影片名稱:焦糖布丁
示範老師:陳明裡
觀看次數:117941

【更多精采影片】【烘焙 類影片】
網站中所有影片皆為重播,影片中提及之課程招生與優惠活動已全面停止。
布丁:鮮奶532cc、細砂糖166g、雞蛋266G
焦糖:細砂糖96g、麥芽糖24g、水30cc

先把牛奶和砂糖倒入調理盆中攪拌,攪拌讓糖溶解後再加入蛋汁,以同一方向攪拌均勻,不需太過用力因為會把空氣打入液體中,這樣烤出來的布丁內會有空巢狀,攪拌後再過篩,把蛋的雜質去除再靜置30分鐘。
準備砂糖加入一點麥芽糖,這樣麥芽糖就不會黏。加一些水開文火慢慢煮,煮的過程如果有發現有砂糖在鍋的邊緣時,可以準備一枝毛刷沾一點水,把鍋緣的砂糖刷下來,一直煮煮到顏色呈現琥珀色,這樣也不知焦糖煮好了沒有,這邊先來測驗看看,盛起一點點焦糖滴入幾滴另一個裝有水的小碗中,用手指摸一下滴入水中的焦糖,看觸摸後會不會散掉,只要不是硬塊這樣濃稠度與顏色就差不多了完成。
關火後這時準備小容器倒入一些焦糖,再把先前靜置的布丁液倒入,裝完後放到烤箱盆中,在烤箱盆中加入水,大約加到小容器不浮動為原則約小容器三分之一左右就可以送入烤箱,溫度大約160度,烤的時間約為30分鐘。
因烤的溫度的差異,只要烤到小容器中的布丁搖晃而不晃動,這樣就完成好吃的焦糖布丁,您可以冷藏後食用這樣風味更佳。
上線時間:2007/11/29
@ 楊桃文化著作權所有,請勿轉載版權規範說明
▇討論列表
1.名稱:p
2007/6/21
影音教學很好,希望以後你們也能有美髮剪燙染教學.而不限於食物教學&nbsp;<br>謝謝
2.名稱:焦糖布丁
2007/6/21
請問麥芽糖在哪可買到?影片中的麥芽糖好像也是白色 跟一般當零食吃的麥芽糖是否一樣呢?&nbsp;<br>&nbsp;<br>
3.名稱:筠筠媽
2007/6/21
陳老師&nbsp;<br>你真的很可愛ㄋㄟ!~~&nbsp;<br>教的又很仔細 謝謝你
4.名稱:咪咪媽媽
2007/6/22
請問266G的雞蛋是幾個謝謝↓
5.名稱:阿志
2007/6/22
一顆蛋重量大約為50g左右 影片中大概用了5-6顆蛋
6.名稱:豆豆君
2007/6/23
好棒的老師...很仔細喔謝謝您
7.名稱:阿毛
2007/6/25
請問會有蛋腥味是正常的嗎
8.名稱:小雯
2007/6/27
請問做出來有蛋腥味或奶味太重,這樣是正常的嗎?要怎麼去除這些味道ㄋ?
9.名稱:郭郭
2007/6/27
加些香草精及蘭姆酒(香草精一小匙,蘭姆酒一大匙)即可.別怕孩子不愛,因為烤過後只有香味,沒有酒味.保證大人小孩都喜歡.
10.名稱:niko
2007/6/28
要做點心.有些器具要準備好.小磅秤一定要的.老師把經驗數量教清楚.案本做就可和老師做的一樣好吃.但腥味過重是否但不新鮮
11.名稱:Gina
2007/6/29
影片中的麥芽糖好像也是白色 跟一般當零食吃的麥芽糖是否一樣呢?&nbsp;<br>去蛋的腥味可以只加蘭姆酒嗎?(一大匙是多少呢?)若一定要加香草精,一小匙是多少?哪裡可以買呢?
12.名稱:
2007/6/29
陳老師講解的又清楚又詳細~^^~&nbsp;<br>布丁看起來好可口喔~&nbsp;<br>另外可以請老師多介紹低卡路里的甜食或美食嗎?&nbsp;<br>讓我們正在減重的人也能享受美食&nbsp;<br>謝謝您
13.名稱:豆豆君
2007/7/5
我在烘焙店買到白色透明的麥芽糖,是一罐的(400g),可用量匙拿出仍會黏黏的無法明確挖出想要的份量,請問陳老師指導一下有何解決方法咧?感謝您
14.名稱:T.M.
2007/7/11
請問焦糖的配方中的水量是否如所附的食譜所寫的-30cc?因為影片中的水好像不只30cc. 謝謝!
15.名稱:小麥
2007/7/12
能用其它的東西代替麥芽糖嗎?
16.名稱:小楓
2007/7/14
看起來真的好好吃喔!!>///<&nbsp;<br>&nbsp;<br>對阿對阿~真的很仔細喔~~!&nbsp;<br>謝謝老師^^~~~&nbsp;<br>&nbsp;<br>
17.名稱:aril
2007/8/12
我的成品好失敗喔...&nbsp;<br>吃起來像蒸蛋...&nbsp;<br>&nbsp;<br>焦糖也煮不成功...烤完變糖水!!&nbsp;<br>明明就按老師的步驟阿...
