃等優點。在一些客家庄還有陳醃的老蘿蔔乾，年代愈久愈難買到。選購時，以聞起來具有香氣的品質較佳。
老蘿蔔乾、老菜脯
將製成的蘿蔔乾一次又一次的曝曬，再儲存一年又一年，越老越香，品質越好。客家庄至今還有數十年的陳醃老蘿蔔乾，年代越久者越難買到，價格也相對昂貴。
菜脯米、乾蘿蔔絲
將新鮮蘿蔔刨絲，經8∼10日的烈日曝曬後，呈淡黃色且有香氣即可，且越乾越容易存放。炒香過的蘿蔔絲，可作為艾草粄、菜包的餡料，亦可與肉類或蝦皮搭配烹調。以色澤淡黃，香味濃郁者為佳。
白花椰菜乾、
將白花椰菜一朵朵取下後洗淨，以1斤花椰菜、1兩鹽（37.5g）搓拌，放在太陽下曝曬至乾燥後，包裝起來即可食用。食用時以水洗淨再汆燙，可煮成湯或與肉絲、辣椒段、蔥段同炒，風味絕佳。
柿餅、
甜柿經過日曬、風吹、捻壓、定型等過程，反覆進行約10~12天左右才完成，富含天然營養價值。秋天是柿子盛產的季節，可利用曬乾的柿餅燉煮雞湯，風味甘甜清爽。 柿餅性質較平和，能潤肺理氣，可作可口的食物，或是煮水均可，而且柿餅上那層薄薄糖霜，是由內部葡萄糖所轉化出來的，能舒緩喉嚨痛、咽喉乾和口腔炎，可謂中國食材中的一絕。
黃豆、
味甘、性平，含有大量的異黃酮素與必須氨基酸，可以改善皮膚粗糙，還能預防便秘，改善缺鐵性貧血。
花生、
味甘、性平，具豐富的維生素E，可抗氧化、抗衰老，有滋養調氣，改善脾胃失調的效果。- 杏鮑菇、
杏鮑菇菌肉肥厚實在，質地又脆又嫩，特別是菌傘細密結實、口感脆滑，可全部食用，又被讚為「平菇王」、或「干貝菇」，有杏仁味與鮑魚的口感，用杏鮑菇調理的牛排醬，更是別具風味。 - 洋菇、蘑菇
洋菇又名蘑菇，是常見蘑菇醬的主要原料，適合用來炒菜、煮湯、製作醬料。洋菇應選菇傘密實、沒有外傷、肉質肥厚者。有時菇面會呈微褐，不必擔心變質，如果過於白色，反而才可能是經漂白劑處理，不宜使用。 
玉米、
想要讓湯汁更甜美嗎？玉米的鮮甜，加入火鍋後可以讓湯頭更鮮甜，而那入口的飽滿玉米粒，更是吃後口齒留香。
金針菇、
火鍋中常見的食材之一，由於它易熟，因此在所有火鍋料快煮好時，再放入金針菇一起煮，口感更好。
蓮藕、
清脆又爽口，一入口除了嚐到蓮藕的鮮脆外，更讓湯頭更充滿了蓮藕的香味，也是火鍋食材中不錯的選擇之一。
茼蒿、
火鍋中必備的食材之一，煮火鍋時，等要食用時再下鍋煮，否則久煮會讓湯頭變黑走味。
甘蔗、
甘蔗搾汁直接飲用，能潤喉生津，但也能舒緩心胸煩熱、口乾燥渴的作用。不過，甘蔗分為兩種，一種為黑皮蔗，皮色深紫近黑，另一為竹蔗，皮色呈青色，前者蔗性質較溫和滋補，但是喉嚨痛者不宜食用；但後者，則是味甘而性涼，能解肺熱和腸胃熱，不過蔗汁本身帶涼，體質虛寒的人不宜多飲。
梨子、
梨子自古被稱為「百果之宗」，是清熱的佳品，也可治咳潤肺。不過梨子雖能清心潤肺但性寒，體質虛寒、或是寒咳者不宜生吃，必須隔水蒸過，或者煮水成湯，或與藥材清燉都可以。
竹笙、
竹笙是生長在竹林中腐朽的竹子及土壤上的一種蕈類，而非竹子的一部份，一般多為乾貨成捆出售，本身無特殊味道，但會吸收湯汁，所以料理多用燴或熬煮的方式。選購時應選擇形狀完整、色澤金黃、氣味清香者為佳。買回的乾貨竹笙須經過浸泡冷水一晚，瀝乾水份後料理會較為爽脆。 選購竹笙時，應選形狀完整、裙擺較長且均勻、色澤金黃、氣味清香者，雖然近年來流行人工竹笙，也較為平價，但野生竹笙，聞起來還是比較清香，品嚐起來也比較爽脆好吃。 竹笙買回經浸泡後（竹笙浸泡時間較長,需於前一晚泡製）會較爽脆且無原有的腥味；竹笙本身沒有味道，需要有上湯搭配，所以在烹調時，多用於炒或扒燴的方式來處理；一般我們用竹笙來做「蘑菇燴竹笙」、「竹笙百果豆腐褒」等皆十分滋補。 竹笙含有大量的粗蛋白與谷氨酸，並能減少腹壁脂肪屯積，中醫的說法有止痛、補氣、降血壓及膽固醇的功效。
香菇、
料理時香菇通常分為乾香菇跟鮮香菇，先香菇口感鮮嫩多汁，多用於熱炒或酥炸；而乾香菇味道濃郁多用於提味。選購的方式應注意菇傘完整，切開的菇肉潔白。泡發乾香菇須以冷水浸泡至完全展開，去除蒂及泥沙後再用清水浸泡一次，記住不能用熱水否則會破壞其香味。 中式醬料裡常用到香菇。因為香菇可以提供中式料理一種比較不刺激的香味。調製醬料的時候最怕的是香味過重，蓋過了食物本身的所有味道。香菇溫和的香味，剛好符合中式料理的要求，所以無論在烹調或是製作醬料時，香菇都會被考慮。製作醬料時，如果你覺得你所作的醬料少了一點香味，或是希望醬料吃起來有咀嚼的口感，不妨把剁碎的香菇細末加進去一起調煮，你作好的醬料就既濃稠又有口感。- 山韭菜、
顧名思義是韭菜的一種，但生長在山上，和一般韭菜比起來，體型較為細小，味道較香，沒有濃郁的辛香味，適合涼拌或快炒，尤其和蝦皮一起炒，格外速配。原本是野生，口感特殊已有人工栽種，一年四季都有。 - 高麗菜苗、
是由高麗菜採收過後，留在田裡的根和莖，施肥後10天長出的側芽，味道甘甜、爽口，多和蒜頭用大火快炒。因高麗菜適合冷涼的溫度，必須等到高麗菜生產過後才有，盛產期在春天。 - 水蓮根、
是睡蓮科植物的莖，細如繩子，口感香脆爽口，帶著淡淡蓮花香氣，直接熱炒或是涼拌皆適宜，是很熱門的野菜之一。水蓮根莖呈海綿狀含有很多水分在內，炒得時候必須以大火快炒數下，才能保留住水分。一年四季都有生產。 - 芋梗、
芋在台灣鄉間是很常見的植物，各部位各有不同的用途，芋梗是芋的莖，被以節儉著稱的客家人會拿它做成料理，現因清脆爽口，成為野菜的代表菜之一，一年四季都有生產，各地的產期不同。另外，可用來治療瀉痢、腫毒。 - 人參菜、土人參、假人參
別名「土人參」，因根部長的很像人參又可稱「假人參」。人參菜以嫩葉的口感最佳，可和薑絲或薑片一起大火快炒，清脆可口；而根莖部則可放入湯中燉煮，還可治療肺和氣管引起的各種咳嗽，及失眠、健忘、腦神經衰弱等疾病。一年四季都有生長，以冬季、春天為盛產期。 - 黑田菜、
在台灣鄉間是很常見的野菜，一年四季都可看到，葉子可煮湯、快炒，稀飯快要熟時放下去一起煮食，風味絕佳。但野生的黑田菜葉子帶有微甘苦味，愈老愈苦，人工栽種則沒有。也可整株熬熬成湯，再加黑糖，當茶喝有退肝火的功效。 - 角菜、珍珠菜
別名「珍珠菜」，外型酷似芹菜，可當食用蔬菜也是藥用植物。食用以嫩葉和葉柄為主，有一股特殊的味道，煮湯極為清甜，常用和蛋一起，做成角菜蛋花湯；且可袪風止咳、活血和瘀、消腫解毒的功效，內服和外用皆可。全年均可生產，11∼3月為盛產期。 - 金針筍、
顧名思義為金針的嫩莖，以遮光處理後2週採收，市面上稱為「碧玉筍」，質地脆嫩、香甜爽口，烹煮過後色澤不變，清炒、涼拌、煮湯、做沙拉都很適合，外觀看起來像蒜，素食會拿來取代蒜。主要產在花東地區，盛產期8∼9月。 
山茼蒿、
山茼蒿也是因為擁有獨特的香氣而適合加入餅皮中。挑選時可選擇葉片較小，口感也會較細嫩。因為山茼蒿和香菜一樣都很怕水，所以保存時一定要先將洗淨的葉片瀝乾水份，再用紙張包裹裝進塑膠袋中綁好，放進冰箱中冷藏。
茴香、
茴香具有相當特殊的香氣，是調味時的最佳魔法師！料理上可和魚類一起烹煮，去腥功夫一級棒！做蕃茄沙拉也很可口。另外和蛋一起煎炒更是再麻吉也不過的組合。只不過茴香只有在冬天的時候才有，因為沒有大量種植，多是自家栽培，所以需要時得用心找找。
小白菜、
小白菜口感好滋味佳，葉片也比較不會像其他葉菜類又軟又容易破損，所以整支菜葉切成小段後，加進蔥油餅裡相當適合。另外小白菜也含有維生素C、β胡蘿蔔素、鈣與鉀，多多食用還可協助牙齒與骨骼的健康喔！- 在來米、
製作蘿蔔糕時，在來米是除了蘿蔔之外最重要的一項材料，有了它才能使蘿蔔絲定型成為蘿蔔糕，蘿蔔糕的軟Q口感也是來自於濃稠度適中的在來米漿。新鮮的在來米可以提供豐富的米香及彈性，可是使用前千萬記得一定要充分泡水，這樣才能讓米粒可以吸收足夠的水分，否則就會和使用不新鮮的米一樣，讓蘿蔔糕吃起來粉粉的。 - 木耳、
