蒸蝦大百科! 蝦子這樣料理最好吃
示範老師:楊桃文化
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蒸蝦
蝦的處理技巧
[去刺、鬚、腳]
從眼睛後面的部位,剪去頭的尖刺、鬚,再翻過來剪去腳。
[去腸泥]
從背後第三節用牙籤刺入,拉出腸泥。
[蝴蝶片或開背]
從頭縱剖開,不切斷成蝴蝶片;或從頭與身體中間的縫,在背上縱剪一刀。
(切蝴蝶片或開背,可以讓蝦子更快入味,也熟得更快更均勻)

蒜泥蝦
關鍵重點—鮮蝦剖開更易入味

材料
鮮蝦 10尾
蔥花 適量

蒜泥醬
蒜頭 80公克
米酒 40公克
醬油 20公克
細糖 2小匙

作法
1. 蒜泥醬材料放入調理機中拌勻。
2. 鮮蝦處理成蝴蝶片後盛盤備用。
3. 電鍋外鍋放入1杯水,煮至蒸氣冒出,將鮮蝦放入電鍋中蒸約4分鐘。
4. 取出撒上蔥花即可。


檸檬蝦
關鍵重點—起鍋後再加些檸檬汁風味更香醇

材料
鮮蝦 12尾
檸檬汁 適量
香菜 適量

泰式檸檬醬
蒜頭 15公克
辣椒 10公克
香菜梗 10公克
檸檬汁 20公克
魚露 20公克
白醋 15公克
細糖 1大匙

作法
1. 泰式檸檬醬材料放入調理機中拌勻備用。
2. 鮮蝦處理後開背,盛盤備用。
3. 電鍋外鍋放入1杯水,煮至蒸氣冒出,將鮮蝦放入電鍋中蒸約4分鐘。
4. 取出擠上檸檬汁,撒上香菜即可。

清蒸蝦
關鍵重點1 蒸鍋水滾再放入蝦不會蒸過頭
關鍵重點2 加入薑片蔥段米酒去腥提味

材料
鮮蝦 12尾
薑片 適量
蔥段 適量
米酒 適量

薑醋汁
薑 30公克
白醋 180CC
鹽 1小匙
細糖 40公克

五味醬
蒜頭 15公克
辣椒 10公克
香菜 5公克
番茄醬 50公克
醬油膏 20公克
烏醋 30公克
細糖 30公克
香油 1小匙

作法
1. 五味醬材料放入調理機中拌勻。
2. 薑醋汁材料放入調理機中拌勻。
3. 鮮蝦處理後盛盤,再放上薑片、蔥段、米酒備用。
4. 電鍋外鍋放入1杯水,煮至蒸氣冒出,將鮮蝦放入電鍋中蒸約6分鐘。
5. 取出沾薑醋汁或五味醬食用即可。
上線時間:2017/10/6
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