楊桃美食網網站中所有影片皆為重播，影片中提及之課程招生與優惠活動已全面停止。
材料：里肌肉、鹽、白胡椒、低筋麵粉、麵包粉、蛋黃、油炸油把約兩公分厚的里肌肉有脂肪處切開，這樣才不會受熱後縮小，在里肌肉兩面上灑上少許鹽、胡椒，放置10分鐘，再放入低筋麵粉中沾粉拿起時拍掉多餘的粉再放入蛋液中浸泡，接著拿起放入麵包粉裹粉，準備油鍋而油的溫度約為170度，大約炸5分鐘後就可拿起，拿起時以直立方向讓油滴完就可以切塊，這樣就完成鮮嫩多汁的日式炸豬排。
上線時間：2007/11/29
@ 楊桃文化著作權所有，請勿轉載版權規範說明
@ 楊桃文化著作權所有，請勿轉載版權規範說明
▇討論列表
1.名稱：clk
2007/7/27
請問用低筋麵粉有特別理由嗎？
如用一般普通麵粉有差別嗎？
2007/7/27
請問用低筋麵粉有特別理由嗎？
如用一般普通麵粉有差別嗎？
2.名稱：no name
2007/7/30
我猜張老師實際授課和拍影片應該有差，好像不是很自然，有時略顯手忙腳亂。
請問老師能教點複雜一點，較具技巧性的菜色？比如醬汁。
不然，和其他三位老師的影片放在一起顯得薄弱很多。
很誠懇地建議
2007/7/30
我猜張老師實際授課和拍影片應該有差，好像不是很自然，有時略顯手忙腳亂。
請問老師能教點複雜一點，較具技巧性的菜色？比如醬汁。
不然，和其他三位老師的影片放在一起顯得薄弱很多。
很誠懇地建議
3.名稱：總裁
2007/7/30
我不是很同意上面說的, 其實在影片中教簡單的菜才適合大部分初學者, 阿強師不是也教大家怎麼煎好荷包蛋嗎~也是挺實用的
我覺得張老師要改善的是一些烹調處理的細節, 例如老師常常忽略交代調味料或食材的比例, 還有老師很注重裝飾, 常常出現裝飾主菜的食材但卻沒有教大家怎麼處理等等的, 我覺得這些才是讓張老師的影片稍顯不足的地方
2007/7/30
我不是很同意上面說的, 其實在影片中教簡單的菜才適合大部分初學者, 阿強師不是也教大家怎麼煎好荷包蛋嗎~也是挺實用的
我覺得張老師要改善的是一些烹調處理的細節, 例如老師常常忽略交代調味料或食材的比例, 還有老師很注重裝飾, 常常出現裝飾主菜的食材但卻沒有教大家怎麼處理等等的, 我覺得這些才是讓張老師的影片稍顯不足的地方
4.名稱：no name
2007/7/31
謝謝總裁指教。
基於公開板面用字遣詞要注意和對老師的禮貌，我以為上一篇發表是含蓄且清楚了。
我的意思是，簡單的菜色也是有技巧的。荷包蛋要煎的好，技巧除了鍋子選用，還包括熱鍋程度，抹薑或灑鹽可防沾鍋，何時可移動鍋身測試是否蛋可離鍋, etc..
甚至更簡單的半熟蛋，冷水時就下蛋一起煮剛好十分鐘就是半生熟，這些都是我所謂的「技巧」- 如何讓成品在色香味整體上加分。
簡單說，從絕大部份張老師的影片中，我只看到「過程」，像一張光滑平坦少了重點的白紙，就算我是初學者也只是依樣畫葫蘆傻傻地做，至於技巧（e.g.在本篇略交待如何壓實粉類），則是半樣沒學到。有啦，在這篇炸豬排有學到切開脂肪處防縮。
另一篇味噌湯吧，印象太深刻了........那篇真的無須大費周章拍成影片，這道我覺得找椰林精華區會讓我學到更多。
希望這樣的解釋夠淺明。如有冒犯，請多多包涵。
2007/7/31
謝謝總裁指教。
基於公開板面用字遣詞要注意和對老師的禮貌，我以為上一篇發表是含蓄且清楚了。
我的意思是，簡單的菜色也是有技巧的。荷包蛋要煎的好，技巧除了鍋子選用，還包括熱鍋程度，抹薑或灑鹽可防沾鍋，何時可移動鍋身測試是否蛋可離鍋, etc..