木耳多種植在山中，屬於菌種植物，一般分為黑木耳和白木耳兩種類型，由於木耳中含有相當多種營養素，因此又被稱為「山珍」，其中最特別的是中年以後的人最容易欠缺的膠質，它會幫忙吸住消化器官中遺留下來的殘渣，使其排出體外，有洗滌腸胃促進體內環保的作用，同時，木耳也有消化纖維性物質的特殊功能；由於木耳消化不易，所以在料理時需切小塊一點，或用果汁機打碎後再烹煮以便吸收。 - 韭菜、
本草綱目上曾記載：「正月蔥，二月韭」由此可見農曆二月所生長的韭菜，由於氣候佳，土壤適中，種植出來的韭菜也較為溫和，因此是營養價值高且非常適合食用的當季蔬菜。天冷時北方人相當愛吃韭菜，因其可驅寒，此外韭菜還有獨特的殺菌效果，可清除腸內細菌，幫助腸胃消化、促進血液循環、消腫止痛等皆是韭菜特有的功效喔！ 
荸薺、馬蹄
又名馬蹄，清脆甘甜的果實，讓它有「地下雪梨」的美名，無論生吃或拿來入菜都很適合，將其作成獅子頭的配料，不但可以嚐到豐富的水份，也增添脆度與清爽口感，並含有各種維生素與蛋白質，品嚐起來健康無負擔。- 秀珍菇、
秀珍菇與杏鮑菇一樣都是低脂、低糖、低鈉、低膽固醇、高纖、高蛋白質的菇類，具有豐富的維生素B群與礦物質，和含有20多種胺基酸。由於秀珍菇菇體較嬌小，保鮮時間較短，故宜趁新鮮儘快煮食。 
鴨兒芹、山芹菜，三葉芹
顏色清綠，可當料理的點綴性裝飾。最大產地集中在南投鹿谷鄉，具有濃濃的芹香味，適合炒食、煮湯、油炸及作沾料。
高麗參、
高麗參是韓國的特產之一，具有多種滋補效能，根據研究發現，高麗參有預防疾病、補氣、提神的功效，因此很普遍被使用於韓國的料理當中，大家最熟悉的，莫過於人參雞這道湯品。
海帶芽、
含有豐富的鈣質與鐵質，常見的做法是煮湯與涼拌，韓國海帶呈薄片狀，口感柔嫩滑，是韓國人日常飲食中很重要的食材之一喔！
芋頭、
芋頭的種類極多，富含營養價值，含有大量澱粉和蛋白質，不僅可製作成甜湯更可入菜。選購芋頭，新鮮是關鍵，那麼要如何判斷芋頭的好壞呢?可以用指甲輕按芋頭的底部，如有白色粉質者為佳。芋頭最可為可口的地方就是鬆軟口感以及獨特的香味，不論是甜鹹都十分可口。
地瓜、
由於地瓜纖維高，近來已成為受歡迎的養生食材之一了。不論是甜或鹹，地瓜的美味都引人垂涎。地瓜種類多樣，包括紅肉地瓜、黃肉地瓜、紫色地瓜三品種，其中以黃肉地瓜適合拿來做成甜湯，因為肉質口感Q且有彈性，耐煮不易鬆軟，亦可拿來烤食，都有很不錯的風味。
桑葚、Murrey、桑棗、桑果
桑葚又稱桑棗、桑果，含有豐富的果糖、葡萄糖、7種維生素和16種人體所必需的氨基酸，對減輕神經衰弱、動脈硬化等均有顯著功效。可用來製作甜點類的醬料。- 黑橄欖、
黑橄欖並非加工製造的顏色，而是橄欖在樹上成熟，待自然變色後才摘取下來。灑上鹽巴去除澀味並使其脫水，當表皮產生皺褶，果肉呈深褐色便成。在台灣超市常見罐裝的醃漬黑橄欖。 
鮑魚菇、
原產於東亞與非洲，因外形像鮑魚而得名。鮑魚菇渾厚紮實的口感，無論是用來燴、炒或燉湯皆適宜。鮑魚菇富含平菇素，經常食用可以強化體質，降低血壓，並減少血液中的膽固醇以及防癌。
鴻禧菇、榆菇
鴻禧菇因在榆樹上被發現，所以又稱榆菇。原產於日本的鴻禧菇，口感細緻甘脆，可用來煮湯、油炸、炒燴、入火鍋或作盤勢。目前在超市也可以買得到。
鮮香菇、蕈菇、新鮮香菇
香菇是活性真菌類植物，原稱為蕈菇，由於冬天香菇的香氣最濃郁，品質最佳，因而又稱冬菇。中國是最早食用香菇的國家，四季有產，盛產期則為3∼10月。香菇經過加工處理後，可製成醬油及酒類製品，一般拿來熬湯、製作醬料、炒煮也非常適宜。
高麗菜乾、
高麗菜乾是由高麗菜切絲曬乾而成，是一種很有古早味的乾貨。不過，一般拿來作高麗菜乾的高麗菜，和我們平常食用的並不相同。它必須使用比較高冷地區所生產的高麗菜，作出來的菜乾口感才會脆。因為天候寒冷，高麗菜就會把心包得很密，而且質地也會比較細，這樣的高麗菜口感自然不同。如果用一般的高麗菜來曬乾，口感較軟，吃不出爽脆的感覺。高麗菜乾的製作簡單，一般只要陽光充足，曬個2、3天也就可以了。不過如果遇上多雨的季節，農人可就苦不堪言了。自從高麗菜乾大量外銷日本，本地價錢也跟著比較高，經常讓人感覺比新鮮高麗菜還值錢。 高麗菜乾適合作小菜，最常見的是汆燙後與辣椒、香油、糖等拌勻，做成涼拌菜來食用。
脆筍、
脆筍其實還是竹筍的一部份，其中含有充分的纖維素與維生素，使得我們吃下的膽固醇，會隨著纖維素在腸中的作用之後，變得容易排解出來。 一般我們用長成牛角狀或彎曲、品質較好的鮮筍來做涼拌，至於較次級的筍子，筍農利用它來做脆筍以及筍乾。 雖然由於台灣竹筍外銷市場緊縮，但因為竹筍是一種不必需要特殊照顧的農作物，再加上中國人仍是一個愛吃竹筍的民族，所以種筍的農民仍守著筍園，期盼除了提供新鮮的筍子外，將製造更多有脆度、爽度，且美味度仍存的袋裝或瓶裝醃漬筍。 不過，筍子仍屬於寒性的食品，在生理期間的婦女朋友，最好暫時不吃，以保持生理期間氣血的循環；體質較虛寒的人，也最好在量上有所控制。
筍尖、
新鮮的竹筍除了現吃之外，還可以製成筍尖、筍絲、筍乾等醃漬筍製品。台灣本土土產的筍尖較大陸土產的，價錢上幾乎貴了一倍！ 竹筍因內含許多纖維質，容易促進排便、排除膽固醇，所以有人說「筍類」實為人體內的腸胃清道夫。 其實老一輩的人，並不認為筍是一種好菜，或許因為它除了纖維質之外，並沒有什麼營養成份，而且屬性較寒。像是體質較寒的人就不宜多吃，尤其婦女在經期以及產期間，都不可食用。但竹筍仍是中國十分傳統道地的菜色，雖說不宜多吃，不過因其中所產生的香氣特別吸引人，所以廣受饕客們的喜愛；再者因為纖維質多，可以改善便秘的情況，而且吃了也不會發胖，所以對身體健康還是有益處的。
筍絲、
竹筍的盛產期在四到六月之間，竹筍本身因為含有許多纖維素，所以有利尿、治療便秘、抑制膽固醇等功能。它的味道清香，很少人會不喜歡它！ 新鮮竹筍可製成筍絲、筍乾、筍尖、脆筍…等筍製品，而所謂的「筍絲」即是筍乾筍節的末稍約一尺部份，由於太細太稀疏，所以用手或機械，撕成一絲一絲像魷魚絲一般的條狀。筍絲它的香氣濃厚，不僅國人愛吃，連鄰近的國家如：日本，都有台灣筍絲的蹤跡。筍絲一般常常用來燉豬腳，就是借它的纖維素來均衡油膩的肉類，除了和豬腳一起烹調外，筍絲炒肉絲或和五花肉一起料理，都是十分道地的台灣菜色，能在滿足口腹之外，還能充份幫助體內的消化。
金針、
金針為萱草的花蕾，經過蒸熟再烘乾，因為加工之後形狀細長又是金黃色的，所以稱為金針。 歐洲人稱金針叫「一日美人」，是因為它開沒多久就謝了，為了要在最佳狀況採下金針，所以都在花開的前1、2天就摘下。買的時候，一定要選花蕾緊閉的金針，如果花蕾有一點打開，就表示品質不好。另外，因為金針在加工時會有一些人工添加物，必須要浸泡大約30分鐘以上，然後換水烹煮，吃起來才比較安全。以金針煮湯時，金針的蒂頭應該要摘除，不然湯的顏色會變黑，看起來不太好吃的樣子。 由於人工愈來愈貴，本地金針採收時，常會請大量工讀生幫忙，此外為了發揮金針的效益，把金針的幼嫩莖葉，利用遮光的方式，培育出現在市面上的碧玉筍，一般反應也非常不錯。
皇帝菜、貢菜、角菜、珍珠菜、香甜菜
皇帝菜是一種營養非常豐富的菜，常常被拿來和菠菜做比較。同時，許多人也相信皇帝菜有多種功用，包括保肝、利尿、治牙痛、治便秘、幫助骨骼發育、預防高血壓等。據說在古時候，皇帝菜是專門獻給皇帝食用的貢品，所以又叫貢菜，此外，皇帝菜還有許多不同的名稱，像是「角菜」、「珍珠菜」、「香甜菜」等，其實指的都是同一種菜。皇帝菜的特色，就是即使經過曝曬，再用水浸泡過，它的口感仍然還是爽脆可口，且愈嫩的枝葉，煮起來愈好吃，不論是用來煮湯、涼拌等，都非常的爽口清甜。
黑木耳、
