古早味就是最道地!想學豆花看這裡!
示範老師:楊桃文化
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豆花
關鍵祕訣:
1. 豆漿濃度夠(乾黃豆:水=1:8),豆花軟硬度適中。
2. 豆漿溫度足(煮沸再降至85∼90℃),豆花才會凝固。
3. 沖入豆漿前,將凝固劑充分拌勻,避免澱粉沉澱。
4. 快速一口氣沖入豆漿,才能與凝固劑充分混合。

材料:
清豆漿 2000cc
燒石膏粉 3公克
地瓜粉 20公克
涼開水 80cc

作法:
1. 取一個無沾附油脂的鍋子,將燒石膏粉入鍋中,再放入地瓜粉和涼開水攪拌均勻,即為凝固劑。
2. 另取鍋,倒入清豆漿,大火加熱至約85∼90℃,關火。
3. 將煮好的豆漿拿高,快速沖入鹽滷水中,上蓋靜置20分鐘(表面因衝擊力會有許多泡泡),期間請勿再移動攪拌,避免影響凝固。
(TIP:沖豆漿前,請將凝固劑底部的沉澱物充分拌勻。)
4. 待豆花表面凝固消泡後,可放入冰箱冷藏保存。
5. 可依個人喜好搭配喜愛的配料和黑糖水食用。

註:
1. 做好的豆花請盡早食用完畢(約一到兩天)。
2. 冰過的豆花表面出水屬正常現象。
上線時間:2017/7/28
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