館子菜其實很簡單
示範老師:楊桃文化
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螞蟻上樹
料理秘訣:
1.冬粉泡透,更易入味
2.豆瓣醬炒出紅油,香氣更濃
3.湯汁要足,冬粉不易結球(1綑冬粉(約40公克):100㏄水)
材料:
冬粉 120公克(約3綑)
豬絞肉 150公克
蔥花 20公克
薑末 15公克
蒜末 15公克
調味料:
辣豆瓣 4大匙
醬油 1大匙
水 300㏄
細砂糖 1大匙

作法:
1. 冬粉泡水約20分鐘至完全軟,對切備用。
2. 熱鍋,加入1大匙油,放入豬絞肉炒至肉變白散開熟透,再放入香薑末及蒜末爆香,加入辣豆瓣炒至出紅油,倒入醬油、水、細砂糖煮滾。
3. 放入冬粉,中火炒約1分鐘至湯汁略乾,加入蔥花炒勻即可。

素螞蟻上樹
材料:
冬粉 120公克(約3綑)
乾香菇 40公克
薑末 15公克
香菜梗(切末) 20公克
調味料:
素辣豆瓣醬 4大匙
醬油 1大匙
水 300㏄
細砂糖 1大匙
作法:
1. 冬粉泡水約20分鐘至完全軟,對切;乾香菇泡水脹發,瀝乾切末。
2. 熱鍋,加入1大匙油,放入香菇末炒至香氣散出,再放入薑末爆香,加入素辣豆瓣炒至出紅油,倒入醬油、水、細砂糖煮滾。
3. 放入冬粉,中火炒約1分鐘至湯汁略乾,加入香菜梗末炒勻即可。


煎豆腐
煎豆腐兩大祕訣:
1.吸乾水分,下鍋煎不油爆。
2.晃鍋移動豆腐,避免沾黏破碎。(晃鍋移動豆腐取代鍋鏟翻動)
材料:
板豆腐 400公克
作法:
1. 板豆腐切厚片,用餐巾紙吸乾水分,備用。
2. 鍋燒熱,抹上薄薄一層沙拉油,豆腐片依序排放入鍋,以中火先煎至一面定型,(期間可搖晃鍋子搖動豆腐),再翻面煎至兩面金黃即可。

蔥燒豆腐
燒煮豆腐的烹調訣竅:
1.與醬汁一同燒煮,豆腐更易入味。
2.輕翻晃鍋,避免豆腐破碎。
3.勾芡煮濃稠,豆腐容易附著醬汁。
材料:
板豆腐 400公克
豬肉絲 100公克
蔥絲 60公克
薑絲 15公克
紅辣椒絲 5公克
調味料:
醬油 2大匙
細砂糖 1茶匙
米酒 20㏄
水 150㏄
太白粉水 1茶匙
香油 1茶匙
作法:
1. 板豆腐切厚片;熱鍋,倒入約1大匙油,將豆腐煎至兩面焦黃,起鍋備用。
2. 另熱鍋,倒入約1大匙沙拉油,加入豬肉絲炒至肉色變白、散開,放入蔥白絲、薑絲、紅辣椒絲爆香。
3. 加入醬油、細砂糖、米酒、水煮滾,再加入煎好的豆腐片燒煮入味。
4. 用太白粉水勾芡煮濃稠,淋上香油,撒上蔥綠絲即可。
(TIP:蔥白下鍋爆香,蔥綠起鍋前放,色澤更漂亮。)


煎-鯖魚蓋飯
料理祕訣:
1. 魚皮朝下煎,利用天然魚油煎魚。
2. 避免多次翻動,魚肉完整不破碎。
3. 起鍋前嗆米酒,提香增味。
材料:
鯖魚片 3片
米酒 20cc
蔥絲 10公克
白飯 1碗
作法
1. 熱平底鍋加少許油,鯖魚皮朝下煎至金黃上色,翻面再煎另一面至表面金黃後,起鍋前鍋邊淋上米酒後關火。
(TIP:邊緣魚肉變白即可翻面。)
2. 白飯盛至碗中,鋪上煎好的鯖魚片、蔥絲即可。


珠蔥炒蛋
料理祕訣:
1.珠蔥切大段,保留清脆口感。
2.加油爆炒,炒出蔥香味。
材料:
珠蔥 100公克
雞蛋 4顆
調味料:
鹽 1/2茶匙
作法:
1.珠蔥撕去表皮纖維,切成段。
2.雞蛋和鹽打散成蛋液。
3.熱鍋,倒入少許油,加入蛋液炒至半熟,取出。
4.原鍋再倒入少許油,加入珠蔥炒香,再加入炒蛋拌炒均勻即可。
上線時間:2017/3/31
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