原來麵包機也可以做包子,必看!
示範老師:楊桃文化
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豬肉包子
關鍵1-桿包子皮要中間厚外圍薄才好包
關鍵2-包好的包子靜置再發酵至皺褶不明顯,表皮才會光滑有彈性

[包子皮]
水 120公克
細糖 2大匙
鹽 1/2小匙
沙拉油 1大匙
中筋麵粉 250公克
乾燥酵母 1小匙
[餡料]
絞肉 600公克
紅蔥酥 40公克
蔥花 60公克
薑末 20公克
調味料
鹽 1茶匙
醬油 2大匙
糖 1大匙
白胡椒粉 1茶匙
紹興酒 1大匙
太白粉 2大匙
香油 2大匙

作法
1. 將水倒入麵包機的攪拌缸中,再依序加入沙拉油、細糖、鹽、中筋麵粉,最後放入乾燥酵母。
2. 依照麵包機說明選擇製程,按下開始鍵,待製作完成。
3. 絞肉加入鹽拌勻,摔打攪拌至產生黏性,再加入薑末、糖、醬油拌勻後,續加入白胡椒粉、紹興酒攪拌均勻,再加入紅蔥酥、蔥花、太白粉、香油攪拌至均勻成肉餡,放入冰箱冷藏約一小時即可。
4. 待麵糰製作完成,取出麵糰,桌面撒上少許麵粉,揉成橢圓團狀,再縱切一半,每半分切成6等份,每份約30公克,將每一等份麵糰稍微壓扁,再各自桿成直徑約8公分,且中間厚週圍薄的包子皮備用。
5. 取一片作法6的包子皮,放上約25公克的肉餡,將包子皮週圍往上拉起,用拇指與食指將包子表皮捏出皺褶,再將上麵開口捏緊。
6. 依序將所有包子包好後,將包子放在包子紙上,再放入蒸籠中,蓋上鍋蓋靜置20分鐘,至包子表面皺摺變不明顯,電鍋外鍋放入2杯水,蒸至水滾產生蒸氣,再放入作法8的蒸籠蒸約12分鐘即可。


上線時間:2017/7/13
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