影片名稱:煮出清澈的高湯
示範老師:李德全
觀看次數:28235

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材料:雞骨600克、豬龍骨600克

不要拿豬關節骨來熬湯,因為油酯含量較高會讓湯濁白,先準備一鍋熱水,把雞骨.豬龍骨一起下鍋汆燙,直到水滾開,這樣就能去除肉質的薄膜與血,再來準備一鍋水把煮滾後的骨頭撈起放入水中清洗,另再準備一鍋熱水,把清洗後的骨頭放入鍋中,注意要讓水微滾且不要蓋鍋蓋,滾開煮時湯表層會有油與浮膜要撈起,這樣煮三小時後,準備濾網來過濾高湯,如果要更漂亮可再加棉布或紗布過濾,之後保存只要冷卻後用塑膠袋裝起或保鮮膜蓋住鍋子冷凍就可以了,要食用再退冰,這樣就完成高湯製作
上線時間:2007/11/29
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▇討論列表
1.名稱:CupOCoffee
2007/8/17
Good job on your first mini culinary demonstration! This was a good idea for a simple and quick shish kabob.
2.名稱:linjulu
2007/8/20
太棒了,我又學一些小撇步了,謝謝老師
3.名稱:小玉
2007/8/20
請問不能吃雞的話該怎麼辦呢(急!!)&nbsp;<br>&nbsp;<br>可以牛骨加豬骨嗎??&nbsp;<br>&nbsp;<br>可以麻煩回答媽>ˇ<&nbsp;<br>&nbsp;<br>非常感謝
4.名稱:jack
2007/8/20
當可以用豬骨啊.建議用豬龍骨.
5.名稱:彭媽媽
2007/8/20
敖高湯是否要放老薑?
6.名稱:楊桃文化事業
2007/8/20
薑的味道比較重,所以一般熬高湯的時候是不放薑的。彭媽媽會問熬高湯是否要放老薑,那是因為我們一般在吃酸菜白肉鍋的時候,都要放幾片老薑熬酸白菜湯頭。為什麼酸白菜鍋的湯頭特別要放老薑呢?因為酸白菜性寒,所以要放幾片老薑去寒。但是一般普通的湯頭,則不放老薑,以免味道被薑蓋過,作好的湯頭反而用途不廣。
7.名稱:林媽媽
2007/8/20
敖高湯是否要放&#30416;和味精
8.名稱:三色蛋
2007/8/20
無意中看到三色蛋的作法,但只是大致上看了一下,因很忙先去做別的事&nbsp;<br>心想回頭再看仔細就行,就是那麼湊巧,沒了!能否在&#25934;ㄧ次?
9.名稱:nina
2007/8/21
可以在影片中搜尋 三色蛋 就可以了,很方便哦
10.名稱:林媽媽
2007/8/27
好几天了,老&#24072;能回答一下&#21527;?
11.名稱:jack
2007/8/27
re:林媽媽:高湯熬製過程不可添加調味料,熬好過濾後才添加.
12.名稱:林媽媽
2007/8/31
&#35874;&#35874;老&#24072;
13.名稱:倫媽
2007/9/4
很棒的網站,謝謝版主的無私分享,我會努力學做菜
14.名稱:最喜歡看李老師表演了!!
2007/9/8
理老師每次都會告訴大家一些烹煮的相關知識,真的使我受益良多! 謝謝~
15.名稱:剛迷上烹飪的千金大小姐
2007/9/9
請問高湯可以取代味精嗎?每樣菜都加一點,味道較甜
16.名稱:一拖拉庫問題的千金大小姐
2007/9/9
請問什麼菜適合用雞骨高湯?什麼菜適合用豬骨高湯?
17.名稱:jack
2007/9/9
高湯可以取代味精.但畢竟鮮度不同.要達到味精的效果.可能要加很多.如果是炒的東西就不適合了.燒的東西就很適合.&nbsp;<br>雞骨高湯是鮮味較高,豬骨高湯是香味較高.很難說什麼菜較適合.一般我在熬做菜用高湯時,雞跟豬都會加.
18.名稱:小惠
2007/10/5
請問在熬高湯時,準備的材料與水的比例是多少?謝謝
19.名稱:Jomy
2008/3/18
恩 受益良多....感謝分享摟!
20.名稱:秋楓思絮
2008/3/30
李老師的教學精闢且又詳細,&nbsp;<br>給我們最正確的觀念及做法,&nbsp;<br>真的很棒!&nbsp;<br>由衷配服及感謝李老師,^o^&nbsp;<br>您真神呀!
21.名稱:小愛
2009/5/30
請問在熬高湯時,準備的材料與水的比例是多少?謝謝 &nbsp;<br>我跟他的疑問是一樣的..
22.名稱:琪琪
2009/5/31
我覺得這個影片介紹的很詳細,也很好&nbsp;<br>.就市看不到水的比例..請問..可以&nbsp;<br>回給我答案嗎?謝謝.
23.名稱:高湯製做過程
2009/10/23
和朋友開火鍋,都是外行,資金不夠多,無法加盟,請教老師是否能教我火鍋高湯的湯底製作非常感恩
24.名稱:51251
2010/6/3
mkjmk
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