影片名稱:指型小西餅
示範老師:陳明裡
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材料:
A、蛋黃130公克、細砂糖70公克
B、蛋白200公克、細砂糖130公克
C、低筋麵粉260公克、細糖粉適量

因為指型小西餅是一種軟式的餅乾,所以要把蛋白與蛋黃分開,而裝蛋白、蛋黃的容器不可有水、油,再準備白報紙把低筋麵粉、香草粉一起加入過篩讓他蓬鬆,這樣攪拌比較容易,過篩後先放置在旁。

再來先把蛋黃加入砂糖份量約三分之一,注意蛋黃不可與空氣接觸太久會有結皮現象,而糖加入後也不可放置太久會讓糖包住蛋黃,所以當蛋黃與糖加入後要馬上打發,打發到顏色約為乳白色即可。

接著打蛋白,而之前打蛋黃的攪拌機要洗乾淨擦乾,先用攪拌機以中速把蛋白打發,大約呈現泡泡狀,再把鹽加入糖中先加入一半份量,再開始打發約打到泡泡光亮細緻,之後再加入另一半份量的糖再打發,約打發到濕性發泡略乾性發泡即可,看起來約軟軟的形態。

把之前打發的蛋黃、過篩後的麵粉一起加入打發過的蛋白中,使用圓桶刮版用按壓方式翻動,翻動到看不到麵粉即可,注意不要翻動太久會讓打發的蛋消泡,這樣會烤起來會無法發漲蓬鬆,會變成脆餅喔。

麵糊完成之後準備平口的擠花袋,用手把擠花袋翻開,大約用手的虎口形狀撐開擠花袋,再把麵糊裝入袋中,裝的份量依個人力氣決定,麵粉裝袋後中間不能有空氣在內,所以擠花袋兩邊以平壓方式下壓,捲起袋子用手指繞圈後握住。

準備烤盤在盤中鋪上一層白報紙,開始把麵糊擠出至盤中,注意每一個麵糊的大小與距離要大約相同,送入烤箱前先在麵粉上均勻灑上一些糖粉,不然烤完後孔洞會比較大。

烤箱溫度約180度時間約為10分鐘,烤過後你可以用手壓看看,看起來黃黃的壓起來有點彈性,如果壓下去馬上凹下去代表還沒熟,之後就可以把餅乾慢慢撕下來,餅乾中間夾點果醬會有另外一番風味,這就完成指型小西餅。
上線時間:2007/11/29
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▇討論列表
1.名稱:
2007/7/27
嗯嗯...&nbsp;<br>謝謝老師唷&nbsp;<br>看起來很麻煩&nbsp;<br>可是真的做的時候部會&nbsp;<br>_____________________&nbsp;<br>問一下&nbsp;<br>&nbsp;<br>我們有時候~會發問 問題&nbsp;<br>可是老師們 並沒有回覆&nbsp;<br>&nbsp;<br>我希望老師們可以回覆我們~&nbsp;<br>
2.名稱:mimi
2007/7/28
Thanks.&nbsp;<br>this is very good.
3.名稱:苑君
2007/7/31
請問香草粉及鹽的份量要加多少,材料單裡沒寫?
4.名稱:Pebby
2007/8/3
可以參考蛋糕丙檢(這是裡面的考題之一)
5.名稱:Na Na
2007/8/31
謝謝老師,我覺得說明簡潔清楚
6.名稱:麗芳
2007/11/1
請問香草粉與鹽是幾克呢?是否能告訴我勒!謝~謝~
7.名稱:秋妤
2009/4/23
指型小西餅看起來很好吃哦
8.名稱:柔柔
2010/11/23
加入會員要多少會用
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