黑胡椒牛柳的好吃秘訣
示範老師:李德全
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材料:牛肉300g、粗黑胡椒1大匙、番茄醬1大匙、烏醋1大匙、水60cc、蒜片少許、洋蔥絲半顆、醬油1大匙、糖1茶匙、太白粉水1茶匙、香油少許

醃肉材料:小蘇打1/6匙、太白粉1茶匙、醬油1茶匙、蛋白1茶匙、米酒1茶匙、水1大匙、油少許。

先準備牛的腿肉,先看肉的切口看紋路,如果上面切口不清楚,代表肉紋路是順紋下來,而切牛柳因為是條狀所以不可逆紋切肉,會在炒的過程斷掉或碎掉,如果是切片狀就要逆紋切肉這樣比較不會塞牙縫。
準備醃牛肉,準備小蘇打、太白粉、醬油、蛋白、米酒再放入牛肉用手攪拌,如果要立即食用就持續攪拌讓肉鬆開,如果是半斤牛肉,那材料比例是1/6匙小蘇打、1茶匙太白粉、1茶匙醬油、1茶匙蛋白、1茶匙米酒,如果攪拌比較乾可再加一大匙水,之後加點油這樣比較不會糊在一起,準備熱鍋火開最大加多點油,再把牛肉倒入鍋中,大約炒到5-6分熟就撈起,留少許油加入蒜片、半顆洋蔥絲一起拌炒,再加一大匙粗黑胡椒再拌炒到出味後,再加一大匙番茄醬、一大匙烏醋、60-70CC水、一大匙醬油、一茶匙糖拌炒均勻後,放入牛肉、一茶匙太白粉水拌勻,最後加點香油,這樣就完成黑胡椒牛柳。
上線時間:2007/11/29
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▇討論列表
1.名稱:猫头
2007/9/18
merci beaucoup, c'est tre facile! j'aime manager la nourriture du Chinois. 
2.名稱:在義大利的孤獨媽媽
2007/9/19
看阿全師煮菜  
真是一大享受 
講得清清楚楚 
讓廚藝不佳的我 
覺得人生還有希望
3.名稱:竹子
2007/9/19
這是我離開台灣十多年來 
第一次燒出餐廳級的牛柳 
一盤黑胡椒牛柳 
全下了我一個人的肚子堣F 
真是棒極了! 
4.名稱:engoogoo
2007/9/20
請問番茄醬是tomato paste 還是 tomato sauce? Thanks.
5.名稱:竹子
2007/9/21
我猜想,老師說的番茄醬應是指"catchup"! 
不過,我用HEINZ chili sauce 
味道棒極了 
妳可以試試!
6.名稱:apple
2007/9/22
thisdish look yummy..!i will try it...// 
7.名稱:Pao
2007/9/25
I can not wait to finish the vedio. I need to try now.
8.名稱:純媽
2007/9/29
我60歲有餘.雖做菜做還可以.看過不少老師做菜.覺得李老師教的最清楚.易懂易學.特此讚許.謝謝!
9.名稱:Pao
2007/10/2
今天要煮. 再看一次. 百看不厭. Ooo! sorry for the misspelling. 
"video" not vedio.
10.名稱:蒙查查--香港人
2007/10/6
謝謝! 
你的黑胡椒牛柳的好吃秘訣示範很好也說得很清楚. 
希望我可以成功
11.名稱:pao
2007/10/6
味道好. 只是肉有點老. 還吃到筋. 下回記得先加蘇打.肉要多按摩.
12.名稱:mimi
2007/10/15
請教大家, 我搞不清楚到底要買什麼牛肉來炒, 牛腿肉嗎?
13.名稱:David
2008/2/5
感謝阿明師教我們如何做出一盤超水準的牛柳! 
14.名稱:大厨
2008/3/3
太好了
15.名稱:Jomy
2008/3/17
老師詳細的講解....感謝分享!
16.名稱:expat
2008/5/26
感謝李老師的詳細解說,這裡的影音教學比打IDD call回台灣問老媽還方便~ 
老師萬歲!!
17.名稱:和尙頭
2009/3/17
哇!!原來如此 
太專業了! 
牛肉是這樣切 
那麼豬肉也是嗎?
18.名稱:vivi
2010/9/6
難吃
19.名稱:Charlie
2010/9/7
Vivi:Everybody has positive opinion about teachers and YTower .You should go to other web-site!