用調理機做雪酪冰淇淋真方便
示範老師:楊桃文化
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兩種雪酪
關鍵祕訣:
1.冷凍水果取代冰塊
2.果漿取代水分(果汁或水)
高濃度、高純度,雪酪風味更佳。
保存方式:冷凍保存可放置6個月

藍莓雪酪
材料:
冷凍藍莓 1000公克
白砂糖 500公克
香蕉 1根
檸檬汁 1顆

作法:
1. 香蕉切片,放入冰箱冷凍一天。
2. 取500公克的冷凍藍莓,利用冰沙機或手持攪拌棒打細碎(攪打越細,熬煮時越容易出果膠),放入保鮮盒中,再加入白砂糖拌勻,放入冰箱冷藏一天。(冰過會大量出水,不加水即可直接熬煮)
3. 隔天取出倒入鍋中,以中小火煮大滾後,轉小火加入檸檬汁(加檸檬汁,幫助果膠釋出),續煮約20分鐘至呈濃稠狀,室溫靜置放涼,即藍莓果漿。(過程中,稍微攪拌避免鍋底燒焦)
4. 將500公克的冷凍藍莓、冷凍香蕉片放入冰沙機中,倒入約120cc的藍莓果漿,攪打成雪泥狀,取出。
5. 倒入保鮮盒中,表面均勻抹平,放入冰箱冷凍三小時以上即可。
6. 可依個人喜好搭配果醬或堅果碎食用。

覆盆莓雪酪
材料:
冷凍覆盆莓 1000公克
白砂糖 500公克
香蕉 1根
檸檬汁 1顆

作法:
1. 香蕉切片,放入冰箱冷凍一天。
2. 取500公克的冷凍覆盆莓利用冰沙機或手持攪拌棒打碎,放入保鮮盒中,再加入白砂糖拌勻,放入冰箱冷藏一天。
3. 隔天取出倒入鍋中,以中小火煮大滾後,轉小火加入檸檬汁續煮約20分鐘至呈濃稠狀,室溫靜置放涼,即覆盆莓果漿。
4. 將500公克的冷凍覆盆莓、冷凍香蕉片放入冰沙機中,倒入約120cc的覆盆莓果漿,攪打成雪泥狀,取出。
5. 倒入保鮮盒中,表面均勻抹平,放入冰箱冷凍三小時以上即可。
6. 可依個人喜好搭配果醬或堅果碎食用。




上線時間:2017/6/9
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