超下飯海南雞飯,用電鍋一次成功
示範老師:楊桃文化
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電鍋版海南雞飯
關鍵祕訣:
1. 生米用蒜末炒過,更香更入味。
2. 雞腿內側劃刀,肉易熟且易釋放雞油。
3. 雞腿架在飯上蒸,肉不變形、飯吸附雞汁。
材料:
白米 3杯
水 3杯
仿土雞腿 1支
蒜末 20公克

調味料:
辣椒醬 適量
蔥薑醬 適量

作法:
1. 雞腿內側劃刀,洗淨;白米洗淨,備用。
2. 取電鍋內鍋,倒入2大匙油,先爆香蒜末,再放入浸泡好的白米炒香,再加入水拌勻關火後,移進電鍋中。
3. 電鍋外鍋加1杯水,架上蒸架,放上雞腿,蓋上鍋蓋,按下開關,蒸至開關跳起,開蓋取出雞腿,用木勺翻鬆米飯拌勻。
4. 雞腿略放涼後剁小塊,與米飯一同裝盤,搭配辣椒醬和蔥薑醬食用即可。

辣椒醬
關鍵祕訣:不攪打過碎,保留顆粒口感。
材料:
蒜仁 30公克
蔥段 20公克
紅辣椒片 20公克
檸檬汁 30cc
香菜 10公克
醬油 50cc
糖 1大匙
作法:
所有材料依序放入攪拌機中,攪打成碎即可。

蔥薑醬
關鍵祕訣:沖熱油前再加鹽,避免出水。
材料:
蔥段 70公克
薑片 30公克
沙拉油 100cc
鹽 1茶匙
白胡椒粉 1/2茶匙
作法:
1. 將100cc的沙拉油燒熱後關火,備用。
2. 蔥段、薑片放入攪拌機中,攪打成碎後倒入碗中,加入鹽、白胡椒粉拌勻,再沖入熱油後拌勻即可。

上線時間:2017/4/7
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