四種超下飯家常豆腐
示範老師:楊桃文化
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煎豆腐兩大祕訣:
1.吸乾水分,下鍋煎不油爆。
2.晃鍋移動豆腐,避免沾黏破碎。(晃鍋移動豆腐取代鍋鏟翻動)

煎豆腐
材料:
板豆腐 400公克

作法:
1. 板豆腐切厚片,用餐巾紙吸乾水分,備用。
2. 鍋燒熱,抹上薄薄一層沙拉油,豆腐片依序排放入鍋,以中火先煎至一面定型,(期間可搖晃鍋子搖動豆腐),再翻面煎至兩面金黃即可。

燒煮豆腐的烹調訣竅:
1.與醬汁一同燒煮,豆腐更易入味。
2.輕翻晃鍋,避免豆腐破碎。
3.勾芡煮濃稠,豆腐容易附著醬汁。

蔥燒豆腐
材料:
板豆腐 400公克
豬肉絲 100公克
蔥絲 60公克
薑絲 15公克
紅辣椒絲 5公克
調味料:
醬油 2大匙
細砂糖 1茶匙
米酒 20㏄
水 150㏄
太白粉水 1茶匙
香油 1茶匙
作法:
1. 板豆腐切厚片;熱鍋,倒入約1大匙油,將豆腐煎至兩面焦黃,起鍋備用。
2. 另熱鍋,倒入約1大匙沙拉油,加入豬肉絲炒至肉色變白、散開,放入蔥白絲、薑絲、紅辣椒絲爆香。
3. 加入醬油、細砂糖、米酒、水煮滾,再加入煎好的豆腐片燒煮入味。
4. 用太白粉水勾芡煮濃稠,淋上香油,撒上蔥綠絲即可。
(TIP:蔥白下鍋爆香,蔥綠起鍋前放,色澤更漂亮。)

魚香豆腐
材料:
板豆腐 400公克
豬絞肉 100公克
蔥花 15公克
蒜末 15公克
薑末 10公克
調味料:
辣豆瓣醬 1又1/2大匙
醬油 1大匙
白醋 2茶匙
細砂糖 1大匙
米酒 20㏄
水 150㏄
太白粉水 1大匙
香油 1茶匙
作法:
1. 板豆腐切厚片;熱鍋,倒入約1大匙油,將豆腐煎至兩面焦黃,起鍋備用。
2. 另熱鍋,倒入約1大匙沙拉油,加入豬絞肉炒至肉色變白、散開,加入蒜末及薑末爆香。
3. 加入辣豆瓣醬炒香,接著加入醬油、米酒、水、白醋、細砂糖煮滾。
4. 再加入煎好的豆腐片略燒煮入味。
5. 最後用太白粉水勾芡煮濃稠,淋上香油,撒上蔥花即可。

豆醬燒豆腐
材料:
板豆腐 400公克
蔥花 15公克
蒜末 15公克
紅辣椒末 10公克
調味料:
黃豆醬 3大匙
細砂糖 1大匙
米酒 20㏄
水 200㏄
太白粉水 1大匙
香油 1茶匙
作法:
1. 板豆腐切厚片;熱鍋,倒入約1大匙油,將豆腐煎至兩面焦黃,起鍋備用。
2. 另熱鍋,倒入約1大匙沙拉油,小火爆香蒜末及紅辣椒末。
3. 加入黃豆醬炒香,接著加入米酒、水、細砂糖煮滾。
4. 再加入煎好的豆腐片燒煮入味。
5. 最後以太白粉水勾芡煮濃稠,淋上香油,撒上蔥花即可。

回鍋豆腐
材料:
板豆腐 400公克
青椒片 50公克
泡發香菇片 30公克
薑末 10公克
蔥段 20公克
蒜苗段 40公克
調味料:
辣豆瓣醬 2大匙
甜麵醬 1大匙
米酒 20㏄
水 150㏄
細砂糖 1/2茶匙
太白粉水 1大匙
香油 1茶匙
作法:
1. 板豆腐切厚片;熱鍋,倒入約1大匙油,將豆腐煎至兩面焦黃,起鍋備用。
2. 另熱鍋,倒入約1大匙沙拉油,小火爆香蔥段、薑末,加入泡發香菇片略炒勻。
3. 加入辣豆瓣醬及甜麵醬炒香,接著加入水、米酒、細砂糖煮滾。
4. 再加入煎好的豆腐片燒煮入味,加入青椒片、蒜苗段炒勻。
5. 最後用太白粉水勾芡煮濃稠,灑上香油即可。

上線時間:2017/3/24
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