熱! 熱! 熱! 冰涼醉料理讓你胃口大開
示範老師:楊桃文化
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冰鎮酒汁(1份)
酒要最冰鎮時再加入,才能保持酒香
材料
水 600公克
蔥段 30公克
薑片 20公克
當歸 3公克
參鬚 10公克
枸杞 10公克
紹興酒 600公克
調味料
鹽 1大匙
糖 2小匙
作法
1. 將水煮滾後,放入蔥段、薑片、當歸、參鬚及枸杞。
2. 待再度煮滾後,放入調味料拌勻,放至冷卻,再倒入紹興酒即可。


冰鎮酒香蛤蜊
材料
蛤蜊 600公克
話梅 5顆
冰鎮酒汁 1200公克
作法
1. 取一鍋水,放入蛤蜊。
2. 再另取更大一鍋水,放入作法1的鍋子,以中火隔水加熱煮至蛤蜊微開一小縫。
3. 立刻取出蛤蜊,放入冰鎮酒汁中,再放入話梅,冷藏一晚即可。

醉蝦
材料
白蝦 600公克
蔥段 30公克
薑片 30公克
米酒 100公克
紹興酒 600公克
冰鎮酒汁 600公克
作法
1. 煮一鍋水至滾沸,放入蔥段、薑片與米酒,再放入白蝦。
2. 待水再度滾沸,續煮約1分鐘至蝦彎曲即熟。
3. 立刻撈出白蝦,浸泡冰開水至冷卻。
4. 再將蝦放入冰鎮酒汁中,冷藏一晚即可。

酒香牛腱
材料
牛腱 800公克
蔥段 30公克
薑片 30公克
米酒 100公克
冰鎮酒汁 1200公克
作法
1. 煮一鍋水,水滾後放入牛腱、薑片、蔥段與米酒。
2. 待再度滾沸後,轉小火保持微滾煮約45分鐘。
3. 牛腱用筷子能輕易刺穿即熟,取出備用。
4. 將牛腱放入冰鎮酒汁中冷藏一晚即可。

紹興蛋
材料
雞蛋 10顆
鹽 2大匙
水 1500cc
冰鎮酒汁 1200公克
作法
1. 水放入鍋中煮滾,加入鹽、雞蛋轉小火煮約6分鐘。
2. 取出雞蛋浸泡冷水至冷卻,剝去蛋殼備用。
3. 將蛋放入冰鎮酒汁中,冷藏一晚即可。




上線時間:2017/7/20
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