影片名稱:一分鐘神奇大泡芙
示範老師:楊桃文化
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酥皮泡芙

材料:
A.
奶油 15g
沙拉油 15g
水 45g

B.
中筋麵粉 40g
泡打粉 2g

C.蛋 1.5-2顆

D.起酥片 1片

作法
1.先將材料A混合煮滾,加入過篩好的材料B拌煮炒(用木匙),炒到充分糊化(鍋底有鍋巴或麵糊薄膜),完成時約75℃。
2.將作法1倒入鋼盆,用打蛋器拌打麵糊至餘溫約60℃以下,再慢慢加入材料C的蛋液拌勻(Tips:蛋液需分次慢慢加入,讓麵糊能充分融合均勻),拉起麵糊時,麵糊需能成倒三角型。

(重點提示:麵糊提起時要呈現倒三角,是泡芙成功的關鍵!)

3.將市售起酥片切成18cm*18cm,擠入約100公克的作法2的泡芙麵糊,再將四個角折起來捏實,以上下火180℃/180℃,烤約30-35±3分鐘,烤至泡芙裂痕上色即為酥皮泡芙。

白醬濃湯基底
材料:
奶油 50g
低筋麵粉 50g
鹽 4g
胡椒粉 少許
鮮奶 200g
鮮奶油 100g
海鮮高湯 400g

作法:
1.熱鍋先將奶油煮融,將低筋麵粉、鹽與胡椒拌放入鍋中,炒至無乾粉狀。
2.續加入鮮奶與海鮮高湯混合,用打蛋器拌煮至濃稠。
3.最後將海鮮湯基底的海鮮材料放入拌勻即可。


海鮮高湯
材料:
洋蔥絲 1/4顆
蒜頭碎 3顆
蝦子 10尾
蛤蝦 25顆
中卷 1/2卷
飲用水 600g
花椰菜碎 適量

作法:
1.熱鍋加入少許油,先將洋蔥切細絲、蒜碎、西芹細丁拌炒,炒至洋蔥成透明狀。
2.再加入蝦子、蛤蜊、中卷、炒香,接著加入飲用水煮滾,再加入魚片煮滾,撈起所有海鮮過篩即可。
上線時間:2016/8/24
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