黑木耳和白木耳一樣，都是生長在朽木上的菌類，不過白木耳除了食用，還可作藥用，而黑木耳則只有拿來食用而已。 黑木耳的種類很多，包括柴耳、水耳等都是，其中比較特殊的是雲耳，因為它的形體較小，口感特別脆，所以比較容易分辨。木耳的顏色一面是灰白，另一面烏黑，好的木耳，黑面會有較佳的光澤。由於黑木耳既脆又嫩，通常是切絲處理，然後拌炒或作羹湯皆適宜。 黑木耳食用前也需浸泡，浸泡黑木耳可以適度調整時間，自己決定爽口度，如果喜歡脆脆的口感的話，可以縮短浸泡時間，不用泡到太柔軟。
海帶、Kelp
牛蒡、Burdock
芋頭、Taros
白蘿蔔、Radish- 紅蘿蔔、Carrot
劍筍、Bamboo Shoot- 大白菜、Chinese Cabbage
小白菜、Pak-Choi
韭菜、Chinese Leek
高麗菜、Cabbage
豆芽菜、Green Bean Sprout- 芥蘭菜、Chinese Broccoli
青椒、Green Pepper- 茄子、Eggplant
- 秋葵、Gumbo
- 乾香菇、Dried Black Mushroom
- 鮮香菇、Fresh Black Mushroom
黑木耳、Black Tree Mushroom
菜脯末、Chopped Dried Radish
鹹菜、Pickled Leaf Mustard- 山藥、
食用部位為地下之塊莖，營養成份非常豐富，含多種人體必需胺基酸、蛋白質、纖維素等，是一種健康食品，然由於塊莖較易發芽，建議購買後應避免於置於潮溼的冰箱中。另外，製作日式點心時，最好是選擇黏性較佳的種類。 
蔓越莓、
與葡萄乾相同為乾果類材料，味道酸甜，可增添麵包味道上的變化。
藍莓、
爲避免水分過多，使用上以藍莓乾果為主，酸味重，可依個人口味增減份量。- 橘子、
營養素：維生素A、Ｃ、B群 健康效能：消氣、降氣、化痰、止咳、防老化、增強抵抗力、感冒、水痘、降血壓 橘子是很多人的最愛，雖然它看起來最冷，如果你想吃顆好橘子，建議你可以看它的蒂頭部分，不要太凸表示沒水分，要深淺適中，橘皮表面光滑表示它真的已成熟長大，且接受充分的日曬。橘子的橘皮、結絡都對人體很有幫助，在中醫界稱為陳皮的就是橘子的皮，如果你連同橘皮、橘肉和白色絲狀的結絡一起吃，對消化系統非常有幫助，可是很少人會連皮一起吃，但你可以將皮曬乾泡茶喝，效果也不錯。 容易燥熱出油、汗的人可以多吃，因為橘子的的維他命可以軟化膚質，防止老化，加強肌膚組織修護跟美白。而且橘子果肉多，酸酸甜甜，很適合拿來作果醬呢！若不喜歡喝水就吃顆橘子吧！不過建議生理期和坐月子的女性盡量少食用，不僅因為吃太多皮膚會變黃，橘子也實在很冷。神經比較緊繃的人，可以跟蓮藕一起吃，藉以達到平緩情緒、鎮定神經。 另外當你在烤箱中烤肉時，可以試著將橘子皮放在烤架下面，橘子皮的汁將會幫你輕易的就洗去難洗的油垢，也可以放在冰箱除臭，妙用多多。 - 柳橙、
營養素：豐富的維他命C、纖維、類黃酮素 健康效能：降血脂、美白、抗癌、延緩老化、助消化、瘀傷、背痛、腰痛、病後復原期、中風、心臟病、感冒 一顆顆綠油油、黃澄澄的柳橙，國內的清淡香甜，國外的香濃酸郁，不論是哪一種，只要聞到它的味道就夠讓人吞口水了，像這樣的柑橘類選擇上都很相同，光滑的表皮，完整的蒂頭，差別不大。 柳橙也擁有很多的維他命C，微妙的維他命可以改善頭髮分叉又能美白，多汁的柳橙不僅解渴更讓皮膚充滿光澤跟彈性，在防老化水果類中算是排名很前面的水果；柳橙特殊的氣味也被廣泛運用在料理上，果醬、炒菜、調酒都很常見，而且柳橙的皮也跟橘子皮一樣有去污的功能，妙用很多。 另外也曾有研究顯示出，金黃的柳橙可以有效預防大腸癌的發生，因為柳橙所富含的類酮黃素「flavenoid hesperidin」，改變了人體的血脂結構，增強了身體的各項結構組織，大量的纖維也促進了腸胃的蠕動，所以，對自己好一點，趕快去吃幾顆柳橙吧！ - 葡萄柚、
營養素：大量維生素A、B、C、檸檬酸、果膠、蛋白質、醣類、礦物質鈣、鉀、磷 健康效能：防癌、美白、利尿、解酒、傷口癒合、減肥、抗菌、強肝、偏頭痛、抗憂鬱、膽結石、治療抗蜂窩組織炎 葡萄柚可以算是較不得人愛的水果，很多人無法接受它的酸苦，但其實只要別把皮碰到果肉就不會苦了，細細品嚐你會發現葡萄柚一點都不酸；葡萄柚的果肉有紅、白色兩種，紅的比較甜，適合直接食用，白色的果肉就很酸，加工處理或打汁喝會比較好，在選擇上，光滑緊繃的表皮表示這個葡萄柚很新鮮，味道也比較好。 葡萄柚很多汁，水分含量高達85%，特別的味道對於比較腥味的海鮮料理卻很配，可以提味又去腥有點像是檸檬的作用，葡萄柚的酸雖不像木瓜但是也有軟化肉質、增加彈性的效果，可以促進消化，可以試試看將葡萄柚汁加入排骨中醃過再炸，會有美妙的新滋味喔！ 葡萄柚的熱量很低，鉀的含量比柿子還多，又聽說它有燃燒脂肪的功能，所以想要美顏或是減胖的人就一定會遇到它。葡萄柚的維生素C含量超高可以促進身體對鐵質的吸收、淡化黑色素沉澱、預防黑斑、皺紋及疲勞等，與增強身體的細胞再生、抵抗能力。 像葡萄柚這類能抗氧化防老的水果，也被醫學界證實可以防癌。在葡萄柚中那個苦苦的味道就是很重要的因素之一，但請注意在服用高血壓、過敏、癲癇症、抗黴菌藥物時，此類藥物常會有類銅黃素在裡面，可是葡萄柚卻會有延長藥效產生副作用的發生，因此在服用這些藥物的期間不可同時食用葡萄柚。 - 柿子、
營養素：鉀、多維生素A、C、單寧酸 健康效能：潤肺、預防高血壓、減少皺紋、止宿、酒醉、止孕吐、動脈硬化、中風、支氣管炎、甲狀腺機能亢進、冠心疾病 看似不太討好的柿子，其實它功效很多呢！而且不管是軟的或硬的都很甜喔！還有做成乾燥外表帶著白白的柿霜的柿餅，這之中又分另一種乾燥度在六到八分的柿臍，雖然是乾的但是還是有許多對身體很有幫助的營養。 市面上會看到有軟的跟硬的柿子，其實都是同一種，樹上剛採收的青柿，泡在水中四、五天就是硬的水柿；若在青柿的蒂頭上點幾滴弱鹼，放個四五天自然催熟，就成為軟軟的紅柿了。挑選柿子時，表皮若有一點一點的小黑點，別怕，那是單寧酸，所以挑選時有一點醜醜的沒關係。 「喝酒前吃柿子就不會醉，但是一定不能吃海鮮」這句話小時候常聽到，後來才知道這是有根據的，因為柿子中的單寧酸能在胃中形成一層保護模，減少了胃對酒精的吸收跟侵害。有時候挑到還沒全熟的柿子，吃到澀澀的感覺，那就是單寧酸了。這個單寧酸能與讓我們酒醉或宿醉的兇手乙醛相結合，讓它的毒性由有變無，將症狀減輕。另外柿葉還可拿來泡茶，增加血管的彈性，讓皺紋變少，所以它對高血壓跟冠心病患有一定的效果存在。 柿子有一些需要注意的地方，像是空腹時請儘量不要食用，因為柿子中有跟梅子一樣的果酚和一些果膠，這些跟過多的胃酸結合會產生柿石，那會讓你的胃很不舒服，所以胃不好、胃酸過多的人，或在餐前會分泌大量胃酸的時候，吃柿子要注意；另外還有吃柿子時要避開螃蟹，因為兩相結合下，會產生一種凝固不易消化的物質，會讓你肚子痛或嘔吐，而本身對海鮮就很敏感的人更要多加注意。 - 奇異果、
營養素：含豐富維他命C、E(含量為橙的2倍)、及阿金氨基酸等多種氨基酸、鈣質、葉酸、果膠、鉀、膠原蛋白 健康效能：淡化黑斑、雀斑、美白、抗氧化、防癌、失眠、調整內分泌、心臟病、中風、尿道結石、腎臟病、痛風、背痛、腰痛 吃我！吃我！可愛的奇異果，首先選用奇異果時不要挑太軟或太硬的，它的表皮很薄一摸就知道了，太軟就可能裡面已經過熟，吃時會有發酵的味道對胃也不好，太硬呢則奇異果的肉瓣都還沒成熟，銳利的能傷害舌頭的味蕾。奇異果是低脂低熱量、高鉀低鈉的水果，豐富的維他命C、E（我們一天所需的三分之一），光這些就包下了，幫皮膚淡化黑斑和雀斑、美白的效用、增強我們的免疫力、鞏固牙齦、骨骼及讓皮膚組織的生長形成加快；還有膠原蛋白，防止皮膚鬆馳，稱奇異果是仙丹也不為過了！ 奇異果中的可溶性纖維像果膠、葉酸，還能降低血中膽固醇濃度，「阿金氨基酸」被拿來當作腦部神經傳導的物質，促進成長激素，幫助傷口癒合，具有擴張血管功效，可防治陽痿喔！！ 鈣跟微量的酸、膳食纖維，增進了我們吸收力食物的能力，適當促進腸蠕動，減少腸胃脹氣的可能性，而剛好它也正是提升睡眠品質的重要元素，讓神經系統更穩定的增進並且放鬆，慢慢的沉入睡眠之中。 - 草莓、
