影片名稱:在家吃美味壽喜燒
示範老師:陳明裡
觀看次數:96778

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示範:陳明裡老師

1.預先將壽喜燒醬汁煮好備用,一次準備多一點,冷藏儲存即可,在家隨時都方便享用壽喜燒的美味。
2.將奶油加入鍋中融化,將洋蔥絲爆香後,肉片放入鍋中略煎,逐步添加壽喜燒醬汁,肉片熟即可起鍋享用。
3.所有你喜歡的食材都可以當作壽喜燒的材料,依照食材水分的含量依序加入。不容易出水的食材可以先加入,邊煮邊吃。烹煮時容易出水的蔬菜類食材最後再放。
4.烹煮的過程要適時添加醬汁讓食材入味。
5.如果嫌一邊放醬汁一邊放料太麻煩的話,也可以像一般我們吃涮涮鍋一樣,就是一次把整個醬汁放進去。但是不要忘記喔,如果覺得太鹹的話,可以加適量的高湯或是開水,然後喜歡吃什麼料就放什麼料。特別建議霜降牛肉或是肥牛,搭配壽喜醬汁會非常好吃,當然壽喜牛肉或是壽喜蔬菜也是非常下飯的。你如果太喜歡這個味道的話,最後吃飽前,加入大量的高湯,煮滾當作湯喝,保證你會大聲讚不絕口喔!

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壽喜燒醬汁
材料:米酒100g、味霖100g、醬油100g、水200g、糖適量
做法:先將酒加入深鍋中,加熱並點火將酒精燃燒,當酒精燃燒完之後再將其他材料加入,煮至沸騰即可。
上線時間:2007/11/29
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▇討論列表
1.名稱:邱燕玉
2006/7/26
想瞭解壽喜燒鍋的價格請問在何處可夠得
2.名稱:楊桃文化事業有限公司
2006/7/26
您可以直接點選推薦商品,直接在線上購買,我們就會將商品郵寄到府上,非常便利,請多利用。
3.名稱:
2006/7/27
請問何處可買到灌香腸的腸衣呢?
4.名稱:楊桃
2006/8/4
我是香港的網友,請問甚麼是"味霖",在香港叫甚麼名字,可買到嗎
5.名稱:ㄚ頭
2006/8/7
我是台灣人現在住在美國洛杉磯請問甚麼是"味霖",在美國可以買到嗎?還有魚露在美國叫甚麼名字,可買到嗎?
6.名稱:楊桃文化事業有限公司
2006/8/7
味霖是一種非常普遍的日本調味料,是日本家家戶戶必備的調味料,類似我們家裡使用的白醋,但是釀造方式不同,有人稱之為酒醋。住香港的話,超市一定買得到,還是建議您直接詢問櫃檯人員。至於住在洛杉磯,可以到華人大一點的超市或是小東京一帶日本人聚集的地區就可以找到。&nbsp;<br>&nbsp;<br>至於魚露,舊一點的Chinatown或是比較多越南華人聚集的地區一定有。預祝您很順利買到這些材料,享受不同的美食感受。
7.名稱:Lin
2006/8/9
味霖的英文是 Mirin, 在大華等華人超市, or 日本超市都買的到. 至於魚露, 就是 fish sauce. 一樣, 在亞洲超市都有販賣. 兩者都是普遍的調味料.
8.名稱:夏朵
2006/8/18
壽喜鍋是這樣煮的嗎?&nbsp;<br>還是台式的呢?&nbsp;<br>日式的似乎不是這樣的
9.名稱:小鳥文
2006/8/21
請問台東要考丙級中餐執照有哪裡可以上課呢?考試日期是何時呢?
