第一次做獅子頭就成功!
示範老師:楊桃文化
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獅子頭

基礎肉餡
材料
A
蔥 40公克
薑 20公克
洋蔥 120公克
B
豬後腿肉 600公克
鹽 1小匙
糖 2小匙
白胡椒粉 1/2小匙
紹興酒 1大匙
醬油 1大匙
板豆腐 250公克
太白粉 2大匙
香油 1大匙
作法
1.材料A放入調理機中打碎備用。
2.豬後腿肉切小塊。
3.將切小塊的豬後腿肉放入調理機中,加入鹽攪打至有黏性。
4.加入糖、白胡椒粉、紹興酒、醬油續攪打均勻。
5.再加入作法1、板豆腐、太白粉、香油攪打均勻即成基礎內餡。

白菜獅子頭
材料
基礎肉餡 1份
燙過的大白菜 1000公克
蔥段 30公克
薑片 20公克
水 1000公克
醬油 120公克
鹽 1小匙
糖 1大匙
米酒 40公克
作法
1.取基礎肉餡分成四等份(每個約250~280公克),用雙手左右輕拍塑形成丸子狀。
2.熱一油鍋至油溫180℃,放入作法1的肉丸子,以中火炸約3分鐘至表面上色,取出備用。
3.取砂鍋,放入蔥段、薑片、燙過的大白菜、水、醬油、鹽、糖、米酒與作法2的丸子。
4.開火煮至滾沸,再轉中小火續燉煮30分鐘即可。
上線時間:2018/2/2
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