甚至更簡單的半熟蛋，冷水時就下蛋一起煮剛好十分鐘就是半生熟，這些都是我所謂的「技巧」- 如何讓成品在色香味整體上加分。
簡單說，從絕大部份張老師的影片中，我只看到「過程」，像一張光滑平坦少了重點的白紙，就算我是初學者也只是依樣畫葫蘆傻傻地做，至於技巧（e.g.在本篇略交待如何壓實粉類），則是半樣沒學到。有啦，在這篇炸豬排有學到切開脂肪處防縮。
另一篇味噌湯吧，印象太深刻了........那篇真的無須大費周章拍成影片，這道我覺得找椰林精華區會讓我學到更多。
希望這樣的解釋夠淺明。如有冒犯，請多多包涵。
5.名稱：副總裁
2007/7/31
我想大家看電視應該可以了解，大部分老師作菜也只有過程，真正講到很多撇步的很少。就我自己的觀察，這個網站已經算是最好的了。也許大家對楊桃的期望比較高，所以提出的要求也比較多。
至於No Name所提到的椰林，我本身也上去過幾次，基本上那只是貼文和討論區。既然是討論區，那就彰顯出一個重點，那就是，如論老師怎麼教，有問題，自己發問大家一起討論，才會精進。所以拿椰林來這裡做比較，實在是有點牛頭不對馬嘴。如果大家能夠不是只有批評老師(我並非說老師不能批評)，而是能夠就具體的問題像椰林一樣提出討論，互相切磋，我想這裡所提供的服務，比椰林那樣的BBS，應該好上許多倍吧。
我相信簡單的菜，像是味噌湯，還是有人不知道如何下手，所以學習之餘，還是體諒一下其他新手的同學吧。
2007/7/31
我想大家看電視應該可以了解，大部分老師作菜也只有過程，真正講到很多撇步的很少。就我自己的觀察，這個網站已經算是最好的了。也許大家對楊桃的期望比較高，所以提出的要求也比較多。
至於No Name所提到的椰林，我本身也上去過幾次，基本上那只是貼文和討論區。既然是討論區，那就彰顯出一個重點，那就是，如論老師怎麼教，有問題，自己發問大家一起討論，才會精進。所以拿椰林來這裡做比較，實在是有點牛頭不對馬嘴。如果大家能夠不是只有批評老師(我並非說老師不能批評)，而是能夠就具體的問題像椰林一樣提出討論，互相切磋，我想這裡所提供的服務，比椰林那樣的BBS，應該好上許多倍吧。
我相信簡單的菜，像是味噌湯，還是有人不知道如何下手，所以學習之餘，還是體諒一下其他新手的同學吧。
6.名稱：no name
2007/7/31
恕我直言，也對張老師非常不好意思地，錄製影片的有四位老師，這邊得拿兩位李老師作微處比較。
或許是李德全老師個人風格明顯，請仔細看他在做菜的影片，大小技巧起碼三樣，無不反複叮嚀，而李德強老師講話雖然略為溫吞，卻也是點出重點且不斷提醒。
張老師的甚少看到重點與技巧，很抱歉真的要這樣說。再講白一點，味噌湯影片檔只看到「混加」，所有東西都是現成的，拍成影片太浪費，如果是新手可以從首頁搜尋味噌湯食譜。所謂「稍稍複雜」，或許可以加魚乾熬湯頭，取其味再撈出？
我希望從張老師教出的影片裡能學到一些能自己創造的東西，偶爾還原到基本。
至於椰林精華區（抱歉，並非討論區板面），我是在味噌湯一例中表示可以從那邊，不用透過網友互動討論，以同樣眼睛看的方式得到食譜，做出同樣味道，甚至更精進的「湯」，不是「混合品」。
感謝副總裁即時回應與指教。
2007/7/31
恕我直言，也對張老師非常不好意思地，錄製影片的有四位老師，這邊得拿兩位李老師作微處比較。
或許是李德全老師個人風格明顯，請仔細看他在做菜的影片，大小技巧起碼三樣，無不反複叮嚀，而李德強老師講話雖然略為溫吞，卻也是點出重點且不斷提醒。
張老師的甚少看到重點與技巧，很抱歉真的要這樣說。再講白一點，味噌湯影片檔只看到「混加」，所有東西都是現成的，拍成影片太浪費，如果是新手可以從首頁搜尋味噌湯食譜。所謂「稍稍複雜」，或許可以加魚乾熬湯頭，取其味再撈出？