10.名稱:Grace
2006/8/27
我&#23545;你&#20204;的烹&#39274;&#35838;程很感&#20852;趣,但不能&#20146;身到台&#28286;上&#35838;,&#35831;&#38382;&#36824;有什么途&#24452;可以海外&#23398;&#20064;
11.名稱:grace
2006/9/20
看了你們壽喜鍋的影片,作法跟日本人作的方式差太多了,簡直看不下去。
12.名稱:火鍋愛好者
2006/9/27
我在日本吃過幾次壽喜燒,大部分做法的確和老師示範的不太一樣,但是我也有吃過一樣的。壽喜燒原本就是一種壽喜醬汁所衍生的鍋物吃法,也就是說壽喜醬汁是主要的主角,至於吃法和變化反而是其次,隨著地區和不同口味習慣變化出不同吃法。&nbsp;<br>我照老師的做法做過一次,做出來也是非常好吃。不過我個人的習慣是最後會放入高湯,這樣才不會太鹹或是太甜,高湯的量看你個人的口味。吃完牛肉再喝熱熱的湯汁,哇,真的是享受耶!
13.名稱:Kelly
2006/9/27
我是&#26469;自&#39532;&#26469;西&#20122;的&#35835;者,我很想&#36141;&#20080;&#23551;喜&#38149;,&#35831;&#38382;&#36149;公司有提供海外&#37038;寄&#21527;?
14.名稱:Catherine
2006/10/30
我想請問老師,在示範裡的奶油,是那一些奶油,是動物性的還是植物性的..還是無鹽奶油..還是其它什麼性質的奶油..謝謝
15.名稱:kiki
2006/11/8
我在日本東京住了六年,老師的煮法還是第一次見過,不知道是不是關西的做法, 還是自行改良過的.
16.名稱:andy
2006/11/15
呵呵~~每個地方的都有可能改良過,可能是為了習慣當地人的口味,至少我們看完了,還滿想試做看看的,所以看不看的下去是看各人囉^^
17.名稱:?.?
2007/3/14
"壽喜燒"廣東話是什麼呀?
18.名稱:水瑩
2007/4/22
我試做了.好吃好吃.讓我白飯多吃了好幾碗..謝謝老師
19.名稱:Peggie
2007/7/17
如果沒有"味霖"可以自己做喔!很簡單.米酒+糖.比例 1:1
20.名稱:pao
2007/10/13
看起來不錯.管他關東關西. 好吃就好. 就像麻婆豆腐. 不夠麻, 還是很好吃.
21.名稱:Roy
2007/11/1
火要開多大??
22.名稱:jen
2007/12/8
請問新鮮的烏魚肫怎麼炒才會好吃?
23.名稱:RURU
2007/12/17
餅乾要如何做才不會軟軟的&nbsp;<br>
24.名稱:T老
2008/1/18
壽喜燒-1&nbsp;<br>&nbsp;<br>聽說在日本,只要知道晚餐要吃壽喜燒(,發音Sukiyaki)的話,有一半以上的人都會很高興。壽喜燒在日本料理中,是非常具有代表性而且受歡迎的火鍋料理,也是牛肉料理的代表。其實其做法很簡單:用鐵製的平底淺鍋,將切成薄片的牛肉、豆腐、青菜放進鍋子裡燒煮,用糖、醬油為主的佐料調味;食用時,將生雞蛋打碎攪勻,沾取蛋液食用。壽喜燒的誘人之處,在於醬油和糖經過燒煮之後的香味令人食指大動。&nbsp;<br>
25.名稱:T老
2008/1/18
壽喜燒-2&nbsp;<br>&nbsp;<br>嚴格來說,牛肉料理的壽喜燒只有一百多年的歷史。七世紀日本的天武天皇由於信仰佛教,基於佛教禁止殺生的思想發布了肉食禁令,禁止人民食用肉類;但是這禁令沒有禁止食用魚類等水產,所以在這之後的一千多年,日本人最主要的動物性蛋白質來源是水產,我認為日本人會成為全世界最會擅於吃魚的民族,這是一大原因。受肉食禁令的影響,中世紀的日本認為吃肉是污穢不淨的;其中牛是農耕上擔當重任的動物,當然更是吃不得,不吃牛肉的習慣在日本--還有中國--從前的農業社會時代都是普遍存在的。在歷經一千多年後,到了明治四年(1872年),受到西洋文化傳入的影響,肉食禁令被解除了;當時的日本政府認為吃牛肉可以增強體力,有助於向文明開化、富國強兵的目標邁進。剛開始人民一下子還不太能接受吃牛肉,所以連明治天皇都出面帶頭倡導吃牛肉,之後吃牛肉的風氣也就慢慢傳開來。&nbsp;<br>
