黑胡椒牛柳的好吃秘訣
示範老師：李德全
觀看次數：39432
【更多精采影片】、【中華料理類影片】

網站中所有影片皆為重播，影片中提及之課程招生與優惠活動已全面停止。

材料：牛肉300g、粗黑胡椒1大匙、番茄醬1大匙、烏醋1大匙、水60cc、蒜片少許、洋蔥絲半顆、醬油1大匙、糖1茶匙、太白粉水1茶匙、香油少許

醃肉材料：小蘇打1/6匙、太白粉1茶匙、醬油1茶匙、蛋白1茶匙、米酒1茶匙、水1大匙、油少許。

先準備牛的腿肉，先看肉的切口看紋路，如果上面切口不清楚，代表肉紋路是順紋下來，而切牛柳因為是條狀所以不可逆紋切肉，會在炒的過程斷掉或碎掉，如果是切片狀就要逆紋切肉這樣比較不會塞牙縫。
準備醃牛肉，準備小蘇打、太白粉、醬油、蛋白、米酒再放入牛肉用手攪拌，如果要立即食用就持續攪拌讓肉鬆開，如果是半斤牛肉，那材料比例是1/6匙小蘇打、1茶匙太白粉、1茶匙醬油、1茶匙蛋白、1茶匙米酒，如果攪拌比較乾可再加一大匙水，之後加點油這樣比較不會糊在一起，準備熱鍋火開最大加多點油，再把牛肉倒入鍋中，大約炒到5-6分熟就撈起，留少許油加入蒜片、半顆洋蔥絲一起拌炒，再加一大匙粗黑胡椒再拌炒到出味後，再加一大匙番茄醬、一大匙烏醋、60-70ＣＣ水、一大匙醬油、一茶匙糖拌炒均勻後，放入牛肉、一茶匙太白粉水拌勻，最後加點香油，這樣就完成黑胡椒牛柳。

上線時間：2007/11/29
@ 楊桃文化著作權所有，請勿轉載版權規範說明

▇討論列表

1.名稱：猫头
2007/9/18
merci beaucoup, c'est tre facile! j'aime manager la nourriture du Chinois.

2.名稱：在義大利的孤獨媽媽
2007/9/19
看阿全師煮菜
真是一大享受
講得清清楚楚
讓廚藝不佳的我
覺得人生還有希望

3.名稱：竹子
2007/9/19
這是我離開台灣十多年來
第一次燒出餐廳級的牛柳
一盤黑胡椒牛柳
全下了我一個人的肚子裏了
真是棒極了!

4.名稱：engoogoo
2007/9/20
請問番茄醬是tomato paste 還是 tomato sauce? Thanks.

5.名稱：竹子
2007/9/21
我猜想,老師說的番茄醬應是指"catchup"!
不過,我用HEINZ chili sauce
味道棒極了
妳可以試試!

6.名稱：apple
2007/9/22
thisdish look yummy..!i will try it...//

7.名稱：Pao
2007/9/25
I can not wait to finish the vedio. I need to try now.

8.名稱：純媽
2007/9/29
我60歲有餘.雖做菜做還可以.看過不少老師做菜.覺得李老師教的最清楚.易懂易學.特此讚許.謝謝!

9.名稱：Pao
2007/10/2
今天要煮. 再看一次. 百看不厭. Ooo! sorry for the misspelling.
"video" not vedio.

10.名稱：蒙查查--香港人
2007/10/6
謝謝!
你的黑胡椒牛柳的好吃秘訣示範很好也說得很清楚.
希望我可以成功

11.名稱：pao
2007/10/6
味道好. 只是肉有點老. 還吃到筋. 下回記得先加蘇打.肉要多按摩.

12.名稱：mimi
2007/10/15
請教大家, 我搞不清楚到底要買什麼牛肉來炒, 牛腿肉嗎?

13.名稱：David
2008/2/5
感謝阿明師教我們如何做出一盤超水準的牛柳！

14.名稱：大厨
2008/3/3
太好了

15.名稱：Jomy
2008/3/17
老師詳細的講解....感謝分享！

16.名稱：expat
2008/5/26
感謝李老師的詳細解說,這裡的影音教學比打IDD call回台灣問老媽還方便~
老師萬歲!!

17.名稱：和尙頭
2009/3/17
哇!!原來如此
太專業了!
牛肉是這樣切
那麼豬肉也是嗎?

18.名稱：vivi
2010/9/6
難吃

19.名稱：Charlie
2010/9/7
Vivi:Everybody has positive opinion about teachers and YTower .You should go to other web-site!