營養素：維生素C、檸檬酸、蘋果酸、水楊酸、果膠 健康效能：消化不良、傷口癒合、幫助成長發育、補血、利尿、止瀉、貧血、動脈硬化、血管脂肪化、肝病、腎臟病、皮膚病、牙齒病痛 鮮嫩嬌弱的草莓，香香的又很可愛，沾上煉乳吃是現在許多人喜愛的吃法，不過因為它脆弱的外表，還是建議在吃之前，先撤底的清潔消毒一下，挑選時也盡量避開受傷過的草莓，因為草莓保護果肉的表皮太薄，為防止農藥吸收過量，一定要確保徹底清潔。 草莓一顆才7卡，一天只要吃五顆就可滿足我們的所需，草莓的那些檸檬酸、蘋果酸、水楊酸的東西，跟前面介紹的水果有很多的相似處，具有收縮跟修復傷口、組織的作用，豐富的果膠對皮膚跟身體更好，防止牙齦出血、修補皮膚的缺陷，是健康又養顏的上品。溫和的草莓不具有太強烈的特點，但卻可以讓身體同樣溫和的吸收。 一天一杯的草莓汁，還能令神經鬆弛，幫助身體進入睡眠狀態，暖暖的夢鄉中飄散著甜甜的草莓香！是個很容易被人接受的水果。 - 木瓜、
營養素：豐富的維生素C、鉀、果膠、蛋白分解酵素之木瓜酵素 健康效能：建胃整腸、滋補養顏、內分泌失調、減輕痛楚、肺結咳、胃痛、癌症 木瓜一直是讓許多女性注目的焦點，它的維生素C含量僅次於草莓與奇異果，身體不僅容易吸收營養，而且木瓜比較軟又沒有太多的纖維，適合年紀大一點或是咬合困難的病人食用，在挑選時儘量不要挑太軟爛的，因為它的酵素可能已經開始發生作用了，味道不是很好。 一片木瓜大約有60卡的熱量，加上它特別的酵素也很適合哺乳期的婦女或發育中的青少年食用。木瓜的果膠具有整腸的作用，能改善消化系統跟脹氣；木瓜的高鉀低鈉對高膽固醇患者有益，在醫學上還有將木瓜做為止痛劑的紀錄，有減輕痛楚的效果，不過它的營養素單位的熱量之高就要小心了。 木瓜不屬於強酸性，特別的木瓜素，除了刺激乳腺和常被利用來與肉類一同料理外，在你吃太多肉類、難消化的食物時，也能幫助消化，減少腸胃的負擔；也可以將木瓜汁拿來洗臉，能讓肌膚濕潤有光澤，但只侷限在油性肌膚的範圍。 
福菜、
也叫做「覆菜」，是用新鮮芥菜製作而成的。將芥菜醃製、陰乾再曬乾，不過要在還有一點水份的時候，把芥菜裝進瓶子中，然後把瓶子倒放，保存約半年左右即完成福菜。福菜以帶淡黃色澤的比較好，使用前要用筷子慢慢將福菜勾出，然後仔細清洗，將裡面的泥沙去掉。福菜通常用來煮湯，不需加入太多調味料，湯頭就含有甜美滋味。
水蕨、過貓
台語叫做「過貓」，常常生長在水渠邊等潮濕地。水蕨僅能摘取嫩葉部份來調理，葉片均向內彎曲，如果葉片已經舒展開的話表示太老，已經不好吃了。水蕨帶有獨特的澀味，有幾種方法可以去除澀味。第一種是撒上小蘇打粉，將水蕨泡入水中，煮開後再放涼，然後再清洗乾淨。第二種是在烹煮前用滾水加點醋汆燙後，再用熱油炒過，吃之前打入一顆生雞蛋一起拌勻，也能有效去除澀味。
乾長江豆、
將豇豆(又叫做菜豆、長江豆)先洗淨後，切成約5公分的長段，用水煮熟後，再放在陽光下曝曬至乾燥，保存時只要用乾淨的塑膠袋包起即可。要用的時候用清水洗淨，可稍微泡水，讓長江豆組織變軟，再跟泡過的水一起入鍋烹煮即可。乾長江豆用來紅燒、煮湯等都非常適合，可讓菜餚、湯品的滋味變得甘甜鮮美。
老蘿蔔乾、
將蘿蔔切成小段後，經過醃漬、曬乾等過程製作而成的。蘿蔔乾的用途廣泛，可入菜、煮湯，最常見的吃法就是切碎後打上一顆蛋，再一起做成蘿蔔乾炒蛋。蘿蔔乾放得愈久，顏色就會愈深、香氣也會更濃，最適合用來熬煮湯品。蘿蔔乾也是許多人難以忘懷的童年味道，在烹調時要注意，因為蘿蔔乾已經有鹹味了，所以在調味時不要加入太多的鹽，或是先試過味道後，再來加入調味料，以免煮出來太鹹，那就不好吃了。
昭和草、
傳說當年台灣割讓日本後，日本昭和政府為了提供在台日軍糧食，便使用飛機運送大量的種子，遍撒在台灣的上空，由於它生命力強悍，從此它就在台灣各處落腳生根繁衍下來，因此這天空撒下的野菜，就被稱為「飛機菜」，又因為它從天而降，好像來自上天的恩賜，所以也被稱為「神仙菜」。 在山產店裡經常可見它的蹤跡，一般稱它做「山茼蒿」，擷取它的嫩莖葉清炒、涼拌或與肉絲拌炒，味道就如同茼蒿一般美味。另外它的花朵也有人採下來沾裹麵粉油炸、香煎或用大火快炒，或是將成株的莖去皮後醃漬成小菜。坊間亦有人拿來當做藥用植物，根據藥書記載，它有治療高血壓、頭痛、便秘、行氣利尿，還有外敷消腫等功能。如果在野外遭蚊蟲咬傷，不妨直接由附近拔取昭和草，將莖葉搗碎敷於患部，即可發揮治療的功效。採集季節：全年皆可，以冬、春季最佳。
龍葵、
無論在豔陽直射的空地上或樹蔭底下，台灣全島都可見龍葵的蹤跡，由於其熟透的果實黑得發亮，因此又被叫做「黑子菜」、「烏仔菜」或「烏甜仔菜」。龍葵成熟的果實可直接生食；料理方式是將其嫩莖葉汆燙後，加入蒜頭、薑和醬油拌勻食用，或者以嫩葉加上小魚乾和鹽調味做成菜湯，也可以加肉絲拌炒、煮蛋花湯，或用來煮稀飯。在原住民的社會裡，將龍葵煮湯是不錯的解酒飲料喔！就中醫的說法，龍葵具有解熱、利尿、解毒之功效，但要適量，過量會有嘔吐、拉肚子或喉嚨不適等症狀。新鮮的莖葉搗碎，可外敷消腫及治療跌打損傷。採集季節：四季皆可，以春、夏季尤佳。
野刺莧、
到郊外踏青，幾乎隨處可見野刺莧的身影，只要採上十株左右，就可炒上一大盤天然的野味。其嫩心及嫩葉皆可食用。烹調方式先準備素肉條、「魚勿」(造字)仔魚、薑絲、蔥花，起油鍋先將薑絲爆香，入素肉末拌炒，最後於鍋中倒入兩杯水煮滾後，加入炒熟的素肉絲和野刺莧一起煮熟，勾芡並放入「魚勿」(造字)仔魚，最後調味並撒上蔥花，就成了一道美味的刺莧「魚勿」(造字)仔魚。採集季節：春至秋季，初夏時節尤佳。
山蘇、
山蘇花不是花，是種綠油油的蕨類，在野菜家族中，山蘇花的美味眾所周知，山蘇生長在中低海拔山區，喜歡登山的朋友一定見過它。叢生的山蘇外型像鳥巢的窩，所以又稱為「鳥巢蕨」或「雀巢羊齒」。山蘇的烹調方式很多樣，沙拉山蘇、沙茶牛肉山蘇或加入豆豉和小魚乾以大火清炒，不僅口味絕佳，還能保持其香脆的口感，根據老一輩的說法，山蘇能利尿、預防高血壓和糖尿病，從營養的觀點來看，它具有豐富的維他命A、鈣、鐵質和膳食纖維，是不可多得的健康食品。採集季節：一年四季皆可
水芹菜、
水芹菜顧名思義通常生長在水源豐富的地方，下次您不妨在水田邊或溪畔附近，找些細嫩的水芹菜來過過癮吧！水芹菜可食用的部位是幼苗和嫩莖葉，可素炒、炒肉絲或煮湯，也有人將它的嫩莖葉以鹽醃漬成小菜生吃，是相當健康的食用方式。採集季節：一年四季皆可，初春至仲夏最佳。
鵝兒腸、
鵝兒腸是非常普遍的野生植物，以前農家以它來餵食家裡飼養的鵝，所以叫做「鵝兒腸」。鵝兒腸可食用的部位是幼苗和嫩莖葉，可清炒或加其它佐料拌炒，也可以先用開水燙熟，再加入調味料，十分下飯。而原住民最原始的吃法就是煮湯，可以和龍葵、昭和草混合煮湯，是相當健康的吃法，原住民朋友說，鵝兒腸可以當利尿及乳化劑，還能治眼疾和腫毒。採集季節：冬季至初夏。
山苦瓜、
野生的山苦瓜，外形與一般常見的苦瓜大同小異，尺寸迷你、翠綠可愛，但味道比一般苦瓜還苦，同樣具有促進食慾、解渴、退火、解毒等功能。食用的方式多樣，不論燜、炒或燉湯，均十分爽口。若涼拌或做成沙拉，都能將山苦瓜的甘味表現得淋漓盡致。若要降低苦味，可先切段下鍋汆燙，再行清炒，可炒肉絲、豆豉、蒜瓣或小辣椒等，以大火快炒，吃起來苦中帶有甘甜。採集季節：全年皆可，4∼10月較佳。
過貓、過溝菜
