指型小西餅
示範老師：陳明裡
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材料:
A、蛋黃130公克、細砂糖70公克
B、蛋白200公克、細砂糖130公克
C、低筋麵粉260公克、細糖粉適量

因為指型小西餅是一種軟式的餅乾，所以要把蛋白與蛋黃分開，而裝蛋白、蛋黃的容器不可有水、油，再準備白報紙把低筋麵粉、香草粉一起加入過篩讓他蓬鬆，這樣攪拌比較容易，過篩後先放置在旁。

再來先把蛋黃加入砂糖份量約三分之一，注意蛋黃不可與空氣接觸太久會有結皮現象，而糖加入後也不可放置太久會讓糖包住蛋黃，所以當蛋黃與糖加入後要馬上打發，打發到顏色約為乳白色即可。

接著打蛋白，而之前打蛋黃的攪拌機要洗乾淨擦乾，先用攪拌機以中速把蛋白打發，大約呈現泡泡狀，再把鹽加入糖中先加入一半份量，再開始打發約打到泡泡光亮細緻，之後再加入另一半份量的糖再打發，約打發到濕性發泡略乾性發泡即可，看起來約軟軟的形態。

把之前打發的蛋黃、過篩後的麵粉一起加入打發過的蛋白中，使用圓桶刮版用按壓方式翻動，翻動到看不到麵粉即可，注意不要翻動太久會讓打發的蛋消泡，這樣會烤起來會無法發漲蓬鬆，會變成脆餅喔。

麵糊完成之後準備平口的擠花袋，用手把擠花袋翻開，大約用手的虎口形狀撐開擠花袋，再把麵糊裝入袋中，裝的份量依個人力氣決定，麵粉裝袋後中間不能有空氣在內，所以擠花袋兩邊以平壓方式下壓，捲起袋子用手指繞圈後握住。

準備烤盤在盤中鋪上一層白報紙，開始把麵糊擠出至盤中，注意每一個麵糊的大小與距離要大約相同，送入烤箱前先在麵粉上均勻灑上一些糖粉，不然烤完後孔洞會比較大。

烤箱溫度約180度時間約為10分鐘，烤過後你可以用手壓看看，看起來黃黃的壓起來有點彈性，如果壓下去馬上凹下去代表還沒熟，之後就可以把餅乾慢慢撕下來，餅乾中間夾點果醬會有另外一番風味，這就完成指型小西餅。

上線時間：2007/11/29
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▇討論列表

1.名稱：又
2007/7/27
嗯嗯...
謝謝老師唷
看起來很麻煩
可是真的做的時候部會
_____________________
問一下

我們有時候~會發問問題
可是老師們並沒有回覆

我希望老師們可以回覆我們~

2.名稱：mimi
2007/7/28
Thanks.
this is very good.

3.名稱：苑君
2007/7/31
請問香草粉及鹽的份量要加多少，材料單裡沒寫？

4.名稱：Pebby
2007/8/3
可以參考蛋糕丙檢(這是裡面的考題之一)

5.名稱：Na Na
2007/8/31
謝謝老師,我覺得說明簡潔清楚

6.名稱：麗芳
2007/11/1
請問香草粉與鹽是幾克呢?是否能告訴我勒!謝~謝~

7.名稱：秋妤
2009/4/23
指型小西餅看起來很好吃哦

8.名稱：柔柔
2010/11/23
加入會員要多少會用