三個蛋做請客蛋料理
示範老師:楊桃文化
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絲瓜煎蛋
關鍵祕訣:絲瓜先去囊再炒軟,減少出水更易熟。
材料:
雞蛋 3顆
絲瓜 100公克
蟹肉棒65公克

調味料
鹽1/2茶匙
白胡椒粉1/4茶匙
米酒1大匙

作法:
1. 將雞蛋打散,加入所有調味料調勻成蛋液;絲瓜去囊切條。
2. 煎蛋鍋加熱,倒入少許油,放入絲瓜條炒香,取出。
3. 煎蛋鍋底抹油加熱,倒入適量的蛋液使其均勻佈滿鍋底,用小火慢煎,有氣泡鼓起時用竹筷戳破以防厚蛋有空隙產生。
4. 煎至略凝固時,放入炒熟的絲瓜條、蟹肉棒,將前端蛋皮往後對折,推至方鍋前緣。
5. 再倒入適量的蛋液,並用筷子撐起鍋邊蛋捲,讓新加入的蛋液流入下方確實佈滿整個鍋底,煎至半熟時,再將蛋皮摺起煎熟即可。

泡菜起司煎蛋
關鍵祕訣:泡菜捏去水分,煎蛋軟嫩不失清脆。

材料:
雞蛋 3顆
韓式泡菜 120公克
起司絲 50公克

調味料
鹽1/2茶匙
白胡椒粉1/4茶匙
米酒1大匙

作法:
1. 將雞蛋打散,加入所有調味料調勻成蛋液;泡菜捏出水分,切碎。
2. 煎蛋鍋底抹油加熱,倒入適量的蛋液使其均勻佈滿鍋底,用小火慢煎,有氣泡鼓起時用竹筷戳破以防厚蛋有空隙產生。
3. 煎至略凝固時,放入泡菜碎、起司絲,將前端蛋皮往後對折,推至方鍋前緣。
4. 再倒入適量的蛋液,並用筷子撐起鍋邊蛋捲,讓新加入的蛋液流入下方確實佈滿整個鍋底,煎至半熟時,再將蛋皮摺起煎熟即可。

鮮蚵煎蛋
關鍵祕訣:鮮蚵煎香去水分,煎蛋口感不濕軟。
材料:
雞蛋 3顆
鮮蚵 150公克
韭菜 20公克

調味料
鹽1/2茶匙
白胡椒粉1/4茶匙
米酒1大匙

作法:
1. 將雞蛋打散,加入所有調味料調勻成蛋液;鮮蚵洗淨瀝乾;韭菜切小粒。
2. 煎蛋鍋加熱,倒入少許油,放入鮮蚵煎香,取出。
3. 煎蛋鍋底抹油加熱,倒入適量的蛋液使其均勻佈滿鍋底,用小火慢煎,有氣泡鼓起時用竹筷戳破以防厚蛋有空隙產生。
4. 煎至略凝固時,放入炒熟的鮮蚵、韭菜粒,將前端蛋皮往後對折,推至方鍋前緣。
5. 再倒入適量的蛋液,並用筷子撐起鍋邊蛋捲,讓新加入的蛋液流入下方確實佈滿整個鍋底,煎至半熟時,再將蛋皮摺起煎熟即可。


鮮菇煎蛋
關鍵祕訣:菇類先乾煸過,香氣更濃郁。
材料:
雞蛋 3顆
鴻喜菇 50公克
雪白菇 50公克
紅甜椒絲 50公克

調味料
鹽1/2茶匙
白胡椒粉1/4茶匙
米酒1大匙

作法:
1. 將雞蛋打散,加入所有調味料調勻成蛋液;鴻喜菇、雪白菇洗淨去蒂頭,剝散;紅甜椒切絲。
2. 煎蛋鍋加熱不加油,放入鴻喜菇、雪白菇和紅甜椒絲乾煸至香,取出。
3. 煎蛋鍋底抹油加熱,倒入適量的蛋液使其均勻佈滿鍋底,用小火慢煎,有氣泡鼓起時用竹筷戳破以防厚蛋有空隙產生。
4. 煎至略凝固時,放入炒熟的菇類和紅甜椒絲,將前端蛋皮往後對折,推至方鍋前緣。
5. 再倒入適量的蛋液,並用筷子撐起鍋邊蛋捲,讓新加入的蛋汁流入下方確實佈滿整個鍋底,煎至半熟時,再將蛋皮摺起煎熟即可。
上線時間:2017/1/25
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