看過就不會忘記!糖醋醬比例好好記!
示範老師:楊桃文化
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完美糖醋醬比例
糖:白醋:水:番茄醬 > 1:1:1:1

糖醋里肌外酥內嫩秘訣
醬汁要煮勻再放入里肌肉,能保持外皮酥脆

糖醋里肌
材料
豬小里肌肉 500公克
青椒片 60公克
紅甜椒片 80公克
黃甜椒片 80公克

醃料
A
米酒 1大匙
蛋液 1顆
鹽 1/2小匙
B
太白粉 適量

調味料
糖 1杯
白醋 1杯
水 1杯
番茄醬 1杯

作法
1. 所有調味料混合均勻成糖醋醬備用。
2. 小里肌肉切成3公分大小塊狀,加入醃料A抓至濃稠。
(肉要抓捏按摩至醃料完全被吸收,肉才會入味多汁)
3. 抓勻的小里肌肉加入2大匙太白粉抓至濃稠,另外準備一盤太白粉放入小里肌肉沾勻。
(醃過的肉加入少量太白粉拌勻,可增加黏度,再沾粉會更均勻。)
4. 將小里肌肉捏幾下。
(捏一下讓讓粉不容易脫落)
5. 熱鍋,倒入500㏄的油,熱至油溫約180℃,放入小里肌肉炸約5分鐘,取出瀝油備用。
6. 另熱一鍋,倒入少許油,放入紅黃甜椒、青椒炒一下,放入200㏄的糖醋醬,煮至滾沸,加入太白粉水勾芡。
7. 放入炸好的小里肌肉拌勻即可起鍋。
(醬汁要煮勻再放入里肌肉,能保持外皮酥脆)
上線時間:2017/9/15
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