好的果乾機竟然可以做臘肉?!
示範老師:楊桃文化
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冷凍保存約1個月
材料:
豬五花肉 1800公克

醃料:
A
鹽 100公克
花椒 7公克
八角 12公克
B
細砂糖 100公克
醬油 90公克
高粱酒 90cc

作法
1. 豬五花肉切成3公分寬的長條。
2. 醃料A用調理機攪打成碎,即香料鹽
3. 五花肉上撒上香料鹽,搓揉均勻;再翻面撒香料鹽抹勻,靜置2小時至表面滲出水分。
4. 五花肉先加入醃料B拌勻,再放入保鮮盒中,放入冰箱冷藏1天。
5. 取出五花肉放至鐵網上,再放入果乾機中,以65℃低溫烘19.5小時至表面乾燥即成臘肉。


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材料:
臘肉 300公克
蒜苗片 150公克
蒜片 15公克
紅辣椒片 10公克
紹興酒 2大匙
水 1大匙

作法:
1. 將臘肉去皮,切薄片。
重點!豬皮去掉,不會太硬口感好/好切又好咬。
2. 鍋加少許油燒熱,放入紅辣椒片、蒜片爆香。
3. 放入臘肉片炒香,再放入蒜白段、紹興酒和水炒至水分收乾。
4. 起鍋前放入蒜綠段炒勻即可。
上線時間:2018/1/19
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