影片名稱:日式炸豬排
示範老師:張瑞文
觀看次數:28154

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網站中所有影片皆為重播,影片中提及之課程招生與優惠活動已全面停止。
材料:里肌肉、鹽、白胡椒、低筋麵粉、麵包粉、蛋黃、油炸油

把約兩公分厚的里肌肉有脂肪處切開,這樣才不會受熱後縮小,在里肌肉兩面上灑上少許鹽、胡椒,放置10分鐘,再放入低筋麵粉中沾粉拿起時拍掉多餘的粉再放入蛋液中浸泡,接著拿起放入麵包粉裹粉,準備油鍋而油的溫度約為170度,大約炸5分鐘後就可拿起,拿起時以直立方向讓油滴完就可以切塊,這樣就完成鮮嫩多汁的日式炸豬排。
上線時間:2007/11/29
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▇討論列表
1.名稱:clk
2007/7/27
請問用低筋麵粉有特別理由嗎?&nbsp;<br>如用一般普通麵粉有差別嗎?&nbsp;<br>
2.名稱:no name
2007/7/30
我猜張老師實際授課和拍影片應該有差,好像不是很自然,有時略顯手忙腳亂。&nbsp;<br>請問老師能教點複雜一點,較具技巧性的菜色?比如醬汁。&nbsp;<br>不然,和其他三位老師的影片放在一起顯得薄弱很多。&nbsp;<br>&nbsp;<br>很誠懇地建議
3.名稱:總裁
2007/7/30
我不是很同意上面說的, 其實在影片中教簡單的菜才適合大部分初學者, 阿強師不是也教大家怎麼煎好荷包蛋嗎~也是挺實用的&nbsp;<br>我覺得張老師要改善的是一些烹調處理的細節, 例如老師常常忽略交代調味料或食材的比例, 還有老師很注重裝飾, 常常出現裝飾主菜的食材但卻沒有教大家怎麼處理等等的, 我覺得這些才是讓張老師的影片稍顯不足的地方
4.名稱:no name
2007/7/31
謝謝總裁指教。&nbsp;<br>基於公開板面用字遣詞要注意和對老師的禮貌,我以為上一篇發表是含蓄且清楚了。&nbsp;<br>我的意思是,簡單的菜色也是有技巧的。荷包蛋要煎的好,技巧除了鍋子選用,還包括熱鍋程度,抹薑或灑鹽可防沾鍋,何時可移動鍋身測試是否蛋可離鍋, etc..&nbsp;<br>甚至更簡單的半熟蛋,冷水時就下蛋一起煮剛好十分鐘就是半生熟,這些都是我所謂的「技巧」- 如何讓成品在色香味整體上加分。&nbsp;<br>簡單說,從絕大部份張老師的影片中,我只看到「過程」,像一張光滑平坦少了重點的白紙,就算我是初學者也只是依樣畫葫蘆傻傻地做,至於技巧(e.g.在本篇略交待如何壓實粉類),則是半樣沒學到。有啦,在這篇炸豬排有學到切開脂肪處防縮。&nbsp;<br>另一篇味噌湯吧,印象太深刻了........那篇真的無須大費周章拍成影片,這道我覺得找椰林精華區會讓我學到更多。&nbsp;<br>希望這樣的解釋夠淺明。如有冒犯,請多多包涵。
5.名稱:副總裁
2007/7/31
我想大家看電視應該可以了解,大部分老師作菜也只有過程,真正講到很多撇步的很少。就我自己的觀察,這個網站已經算是最好的了。也許大家對楊桃的期望比較高,所以提出的要求也比較多。&nbsp;<br>至於No Name所提到的椰林,我本身也上去過幾次,基本上那只是貼文和討論區。既然是討論區,那就彰顯出一個重點,那就是,如論老師怎麼教,有問題,自己發問大家一起討論,才會精進。所以拿椰林來這裡做比較,實在是有點牛頭不對馬嘴。如果大家能夠不是只有批評老師(我並非說老師不能批評),而是能夠就具體的問題像椰林一樣提出討論,互相切磋,我想這裡所提供的服務,比椰林那樣的BBS,應該好上許多倍吧。&nbsp;<br>我相信簡單的菜,像是味噌湯,還是有人不知道如何下手,所以學習之餘,還是體諒一下其他新手的同學吧。
6.名稱:no name
2007/7/31
