滷味要好吃,秘訣在這裡
示範老師:楊桃文化
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滷味(滷雞腿、豆干、杏鮑菇、海帶)
葷滷汁
材料:
滷包 1包
水 1600㏄
醬油 450㏄
蔥 40公克
薑片 20公克
紅辣椒 40公克
細砂糖 120公克
米酒 100㏄

作法:
熱鍋,倒入適量油,放入蔥、薑片及紅辣椒爆香,再放入水、醬油、細砂糖、米酒及滷包煮滾後,蓋上鍋蓋,關小火煮微滾約3分鐘至香味散出即可。

素滷汁
材料:
滷包 1包
水 1600㏄
醬油 450㏄
泡發香菇 40公克
薑片 60公克
乾辣椒 10公克
細砂糖 120公克

作法:
熱鍋,倒入適量油,放入泡發香菇、薑片及乾辣椒爆香,再放入水、醬油、細砂糖及滷包煮滾後,蓋上鍋蓋,關小火煮微滾約3分鐘至香味散出即可。

滷雞腿
關鍵祕訣:
1.肉類汆燙去雜質,滷汁清澈不混濁。
2.保持微滾狀態,雞腿不破皮。
材料:
棒棒腿 6支
作法:
1. 燒一鍋水,水滾後棒棒腿入鍋汆燙至滾後撈起。
2. 取一鍋葷滷汁煮滾,放入棒棒腿煮滾後,蓋上鍋蓋,關小火煮至微滾約5分鐘,關火浸泡15分鐘至入味即可。

滷豆干
關鍵祕訣:長時間浸泡,豆干充分吸收滷汁。
材料
豆干 700公克

作法:
取一鍋葷滷汁煮滾,放入豆干煮滾,蓋上鍋蓋,關小火煮至微滾約10分鐘,關火浸泡40分鐘至入味即可。’

滷杏鮑菇
關鍵祕訣:半煎炸過再滷,口感更Q彈。
材料:
杏鮑菇 6根
沙拉油 200cc
作法
1. 熱鍋,倒入200cc的油,放入杏鮑菇,半煎炸至表面焦香,取出。
2. 取一鍋素滷汁煮滾,放入杏鮑菇煮滾後,稍微翻動一下杏鮑菇,蓋上鍋蓋,關小火煮至微滾約5分鐘,關火浸泡20分鐘至入味即可。


滷海帶
關鍵祕訣:加油滷到透,海帶香軟不爛。 OR 包覆油脂,海帶更快滷透。
材料:
海帶 600公克
沙拉油 50cc
作法:
取一鍋素滷汁煮滾,放入海帶煮滾後關小火,倒入50cc沙拉油,蓋上鍋蓋,持續小火煮微滾約10分鐘,關火浸泡10分鐘至入味即可。



上線時間:2017/4/28
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