史上最強快炒祕訣!
示範老師:楊桃文化
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史上最強快炒料理
1.客家小炒
秘訣:肉與豆干煸至焦香 香氣散發又酥脆
材料:
魷魚 1尾
五花肉 200公克
蒜末 1大匙
豆干 4片
辣椒 2根
蒜苗 1根
芹菜 50公克

調味料:
米酒 1大匙
醬油 1又1/2大匙
細糖 2茶匙
白胡椒粉 1/2茶匙

作法:
1. 魷魚先泡溫水約1小時。
2. 蒜苗斜切;豆乾、辣椒斜切片;魷魚剝皮切條。
3. 少許油熱鍋(可不加油),加入五花肉煸至表面金黃散發焦香味。
4. 等肉煸出油,利用煸出的油煎豆干,煎至表面微焦。加入魷魚煸香。
5. 加入蒜末、辣椒、醬油、米酒、白胡椒粉與細糖。
6. 最後加入蒜苗與芹菜拌炒即可。


2.番茄炒蛋
秘訣:加番茄醬是關鍵
材料:
雞蛋 5顆
蔥段 20克
番茄 250克
番茄醬 2大匙
糖 1/2茶匙
水 2大匙

作法:
1. 熱鍋加入蛋液炒至半凝固。
2. 將蛋起鍋備用。
3. 炒蔥段與番茄炒香,再加入番茄醬。
4. 加入糖與調味,轉小火滾2分鐘讓番茄風味釋出。
5. 最後再加入蛋拌炒均勻。


3.沙茶牛肉
秘訣:先抓醃料 入味更鮮嫩
材料:
牛肉片 250公克
空心菜 150公克
薑絲 15公克
蔥段 2根
辣椒片 1根
蒜末 1大匙
沙茶醬 2大匙
醬油 1大匙
油 1大匙

醃料:
醬油 1大匙
米酒 1大匙
蛋白 1大匙
太白粉 2茶匙
水 30cc

作法:
1. 先攪拌醃料。
2. 加入牛肉片抓至醃料完全吸收水分完全看不見。
3. 入鍋前加入1大匙油攪拌。
4. 空心菜切段備用。
5. 大火熱鍋拌炒讓肉片快速受熱。
6. 加入蒜末、薑絲、辣椒片炒香再加沙茶、醬油與米酒。
7. 最後加入蔥段及空心菜翻炒至均勻。


4.麻婆豆腐
秘訣:豆腐小火煨煮更入味
材料:
豬絞肉 120公克
蒜末 1大匙
薑末 2茶匙
豆腐 1盒
蔥花 4大匙
水 100cc
太白粉水 1大匙

調味料:
辣豆瓣 2大匙
醬油 2茶匙
細糖 2茶匙
花椒粉 少許

作法:
1. 先把絞肉煸香。
2. 加入蒜末、薑末。
3. 接著放入辣豆瓣醬煸香至冒紅油。
4. 加水、醬油、糖。
5. 煮滾之後加入豆腐煨煮2分鐘。
6. 加入太白粉水勾芡使汁附著豆腐。
7. 最後撒上花椒粉及蔥花。


薑絲蛤蜊湯
秘訣:蛤蜊打開馬上熄火 鮮甜不縮肉

材料:
薑絲 20公克
蔥花 25公克
蛤蜊 900公克
鹽 1/2茶匙
米酒 2大匙
香油 1茶匙

作法:
1. 水滾後下薑絲再加入蛤蜊。
2. 蛤蜊下鍋後加入米酒蓋上鍋蓋。
3. 待蛤蜊打開後馬上關火再加入鹽、香油調味。
4. 最後撒上蔥花即可。

上線時間:2018/4/16
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