炸物高手第一課-認識油炸粉
示範老師:李德全
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示範老師:李德全

麵包粉的優點是比較酥脆,缺點是軟的比較快,回油比較快。一旦涼了吃起來會很油膩。但是剛炸好時是最酥脆,顏色最漂亮,適合作吉利炸。

太白粉適合濕炸,乾炸時因為澱粉顆粒太細,感受不出酥脆的口感。

地瓜粉的顆粒比較大比較扎實,所以能維持酥脆的口感,持續的時間也較長些

一般來說不管是炸雞排或鹽酥雞,都是依照以上的基本粉類當基底調配,加上適當調味,多試幾次底也可以創造出自己的獨門配方
上線時間:2007/11/29
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▇討論列表
1.名稱:Kat
2006/8/24
國台語雙語教學很吃力耶... 而且學得不多呀? 都是廣告!! @@ 
2.名稱:不是好色的十七
2006/9/2
是我喜歡的李氏兄弟中的一位老師講解.雖然我己了了了.但是,我還是可以進來加深卬象.真好. 
 
只是螢幕有點黑,下次可不可以,多打點光?讓人較能看得清楚李老師的"帥帥"呢?謝謝.....
3.名稱:想創業者
2006/9/5
看到您的影音教學想請教一下是否類似加盟店有供應所有材料和器具嗎?所需資較多少?
4.名稱:學習
2006/9/6
中秋節將至,可否教一下蛋黃酥及芋頭酥ㄉ做法,謝謝!
5.名稱:學習
2006/9/6
中秋節將至,可否教一下蛋黃酥及芋頭酥ㄉ做法,謝謝!
6.名稱:小蕾
2006/9/23
有注意看了一下雞排的加盟內容,請問真的只限北部ㄇ? 
我是高雄ㄉ,那是不是高雄沒有加盟店呢?
7.名稱:格雷威纳
2006/9/26
李老师:您好!我是海南岛的,想学习炸鸡之类的做法,不知可否教我?
8.名稱:格雷威纳
2006/9/26
您好!请问面包粉是否是用白吐司搓碎的粉呢?
9.名稱:炸雞排
2007/5/10
我想賣炸雞排你們還有在教嗎?
10.名稱:祝福
2007/7/25
怎样加盟呢??有兴趣创业,请指导.
11.名稱:興趣
2007/8/30
我想學糯米腸,可否教一下。想做生意的喔!
12.名稱:爱好
2007/12/28
想学习炸鸡之类的做法,不知可否教我?
13.名稱:爱上炸鸡
2008/1/31
想学炸鸡,能教一下吗?
14.名稱:鴨頭
2008/3/14
李老師您好!我想學做炸豬排,可以教教我嗎?謝謝.
15.名稱:炸雞排
2010/6/13
請問6/27~7/4之間有炸雞排的課程嗎
16.名稱:富贵花
2011/7/31
李老师,请教一下关于太白粉,地瓜粉,英语是什么,谢谢。