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材料:雞骨600克、豬龍骨600克不要拿豬關節骨來熬湯，因為油酯含量較高會讓湯濁白，先準備一鍋熱水，把雞骨.豬龍骨一起下鍋汆燙，直到水滾開，這樣就能去除肉質的薄膜與血，再來準備一鍋水把煮滾後的骨頭撈起放入水中清洗，另再準備一鍋熱水，把清洗後的骨頭放入鍋中，注意要讓水微滾且不要蓋鍋蓋，滾開煮時湯表層會有油與浮膜要撈起，這樣煮三小時後，準備濾網來過濾高湯，如果要更漂亮可再加棉布或紗布過濾，之後保存只要冷卻後用塑膠袋裝起或保鮮膜蓋住鍋子冷凍就可以了，要食用再退冰，這樣就完成高湯製作
上線時間：2007/11/29
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▇討論列表
1.名稱：CupOCoffee
2007/8/17
Good job on your first mini culinary demonstration! This was a good idea for a simple and quick shish kabob.
2007/8/17
Good job on your first mini culinary demonstration! This was a good idea for a simple and quick shish kabob.
2.名稱：linjulu
2007/8/20
太棒了,我又學一些小撇步了,謝謝老師
2007/8/20
太棒了,我又學一些小撇步了,謝謝老師
3.名稱：小玉
2007/8/20
請問不能吃雞的話該怎麼辦呢(急!!)
可以牛骨加豬骨嗎??
可以麻煩回答媽>ˇ<
非常感謝
2007/8/20
請問不能吃雞的話該怎麼辦呢(急!!)
可以牛骨加豬骨嗎??
可以麻煩回答媽>ˇ<
非常感謝
4.名稱：jack
2007/8/20
當可以用豬骨啊.建議用豬龍骨.
2007/8/20
當可以用豬骨啊.建議用豬龍骨.
5.名稱：彭媽媽
2007/8/20
敖高湯是否要放老薑?
2007/8/20
敖高湯是否要放老薑?
6.名稱：楊桃文化事業
2007/8/20
薑的味道比較重，所以一般熬高湯的時候是不放薑的。彭媽媽會問熬高湯是否要放老薑，那是因為我們一般在吃酸菜白肉鍋的時候，都要放幾片老薑熬酸白菜湯頭。為什麼酸白菜鍋的湯頭特別要放老薑呢？因為酸白菜性寒，所以要放幾片老薑去寒。但是一般普通的湯頭，則不放老薑，以免味道被薑蓋過，作好的湯頭反而用途不廣。
2007/8/20
薑的味道比較重，所以一般熬高湯的時候是不放薑的。彭媽媽會問熬高湯是否要放老薑，那是因為我們一般在吃酸菜白肉鍋的時候，都要放幾片老薑熬酸白菜湯頭。為什麼酸白菜鍋的湯頭特別要放老薑呢？因為酸白菜性寒，所以要放幾片老薑去寒。但是一般普通的湯頭，則不放老薑，以免味道被薑蓋過，作好的湯頭反而用途不廣。
7.名稱：林媽媽
2007/8/20
敖高湯是否要放盐和味精
2007/8/20
敖高湯是否要放盐和味精
8.名稱：三色蛋
2007/8/20
無意中看到三色蛋的作法，但只是大致上看了一下，因很忙先去做別的事
心想回頭再看仔細就行，就是那麼湊巧，沒了！能否在敎ㄧ次？
2007/8/20
無意中看到三色蛋的作法，但只是大致上看了一下，因很忙先去做別的事
心想回頭再看仔細就行，就是那麼湊巧，沒了！能否在敎ㄧ次？
9.名稱：nina
2007/8/21
可以在影片中搜尋 三色蛋 就可以了,很方便哦
2007/8/21
可以在影片中搜尋 三色蛋 就可以了,很方便哦
10.名稱：林媽媽
2007/8/27
好几天了，老师能回答一下吗？
2007/8/27
好几天了，老师能回答一下吗？
11.名稱：jack
2007/8/27
re:林媽媽:高湯熬製過程不可添加調味料,熬好過濾後才添加.
