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關鍵祕訣：1. 不要切太碎，口感更清脆。
2. 加鹽醃漬出水後，沖開水洗淡鹽分。
3. 豆腐乳增加甘甜味，紅蘿蔔讓色澤更漂亮。
材料：
大白菜 1200公克
鹽 24公克(大白菜份量的2%)
醃醬：
紅蘿蔔 80公克
蘋果塊 50公克
蒜仁 50公克
辣豆腐乳 30公克
細砂糖 25公克
鹽 1/2茶匙
白醋 20公克
涼開水 80cc
作法：
1. 大白菜洗淨，切成約4公分平方的小塊。
2. 加入鹽抓勻醃漬，靜置1小時後，上下翻動一次，再靜置1小時至出水後，加入500cc的涼開水略洗去鹽分、擠乾水分。
3. 所有醃醬材料放入調理機中，攪打成細泥。
4. 將醃漬脫水過的大白菜與醃醬拌勻後，裝入玻璃瓶中，放入冰箱冷藏醃漬1天即可食用。（冷藏保存可放置約10天）
註：若想吃辣者，可在打醃醬時加入15公克的韓國辣椒粉。
上線時間：2017/6/23
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