恕我直言,也對張老師非常不好意思地,錄製影片的有四位老師,這邊得拿兩位李老師作微處比較。&nbsp;<br>或許是李德全老師個人風格明顯,請仔細看他在做菜的影片,大小技巧起碼三樣,無不反複叮嚀,而李德強老師講話雖然略為溫吞,卻也是點出重點且不斷提醒。&nbsp;<br>張老師的甚少看到重點與技巧,很抱歉真的要這樣說。再講白一點,味噌湯影片檔只看到「混加」,所有東西都是現成的,拍成影片太浪費,如果是新手可以從首頁搜尋味噌湯食譜。所謂「稍稍複雜」,或許可以加魚乾熬湯頭,取其味再撈出?&nbsp;<br>我希望從張老師教出的影片裡能學到一些能自己創造的東西,偶爾還原到基本。&nbsp;<br>至於椰林精華區(抱歉,並非討論區板面),我是在味噌湯一例中表示可以從那邊,不用透過網友互動討論,以同樣眼睛看的方式得到食譜,做出同樣味道,甚至更精進的「湯」,不是「混合品」。&nbsp;<br>感謝副總裁即時回應與指教。
7.名稱:復總裁
2007/7/31
常用BBS的人都知道,精華區都是從討論區或是貼文中整理擷取出來的,並非無中生有。所以我個人並不太了解這兩者有太大差別。其中,如果我沒記錯的話,有些討論者甚而會擷取各方的資料,甚至楊桃的資料。&nbsp;<br>並不是每位老師都是表演者,就好像大學教授也不見得比高中補習班老師會講課一樣,但我想我們只要勤於發問,應該也是會學到一些東西。特別是楊桃拍了這麼多支片子,如果有幾支片子有瑕疵,多問,也許可以跟老師有更多互動。&nbsp;<br>我也同意張老師比起其他老師,會有些不適應鏡頭,或者在重點的提示上不夠。如果No Name覺得老師講的不夠仔細,也許多問,就會有意想不到的收穫。另外,如果覺得還不夠,我見識過楊桃的討論區強大的搜尋功能,應該不輸BBS的精華區吧!
8.名稱:no name
2007/7/31
驚奇再加復總裁插一腳。&nbsp;<br> &nbsp;<br>我並不希望焦點轉到楊桃和bbs上,楊桃如果不好我自己也不會常來,就算常看的高手的網誌也會以楊桃食譜為本再作變化;加上有華人地區當靠山,這邊能提供的專業和資訊量我不曾懷疑。&nbsp;<br> &nbsp;<br>基本上我想講的大致前面都提完了,再繼續回文只會流於口水之爭。一句話,「張老師,可以的話,希望能加強您料理和影片的充實度,如果玉子豆腐加味醂能豐味,請體會一下,對一段料理影片來說,能加分的點會是什麼?」&nbsp;<br> &nbsp;<br>感謝各位總裁們指教。
9.名稱:副總裁
2007/7/31
剛才打錯字啦,No Name還消遣我。:p&nbsp;<br>&nbsp;<br>我想我們的出發點都是很好。我看過張老師的書,老師的書很好,但是她的表演卻有所出入,我想也許和鏡頭上的不知所措有關係吧。&nbsp;<br>&nbsp;<br>我比較不能同意No Name的部分是,我覺得不應該因為影片就斷定老師對料理的充實度不夠。我相信以No Name這樣對料理有專業的網友,面對鏡頭也許也會有腦筋一片空白的時候吧?&nbsp;<br>&nbsp;<br>總之,我也同意老師要再加油。&nbsp;<br>
10.名稱:no name
2007/7/31
報告副總裁,在下真的以為又多一個總裁,今夜楊桃多總裁。&nbsp;<br>&nbsp;<br>我同意你所提書內表達和上鏡的不同,也想過這可能性,在第一篇回應有提到。&nbsp;<br>&nbsp;<br>不同意第三段最後一句,一是我非專業,二,我也很想像老師們這樣表達,應是滔滔不絕。等日後我更加精進,歡迎楊桃洽詢,感謝。謹此附上e-mail。&nbsp;<br>&nbsp;<br>楊桃,老師們,總裁們,大家加油。
11.名稱:小櫻桃
2007/8/14
發現這網站還蠻開心滴~可以多學幾道菜又可以改進自己不足的地方~很讚~我覺得老師們在教菜時都很用心~來這是學做菜滴~怎麼還會有人批評要老師和哪個老師比咧~若覺得簡單可以去學別的菜唄~每個人都有每個人教學方法吧~
12.名稱:玉米
2007/8/15
同意小櫻桃~~~每個老師都很用心和大家分享心得和經驗,希望大家能鼓勵多於批評,彼此互相學習~最後也要感謝這個網站為我們整理許多資料,讓我好感動,我也介紹給許多朋友喔^^
13.名稱:雅堤
2007/8/22
所謂江湖一點訣,尤其對一些作菜沒甚麼概念的人,楊桃的每個老師都很用心的在重點上做了很淺顯的示範,若要做很複雜的菜,大部份的人也沒興趣學,含蓄而內斂的人,不代表沒內涵,每個老師有每個老師表達的風格,只要是淺顯易懂,讓大部份的讀者也能容易上手就是好的示範,真的謝謝楊桃的用心,讓我們在他鄉的人也可以解思鄉愁,謝謝!
14.名稱:小妮子
2007/8/23
如果一個不用付費就可以學到做菜的過程跟快樂.還備受污辱的話.&nbsp;<br>我倒是建議那個自以為是高手的做菜者.不要再收看及放炮了&nbsp;<br>免的引&#21709;大家情緒,如果你真那麼厲害&nbsp;<br>你來這裡做什麼
15.名稱:大妮子
2007/9/1
小妮子啊...口氣不需要這樣衝吧? &nbsp;<br>老師怎樣"備"受汙辱了,我怎麼都沒看到?請問是哪一位大大的哪ㄧ句話污辱老師?&nbsp;<br>上面的大大們討論的好好的,突然冒出您這位正義使者,老實說我覺得...有點突兀耶?&nbsp;<br>誰自以為高手放哪句炮影響大家情緒了,請你清楚指出是誰說了哪句話好嗎?我情緒沒被上面"引&#21709;"耶?看到您PO文,我情緒就被影響了,想罵人去全民開講或大話新聞行嗎?這裡純討論做菜OK?&nbsp;<br>我知道這裡"不用付費就可以學到做菜的過程跟快樂",可是您好像不是貢獻者吧?說的好像網站是您開的,這樣有點...狐假虎威?說白點,關您什麼事啊?...好像很正義ㄧ樣,需要嗎?
16.名稱:花媽
2007/10/18
請問要如何才能讓肉質變嫩?&nbsp;<br>雖然我是照著老師的做法做,但炸出來的肉卻硬硬的,是否再裹粉之前要先拍過肉?實在是搞不清楚!可否請老師教教撇步!!謝謝老師
17.名稱:天羽
2007/11/15
有一個平台供大家討論真的非常好,從中我也學習到很多菜色,老師們加油!希望大家廚藝都能精進。
18.名稱:蕃茄醬
2007/12/14
哈~我習慣先喵一下留言再看影片內容:P 感覺這篇最精采,無論教學內容如何,卻極具廣告宣傳效果勒^^,&nbsp;<br> 感覺上"食在台灣"真是越來越幸福ㄌ說,大家都是大廚,台灣真是美食天堂,耶~~
19.名稱:angel
2007/12/31
畫面不見了啊.... &nbsp;<br>完全看不見.................
20.名稱:nadya
2008/10/27
其實對初學者來說,能看懂怎麼做菜及了解作菜的過程來說,就是這則影片最大的成功之處了,其它的細節就不用太去在意了,以我拍過很多的影片來說,相信老師一定也是越講越順的,講順了接下來就會順道再修正其它的小細節囉
21.名稱:susan
2008/11/9
非常不&#38169;的炸&#29482;排,&#22768;音&#21652;嚓&#21652;嚓~
22.名稱:小菜
2008/12/15
感&#35273;好好吃哦,特&#21035;是听到那&#20010;清脆的&#21652;吃&#21652;吃&#22768;。就是不知道用其他的肉是不是也可以按照&#36825;&#20010;方法&#26469;做,比如&#35828;炸一&#20010;&#40481;排,&#40149;&#40060;排等等。嘿嘿~~蠢蠢欲&#21160;哦
23.名稱:April Mom in US
2009/7/7
Very good video. Thank you!
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