影片名稱:自己打沙拉醬
示範老師:李德全
觀看次數:43367

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材料:蛋黃2顆、白醋、檸檬汁、鹽、糖、沙拉油。

把蛋黃2顆放入調理盆中,加入一大匙糖,如果不加糖會打很久可能會失敗。
用攪拌棒打發打到蛋黃變濃稠略白即可,最好有攪拌機來打,因為需要有時間與耐心。
接著加沙拉油,這時因沒有機器請另一位小天使來加沙拉油,之後一邊攪拌(需要快一點)一邊慢慢加,如果發現加沙拉油之後攪拌有點硬硬的感覺就停止,之後加點鹽、一匙白醋。
因加白醋之後會開始變軟再開始慢慢加沙拉油攪拌,不要有蛋油分離的現象,有的話就需要攪拌快一點。
這樣交互添加,會發現2顆蛋黃打發後會變很多,之後可以個人喜好來調整軟硬,如果太硬就加點白醋,如果太軟再慢慢加沙拉油。
大致調理完後會擔心不夠酸或不夠甜,不夠酸是不用擔心因為加了許多的白醋,所以之後再加點糖、鹽再攪拌均勻,要增加香味就可以加一大匙檸檬汁或更多攪拌均勻即可。
如果要做千島醬再多準備切碎的酸黃瓜、巴西里、bb辣醬、甜辣醬添加攪拌就可以了,這樣就完成香滑柔順的沙拉醬。
上線時間:2007/11/29
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▇討論列表
1.名稱:
2007/7/13
太油了吧~有沒有健康點的做法&nbsp;<br>這樣子做不如直接去外面買一罐還省點力氣
2.名稱:lillian
2007/7/13
I want to make sweet mayonnaise without needing the sour one.So,Excuse me,How do I want to do?
3.名稱:英文很破的人
2007/7/14
別再用破英文留言了
4.名稱:Angel
2007/7/14
全用橄欖球 很健康 作菜要省力又要好吃 就不用學啦
5.名稱:天哪
2007/7/15
好麻&#28902;啊
6.名稱:我已經想很久了
2007/7/15
哇, 老師打到都喘氣了啦~~~辛苦辛苦!&nbsp;<br>蛋: 沙拉醬本來就是用油去打, 不然沾醬油也就算了不是嗎, 自己做比較健康啊! 而且在海外的美乃滋味道差很多, 大家都超想念台灣的沙拉醬說, 有錢買不到耶. 回台灣時還特地去買回來慢慢用呢.&nbsp;<br>特別特別感謝楊桃~~~~^_^&nbsp;<br>現在可以有信心自己做了.
7.名稱:foggy daly city
2007/7/17
真心感謝有這個網站及這些老師,住在國外的我都靠這些食譜了.
8.名稱:lynkew
2007/7/17
呵呵,老&#24072;辛苦了,&nbsp;<br>以后沙拉&#37233;&#38543;&#26102;都可以吃到了,哈哈。&#35874;&#35874;老&#24072;了
9.名稱:GUGU
2007/7/17
老師辛苦了!是不是可以&#25934;我們不使用蛋的沙拉謝謝啦!
10.名稱:Poohya
2007/7/17
請問﹕我用了一個沒搽乾的大筒杯打沙拉醬﹐會有影響嗎﹖&nbsp;<br>我先放蛋加糖然後倒入油﹐以後再加上鹽和胡椒檸檬汁﹔&nbsp;<br>結果用機器打了10分鐘還是油﹗&nbsp;<br>請給予指導﹐拜託。
11.名稱:coo
2007/7/22
It's lecithin in the egg yolk to stabilize mayonnaise (a kind of oil in water emulsion). Mustard is the other emulsifier. Electric mixer or blender can be used to save a lot effort. Why don't you do your own experiment?
12.名稱:勇敢歐巴桑
2007/7/24
很棒的優質網站&nbsp;<br>很帥氣的老師&nbsp;<br>暑假叫兒子來幫忙打沙拉醬
13.名稱:有些人不得不用英文
2007/7/25
有些人在國外的電腦沒中文,留言看的懂就好了,用英文留言犯到你嗎?你能保證你連中文都不會用錯嗎?
14.名稱:EddyLee
2007/7/25
第一次看到這網站,真好,介紹的好詳細.
