水餃這樣做更好吃
示範老師:楊桃文化
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煮水餃
關鍵祕訣1:溫水下鍋,皮不易破
關鍵祕訣2:浮起後需脹大才表示熟
材料
冷凍水餃 15顆
香油 適量
作法:
1. 燒一鍋水(約水餃體積的5倍水量)。
2. 煮至水開始冒煙(約60℃)後,放入冷凍水餃。
(TIP:不退冰直接下鍋煮,避免表皮糊掉。)
3. 偶爾用勺子輕輕順時針攪動水餃。
(TIP:攪動水餃,鍋底不沾黏)
4. 煮滾後關小火,蓋上鍋蓋,煮約2分鐘,至水餃膨脹後撈起裝碗,淋上香油即可。
(TIP:起鍋後淋香油防止水餃沾黏)

水餃沾醬
材料:
醬油 30cc
白醋 25cc
辣油 20cc
細砂糖 10公克
作法:
將所有材料混合均勻即可。

冰花煎餃
關鍵祕訣:粉水比例1:10,才能煎出網狀冰花。
材料
冷凍水餃 15顆
玉米粉 1大匙
水 10大匙(150cc)
沙拉油 2大匙
作法:
1. 將玉米粉與水調勻備用
2. 熱平底鍋,關小火,加入沙拉油。
3. 將水餃排放入鍋中,倒入玉米粉水約至水餃1/3高。
(TIP:足夠水量,肉餡才煮得熟。)
4. 蓋上鍋蓋,小火煎約12分鐘,待水餃全部膨脹鼓起後,開蓋煎至水分收乾且熟。
5. 蓋上盤子倒扣,底部呈現網狀冰花即可。

冷凍水餃變化吃法
玉米濃湯餃
關鍵祕訣:溫水下濃湯包,攪拌時才不會結塊。
材料
冷凍水餃 12顆
水 850cc
濃湯包 1包
雞蛋 1顆
作法
1. 鍋內加入800cc水煮滾,放入冷凍水餃,蓋上鍋蓋,煮至水餃浮起脹大。
2. 再加入50cc水和濃湯包拌勻至滾。
3. 雞蛋打散後,一面攪拌濃湯,一面淋入蛋液關火即可。

紅油水餃
關鍵祕訣:使用熟水餃,只需少量水,烹調簡單快速。
材料
冷凍熟水餃 20顆
醬油 2大匙
辣油 2大匙
白醋 1大匙
細砂糖 2茶匙
蒜末 1大匙
蔥花 2大匙
水 150cc
作法
1. 冷凍熟水餃放入鍋中,加入150cc水,蓋上鍋蓋,煮約5分鐘,期間每隔2分鐘攪拌一次,使水餃均勻受熱。
2. 關火並打開鍋蓋,依序放入醬油、辣油、白醋、細砂糖、蒜末拌勻後,撒上蔥花即可。
上線時間:2017/1/13
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