兩個秘訣做左宗棠雞
示範老師:楊桃文化
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關鍵祕訣:
蒜頭不爆香
不過度加熱,保持蒜香和辛辣味

材料:
雞腿肉 800公克
辣椒 2根

調味料:
醬油 2大匙
番茄醬 1大匙
白醋 1大匙
米酒 2大匙
糖 1大匙
太白粉 1茶匙
蒜末 2大匙

醃醬:
A
醬油 1大匙
米酒 1大匙
雞蛋 1顆
B
太白粉 3大匙
油 2大匙

作法:
1. 所有調味料拌勻成醬汁;辣椒對剖後切大段。
2. 雞腿肉劃刀後切塊。(小秘訣:雞腿劃刀,容易熟好入味)
3. 雞腿肉與醃料A抓勻,撒上太白粉抓勻,淋上油拌勻。(小祕訣:淋油醃漬,入鍋油炸可防沾黏)
4. 熱油鍋至約160℃,放入雞腿肉,炸至表面變色後撈起瀝乾。
5. 熱鍋,倒入2大匙油,放入辣椒段煸至乾香,再加入雞腿肉和作法1的醬汁,拌勻即可。(小祕訣:辣椒先煸過,辣味和香氣更鮮明)
上線時間:2017/9/22
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