在野外，過貓常見於田間、溪谷山澗等陰濕處，所以又有「過溝菜」的別稱，而「蕨」字的閩南語叫「過」，所以過貓又叫做蕨貓。食用的方式很多，捲曲的新芽，汆燙後加上沙拉醬或清炒，炒薑絲、豆豉，或起油鍋入蒜末爆香，下蕨菜和調味料拌炒幾下，起鍋前拌入碎花生、魚乾，滋味香脆爽口，十分下飯，汆燙後，則多了一份滑嫩的口感。而過貓汆後，是包手捲的好素材。過貓菜被老祖宗視為滋補的健康菜，具有清熱解毒、利尿的作用。採集季節：全年皆可。- 藤心、
黃藤全身長滿苦刺，令登山客敬而遠之，然其嫩心卻有著外脆內鬆的獨特口感，濃苦之後留在齒頰間的，卻是一股綿長的甘甜滋味，「藤心排骨湯」也是一道原住民宴席間不可或缺的名菜。阿美族人有句諺語說：「吃藤心壽命如藤條長」，顯示族人相信藤心對健康有相當助益。 - 梅子、
梅子，英文名為mei，屬於薔薇科溫帶果樹之核果類水果，是多年生植物，適合生長在溫暖地區，梅樹每年在元月上旬開花，花為白色或粉紅色單生或2∼3朵簇生，具有淡淡清香，果實約在3月下旬開始陸續成熟，形狀介於桃形與球形之間，表面有短絨毛，未成熟時呈青綠色，成熟時會轉變成黃色。 梅子的風味清香，酸度高甜度低，多數拿來製成蜜餞、果醬、梅醋、梅酒、梅精等加工製品，因其營養價值甚高，又具有許多養生功效，飯後一顆梅子還能促進消化幫助吸收，經常食用可以減緩高血壓、高血脂等症狀，使人體維持在中性至弱鹼性的狀態，對免疫力的提升是有極大的功效。 
春菊、茼蒿、菊菜
台灣叫做茼蒿，是菊科植物，也叫做菊菜，因為到了春天會開花，所以一般叫做春菊。含有豐富的維他命B2、胡蘿蔔素和礦物質等。汆燙時，將葉柄先放入略煮一會，再放入葉片部分，這樣能夠保留較多的營養素。浸泡冷水後，務必要將水份擠乾，才不會影響醬汁入味程度。
海藻、
海藻有藍、綠、褐、紅四大群，生長在潮間帶的岩石上。生海藻含有80%的水份，通常乾燥包裝後販賣。買回來的海藻要用冷開水浸泡後才能食用，一般做為涼麵、沙拉的配菜。乾燥海藻在一般超市都可以買到，熱量很低，營養價值卻很高，含有豐富的纖維質、鈣、鉀等營養成分。
櫻桃蘿蔔、紅衣蘿蔔
紅衣蘿蔔，全年都可採收，不過春季採收的蘿蔔比較沒有辛辣味，更適合涼拌使用。熱量很低，含有很高的纖維質，切成薄片後，透明又粉紅的感覺非常美麗，是很好的裝飾性菜餚。
鴨兒芹、山芹菜
葉片的形狀像極鴨掌，所以叫做鴨兒芹，另外也叫做山芹菜，是初春季節才會上市的蔬菜，廣泛應用在春季日本料理上，經過炒、炸、煎後，香氣及色澤均能維持，是不可少的裝飾菜餚。鴨兒芹可預防血管疾病，價格也較一般蔬菜昂貴許多。
牛蒡、
牛蒡是一種健康的蔬菜，纖維含量很高，對人體的消化系統很有幫助。鐵質含量也高，所以在削皮後，很容易因為碰到空氣而氧化變黑，但是只要馬上泡入醋水裡，就能改善氧化的現象，養分也就不會流失了。- 椰子、
泰國椰子產量非常豐富，椰子汁不但是泰國菜中的主要的食材，椰子肉也是泰式甜品中的重要角色，尤其在炎炎夏日中，冰涼的椰子汁一向是消暑退火的最佳選擇。現在市面上有出現所謂「剝殼椰子」，椰汁與椰肉皆有淡淡的芋香，非常特別；「香水椰子」則是皇室的選擇 - 榴槤、
榴槤在亞洲有「水果之王」的稱號，特殊濃烈的氣味與滑嫩的肉質，成為泰國水果中最具特色的代表，只是那撲鼻而來的濃烈氣味往往令許多人敬而遠之，就如同中國的臭豆腐一般，好惡的反應十分兩極化。 其實榴槤吃起來帶股奶香味，和它聞起來的氣味著實有點出入。 - 山竹、
紫紅色的山竹素有「泰國果后」的雅稱，堅硬的外殼內藏有約6瓣的潔白果肉，味甜多汁，但是果皮帶有苦澀味，所以食用時千萬小心不要舔到果皮，否則會令舌頭苦澀難耐。 - 紅毛丹、
毛茸茸的外表並不怎麼討喜，但是紅毛丹的果肉卻非常柔軟，而且味甜多汁，入口生津令人喜愛，目前更是水果加工罐頭的寵兒。 
火龍果、
艷紅色鱗片般的外皮，白色的果肉上佈滿像芝麻一樣的小籽，火龍果摸起來像芒果，吃起來的口感卻像奇異果，含有豐富的維他命B群，並具有利尿及降火的功效。
人蔘果、
含有豐富的鈣質的人蔘果，外型橢圓且表皮粗糙類似馬鈴薯，尚未成熟時的果肉十分苦澀，成熟以後的果肉則柔軟甘甜，口感截然不同。- 羅望果、
長條狀的羅望果又名「狗大便」，果殼乾燥清脆易破裂，只要輕輕將果殼壓破即可取出類似龍眼乾的果肉來食用，含有豐富的蛋白質、鈣質與鐵質，可補血氣、預防感冒、有益神經系統。 
羅沙果、
鵝黃色的外皮帶有少許黑色斑點，只要用手將果皮剝開即可食用，口感甘甜並富含鐵質、鈣質及維生素，有保護視力、預防牙齦出血等功效。- 金波蘿、
果實碩大可達15∼16台斤，外型與榴槤相似但果刺較小，用刀順著果實紋路切開，果肉可一片一片食用，含有豐富的膠質，可幫助消化、強化骨質。 
苦瓜、
沖繩話叫「哥亞」的苦瓜，外觀和台灣苦瓜不同，有著閃爍的深綠色，苦中帶甘的獨特滋味深受本地人歡迎，是當地廚房必備的食材之一。它能改善夏日疲倦，補充人體大量的維他命ｃ，讓人神清氣爽。搭配豆腐拌炒，有預防中暑的效果，而用雞蛋及豬肉烹調，可讓苦瓜的苦味變得較順口。- 鳳梨、
沖繩氣候炎熱，適合種植熱帶水果，鳳梨就是其中一例，它成長在有紅土的沖繩北部，形體卻較台灣的鳳梨小，口感也較酸，常是拿來製成加工品，如鳳梨糖、鳳梨餅、鳳梨酒，鳳梨本身芳香馥郁，也常拿來做成香皂。 - 紅芋、
口感和台灣的番薯相似，剝皮後呈絢麗的艷紫色，曾是琉球古時的主食之一。含有能補充身體能量的澱粉、鈣、胡蘿蔔素、維他命及纖維質等養分。在沖繩除了拿它來烹調外，也製製成各式點心如紅芋餅，甚至直接烤來吃。 - 番薯、
番薯種類繁多，紅皮紅肉稱為「紅心番薯」，澱粉較多，味道也很甜；黃皮黃肉稱為「香水番薯」，香氣在番薯界最為濃厚；白皮白肉稱為「白心番薯」，適合病人食用，也可作為食療品。 番薯內含豐富的醣類、蛋白質、鈣、磷和多種維生素，尤其維生素A、C的含量遠超過胡蘿蔔和某些水果。又因含有較多的澱粉和纖維素，能預防便秘，減少腸癌的發生；算是生理鹼性的番薯，還能中和肉、蛋等食物的酸性代謝物，對健康來說真是好處多多。 雖然番薯含有豐富的澱粉，可是若以番薯代餐，只要不用油炸，當作飯來吃，因含豐富纖維，又容易有飽足感，且本身沒什麼熱量，反而可以減肥。不過，番薯的含糖量高，容易氧化分解，在胃腸道內產生大量的二氧化碳，吃多了會引起胃酸過多、腹脹，所以老一輩的人總說 吃番薯容易「排氣」，就是因為它的高纖低脂，會幫助腸子蠕動的關係。 選購番薯時，要挑外形適中，外皮乾淨沒有沾到泥土，也沒有斑點的最好，如果表皮出現了黑斑點，就是番薯開始腐敗，至於長出嫩芽的番薯已經含有毒素，不管生食熟食都沒有辦法去除，萬萬不能吃的喔！ - 芋頭、
常見的芋頭種類在市場上約分三種：大型的麵芋、檳榔心芋及里芋。「麵芋」含澱粉量最多，肉呈白色，不過沒有濃郁的香氣，大多用來製成加工食品如芋頭粉；「里芋」是以子芋形態上市的小芋頭，上市的時間很短，看到的機會並不多。「檳榔心芋」肉質也是白色的，並參雜一絲絲的紫色，肉質粉粉的，鬆軟可口而且香氣濃郁，是最常見的一種。 氣候愈乾燥的季節，芋頭的質地愈好，如秋冬時的芋頭水份少、質地鬆、香糯十足。購買時，要挑選形狀勻稱、堅實且較重的芋頭為佳。 多吃芋頭對身體有許多益處，如其中的鉀可幫助血壓下降，氟可防齵齒、保護牙齒；所含有的黏質，可促進肝解毒，鬆弛緊張的肌肉及血管、保持身體溫暖；質地細軟，有利胃腸的消化吸收。半纖維素、果膠與水分，可促進腸內有益菌的繁殖，並將腐敗菌排出體外，還能促進腸道健康，預防大腸、直腸等方面的毛病。但是吃多卻容易因芋頭的纖維素不多而導至胃脹氣。建議烹煮時，只放極少量的水，將芋頭長時間蒸煮，使所含的澱粉變得容易消化，才不會導至胃脹氣。 
大白菜、山東大白菜、山東白菜
大白菜為韓國泡菜的主要材料之一。韓國泡菜的調味料以“鹽”為主，當然少不了的大量紅辣椒，再加上蔥、薑、大蒜、洋蔥等香辛料，再放在甕中發酵就可以，一般來說時間約為一個月。想做的豐富些的人，還可以加入乾蝦仁、堤魚醬、生魚湯來提味，吃起來的口感酸甜辛辣。但要注意的是韓國人是絕不放醋的喔！韓國泡菜的酸味是天然生成的，只要放在甕裏越久，泡菜的酸味就會越重。
