清蒸魚片讓你讚不絕口
示範老師:楊桃文化
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蒸魚片兩大祕訣:
1.魚片底部墊材料,不沾黏、好透氣。
2.水滾入鍋蒸,魚肉快速定型,魚肉水份不流失,肉質更Q彈好吃。

破布子蒸鱈魚
料理撇步:破布子壓破,容易釋放味道。
材料:
鱈魚片 1片
破布子(連汁) 150公克
薑末 5公克
蒜末 10公克
紅辣椒末 5公克
蔥段 20公克
香菜 適量

調味料:
米酒 15cc
細砂糖 1茶匙

作法:
1.破布子、薑末、蒜末、紅辣椒末和米酒混合拌勻成破布子醬。
2.蔥段排放至蒸盤底,放上鱈魚片,淋上破布子醬汁。
3.蒸鍋加入適量水煮滾,架上蒸架,放入鱈魚片,蒸約12分鐘至魚肉熟,開蓋撒上香菜即可。

鯖魚蒸豆腐
料理撇步:加豆腐一起蒸,中和鯖魚鹹味。
材料:
鯖魚片 1片
板豆腐 200公克
薑絲 10公克
紅辣椒末 10公克
蔥絲 適量

調味料:
醬油 15cc
米酒 15cc
細砂糖 1茶匙

作法:
1. 板豆腐切片;鯖魚片切小塊。
2. 紅辣椒末和所有調味料混合拌勻成蒸魚醬。
3. 豆腐片排放至蒸盤底,鋪上鯖魚塊,淋上蒸魚醬,放入薑絲。
4. 蒸鍋加入適量水煮滾,架上蒸架,放入鯖魚豆腐,蒸約12分鐘至魚肉熟,開蓋撒上蔥絲即可。

豆鼓蒸虱目魚片
料理撇步:加醬油膏,增添濃稠度。
材料:
虱目魚片 1片
豆豉 15公克
蒜末 10公克
紅辣椒末 10公克
薑末 5公克
薑片 20公克
蔥花 1大匙

調味料:
醬油膏 20公克
細砂糖 1茶匙
米酒 20cc

作法:
1. 豆豉洗淨切碎。
2. 豆豉碎、蒜末、紅辣椒末、薑末和所有調味料混合拌勻成豆豉醬。
3. 薑片排放至蒸盤底,放上虱目魚片,淋上豆豉醬。
4. 蒸鍋加入適量水煮滾,架上蒸架,放入虱目魚片,蒸約12分鐘至魚肉熟,開蓋撒上蔥花即可。

檸檬奶油蒸鮭魚
料理撇步:加檸檬汁,鮭魚更入味。
材料:
鮭魚片 1片
黃檸檬 1顆
蒜末 15公克
巴西里末 適量

調味料:
無鹽奶油 20公克
鹽 1/2茶匙
細砂糖 1/2茶匙
黑胡椒粒 少許

作法:
1. 黃檸檬對切,取1/2顆擠汁、1/2顆切片。
2. 檸檬汁、蒜末、鹽、細砂糖和黑胡椒粒混合拌勻成蒸魚醬。
3. 檸檬片排放至蒸盤底,放上鮭魚片,淋上蒸魚醬,鋪上無鹽奶油。
4. 蒸鍋加入適量水煮滾,架上蒸架,放入鮭魚片,蒸約12分鐘至魚肉熟,開蓋撒上巴西里末即可。
上線時間:2017/3/14
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