炸豆腐不脫皮秘訣
示範老師:楊桃文化
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日式炸豆腐
美味秘訣:下鍋後不翻動,柴魚漂亮不掉落

材料:
家常豆腐 1盒
柴魚片 20公克
低筋麵粉 30公克
雞蛋 2顆
蔥花 3公克
七味粉 適量

速配醬汁-鰹魚蘿蔔泥
材料:
鰹魚醬油 3大匙
味醂 2大匙
蘿蔔泥 3大匙

作法:
1. 將家常豆腐切成小方塊。
2. 蛋打散成蛋液。
3. 豆腐每塊都均勻地沾上低筋麵粉,再沾上蛋液,最後沾上柴魚片。
4. 熱鍋,倒入約300㏄沙拉油,將油溫燒熱至約180℃後放入作法3的豆腐,以中火炸約1分鐘至酥,取出裝盤。
5. 醬汁材料調勻成鰹魚蘿蔔泥,淋至豆腐上,撒上蔥花和七味粉即可。


老皮嫩肉豆腐
美味秘訣:
定型在翻動,豆腐不破裂

材料:
蛋豆腐 1盒

速配醬汁-花椒汁
材料:
蔥花 5公克
蒜末 5公克
紅辣椒末 5公克
醬油 2大匙
涼開水 2大匙
花椒粉 1茶匙
香油 1茶匙

作法:
1. 蛋豆腐切小塊;蔥花、蒜末、紅辣椒末與其餘醬汁材料拌勻成花椒汁。
2. 熱鍋,倒入約300㏄沙拉油,將油溫燒熱至約180℃,將蛋豆腐下鍋,以中火炸至表面金黃香酥,撈出瀝乾油裝盤。
3. 於作法2的豆腐上淋上作法1的花椒汁即可。


脆皮豆腐
美味秘訣:
靜置回潮再炸,外皮不易脫落

材料:
板豆腐 400公克
玉米粉 100公克

速配醬汁-蒜泥油膏醬
材料:
蔥花 20公克
蒜末 10公克
紅辣椒末 6公克
細糖 1茶匙
醬油膏 3大匙
香油 1茶匙

作法:
1. 板豆腐切成約3公分的正方形小塊。
2. 再將板豆腐均勻的沾上玉米粉備用。
3. 熱鍋,倒入約400㏄的沙拉油,將油溫燒熱至約180℃後放入作法2的豆腐塊,以中火炸約2分鐘至表皮酥脆後撈起。
4. 將醬汁材料調勻成蒜泥油膏醬,食用時搭配豆腐沾食即可。


酥皮豆腐
美味秘訣:
粉漿靜置鬆弛,讓外皮更酥脆

材料:
老豆腐 1塊

粉漿材料:
低筋麵粉 200公克
玉米粉 60公克
吉士粉 15公克
泡打粉 5公克
水 270㏄

速配醬汁-糖醋汁
材料:
番茄醬 3大匙
白醋 2大匙
細糖 2大匙
香油 1大匙
蔥花 5公克

作法:
1. 老豆腐切成粗條;醬汁材料拌勻成糖醋汁。
2. 將粉漿材料的粉類混合,再加入水拌勻成粉漿備用。
3. 熱鍋,倒入約300㏄沙拉油,將油溫燒熱至約180℃,將豆腐沾粉漿後下鍋,以中火炸至表面金黃香酥,撈出瀝乾油裝盤。
4. 將作法1的糖醋汁淋至作法3炸好的豆腐上即可。
上線時間:2016/12/27
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