人蔘、
韓國人一年四季經常食用人蔘，認為補氣生血、固精養神。傳統的人蔘烹調不離清燉或用人蔘燉肉湯，現在則會將人蔘與泡菜一起腌製，透過中藥的調製，讓泡菜更具健康養生的功能。一般人蔘都在種植3年後採收，以5年蔘加入泡菜中最具風味，尤其對於女性的皮膚美容相當不錯。
紅乳牛肝蕈、
質感軟、顏色似豬肝。含大量的氨基酸、維生素以及礦物質，有補血養顏之功效。
杏鮑菇、
因具有杏仁香味，口感近似鮑魚，故名為杏鮑菇，經濟價值最高、風味俱佳，所以除了炒炸，日本人也流行將杏鮑菇切片後汆燙，當素生魚片食用。
猴頭菇、
原為大陸黑龍江、小興安嶺一帶的野生菌種，與熊掌、魚翅、海參並列為中國四大珍品，約1988年引進台灣培植。中醫認為：猴頭菇味甘性平，有健脾胃、降血糖，滋養補益的功效，適用於消化不良，體質虛弱等症狀。
茶樹菇、
長著圓柱型菇傘、菇莖細長的茶樹菇，因常生於茶樹上而得其名，原產於台、閩、雲南一帶的兩千公尺以上的山區。滋味清爽、纖維豐富，助消化。
滑菇、
常食此蕈可減輕視力減退、夜盲、皮膚乾燥，並可增強某些呼吸道感染的抵抗能力。
竹蓀蛋、
形狀飽實，外圍有層膜，質地脆嫩，味道鮮美，對高血壓、高膽固醇有較好的療效，是減肥的代表性食物。- 雞縱蕈、
雞縱蕈、
名稱始見於「莊子」，已有兩千年的食用歷史，被稱作仙境中的瓊枝玉葉。產區主要在東南亞、緬甸等地。口感鮮脆，礦物質豐富，有益胃、清神、止血、治痔等功效。
高山蕈、
具有降血壓的功效，並且兼具抗癌及預防癌症的效用，不只如此，它們還含有使血液中膽固醇下降的成分。
大腳菇、
味道鮮美，多食可抗感冒，減輕腰腿痠疼、手足麻木、筋骨不舒等毛病。
雞油蕈、
著名的美容時用蕈，含豐富的維生素，可治療視力減退，皮膚乾燥，並可增強某些呼吸道感染的抵抗能力。
珊瑚蕈、
美味食用蕈之一。有消胃氣、袪風、破血、止咳、止痛消腫之功效。
黑牛肝蕈、
每一百公克含蛋白質21.6%、碳水化合物57.4公克，並含大量的氨基酸、維生素以及礦物質，有清熱解悶，健脾益胃養血和中之功效可治消化不良、腹脹。
老人頭蕈、
用於除風濕、止咳化痰。
青岡蕈、
肉質脆軔，鮮嫩美味，其品質可與松茸媲美，在民間早有悠久的食用歷史。- 姬松茸、巴西蘑菇
因原產地在巴西高山，又稱「巴西蘑菇」，喜低溫潮濕的環境。醫學證明粹取物可抗癌，所以單價高、營養價值也高。除此，也富含麥角固醇，可改善骨質疏鬆。後來美國菇農使用溫室控溫，大量繁殖，台灣在埔里、霧峰一帶也有菇農少量的培植。 - 紅刺蔥、食茱萸
又名食茱萸，早在明朝即被用來做為藥用的植物；其葉柄及心部呈紅色，全株佈滿刺且散發出香蔥味，因而有紅刺蔥的名字；其枝幹上長滿瘤刺，以至鳥兒不敢棲息，也有人稱做鳥不踏。葉片可做為蔬菜類的佳餚，能治頭痛、感冒；莖、根、樹皮、種子亦可釀酒或做為藥用。多生長於中高地區的森林地裡，特別是經火燒後的森林新生地。 - 黃椒、
黃色的甜椒，外型與青椒相同，口味較為清甜，顏色鮮豔用藍當作沙拉材料或盤飾很適合 可抗癌、增加免疫力，預防老化、心臟病、中風，富含維生素A、C 、B1、B6及多種微量元素。 - 紅椒、
紅色的甜椒，外型與青椒相同，口味較為清甜，顏色鮮豔用藍當作沙拉材料或盤飾很適合 可抗癌、增加免疫力，預防老化、心臟病、中風，富含維生素A、C 、B1、B6及多種微量元素。 
朝鮮薊、
桂圓、
桂圓就是龍眼肉，味甘、性溫，能強壯脾胃、補益心神、抗衰、促進食慾。有補血氣、安神、防止老化等功能，氣血虛弱的人喝了桂圓茶，還可促進血液循環，預防手腳冰冷。女性朋友在生理期多吃桂圓，可以減少疼痛、促進新陳代謝，只是桂圓又甜又好吃，卻不易消化，一次不適合吃太多。
紅棗、
原產於中國北部，味甘甜，對於貧血、失眠、胃酸過多等症狀都有改善的效果，因含有脂肪、蛋白質、糖、果酸等多種營養素，還有止咳、利尿、養胃健脾、增強體力的功效，多吃紅棗可使臉色紅潤有光采。- 山葵、
山葵（Wassbi；哇沙米）的外觀呈綠色不規則長柱狀，表面凹禿不平、粗糙而口感辛辣。店家告訴我們山葵原產於日本，而且必須在水源潔淨的環境中才能生長。日本最好的山葵產地是九州津江地區。在台灣則是阿里山所生產的是品質最好的山葵。「東丸」的哇沙米就是來自於台灣最好的阿里山山葵。還有店家也表示山葵的使用方式則是客人人數有幾位就磨幾位的用量，因為事先磨好的哇沙米口味上絕對比不上新鮮現磨的風味來的好。 山葵其特殊香味及辛辣味的來源為芥子油，可促進食慾、幫助消化、協助腸內維他命C的安定、有極強的殺菌力、可殺死霍亂菌、防止食物中毒、抵抗食物長霉。店家表示在日本的研究報告中指出山葵還可以中和口腔酸性，防止蛀牙菌在口腔內繁殖，因此經常食用，或許真的可達到防止蛀牙的功效喲！ 
白玉米、
烤、煮皆宜的晶瑩白玉米，香氣和色澤一樣的清淡爽口。最常用來做烤玉米的也是晶瑩剔透的白玉米，玉蜀黍的清新香味和柔韌質感配上濃郁的醬汁，保證令人食指大動！也可以煮熟後抹上一層濃食鹽水當作餐後甜點，綿密的肉質和多汁的口感讓人愛不釋手，它的高纖維低熱量更會令你吃得開心零負擔！
黃色甜玉米、
跟白玉米一樣，具有玉蜀黍特有的香味和清脆的口感，鮮黃的色澤和飽滿的玉米粒更是餐桌上色香味絕妙搭配的好良伴。蒸、煮、炒、炸都可以，台式的「中菜名」、歐美的「玉米濃湯」、日本的「可樂餅」都是以玉米為主的美味！玉米在世界各國的栽培面積僅次於小麥和水稻，又是本省消耗量最大的三大榖類糧食作物之一，想要多變又不會膩的菜色變化，它就是不可或缺的一個重要角色喔！
紫玉米、
是近幾年來改良過的新品種。新奇的色彩令人印象深刻，雖然甜度比珍珠玉米稍微低了一點，卻仍然保有爽脆多汁的優點，還有令人驚喜的鬆軟內質。特殊的種皮顏色及清甜的美味，是做沙拉、水煮後搭配海鮮料理的最佳選擇。
高麗菜、
高麗菜的產區遍佈全省秋為產期，冬春、秋為盛產期。高麗菜由於雜交容易，品種繁多，平地種的高麗菜外型較為扁圓，高山種的較接近圓球型，其中又以初秋品種最為脆甜，人氣最高，而甜度較低、較硬的陸麟種則多用作餃子的餡料。比起其它蔬果，只要在產期，不分地方，高麗菜幾乎每一顆都是甜的，要買的時候，不必花精神去挑選。更棒的是，許多大賣場在高麗菜盛產時，還會推出促銷活動，一顆鮮綠青脆、飽滿結實的高麗菜甚至連10元到不到呢！ 高麗菜到處買得到，加上價格便宜，常會讓人忽略它的營養價值。實際上，它含有蛋白質、醣、脂肪、膳食纖維、維生素C（100公克的高麗菜含33毫克）等多種營養素，其中的膳食纖維可以促進胃壁黏膜再生，具有降低血脂、預防心血管阻塞的作用，另外還有研究指出，它能抑制亞硝酸胺在人體內合成，具有防癌的效果，同時也能夠防止動脈硬化、膽結石等成人病。高麗菜也被謂為廚房的天然胃菜，因為它的維生素Ｋ１、Ｕ含有抗潰瘍因子，能促進胃壁粘膜再生，有助於治療胃潰瘍。 熱量低的高麗菜，還是瘦身淑女的好幫手。一百公克的高麗菜（約1/4顆）熱量不到30公克。高麗菜的料理不論生、熟都很合適，不過想徹底品味它的甜脆還是以生食最好。不過它也可以醃製成泡菜、酸菜，酸辣的口味可以促進食慾，也能拉長保存期限。
高麗菜乾、
市面上高麗菜乾有兩種，一種是手工製作，靠天然曝曬成乾，顏色較深，風味佳，常拿來炒菜或煮湯；一種是用機器烘培至乾燥，顏色較白，色澤也較美觀，常拿來做涼拌小菜。
高麗菜心、
高麗菜採收後，在底部的葉柄處會生出約10個的芽，讓它成長約10天內，在沒有病蟲害前摘採，就是一般稱為的「小甘藍」，亦稱為甘藍芽或俗稱高麗菜心。小甘藍可以算是高麗菜的副產品，一般多用於熱炒或燙食，口感脆嫩，別具風味。
紫高麗菜、
紫高麗菜含維生素U（是天然抗瘍劑的一種），台灣產期在十二∼三月，其它時間大部份是從美國進口，通常都被當作生菜沙拉的配色蔬菜，也可以用來打成蔬果汁。
結球萵苣、