我希望從張老師教出的影片裡能學到一些能自己創造的東西，偶爾還原到基本。
至於椰林精華區（抱歉，並非討論區板面），我是在味噌湯一例中表示可以從那邊，不用透過網友互動討論，以同樣眼睛看的方式得到食譜，做出同樣味道，甚至更精進的「湯」，不是「混合品」。
感謝副總裁即時回應與指教。
7.名稱：復總裁
2007/7/31
常用BBS的人都知道，精華區都是從討論區或是貼文中整理擷取出來的，並非無中生有。所以我個人並不太了解這兩者有太大差別。其中，如果我沒記錯的話，有些討論者甚而會擷取各方的資料，甚至楊桃的資料。
並不是每位老師都是表演者，就好像大學教授也不見得比高中補習班老師會講課一樣，但我想我們只要勤於發問，應該也是會學到一些東西。特別是楊桃拍了這麼多支片子，如果有幾支片子有瑕疵，多問，也許可以跟老師有更多互動。
我也同意張老師比起其他老師，會有些不適應鏡頭，或者在重點的提示上不夠。如果No Name覺得老師講的不夠仔細，也許多問，就會有意想不到的收穫。另外，如果覺得還不夠，我見識過楊桃的討論區強大的搜尋功能，應該不輸BBS的精華區吧！
2007/7/31
常用BBS的人都知道，精華區都是從討論區或是貼文中整理擷取出來的，並非無中生有。所以我個人並不太了解這兩者有太大差別。其中，如果我沒記錯的話，有些討論者甚而會擷取各方的資料，甚至楊桃的資料。
並不是每位老師都是表演者，就好像大學教授也不見得比高中補習班老師會講課一樣，但我想我們只要勤於發問，應該也是會學到一些東西。特別是楊桃拍了這麼多支片子，如果有幾支片子有瑕疵，多問，也許可以跟老師有更多互動。
我也同意張老師比起其他老師，會有些不適應鏡頭，或者在重點的提示上不夠。如果No Name覺得老師講的不夠仔細，也許多問，就會有意想不到的收穫。另外，如果覺得還不夠，我見識過楊桃的討論區強大的搜尋功能，應該不輸BBS的精華區吧！
8.名稱：no name
2007/7/31
驚奇再加復總裁插一腳。
我並不希望焦點轉到楊桃和bbs上，楊桃如果不好我自己也不會常來，就算常看的高手的網誌也會以楊桃食譜為本再作變化；加上有華人地區當靠山，這邊能提供的專業和資訊量我不曾懷疑。
基本上我想講的大致前面都提完了，再繼續回文只會流於口水之爭。一句話，「張老師，可以的話，希望能加強您料理和影片的充實度，如果玉子豆腐加味醂能豐味，請體會一下，對一段料理影片來說，能加分的點會是什麼？」
感謝各位總裁們指教。
2007/7/31
驚奇再加復總裁插一腳。
我並不希望焦點轉到楊桃和bbs上，楊桃如果不好我自己也不會常來，就算常看的高手的網誌也會以楊桃食譜為本再作變化；加上有華人地區當靠山，這邊能提供的專業和資訊量我不曾懷疑。
基本上我想講的大致前面都提完了，再繼續回文只會流於口水之爭。一句話，「張老師，可以的話，希望能加強您料理和影片的充實度，如果玉子豆腐加味醂能豐味，請體會一下，對一段料理影片來說，能加分的點會是什麼？」
感謝各位總裁們指教。
9.名稱：副總裁
2007/7/31
剛才打錯字啦，No Name還消遣我。:p
我想我們的出發點都是很好。我看過張老師的書，老師的書很好，但是她的表演卻有所出入，我想也許和鏡頭上的不知所措有關係吧。
我比較不能同意No Name的部分是，我覺得不應該因為影片就斷定老師對料理的充實度不夠。我相信以No Name這樣對料理有專業的網友，面對鏡頭也許也會有腦筋一片空白的時候吧？
總之，我也同意老師要再加油。
2007/7/31
剛才打錯字啦，No Name還消遣我。:p
我想我們的出發點都是很好。我看過張老師的書，老師的書很好，但是她的表演卻有所出入，我想也許和鏡頭上的不知所措有關係吧。