15.名稱:Coo
2007/7/26
Bravo! Thank you for the note: "有些人在國外的電腦沒中文,留言看的懂就好了"
16.名稱:賴桑
2007/7/31
他好像滿油ㄉㄋㄟ..可是他有幾ㄍ好處拉!!~它可以減肥...而且裡面又沒有加其他ㄉ像防腐劑之類ㄉ東西...應該也算滿健康ㄉ拉....最多..油不要放太多!!~
17.名稱:
2007/8/3
請問那樣的做法&nbsp;<br>會不會在停止攪拌後...&nbsp;<br>就變的水水的...&nbsp;<br>QQa
18.名稱:小貝殼
2007/8/6
老師加油!&nbsp;<br>沙拉醬本來就是沙拉油打ㄉ&nbsp;<br>以前上烹飪課時有學過!
19.名稱:
2007/8/22
這網站真的很棒耶&nbsp;<br>都會一直介紹新的 而且老師也都講解的很詳細!&nbsp;<br>怎麼沒有電動攪拌器啊 看老師打的好辛苦ˊˋ&nbsp;<br>沙拉醬確實是用油打出來的 如果覺得太過於油膩的話 或許可以試著把油量減少吧? 做料理就是要多多嘗試才能做出自己或家人喜愛的那個味呀
20.名稱:路得
2007/9/15
愛死老師了,因為有你,我才抗服煮菜的恐懼呢,真是謝謝您~
21.名稱:pao
2007/10/6
蛋黃不煮好嗎?怕禽流感咧.
22.名稱:小玲
2007/10/19
哈 在未上楊桃網站的時候 之前自己也看食譜做過一次 但....失敗 因為我將所的材料全部倒在一起 (用電動攪拌器打的) 原來啊 ! 雖然同樣的材料但步驟不同 也會有不同的下場耶 真慘 ! 感謝老師的"不藏步"細膩的講出重點 謝謝
23.名稱:Mandy
2007/10/22
請問...&nbsp;<br>做出來的沙拉醬,&nbsp;<br>是早餐店在塗抹三明治的那種&nbsp;<br>還是像桂冠沙拉醬那種酸酸的?
24.名稱:哈妹
2007/11/11
非常感謝老師現場錄影的實地教做,可否請問老師是否有出書-專門教導各式沙拉的製作,有素食者使用不加蛋的做法。謝謝您!
25.名稱:mong
2008/1/5
想問壹下老師哦,做沙拉醬要用到生的蛋黃,但是不是經常聽說生蛋黃很多細菌很不衛生嗎?那樣弄好了就用不怕不&#29234;什&#40637;嗎?可不可以做完了拿去煮熟然後才不會不衛生啊?
26.名稱:小d
2008/1/5
沙拉有加醋就可以殺菌啊衛生上是沒有問題的
27.名稱:Jomy
2008/3/18
原來沙拉醬這樣打發的喔!...有點喘 老師辛苦了!
28.名稱:Emilyy
2008/4/30
做菜是一種樂趣,如果把辛苦跟麻煩混在一起,那就勸大家不用學了.楊桃提供免費平台教大家做菜簡單又易學,應該要好好感謝及珍惜資源,畢竟課程規劃及安排還有網站上維護都要成本的,請大家多給一點正面回應及價值肯定.
29.名稱:&#32431;一
2008/5/9
老&#24072;,你好,我跟&#30528;你&#20204;做了二次沙拉&#37233;了,不&#36807;&#20004;次都&#26080;成功,都是有&#20004;&#20010;&#38382;&#39064;,我好像怎么打都不能打得很硬,我加了很多油了,又不&#20250;很白,&#24102;&#28857;&#40644;!那是&#20026;什么呢??/
30.名稱:熊貓
2008/8/21
可以用果汁機打嗎?
31.名稱:小米
2008/9/11
沙拉醬的主成分本來就是油呀?不用油,那...就不用做了呀?你不覺得買來的沙拉醬,也是油嗎?吃炒飯,沒有飯,這...是叫人家怎麼做?
32.名稱:瑩媽咪
2008/10/29
用果汁機真的可以打嗎?有人有試過嗎?因為家裡沒電動攪拌器.看老師純手工打的就累成樣了.何況我沒做過這個.不就要打個老半天了
33.名稱:想念台灣的美乃滋
2009/2/20
我用果汁機打過,失敗了,打蛋黃時,果汁機的刀片會有燒焦的味道,可能是速度太快,蛋黃又黏在刀上,所以熟了又焦了~&nbsp;<br>後來用電動攪拌器打,很成功~&nbsp;<br>
34.名稱:bob
2009/8/29
成功
35.名稱:snow
2010/3/5
老師:&nbsp;<br>是否有出一本專門早餐店如漢堡肉如何做.塗三民治的奶油醬等等的書&nbsp;<br>讓我們這些流落在外的人可一解相思之愁.&nbsp;<br>
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