26.名稱:T老
2008/1/18
壽喜燒-3&nbsp;<br>&nbsp;<br>壽喜燒在日本其實很少寫成「壽喜燒」,大部分su和ki兩個字是以平假名標示;或者也寫為「鋤燒(日文發音一樣是sukiyaki)」,而其實這「鋤燒」二字已經道出了壽喜燒的起源。在古早年代雖說禁止食用獸肉,農民在農忙之時肚子餓的話,就近抓魚、鳥、兔子,甚至野豬、鹿等野獸,用鋤頭、鐵鍬之類的農具當鍋具生火燒烤來食用,這樣的事其實在鄉野山林地區還是或多或少會有的;另外也有人考據說不是鋤頭而是犁(發音也是suki)。無論如何,壽喜燒的做法源自田野鄉間是可以確定的。據說賣壽喜燒的店最早是出現於京都,而在關西地區流行起來;肉食解禁之後,以東京為主的關東地區出現的牛肉料理是「牛鍋」。&nbsp;<br>
27.名稱:T老
2008/1/18
壽喜燒-4 &nbsp;<br>&nbsp;<br>所謂的牛鍋和今日的壽喜燒並不相同,那是在鐵鍋的中心放上味噌,周圍放切塊的牛肉和「割下(warishita,用醬油、柴魚高湯、味醂等調製的佐料汁)」,味噌上放蔥的煮法;這和現在壽喜燒醬油口味為主、牛肉切薄片的做法相去甚遠。這種牛鍋其實衍生自江戶時代很流行的「柳川鍋」、泥鰍鍋(兩者都是用醬油為湯底煮的泥鰍鍋類料理),但由於剛開始一般人民還不習慣牛肉特有的血腥味,所以用大量的味噌來壓抑這種腥味,後來大家逐漸習慣牛肉的味道之後,味噌的用量就漸漸變少了。那為什麼東京的牛鍋料理法會消失,而變成現在的壽喜燒呢?這是1923年的關東大地震造成的後果之一。關東大地震導致將近十萬人喪生、六十九萬人遭受災害,已經開始受到歡迎的牛鍋也受影響,許多牛鍋屋都消失了;但是災後的關東地方對肉食有很大的需求,所以關西的壽喜燒屋在此時傳入,並打響了名氣,而關東地區災後殘存的牛鍋業者也漸漸改賣壽喜燒。&nbsp;<br>&nbsp;<br>
28.名稱:T老
2008/1/18
壽喜燒-5&nbsp;<br>&nbsp;<br>但關東地區對壽喜燒並非全盤接受。關東地區的人用原本牛鍋部分的作法,融合了來自關西的壽喜燒,衍生出關東風的壽喜燒。簡單地說,關西的壽喜燒是用牛脂肪塗在燒熱的鐵鍋上之後,直接先將肉片放上去燒烤(或者可說是煎,反正日文的「燒」本來就兼有烤和煎的意思),燒烤到半熟時,才陸續加入醬油、糖、酒等調味料,所以真的是「燒」的做法。而關東的作法是先把醬油、糖、味醂等調味料都先混合在一起做成佐料汁(就是「割下」),然後把佐料汁放到鍋中煮開,再放入材料去煮,所以嚴格來說這是「煮」不是「燒」。迄今在日本壽喜燒的做法仍然分這兩派。&nbsp;<br>&nbsp;<br>&nbsp;<br>
29.名稱:想當好主婦
2008/2/7
請問壽喜燒的鍋子不一樣有差嘛?
30.名稱:ㄚ虎
2008/4/26
老師請問條壽喜ㄉ醬汁比例是多少...&nbsp;<br>&nbsp;<br>能煩請解答一下?感恩
31.名稱:8阿
2008/5/15
請問嫩豆腐要烤多久&nbsp;<br>幾分鐘 幾度&nbsp;<br>
32.名稱:susan
2011/7/24
試過真的超成功,沒想到在家就可以吃壽喜燒,而且又用醬汁加煮了一道蔬菜聖經中的
33.名稱:susan
2011/7/24
牛肉洋蔥燒
34.名稱:水水
2012/6/23
醬油是用什麼醬油阿~~~?
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