家常排骨湯大收錄
示範老師:楊桃文化
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四道排骨湯
煮排骨湯兩大重點:
1. 排骨汆燙洗淨去雜質,湯頭鮮美不油膩。
2. 材料切大塊,耐煮不易碎。

食材挑選
蘿蔔挑選:手指輕敲,聲音清脆扎實。(清甜多汁)
竹筍挑選:筍身短肥略彎曲,筍尖不出青。(甜脆不苦)
蓮藕挑選:形狀飽滿,不蟲蛀腐爛。(鬆軟綿密)
山苦瓜挑選:外觀完整,帶有果梗,不過軟偏黃。 (清爽甘甜)

蘿蔔排骨湯
材料:
蘿蔔 900公克
排骨 900公克
玉米塊 400公克
薑片 30公克
水 2000cc
米酒 50cc

調味料
鹽1大匙

作法:
1. 蘿蔔削去厚皮、切滾刀塊。
2. 煮一鍋滾水,放入排骨汆燙煮滾約30秒,撈起用清水洗淨。
3. 蘿蔔塊、排骨、玉米塊、薑片、米酒和水放入鍋中,大火煮滾撈去浮沫,關小火蓋鍋蓋燉煮約15分鐘關火,再續燜約20分鐘,開火加鹽調味拌勻再關火即可。
(TIP:關火燜煮入味,減少蘿蔔辛辣味。)

竹筍排骨湯
材料:
竹筍 900公克
排骨 900公克
薑片 30公克
水 2200cc
米酒 50cc

調味料
鹽 1大匙

作法:
1. 竹筍去殼,削去邊緣粗纖維,切滾刀塊。
2. 煮一鍋滾水,放入排骨汆燙煮滾約30秒,撈起用清水洗淨。
3. 竹筍塊、排骨、薑片、米酒和水放入鍋中,大火煮滾撈去浮沫,關小火蓋鍋蓋燉煮約30分鐘,加鹽調味拌勻即可。

蓮藕排骨湯
材料:
蓮藕 800公克
排骨 800公克
薑片 30公克
水 2000cc
米酒 50cc

調味料
鹽1大匙

作法:
1. 蓮藕刷去表面泥土,刮去表面薄膜,切滾刀塊。
2. 煮一鍋滾水,放入排骨汆燙煮滾約30秒,撈起用清水洗淨。
3. 蓮藕塊、排骨、薑片、米酒和水放入鍋中,大火煮滾撈去浮沫,關小火蓋鍋蓋燉煮約30分鐘,加鹽調味拌勻即可。

苦瓜排骨湯
材料:
苦瓜 600公克
排骨 900公克
小魚乾 20公克
蒜仁 60公克
薑片 30公克
水 2000cc
米酒 50cc

調味料
鹽 1大匙

作法:
1. 苦瓜刮去籽囊、去內膜,對切直剖切塊。
2. 煮一鍋滾水,放入排骨汆燙煮滾約30秒,撈起用清水洗淨。
3. 苦瓜塊、排骨、小魚乾、蒜仁、薑片、米酒和水放入鍋中,大火煮滾撈去浮沫,關小火蓋鍋蓋燉煮約30分鐘,加鹽調味拌勻即可。
上線時間:2017/3/17
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