2007/8/27
re:林媽媽:高湯熬製過程不可添加調味料,熬好過濾後才添加.
12.名稱：林媽媽
2007/8/31
谢谢老师
2007/8/31
谢谢老师
13.名稱：倫媽
2007/9/4
很棒的網站,謝謝版主的無私分享,我會努力學做菜
2007/9/4
很棒的網站,謝謝版主的無私分享,我會努力學做菜
14.名稱：最喜歡看李老師表演了!!
2007/9/8
理老師每次都會告訴大家一些烹煮的相關知識,真的使我受益良多! 謝謝~
2007/9/8
理老師每次都會告訴大家一些烹煮的相關知識,真的使我受益良多! 謝謝~
15.名稱：剛迷上烹飪的千金大小姐
2007/9/9
請問高湯可以取代味精嗎？每樣菜都加一點，味道較甜
2007/9/9
請問高湯可以取代味精嗎？每樣菜都加一點，味道較甜
16.名稱：一拖拉庫問題的千金大小姐
2007/9/9
請問什麼菜適合用雞骨高湯？什麼菜適合用豬骨高湯？
2007/9/9
請問什麼菜適合用雞骨高湯？什麼菜適合用豬骨高湯？
17.名稱：jack
2007/9/9
高湯可以取代味精.但畢竟鮮度不同.要達到味精的效果.可能要加很多.如果是炒的東西就不適合了.燒的東西就很適合.
雞骨高湯是鮮味較高,豬骨高湯是香味較高.很難說什麼菜較適合.一般我在熬做菜用高湯時,雞跟豬都會加.
2007/9/9
高湯可以取代味精.但畢竟鮮度不同.要達到味精的效果.可能要加很多.如果是炒的東西就不適合了.燒的東西就很適合.
雞骨高湯是鮮味較高,豬骨高湯是香味較高.很難說什麼菜較適合.一般我在熬做菜用高湯時,雞跟豬都會加.
18.名稱：小惠
2007/10/5
請問在熬高湯時,準備的材料與水的比例是多少?謝謝
2007/10/5
請問在熬高湯時,準備的材料與水的比例是多少?謝謝
19.名稱：Jomy
2008/3/18
恩 受益良多....感謝分享摟！
2008/3/18
恩 受益良多....感謝分享摟！
20.名稱：秋楓思絮
2008/3/30
李老師的教學精闢且又詳細，
給我們最正確的觀念及做法，
真的很棒！
由衷配服及感謝李老師，^o^
您真神呀！
2008/3/30
李老師的教學精闢且又詳細，
給我們最正確的觀念及做法，
真的很棒！
由衷配服及感謝李老師，^o^
您真神呀！
21.名稱：小愛
2009/5/30
請問在熬高湯時,準備的材料與水的比例是多少?謝謝
我跟他的疑問是一樣的..
2009/5/30
請問在熬高湯時,準備的材料與水的比例是多少?謝謝
我跟他的疑問是一樣的..
22.名稱：琪琪
2009/5/31
我覺得這個影片介紹的很詳細,也很好
.就市看不到水的比例..請問..可以
回給我答案嗎?謝謝.
2009/5/31
我覺得這個影片介紹的很詳細,也很好
.就市看不到水的比例..請問..可以
回給我答案嗎?謝謝.
23.名稱：高湯製做過程
2009/10/23
和朋友開火鍋,都是外行,資金不夠多,無法加盟,請教老師是否能教我火鍋高湯的湯底製作非常感恩
2009/10/23
和朋友開火鍋,都是外行,資金不夠多,無法加盟,請教老師是否能教我火鍋高湯的湯底製作非常感恩
24.名稱：51251
2010/6/3
mkjmk
2010/6/3
mkjmk