含有大量的鐵和鎂及多種重要的礦物質，有助於製造神經和肺部組織細胞，外部綠葉部分營養價值比內部白色部分高，是減肥者很好的營養來源。
甜椒、紅椒、黃椒、黃甜椒、紅甜椒
可抗癌、增加免疫力，預防老化、心臟病、中風，富含維生素A、C 、B1、B6及多種微量元素。
西洋芹、美國芹菜
含有很多粗纖維，可幫助消化，促進新陳代謝，預防肥胖。且富含維生素C、B1、B2、胡蘿蔔素、蛋白質等，有降血壓、血脂的功效。
小黃瓜、
含有丙醇二酸，可抑制醣類轉化為脂肪，有預防肥胖的效果。同時含有纖維素及維生素B、C，可促進腸道代謝、降低膽固醇。
蘆筍、
含維生素A、B、C、幾種礦物質及豐富的葉酸，可清熱解血壓，預防癌症、心臟病，同時養顏美容。 芒果：含維生素A、B、C及礦物質、果膠纖維、醣類，具有抗癌、預防便秘、滋潤肌膚等效果。但皮膚過敏、發炎、外傷患者不宜食用。- 蘿蔓生菜、
富含維生素A、C、B1、B2、礦物質及纖維，可改善皮膚粗糙，促進腸胃蠕動。但性寒，腸胃不好及手腳冰冷的人應少吃。 - 紫甘藍、
含維生素A、C、K、B1、B2、多種微量元素及纖維，可改善貧血，預防便秘、心臟病、關節炎等。 - 蔓越莓、
含有豐富的鞣花酸及類黃酮，具有抗氧化及抗癌、預防中風的功能，並防止尿道感染 - 百合、
以百合入饌，所指的是百合的鱗莖，能潤肺止咳、清熱止尿，但因風寒而咳嗽者不再此限，選購時以鱗片厚而黃白為上等。 - 白蘿蔔、菜頭
大家熟知的蘿蔔俗稱「菜頭」，而取其諧音又有好「彩頭」的意思。蘿蔔除可供食用外，民間也視其為吉祥物，各式喜慶場合都少不了它的出現。原產亞洲中國大陸，台灣早期由先民從中國大陸引進，因栽種成長容易，功效用途廣泛，進而也成為普遍性的大眾食材。 蘿蔔全株均可食用，根部可生食或煮食皆可；蘿蔔梗葉更可視個人的運用變化，製作出各式醃漬品或料理，另外連種子都可培育成日式料理中常見的「蘿蔔嬰」葉菜，說是全方位的食材當之無愧。 台灣現有蘿蔔品種繁多，夏、秋、冬季皆為產期，只是冬季盛產，夏季淡產，主要集中在山坡或高冷地，大型的蘿蔔可達10公斤以上，小型的櫻桃蘿蔔甚至只有10餘公克左右，而主要食用的根型有長筒形、細長形、橢圓形、酒瓶形、球形，外皮顏色又有白、紅、紫、青、黑等之不同。 中醫學認為白蘿蔔根性屬涼、味甘，有著改善焦燥不安，促進消化、化痰止咳，解毒，降低血壓，預防動脈硬化，消除脂積等功效。白蘿蔔豐富的維他命C含量是檸檬汁的二倍，鈣含量則是菠菜的二倍以上，B胡蘿蔔素的含量也極為豐富，但因白蘿蔔屬寒涼食物，所以體質、脾胃虛寒者都不宜多食，但在烹調時，若能多加些蔥、薑、蒜等食材去寒，體質陽虛寒滯者也可大快朵頤了。 - 蘿蔔梗葉、
蘿蔔梗葉更可視個人的運用變化，製作出各式醃漬品或料理 
甜菜、甜菜根
當今被養生界視為超級火紅的健康植物「甜菜根」，其內含豐富的鉀、磷、及容易消化吸收的糖，可促進腸胃道的蠕動。紅通通的顏色主要來自於天然的紅色維他命B12及鐵質，為婦女與素食者補血的最佳天然養品。 甜菜根使用的歷史十分久遠，甚至可追溯到遠古的希臘時代，當時的古希臘人將甜菜視為神聖之物，每逢祭拜時，都將此植物獻給心中偉大的阿波羅神，因此又有「阿波羅的禮物」之別稱。甜菜根在歐洲民族心中倍受推崇，其高崇地位就好比中國的靈芝，常會被拿來當作進貢給皇室的寶物。一直到歐洲中世紀時期，甜菜才融入當地人民的飲食生活中，更為普及廣泛被人們使用。但在台灣取得也許不是這麼容易，想買甜菜可能得到超市或生機飲食店事先詢問訂購吧！
甜椒、
青椒、
胡蘿蔔、
蘿蔔、
絲瓜、
茄子、
韭黃、
竹筍、
豆苗、
酸菜、
馬鈴薯、
苦瓜、
冬瓜、
蘆筍、
梅干菜、
蒜苗、
青蔥、
蕃茄、
美生菜、
鴻喜菇、
波菜、
蘑菇、
花椰菜、綠花椰菜
大黃瓜、刺瓜
大黃瓜又被叫做「刺瓜」，挑選時應盡量選瓜皮顏色深綠，按下去沒有軟化且拿起來有重量感的才是新鮮又可口的大黃瓜。大黃瓜非常適合清蒸和作成湯品，拿來作成盅品不但能保持獨特的色澤，讓料理變得好看又美味喔。
絲瓜、
你是否看過老一輩的人洗碗時總會拿出一種奇怪的瓜形植物纖維？那俗稱『菜瓜布』的植物纖維就是絲瓜曬乾後的再生環保用品！絲瓜又稱為「菜瓜」，可說是家庭中的瓜料理冠軍，它分為市面上最普遍、肉質吃起來口感較脆的圓筒型絲瓜，有久煮不易變黑的特質，選購時外皮要挑選顏色鮮豔、形體飽滿、外觀完整、無蟲叮咬，且瓜身大小均勻越重越好，也可以用手指輕壓，富彈性的肉質嫩；另外細長型的稜角絲瓜又稱為澎湖絲瓜、角瓜等，購買時要選彈性佳表示嫩，若沒什麼彈性，則果肉較老。
佛手瓜、
佛手瓜因為長得像「佛手」而有此名稱，選購時挑選越幼嫩的越，另外可注意瓜皮上表面是否光滑、茸毛軟，如此就是好的嫩瓜，且拿來作料理時要記得必需先去皮喔！
鴻喜菇、
生香菇、
秀珍菇、
蘑菇、- 珊瑚菇、
柳松菇、
杏鮑菇、
美白菇、
金針菇、
靈芝、
屬於菌類植物，是真菌一種，其主要產地在中國廣西西部。一般有紫靈芝與赤靈芝之分，以傘大、富光澤，有強苦味者為良品。- 洋蔥碎、
將生鮮的洋蔥切成細末狀 
米茄、
這種茄子台灣較少見到，不過卻是日本常見的茄子品種，肉質較長型的茄子豐厚，也較適合拿來燒烤。- 京都水菜、
京都水菜是最新出現的菜種，在有機店裡有販售，吃起來略有苦味，但降火氣的效果非常好喲！ 
皇宮菜、
產期主要集中於3月∼11月，在此單元中以皇宮菜搭配魚片，再以熱炒方式烹調處理。通常皇宮菜長至約30公分左右，應趁尚未開花之際，至分支處摘下即可。烹調方式可任意選擇，並無特別限定，可以熱炒、煮湯等方式烹調。
龍鬚菜、
產期主要集中於4月∼10月，是佛手瓜前端之嫩莖蔓，長約15∼20公分之部份，龍鬚菜是相當常見的野菜之一，只要是生產的季節，相當容易於傳統市場或超市購得。龍鬚菜因前端之嫩芽狀似龍鬚而得名，在本單元中選擇以涼拌、熱炒之烹調方式作呈現。
金針花、
產期主要集中於8月∼10月，金針花蕾、莖葉均屬涼性的食材，對於屬燥熱體質的人，適量食用具 清涼退火之效果，但屬寒性體質的人，則不宜多食，或是於烹調料理時，多加入薑、米酒等纇食材，以中和金針花之寒性。
高山娃娃菜、
高山娃娃菜外型酷似縮小版的大白菜，長得小巧可愛。可是因為再市場上貨源稀少和取得不易之原因，價格稍高些。一般通常多以熱炒方式作烹調處理，吃起來的口感與大白菜很相似。
山蘇、
夏季產量較豐，目前於各地傳統市場中，常可見山蘇蹤影。山蘇為山間野菜，主要以採其嫩葉食用，早期以原住民食用居多，但後因野菜掀起一陣風潮，所以山蘇也變成相當普遍常見的食材。山蘇之烹調方式，主要以熱炒居多，只要加些簡單的薑絲、小魚乾後，快速清炒即可起鍋，可謂美味又簡單。
劍筍、
產期主要集中於3月∼4月，嫩筍外觀呈細長狀，以長約15公分，直徑1公分以上者為最佳選購品。烹調之方式多樣，可熱炒、煮湯都相當美味。早期阿美族人更以建築之竹材為家具製品的主要材料，不過隨著時代進步，今日已很少見，而且目前箭竹已失去實用性，主要以食用為主。
檳榔心、半天筍
半天筍又俗稱檳榔心，通常取下檳榔樹中的檳榔心後，這棵樹就無法繼續成長，所以檳榔心的價格不是過於平價。由於今日眾人對於半天筍之接受度相當高，所以於超市或傳統市場中，常可見包裝完好或新鮮的半天筍可供挑選。烹調方式相當多變，不管是涼拌、熱炒或煮湯，都相當美味。
山苦瓜、
苦中帶著些許甘甜味的山苦瓜，嚐來可說是別有一番滋味。但因山苦瓜屬寒性的食材，所以不適合一次食用過多。烹調之方式相當多樣化，不管是涼拌、熱炒或煮湯都很適合，只是因為苦瓜特殊的口感，不一定是人人都喜歡的味道。
香椿、
產期主要集中於4月∼10月，是素食料理中常出現的一項食材，而且用法相當廣泛，除了在料理上直接運用外，還可以將香椿葉抹成粉，加入料理中提味，或者香椿葉也可以直接泡茶飲用。
山茼蒿、
山茼蒿亦是茼蒿品種中的一纇，外觀看起來和一般大家所熟知的茼蒿菜也許不太一樣，但吃起來的味道和口感卻差不多。吃法也和大家所熟知的一樣，不管是加配料熱炒、煮湯或加入火鍋中一起烹煮，都是很美味的吃法。