我比較不能同意No Name的部分是，我覺得不應該因為影片就斷定老師對料理的充實度不夠。我相信以No Name這樣對料理有專業的網友，面對鏡頭也許也會有腦筋一片空白的時候吧？
總之，我也同意老師要再加油。
10.名稱：no name
2007/7/31
報告副總裁，在下真的以為又多一個總裁，今夜楊桃多總裁。
我同意你所提書內表達和上鏡的不同，也想過這可能性，在第一篇回應有提到。
不同意第三段最後一句，一是我非專業，二，我也很想像老師們這樣表達，應是滔滔不絕。等日後我更加精進，歡迎楊桃洽詢，感謝。謹此附上e-mail。
楊桃，老師們，總裁們，大家加油。
2007/7/31
報告副總裁，在下真的以為又多一個總裁，今夜楊桃多總裁。
我同意你所提書內表達和上鏡的不同，也想過這可能性，在第一篇回應有提到。
不同意第三段最後一句，一是我非專業，二，我也很想像老師們這樣表達，應是滔滔不絕。等日後我更加精進，歡迎楊桃洽詢，感謝。謹此附上e-mail。
楊桃，老師們，總裁們，大家加油。
11.名稱：小櫻桃
2007/8/14
發現這網站還蠻開心滴~可以多學幾道菜又可以改進自己不足的地方~很讚~我覺得老師們在教菜時都很用心~來這是學做菜滴~怎麼還會有人批評要老師和哪個老師比咧~若覺得簡單可以去學別的菜唄~每個人都有每個人教學方法吧~
2007/8/14
發現這網站還蠻開心滴~可以多學幾道菜又可以改進自己不足的地方~很讚~我覺得老師們在教菜時都很用心~來這是學做菜滴~怎麼還會有人批評要老師和哪個老師比咧~若覺得簡單可以去學別的菜唄~每個人都有每個人教學方法吧~
12.名稱：玉米
2007/8/15
同意小櫻桃~~~每個老師都很用心和大家分享心得和經驗,希望大家能鼓勵多於批評,彼此互相學習~最後也要感謝這個網站為我們整理許多資料,讓我好感動,我也介紹給許多朋友喔^^
2007/8/15
同意小櫻桃~~~每個老師都很用心和大家分享心得和經驗,希望大家能鼓勵多於批評,彼此互相學習~最後也要感謝這個網站為我們整理許多資料,讓我好感動,我也介紹給許多朋友喔^^
13.名稱：雅堤
2007/8/22
所謂江湖一點訣,尤其對一些作菜沒甚麼概念的人,楊桃的每個老師都很用心的在重點上做了很淺顯的示範,若要做很複雜的菜,大部份的人也沒興趣學,含蓄而內斂的人,不代表沒內涵,每個老師有每個老師表達的風格,只要是淺顯易懂,讓大部份的讀者也能容易上手就是好的示範,真的謝謝楊桃的用心,讓我們在他鄉的人也可以解思鄉愁,謝謝!
2007/8/22
所謂江湖一點訣,尤其對一些作菜沒甚麼概念的人,楊桃的每個老師都很用心的在重點上做了很淺顯的示範,若要做很複雜的菜,大部份的人也沒興趣學,含蓄而內斂的人,不代表沒內涵,每個老師有每個老師表達的風格,只要是淺顯易懂,讓大部份的讀者也能容易上手就是好的示範,真的謝謝楊桃的用心,讓我們在他鄉的人也可以解思鄉愁,謝謝!
14.名稱：小妮子
2007/8/23
如果一個不用付費就可以學到做菜的過程跟快樂.還備受污辱的話.
我倒是建議那個自以為是高手的做菜者.不要再收看及放炮了
免的引响大家情緒,如果你真那麼厲害
你來這裡做什麼
2007/8/23
如果一個不用付費就可以學到做菜的過程跟快樂.還備受污辱的話.
我倒是建議那個自以為是高手的做菜者.不要再收看及放炮了
免的引响大家情緒,如果你真那麼厲害
你來這裡做什麼
15.名稱：大妮子
2007/9/1
小妮子啊...口氣不需要這樣衝吧?
老師怎樣"備"受汙辱了，我怎麼都沒看到?請問是哪一位大大的哪ㄧ句話污辱老師?
上面的大大們討論的好好的，突然冒出您這位正義使者，老實說我覺得...有點突兀耶?