18.名稱:總裁
2007/8/13
從小吃布丁就有點不明白, 既然焦糖布丁要倒過來吃, 為什麼製作時不把焦糖放布丁上面?
19.名稱:Annie
2007/9/12
請問老師,我煮焦糖時,到最後是出現硬塊,而不是水水的,請問是&#29009;過頭了,還是煮的不夠。要怎樣才能煮成液態的,如何判斷。我有照老師說的焦糖快好時,滴入水中,不過這時就已成一個硬的圓,而不是軟的可以化開的,有勞 您解答,謝謝!
20.名稱:pearl
2007/9/18
喜&#27426;老&#24072;,喜&#27426;布丁!!!
21.名稱:Annie
2007/9/19
請問製做上有問題,是在此處提問嗎?因我9/12留言沒有人幫我解答!此處是僅供發言還是…因作業流程關系?有沒有知道的人,有勞幫忙一下,感恩!&nbsp;<br>
22.名稱:yuying
2007/11/5
焦糖照老師的配方,總是煮成硬粒,後來只好改別的配方,先將半杯糖加1/4杯水煮出焦色,再倒入1/4杯滾水,煮到冒泡。蛋只放4個。糖再減量,這樣才不會太甜。
23.名稱:蛋塔媽
2007/12/5
看了老師的布丁後試作,發現太甜了…&nbsp;<br>蛋要266g ,可是我秤過後,發現266g約四個蛋,作出來的布丁挖開後也糊糊的。請問要怎樣改良…?謝謝
24.名稱:maggie
2008/4/15
您好,我的成品有點失敗..是有固體.但上面有一個洞一個洞,有點水水的.這樣這樣嗎?蛋腥味有點重.這些缺點如何改善呢?老師可以告訴我嗎?謝謝.
25.名稱:小品
2008/6/14
容器是要怎樣的? 塑膠的?
26.名稱:moonhare
2008/6/30
非常喜&#27426;&#38472;老&#24072;教的&#20869;容,超&#32423;棒的:)我都有努力按照老&#24072;教的&#20869;容做了。很成功也很喜&#27426;!&#35874;&#35874;!
27.名稱:
2008/7/1
容器算是瓷器的
28.名稱:
2008/8/11
老師..&nbsp;<br>我都有照您說的做&nbsp;<br>為什麼布丁烤好時都會縮水呢???&nbsp;<br>老師您可以告訴我嗎
29.名稱:
2008/8/12
成功了耶&nbsp;<br>很好吃喔&nbsp;<br>謝謝老師
30.名稱:WW
2008/9/18
這個真的好難啊 看老師做那么簡單 實際操作哎 焦糖煮壞了 迅速凝結
31.名稱:糖糖
2008/10/28
請問老師,我煮焦糖時,到最後是出現硬塊,而不是水水的,要怎樣才能煮成液態的,如何判斷。我有照老師說的焦糖快好時,滴入水中,不過這時就已成一個硬的,而不是軟的可以化開的,另外糖的比例我用單位換算的結果像是太甜的蒸蛋,沒成功,請老師解答
32.名稱:molly
2008/12/13
陳老師作起料理真的很細心&nbsp;<br>又有耐心&nbsp;<br>超喜歡你的!
33.名稱:molly
2008/12/13
焦糖的配方,水應該是300cc吧?
34.名稱:angel
2009/2/19
陳老師做起來的看起來好好吃,我照著您的配方去做了一次,結果失敗&nbsp;<br>1.布丁太甜&nbsp;<br>2.焦糖滴入水中有化開但是陳老師的焦糖還剩下很多,我做出來的卻不夠用還有當焦糖冷卻時就變得很硬.就跟拔絲地瓜的糖一樣.我做的是那裡出問題了?如果焦糖變硬式是我煮太久還是煮不夠.或者跟我用的麥芽糖(咖啡色麥芽糖)有關係??麻煩老師回答我感謝您&nbsp;<br>
35.名稱:ken
2009/6/5
老師 你要不要認錯拉 煮焦糖的水 最好30CC 你可以煮到後面看起來鍋子裡面有300CC的焦糖水 光蒸發就蒸發多少的水了 別說你是用刷子刷出來的
36.名稱:阿帆
2009/6/14
糖煮了會溶化成液體當然會變多不信請&nbsp;<br>ken煮煮看一試便知&nbsp;<br>依照老師方法作了很多次都很成功感恩
37.名稱:筑筑
2010/3/20
好吃^^&nbsp;<br>謝謝~~
38.名稱:烤火雞
2013/12/31
尋找烤火雞網頁 &nbsp;<br>謝謝
39.名稱:烤火雞
2013/12/31
尋找烤火雞網頁 &nbsp;<br>謝謝
▇我要留言
暱 稱:
檢查碼:
回 覆: