香草海綿蛋糕
示範老師:陳明裡
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材料:低筋麵粉140公克、雞蛋4顆 、牛奶30公克、砂糖206公克 、香草粉1小匙、鹽4公克、沙拉油30公克。

先把麵粉、香草粉一起過篩。
把蛋、糖、鹽一起加入調理盆中,馬上用攪拌機打散,不馬上打會讓糖包住蛋會讓蛋打不起來,開始時攪拌機可以用快速打散,之後體積會膨脹5倍以上,打出來後的型態很像濕性發泡的蛋糊。
把之前過篩的麵粉倒入盆中用慢速來攪拌,攪拌到麵粉完全與蛋糊結合即可。
把牛奶、沙拉油一起混和,取一些麵糊與牛奶、沙拉油一起攪拌,再倒回調理盆中用刮板攪拌均勻這樣就好了。
把麵糊倒入活動烤模裡大約6~7分滿送進烤箱,烤箱溫度180度時間35分鐘左右。
烤完後等蛋糕變涼後在活動烤模的蛋糕周圍上壓一下,這樣就能脫模裝盤,這樣就完成香草海綿蛋糕。
上線時間:2007/11/29
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▇討論列表
1.名稱:阿寶
2007/8/8
請問烤箱溫度是上下火一起嗎
2.名稱:123
2007/8/8
請問如果直接在烤盤上抹奶油,是不是比較好脫模呢
3.名稱:aril
2007/8/8
請問一下..家裡沒有電動打蛋器..可以用普通的手動打蛋器嗎???
4.名稱:ㄚ玲
2007/8/9
可以用電鍋蒸嗎?
5.名稱:Katrina
2007/8/9
麵粉140公克、牛奶30公克、砂糖 
206公克 、沙拉油30公克。 
 
關於海綿蛋糕 的材料, 可不可以請您換算成量杯或Tablespoon等. 
 
謝謝您. 
 
Katrina 
6.名稱:Monica
2007/8/9
How many cups is 140g flour? I had a problem to use the weight-- I tried but failed.  
 
Thanks so much. 
Monica
7.名稱:
2007/8/9
請問為什麼我烤蛋糕的時候,麵糊只有鍋子的一半怎麼烤起來中間還是一樣沒有熟透呢?? 
是因為要用做蛋糕的鍋子還是烤箱的問題丫?
8.名稱:stella
2007/8/9
老师教的很好,太捧了
9.名稱:奕竹
2007/8/10
關於海綿蛋糕 的材料, 可不可以請您換算成量杯   不過我家沒有小烤箱只有薇波爐 用幾度和幾分鐘
10.名稱:洛神甘草茶
2007/8/10
老師教的方法真的是方便又簡單,我用2個蛋做6吋模很成功,以後再也不會害怕做戚風蛋糕了. 
11.名稱:123
2007/8/10
我也是麵糊只有鍋子的一半(八吋) 
上面材料所寫的 
好像跟老師示範的 
不太一樣耶
12.名稱:GYY
2007/8/11
我的麵糊倒入活動烤模會流出來…請問為何呢?
13.名稱:RRTL
2007/8/11
老師,下次可以教「包子」的做法嗎?謝謝
14.名稱:Joan
2007/8/11
 
老師教的很好 謝謝您. 
關於材料,可不可以請您換算成量杯或Tablespoon等.  
 
 
 
15.名稱:小飛俠
2007/8/11
贊ㄛ 
試試 
16.名稱:Katrina
2007/8/12
前些天請問老師關於將材料換算成量杯或Tablespoon, 請問在那裡可以看到老師的回答? 是不是會回信到我的email信箱? 因為我至今還沒看到老師的回答... 
謝謝你!
17.名稱:小力
2007/8/12
老師: 
家裡沒有電動攪拌器,用一般攪拌器的話,是否也是一開始就把糖加進去,還是先打一下再陸陸續續的加進去呢?
18.名稱:咪咪
2007/8/12
請問老師: 
没有烤箱...可以改用電鍋做蛋糕嗎?
19.名稱:請問
2007/8/13
不用做防沾嗎? 
我跟catrina有同樣疑問,這裡好像都沒看到解惑的答案哦,希望這次有答案給我,先謝啦!
20.名稱:chi
2007/8/13
1大匙Table Spoon〈1T〉〈約1湯匙〉〈15CC〉 
1茶匙Tea Spoon〈1t〉〈1小匙〉〈5CC〉
21.名稱:chi
2007/8/13
這是我自己找到的資料,大家參考一下: 
低筋麵粉 1 杯 100 克 (1 大匙 6.9 克 ) 
細砂糖 1 大匙 12.5 克(1 杯 180 ~ 200 克 ) 
清水 1 大匙 15 克 (我想牛奶和油的重量應該跟水的是一樣) 
 
22.名稱:姐姐妹妹
2007/8/13
我個人覺得啦,工欲善其事,必先利其器,工具都不齊全,想要做出成功的成品,實在有點難 
 
還有,自己也要做點功課,若人家沒有寫出來杯和匙之間的換算,要自己用自己的工具來換算,而不是要人家幫你算好 
 
好像戚風蛋糕的模是不能抺油的
23.名稱:請問
2007/8/13
常做戚風蛋糕,知道是不用做防沾的,沒做過海綿蛋糕,看大部份食譜蛋糕都要做防沾,可是看影片裡,老師好像沒做防沾,才有此問的,都有影片試範了,我想不至於吝於回答小問題吧。
24.名稱:我也可以是高手
2007/8/13
我的麵糊放入活動烤模也會流出來,是不是麵糊太稀所以才會這樣子呢?之後改為一般的鍋子,在邊邊都塗上一層奶油,表面沒有老師烤得那麼平整漂亮,雖然有裂痕,但吃起來口感真的不錯喔!以前照著食譜做都失敗,這次竟然一次就成功了,原來烤蛋糕也可以這麼容易,超有成就感的
25.名稱:132
2007/8/13
請問一下家裡沒有電動打蛋器..可以用普通的手動打蛋器嗎? 請問為什麼我烤蛋糕的時候,麵糊只有鍋子的一半怎麼烤起來中間還是一樣沒有熟透呢??  
是因為要用做蛋糕的鍋子還是烤箱的問題丫?
26.名稱:姐姐妹妹
2007/8/13
回132 我覺得應該是烤的時間不夠吧,用竹簽插看看有沒熟呀,這是很基本的
27.名稱:HI
2007/8/15
請問如果用心型6吋的活動烤模,家裡的小烤箱要上下火一起開ㄇ?溫度多少 
烤多久? 
 
 
28.名稱:eline
2007/8/17
回答手動打蛋的問題! 
因為海綿蛋糕不樣戚風蛋糕是蛋白跟蛋黃分開打發,如果用手動要打到膨2∼3倍大(打發狀態不如戚風明顯 
),手可能會斷掉了!如打發不夠, 
海棉不夠發,就不能成功烤出漂亮的 
海棉蛋糕
29.名稱:Water
2007/8/17
請問這個食譜做出來的蛋糕會否太甜,因為我看其他的食譜都沒有落咁多糖,如果減少些糖做唔做倒好似老師做的海綿蛋糕呢?好怕整得太甜無人食。另外,請問應該放入烤箱的上中下那一層呢?
30.名稱:Ivy
2007/8/17
今天用了這個配方做~是很成功~不過砂糖降成140克..還是有點甜..@@
31.名稱:miko
2007/8/20
老師教的是八吋蛋糕嗎? 有沒有六吋的份量???
32.名稱:
2007/8/22
老師做這個香草海綿蛋糕,外觀不太好看,請問有辨法讓整體蛋糕都跟上面一樣好看嗎?為什麼戚風蛋糕的烤模不能抺油呢? 
但老師做的大理石蛋糕的外觀就很好看,為什麼香草海綿蛋糕的外觀會這樣呢? 是差在有多放一個紙模嗎? 
ps:老師真是抱歉,我無意冒犯,只是想知道怎麼讓蛋糕外觀好看一些。
33.名稱:海阔天空
2007/8/23
請問如果用心型6吋的活動烤模,家裡的小烤箱要上下火一起開ㄇ?溫度多少  
烤多久?  
請問烤箱溫度是上下火一起嗎?
34.名稱:初學
2007/8/23
為什麼我一加麵粉進去攪拌,就馬上消泡呢?是因為不能用電動攪拌機去混合材料嗎?
35.名稱:
2007/8/23
這個食譜做出來的蛋糕太甜,我自行減少糖份可是烤出來的蛋糕卻失敗了.可不可以也請您換算成量杯.
36.名稱:楊桃文化事業有限公司
2007/8/24
關於各種量杯、大小匙和C.C.之間的換算,建議您多使用討論區的搜尋功能找到所需資料。或者是點選本網站甜蜜烘焙館頻道,就可以找到詳細的單位換算。 
蛋糕材料中糖的量對蛋糕的成敗有影響,會影響蛋糕的成型穩定等。雖然可以酌量增減5-10%,但如果減少太多,就有失敗的可能。
37.名稱:555
2007/8/29
我的蛋沒辦法像影片中的樣子?
38.名稱:葵媽
2007/8/31
慢速攪拌是指打蛋器嗎? 
為何我作的海綿蛋糕像是發糕(台語)呢? 吃起來很乾..
39.名稱:555
2007/9/2
請問各位要把蛋打成溼性發泡大概要打幾分鐘?(用打蛋機) 
 
40.名稱:回答555
2007/9/2
因為打蛋機每ㄍ人用ㄉ廠牌不同 
就算是同一ㄍ廠牌 
快慢每一台都不一樣, 
像我家有2台 
有一台打蛋只要10分鐘 
而另一台卻要打15分鐘 
所以打ㄉ時間是依照ㄋㄉ打蛋機快慢而決定 
只要常做ㄋ就大概知道自己ㄉ打發時間是多久ㄌ 
41.名稱:
2007/9/10
回初: 
我記得大理石好像是重奶油蛋糕 
它油那麼多烤好連模型都要洗好久 
海棉也是可以脫的很好看的 
你要慢慢的壓慢慢的敲慢慢的脫 
還要用抹刀輔助 
我都是這樣脫的
42.名稱:陳雅函
2007/9/16
我長大就要當蛋糕師傅ㄌ,可是為什麼要加沙拉油呢我絕得不是在容器裡家奶油嗎請你們幫我查查看
43.名稱:喜歡做蛋糕ㄉ我
2007/9/16
奶油是固體油 
加固體ㄉ油,會消泡.
44.名稱:5566
2007/9/18
我覺得我為什麼不能成功呢好奇怪喔 
45.名稱:kitty
2007/9/18
我做出來的不會很鬆軟,為什麼很硬很乾誰可以告訴我謝謝!
46.名稱:TINA
2007/10/11
我用活底模,蛋糕糊总是漏出来啊,有没有什么办法呢?
47.名稱:路人
2007/10/18
很乾很硬有可能是打發過頭了歐
48.名稱:KIKI
2007/10/28
請問為何我的麵糊用"7吋陽極活動模"裝約七分滿,用180度烤35分鐘,最上層的麵糊是焦的,再來又不太熟,中間卻又有熟,外圍及底部又太焦了點,是因為火太多,烘烤時間需拉長,還是時間需縮短呢?(烤箱有先預熱,是不是溫度太高了)
49.名稱:cara
2007/11/2
在這個部落格查到貴網站的影片連結 
blog.sina.com.tw/diyrecipe/article.php?pbgid=51374&entryid=575540
50.名稱:刀草
2007/12/2
問一下烤箱要先給他熱ㄇ?? 
PS:材料一樣做出來會熟?? 
溫度180要烤35分會焦調ㄇ?? 
51.名稱:小強ㄦ
2007/12/4
我的海綿蛋糕ㄦ成功了耶!!烤起來表面有點微焦,可是很香∼不過美中不足的就是-"有點甜"。基本上是成功滴∼哈哈!謝謝老師^_^
52.名稱:霏霏
2007/12/6
我用的你配方试了几次,都发不起来,而且我觉得206克糖是不是太甜了些
53.名稱:kiki
2007/12/13
我個人覺得糖可以再減1/3左右,甜度才不會太甜哦!
54.名稱:charrming
2007/12/26
我做了3-4次蛋糕 始終做不成功 為什麼 我的雞蛋都發不起來 時間 動作跟老師一樣 做不成功
55.名稱:w33
2007/12/28
感謝老師作得如此詳細解說ㄉ如此明白讓我海綿與乳酪兩種蛋糕階一次ok
56.名稱:cake0920
2008/1/10
請問影片裡陳老師用的電動打蛋器是哪個廠牌的? 
謝謝!
57.名稱:emily
2008/1/17
請問,如果蛋糊有打穩定,且拌好所有的材料後,這樣可以烤的麵糊可以放多少不會影響到烤出來的品質,因為如果要去市場做現烤的雞蛋糕,怕放太久會烤不出好吃的蛋糕來,還是如果用冰筒維持低温,是否可以放比較久呢?
58.名稱:serene
2008/1/30
請問配方裡的沙拉油可否改為奶油, 一樣會成功嗎?謝謝!
59.名稱:vison
2008/2/4
請問一下,如果要做巧克力味的是跟加香草粉一樣的量嗎??謝謝
60.名稱:vison
2008/2/4
我也是放在活動模中也會流出來,為什麼ㄚ??
61.名稱:rain
2008/2/13
請問一下哦!是上下火一起開嗎?如果有開上火的話,整個蛋糕還沒完成,上皮就會非常的焦壞了,可只有開下火的話,下火也是一樣的情況。 
 
一方面是白砂糖可不可以換成使用紅砂糖。 
 
謝謝!!
62.名稱:路人
2008/2/14
上下火都開,上皮易焦,建議你可以調整蛋糕的位置,離下火近些,上火遠些。你也可以在烘烤前25分鐘在烤模上蓋上一層鋁箔,然後取出鋁箔繼續烘烤到蛋糕熟透,表面上色。如果是使用小烤箱,有時候需要校正溫度,有可能您的烤箱溫度偏高,因此上層易焦,只要調整烤溫即可。
63.名稱:irene
2008/3/17
如果麵糊有許多小氣泡是什麼問題ㄋ?有誰知道??請賜教~謝謝!!
64.名稱:綿羊
2008/3/19
請問老師海綿蛋糕全蛋打到發需多久時間? 
65.名稱:路人二號
2008/3/19
還是分蛋法較易 
這個全蛋糕, 一放麵粉就消泡了, 再放牛奶和油, 就變得無泡了.
66.名稱:34
2008/3/19
一開始 糖 馬上下去 就用最快 然後到那個時候用中速? 
大約打蛋糊的時間是多少?? 
67.名稱:拿鐵
2008/3/25
為何我的蛋糕烤起來底部是凹的ㄌㄟ?
68.名稱:某人
2008/3/26
沒那麼容易啦!不用泡打粉~唉~實在很難~有些"眉角" 都沒教到~
69.名稱:yin`
2008/3/27
蛋要打幾耐先變白同傑?
70.名稱:Clara
2008/5/21
我同意“某人”的话,我的经验也是不用泡打粉而全蛋打法根本不可能像老师的那么发!
71.名稱:綠茶
2008/6/17
我的問題比較不一樣 我的蛋糕在過程中都好好的 烤完之後也很澎 不過為什麼放冷掉以後 卻又凹下去了呢?
72.名稱:惠心
2008/7/21
我的蛋糕烤好后嚗牷A表面x好,下面全凸上S,好硬都不能吃
73.名稱:
2008/7/22
蛋糕模形是幾吋的
74.名稱:
2008/8/1
問一下 可以用電鍋烤嗎??
75.名稱:蛋糕仁
2008/8/10
Dear胖  
怎麼會用電鍋烤呢 
那算 [炊]蛋糕了吧 
這樣會像發糕吧- ''- 
烤箱會比較好唷~ 
76.名稱:
2008/8/10
老師的海綿蛋糕或巧克力海綿蛋糕的材料都是8吋模的,那10吋和6吋模的話,材料要如何加或減呢?
77.名稱:阿金
2008/8/11
我很想做蛋糕..但家裡沒烤箱...可以用電鍋做嗎?要如何做?請老師指示
78.名稱:
2008/8/12
我家沒烤箱,是用電鍋做蛋糕,雖沒烤箱好,但味道還不錯,所有材料用老師教的,電鍋內放些許水煮滾,然後把麵糊放下去蒸煮!
79.名稱:Sherene
2008/8/19
老师,我做出来的海綿蛋糕好硬哦。 这么回这样?是不是我的烤箱问题?
80.名稱:susan
2008/9/2
麵糊倒入活動烤模中,為什麼會流出呢?
81.名稱:MAME
2008/9/2
麵糊會流出來,不是你的麵糊有問題太稀,就是活動烤模變形了
82.名稱:QQ
2008/9/17
請問一下我的烤箱上下火不能分開,有4層可調整,我在烤的時候應該要將蛋糕擺在哪一層烤呢??
83.名稱:二個孩子
2008/11/6
我的經驗是, 每個烤箱都不同, 要實驗去試温度才烤得好. 像我家的就要放在倒數第二層, 上面才不會過火, 温度也都要比老師的再低...10到20度, 才不會烤焦, 老師給的時間只是參考, 要自己看好蛋糕, 才比較會成功唷.
84.名稱:Leo
2008/12/7
陈老师你好,请问你做的海绵蛋糕,我想做细个的海绵但它会塌下来而且还会发很大个洞,为什么呢?请指教!谢谢!
85.名稱:轩妈
2008/12/18
请问;我打蛋怎么也打不发.我是从冰箱拿出来的蛋 . 我是不是应该拿常温的鸡蛋打呢?还有虽然没打发,但是我放了泡打粉.居然成功了.就是有点甜.不过我用其它方法做海棉蛋糕非常棒.
86.名稱:Richard
2009/1/10
讚~有學到 
老師有在說,只要麵糊打穩定,起來的組織就是這麼水
87.名稱:bibi的麻麻
2009/1/10
我的麵糊也是怎麼打都沒有像老師說的大5倍,而且烤到一半時表面居然爆開了請問是發生了什麼事呢?謝謝
88.名稱:root777
2009/1/13
沒有香草粉的可否用香草精取代? 大概需要滴幾滴呢? 謝謝~
89.名稱:Jennifer
2009/1/13
To: root777 
其實純的香草精更好喔, 我住在美國, 每次做蛋糕都是用純的香草精(vanilla extract), 這個配方你可以加一茶匙即可!
90.名稱:jenny
2009/1/19
this is the easiest recipe!! and the cake came out great!
91.名稱:root777
2009/2/4
謝謝回答我問題的Jennifer and 老師我太愛妳了!!  
雖然手邊只有馬芬烤盤,一時也沒有沙拉油(只好用橄欖油...) 
但是風味與口感還是很好(即便有淡淡橄欖油味) 
 
重點大概是我掌握了您說的"把蛋糊打穩定" 就讓我第一次做蛋糕成功!!!!
92.名稱:郭巴
2009/2/7
老師我太需要你了~~~~!!! 
看了香草蛋糕,明天馬上行動,老師之前敎的巧克力蛋糕我都有成功!非常感謝明理老師!還有楊桃文化讓我省了荷包祝老師身體健康心享事成 !!
93.名稱:angel
2009/2/13
有沒有人知道中筋面粉是不是不能用的?????? 
我在英國買不到低粉,結果加了中粉後蛋全消泡了!!
94.名稱:小小
2009/2/13
請問做成功的各位, 
是不是像老師那樣,沒先把蛋打散,便直接把所有糖加進去打? 
還有,是不是加入粉後用打蛋器打面糊? 
我做失敗了
95.名稱:失望的人
2009/2/27
非常想看海綿蛋糕的教學 
可是2007年的都不能看耶 
2008的都可以看 
誰能救救我 
感恩喔
96.名稱:shiela
2009/4/17
成功了.糖我少放4分之1.結果還是太甜了.蛋糕吃起來比外面賣的較為紮實
97.名稱:小玲
2009/5/4
我試了很多遍海綿蛋糕就是中間麵糰沒熟而上面有熟請問老師是什麼問題呢?
98.名稱:問~
2009/5/5
請問一下!!  
烤模式幾吋的???? 
99.名稱:小玲
2009/5/8
五吋烤模式 
 