誰自以為高手放哪句炮影響大家情緒了，請你清楚指出是誰說了哪句話好嗎?我情緒沒被上面"引响"耶?看到您PO文，我情緒就被影響了，想罵人去全民開講或大話新聞行嗎?這裡純討論做菜OK?
我知道這裡"不用付費就可以學到做菜的過程跟快樂"，可是您好像不是貢獻者吧?說的好像網站是您開的，這樣有點...狐假虎威?說白點，關您什麼事啊?...好像很正義ㄧ樣，需要嗎?
2007/9/1
小妮子啊...口氣不需要這樣衝吧?
老師怎樣"備"受汙辱了，我怎麼都沒看到?請問是哪一位大大的哪ㄧ句話污辱老師?
上面的大大們討論的好好的，突然冒出您這位正義使者，老實說我覺得...有點突兀耶?
誰自以為高手放哪句炮影響大家情緒了，請你清楚指出是誰說了哪句話好嗎?我情緒沒被上面"引响"耶?看到您PO文，我情緒就被影響了，想罵人去全民開講或大話新聞行嗎?這裡純討論做菜OK?
我知道這裡"不用付費就可以學到做菜的過程跟快樂"，可是您好像不是貢獻者吧?說的好像網站是您開的，這樣有點...狐假虎威?說白點，關您什麼事啊?...好像很正義ㄧ樣，需要嗎?
16.名稱：花媽
2007/10/18
請問要如何才能讓肉質變嫩?
雖然我是照著老師的做法做,但炸出來的肉卻硬硬的,是否再裹粉之前要先拍過肉?實在是搞不清楚!可否請老師教教撇步!!謝謝老師
2007/10/18
請問要如何才能讓肉質變嫩?
雖然我是照著老師的做法做,但炸出來的肉卻硬硬的,是否再裹粉之前要先拍過肉?實在是搞不清楚!可否請老師教教撇步!!謝謝老師
17.名稱：天羽
2007/11/15
有一個平台供大家討論真的非常好，從中我也學習到很多菜色，老師們加油!希望大家廚藝都能精進。
2007/11/15
有一個平台供大家討論真的非常好，從中我也學習到很多菜色，老師們加油!希望大家廚藝都能精進。
18.名稱：蕃茄醬
2007/12/14
哈~我習慣先喵一下留言再看影片內容:P 感覺這篇最精采,無論教學內容如何,卻極具廣告宣傳效果勒^^,
感覺上"食在台灣"真是越來越幸福ㄌ說,大家都是大廚,台灣真是美食天堂,耶~~
2007/12/14
哈~我習慣先喵一下留言再看影片內容:P 感覺這篇最精采,無論教學內容如何,卻極具廣告宣傳效果勒^^,
感覺上"食在台灣"真是越來越幸福ㄌ說,大家都是大廚,台灣真是美食天堂,耶~~
19.名稱：angel
2007/12/31
畫面不見了啊....
完全看不見.................
2007/12/31
畫面不見了啊....
完全看不見.................
20.名稱：nadya
2008/10/27
其實對初學者來說,能看懂怎麼做菜及了解作菜的過程來說,就是這則影片最大的成功之處了,其它的細節就不用太去在意了,以我拍過很多的影片來說,相信老師一定也是越講越順的,講順了接下來就會順道再修正其它的小細節囉
2008/10/27
其實對初學者來說,能看懂怎麼做菜及了解作菜的過程來說,就是這則影片最大的成功之處了,其它的細節就不用太去在意了,以我拍過很多的影片來說,相信老師一定也是越講越順的,講順了接下來就會順道再修正其它的小細節囉
21.名稱：susan
2008/11/9
非常不错的炸猪排,声音咔嚓咔嚓~
2008/11/9
非常不错的炸猪排,声音咔嚓咔嚓~
22.名稱：小菜
2008/12/15
感觉好好吃哦，特别是听到那个清脆的咔吃咔吃声。就是不知道用其他的肉是不是也可以按照这个方法来做，比如说炸一个鸡排，鳕鱼排等等。嘿嘿~~蠢蠢欲动哦
2008/12/15
感觉好好吃哦，特别是听到那个清脆的咔吃咔吃声。就是不知道用其他的肉是不是也可以按照这个方法来做，比如说炸一个鸡排，鳕鱼排等等。嘿嘿~~蠢蠢欲动哦
23.名稱：April Mom in US
2009/7/7
Very good video. Thank you!
2009/7/7
Very good video. Thank you!