紅鳳菜、
產期主要集中於1月∼6月，產季期間常可於傳統市場中購得。選購採買時，以葉片外型完整且葉片 青紫色顏色對比明顯，菜梗容易折斷者為最佳選擇。通常之烹調方式多以熱炒、煮湯居多，也是相當常見的野菜之一。
過貓、
產期主要集中於5月∼10月，但一年四季均可種植，也是於各地市場中相當常見的野菜之一。選購時應挑選嫩芽向內卷曲末端展開，且菜葉梗新鮮翠綠，葉梗尾易折斷為佳。且?保持過貓的最佳口感，應趁品質尚新鮮時，當天現買現炒為最佳。
川七、
選購川七時，應以葉片色澤翠綠、外型完整為首選，但因其中可能參雜了老葉和老梗的部分，所以烹調前別忘了將其摘除。川七的烹調方式，多以煮湯和熱炒居多，?求菜葉的新鮮度，應該儘早處理並食用完。
青木瓜、
木瓜絕對是女性最愛的盛品之一，不管是當水果食用的木瓜，或是青色作料理用的木瓜，各有不同滋味。不過青木瓜不是處處都買的到，所以建議讀者們如果想購買，可至各地的傳統市場先向菜販預定或詢問。青木瓜的烹調方式，從涼拌、熱炒或煮湯，可說是樣樣皆宜，而且滋味更令人稱讚。
紫蘇、
紫蘇葉不僅是好的配角外，更可以不同的烹調方式作出美味料理。紫蘇葉又分為綠色葉種和紅色葉種兩大類，圖片中的紅色葉種紫蘇葉除了常被拿來搭配製作紫蘇梅外，更可放入油鍋中炸至酥脆並搭配腰果一同食用，吃起來的口感可是會讓你對紫蘇葉大大改觀。
山芹菜、
產期主要集中於3月∼5月及10月∼12月，選購時以葉片完整新鮮，顏色翠綠為最佳。山芹菜相當適合用涼拌、熱炒等的烹調方式來作料理。在烹調前，最好先將較老的葉片摘除，如此在食用時口感將會較佳。
山韭菜、
顧名思義是韭菜的一種，但生長在山上，和一般韭菜比起來，體型較為細小，味道較香，沒有濃郁的辛香味，適合涼拌或快炒，尤其和蝦皮一起炒，格外速配。原本是野生，口感特殊已有人工栽種，一年四季都有。
高麗菜苗、
是由高麗菜採收過後，留在田裡的根和莖，施肥後10天長出的側芽，味道甘甜、爽口，多和蒜頭用大火快炒。因高麗菜適合冷涼的溫度，必須等到高麗菜生產過後才有，盛產期在春天。
珠蔥、
屬於泰國蔥品種，植株細、蔥白短、葉細長，辛辣味比較淡，泰國人多直接生吃，在台灣則運用於配料或是熱炒。蔥白近根處肥大，等老熟後，採收其蔥頭並曬乾，即俗稱紅蔥頭。台灣主要的產地在南部，尤其是雲林北港一帶，產量最多，盛產期在農曆過年前後。
水蓮根、
是睡蓮科植物的莖，細如繩子，口感香脆爽口，帶著淡淡蓮花香氣，直接熱炒或是涼拌皆適宜，是很熱門的野菜之一。水蓮根莖呈海綿狀含有很多水分在內，炒得時候必須以大火快炒數下，才能保留住水分。一年四季都有生產。
芋梗、
芋在台灣鄉間是很常見的植物，各部位各有不同的用途，芋梗是芋的莖，被以節儉著稱的客家人會拿它做成料理，現因清脆爽口，成為野菜的代表菜之一，一年四季都有生產，各地的產期不同。另外，可用來治療瀉痢、腫毒。
人參菜、土人參、假人參
別名「土人參」，因根部長的很像人參又可稱「假人參」。人參菜以嫩葉的口感最佳，可和薑絲或薑片一起大火快炒，清脆可口；而根莖部則可放入湯中燉煮，還可治療肺和氣管引起的各種咳嗽，及失眠、健忘、腦神經衰弱等疾病。一年四季都有生長，以冬季、春天為盛產期。
黑田菜、
在台灣鄉間是很常見的野菜，一年四季都可看到，葉子可煮湯、快炒，稀飯快要熟時放下去一起煮食，風味絕佳。但野生的黑田菜葉子帶有微甘苦味，愈老愈苦，人工栽種則沒有。也可整株熬熬成湯，再加黑糖，當茶喝有退肝火的功效。
角菜、珍珠菜
別名「珍珠菜」，外型酷似芹菜，可當食用蔬菜也是藥用植物。食用以嫩葉和葉柄為主，有一股特殊的味道，煮湯極為清甜，常用和蛋一起，做成角菜蛋花湯；且可袪風止咳、活血和瘀、消腫解毒的功效，內服和外用皆可。全年均可生產，11∼3月為盛產期。
金針筍、碧玉筍
顧名思義為金針的嫩莖，以遮光處理後2週採收，市面上稱為「碧玉筍」，質地脆嫩、香甜爽口，烹煮過後色澤不變，清炒、涼拌、煮湯、做沙拉都很適合，外觀看起來像蒜，素食會拿來取代蒜。主要產在花東地區，盛產期8∼9月。
桂竹筍、
盛產期約在春季3∼5月，由於產期較短，因此每年到了5月之後市面上就不易看見帶殼的新鮮桂竹筍，且肉質較硬適合用來加工作成筍乾，當盛產的時候就將大量的桂竹筍加工處理成桂竹熟筍或是筍乾之類產品，讓大家即使在非桂竹筍產季時也能買到。桂竹筍外表光滑無絨毛，形狀筆直且節理分明，我們在市面上買到的桂竹筍並非是筍體，而是冒出地面的幼竹，外觀看起來就像是竹子。由於肉質稍硬，適合用來作炒、滷等料理方式。盛產期時市售價格約在30∼35元一斤。
綠竹筍、
夏天6~8月是盛產期，肉質相當鮮嫩，大都直接煮熟後作涼拌食用，外表成彎曲狀，且越彎的綠竹筍越鮮美，表皮光滑無絨毛，體型較小。綠竹筍再市面上是最貴的一種竹筍，盛產期價格一斤約在80∼100元左右。而另一種烏殼綠竹筍，是綠竹筍的變種，體型較綠竹筍大，表皮略帶紫黑色，且有黑棕色絨毛，肉質較粗，大都用於煮湯，盛產期價格就較綠竹筍便宜許多，一斤約在40元上下。
麻竹筍、
盛產期在夏天的5~7月，不過產季相當長，其實從春天一直到秋天也都能買到新鮮的麻竹筍，外表相當碩大，是台灣食用竹筍中最大的一種，外皮無絨毛但筍皮略粗糙，呈現淡淡的黃綠色，肉質纖維較粗，吃起來口感較粗，且略帶淡淡苦味，常以重口味的料理方式，讓麻竹筍更美味。盛產期價格一斤約為40元左右。
孟宗筍、
一般竹子到了冬季，就會停止竹筍的生長，但是孟宗竹到了冬季他的地下莖還會繼續緩慢的發芽，但是生長速度相當慢，因此冬筍的產量很少，價格相對很高，筍農等到春天冒出土，看到筍尖再採，這就是春筍；而還埋在土裡時就挖掘，就是所謂的冬筍了。因為產季短大都會加工作成桶筍。盛產期價格一斤也要再100元以上。
箭筍、
每年有兩次盛產期分別是春季及秋季，不過以春季的3月∼4月時生產的品質最好，而剩餘的季節也會將產季的箭筍作成真空包熟筍，所以一年四季也都能買得到。外表細長，像箭一般，選購時以長約15公分，直徑1公分以上，肉質細白者較佳。盛產期的新鮮箭筍平均價在70元以上。- 辣椒、Chilles
英文名稱：Chilles 儲存方式：新鮮的辣椒若存放在冰箱冷藏可以放一週以上；而乾燥的辣椒則依品種不同，保存風味的時間也會不同，但只要密封不受潮，放個兩年以上沒問題。 食用部分：果實、種籽。 料理方式：辣椒是世界上使用量最大的香料，有些地區民族甚至餐餐需要食用辣椒，例如：墨西哥。此外辣椒的種類約有數百種以上，味道也差別很多，除了新鮮的辣椒外、還會製成辣椒粉、辣椒醬、辣椒乾、辣椒油、辣椒片等製品。可以用來當辛香料使用外，用來當醃料、沾醬、熬湯、燒烤、藥品等等用途相當廣闊。 - 泰國辣椒、
台灣常見的一種辣椒，顏色鮮紅或是綠色，辣度夠卻不嗆，中式料理、東南亞料理中常利用來熱炒、調味、醬料等。 - 朝天椒、
體型很小的一種辣椒，但卻非常的辣，顏色有紅、綠、黃、橘等等非常繽紛，四川料理麻辣鍋中常使用。 - 韓國辣椒、
外表是鮮豔的綠色，辣度溫和，常用來填入餡料油炸食用，或熱炒使用。 - 牙買加辣椒、
有類似迷你甜椒的外表，且皮薄、體積小卻非常的辣，常用於製作醬料、醃漬。 - 佛手柑、Bergamot
英文名稱：Bergamot 儲存方式：新鮮佛手柑摘下後很快就枯萎，需立刻使用，而風乾後需密封存放。 食用部分：花朵、葉片。 料理方式：帶有柑橘的香味及些許的辣味，西方料理中常用新鮮佛手柑葉碎添加沙拉的風味，或作成醬料佐肉類食用。而乾燥或新鮮的佛手柑用來沖泡花茶，會讓茶充滿了柑橘的清香。 美味重點：也可以添加在冰冷飲品中，風味一樣清新喔！ 
紅洋蔥、
XO醬中的紅洋蔥是替代紅蔥頭，兩者都是增加辛辣味，但紅洋蔥在煮的過程中會逐漸融化，除了洋蔥的辛味，其香味也較容易煮出來，主要是增加XO醬的口感。