100.名稱:kaya
2009/5/30
老師您好: 你的敎法很成功.但有一點我一直想不透...就是蛋糕烤好了後倒扣為什麼還是後縮進去將近一半ㄋ.這樣正常嗎?...請老師解答.感恩!
101.名稱:cc
2009/6/1
我是覺得, 試試看在同樣大小的烤盤加入多一點的麵糊, 可能就不會縮了
102.名稱:kaya
2009/6/1
cc 謝謝你.我會試試看 
 
103.名稱:香草海綿蛋糕
2009/6/9
老師,想請問您我要如何下載您這段影片,把她放入部落格!因為我想邊看邊學,和格友分享,謝謝!
104.名稱:小珠
2009/6/15
我想請問老師海綿蛋糕可用電鍋做嗎 
謝謝 
105.名稱:Kudy
2009/8/1
講得太詳細了 
老師真棒
106.名稱:陳家胖小寶
2009/10/19
真的不用加泡打粉嗎
107.名稱:
2009/10/23
为何不能下载看?
108.名稱:阿穩
2010/1/6
全蛋攪打時會拌入空氣 
空氣受熱而膨脹 
而麵粉支柱打發的全蛋 
才能成形一個蛋糕 
所以海綿基本上是不用泡打粉的 
戚風會需要是因為他不像海綿是全蛋都打發 戚風只有蛋白打發而已
109.名稱:小婉
2010/4/9
請問牛奶是奶粉泡的嗎?可以用鮮奶嗎? 
鮮奶冰的直接做可以嗎?
110.名稱:小嵐
2010/6/4
老師教的很仔細,讓我第一次做蛋糕就很成功.謝謝.
111.名稱:546241956@qq.com
2010/7/14
看后第一次就做了一个很成功的蛋糕, 
很是谢谢呦
112.名稱:546241956@qq.com
2010/7/14
看后第一次就做了一个很成功的蛋糕, 
很是谢谢呦
113.名稱:546241956@qq.com
2010/7/14
看后第一次就做了一个很成功的蛋糕 
我想问老师 可不可以鸡蛋里放一点点醋 去一下蛋腥味
114.名稱:546241956@qq.com
2010/7/14
看后第一次就做了一个很成功的蛋糕 
我想问老师 可不可以鸡蛋里放一点点醋 去一下蛋腥味
115.名稱:546241956@qq.com
2010/7/14
看后第一次就做了一个很成功的蛋糕 
我想问老师 可不可以鸡蛋里放一点点醋 去一下蛋腥味
116.名稱:小豪
2010/10/17
請問老師,9吋的烤模要如何調整材料的份量?
117.名稱:阿倫
2011/2/23
我想請教老師。 
請問烘烤時,上下火分別是多少!? 
跟 烤箱預熱 時間多久?? 上下火多少!?
118.名稱:,kl[['o
2011/10/9
型態很像濕性發泡的蛋糊。  
把之前過篩的麵粉倒入盆中用慢速來攪拌,攪拌到麵粉完全與蛋糊結合即可。  
119.名稱:aie
2011/12/30
怎么感觉主持人口音很像台湾人,浓浓闽南语
120.名稱:ling
2012/6/4
請問老師砂糖一定要放這麼多嗎?
121.名稱:David
2012/9/3
这个配方我试过,做砸了,206克砂糖会有问题,很少見砂糖比例如此高的配方。
122.名稱:荷也粼琳
2012/10/9
可愛的老師家中缺少攪拌器咱動腦筋用咱的潔白雙手揉搓面糊成面團會否影響面團的鹽展性哩還有滾圓後發酵的時間
123.名稱:256
2012/12/8
要是怕上層烤焦可放上鋁箔紙,要是怕消泡可用刮刀伴麵粉要迅速不然會消泡.
124.名稱:256
2012/12/8
蜂蜜˙香草可除蛋腥味
125.名稱:米雪
2013/4/4
想回台學做餅干,可否邀請郭士弘老師教我,學费多少,要用多少時間學習,如要拿到執照要多久