四大雞湯台灣人超愛
示範老師:楊桃文化
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香菇雞湯
料理祕訣:香菇洗淨泡發,與香菇水同煮味道更濃
材料:
A
土雞肉塊 1800公克
B
乾香菇 50公克
薑片 30公克
紅棗 30公克
水 1200㏄
米酒 30㏄
調味料:
鹽 1又1/2茶匙
作法:
1. 香菇加500㏄水泡發後剪去蒂頭。
2. 土雞肉塊放入滾水中汆燙煮滾,用水洗淨放入鍋中。
3. 材料B加入作法2的鍋中,煮開後撈去浮沫。
4. 再關微火蓋鍋蓋煮約30分鐘,關火後加入鹽即可。


菜脯雞
料理祕訣:蘿蔔乾先煮出風味,湯頭更濃郁甘甜
材料:
土雞肉塊 1000公克
蘿蔔乾 200公克
蒜仁 80公克
水 1200㏄
調味料:
米酒 50㏄
鹽 1/2茶匙
作法:
1. 土雞肉塊入滾水中汆燙煮滾後,用水洗淨放入鍋中;蘿蔔乾用水洗淨瀝乾,切條。
2. 蘿蔔乾與800㏄的水入鍋,小火煮滾約10分鐘煮出風味。
3. 續加入土雞肉塊、蒜仁、400㏄的水、米酒入鍋中,大火煮開,水開後撈去浮沫。
4. 關小火蓋鍋蓋煮約30分鐘,加入鹽即可。


鳳梨苦瓜雞湯
料理祕訣:
苦瓜去內膜,苦味不過重湯頭更甘甜
材料:
土雞肉塊 1200公克
苦瓜 500公克
醃鳳梨(含汁) 250公克
水 1500㏄
調味料:
米酒 100㏄
作法:
1. 苦瓜去籽囊切塊。
2. 土雞肉塊放入滾水中汆燙煮滾,用水洗淨放入鍋中。
3. 醃鳳梨、水、米酒加入作法2的鍋中。
4. 將鍋放置爐上中開火煮開,水開後撈去浮沫。
5. 關小火蓋鍋蓋煮約30分鐘,再放入苦瓜塊煮15分鐘即可。


燒酒雞
料理祕訣:藥材先加酒熬出味道,風味更好
材料:
土雞肉塊 1000公克
市售燒酒雞藥包 1包
薑片 10公克
調味料:
米酒 1800㏄
鹽 1茶匙
作法:
1. 土雞肉塊放入滾水中汆燙煮滾後,用水洗淨備用。
2. 600㏄的米酒、藥材放入鍋中,小火煮滾約5分鐘,煮至藥材香味冒出。
3. 放入土雞肉塊、薑片和1200㏄的米酒不加蓋煮滾,撈去浮沫。
4. 再以小火煮30分鐘,加入鹽調味即可。
上線時間:2017/2/8
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