六種超容易學的人氣蛋料理
示範老師:楊桃文化
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西式炒蛋
加鮮奶,更香濃!
材料:
雞蛋 5顆
鮮奶 3大匙
鹽 1/4茶匙
無鹽奶油 1小塊
作法:
1. 雞蛋加入鮮奶油及鹽打勻備用。
2. 熱鍋,加入無鹽奶油以小火加熱至奶油融化。
3. 將雞蛋倒入鍋中,開小火,用鍋鏟將蛋液用推的方式鏟動,讓蛋成片狀慢慢凝固,至蛋凝固成型即可起鍋。

中式炒蛋
加太白粉水,更滑嫩!
材料:
A
雞蛋 5顆
鹽 1/4茶匙
太白粉 1茶匙
水 1大匙
作法:
1. 雞蛋加入鹽,水與太白粉混合成太白粉水,再倒入雞蛋中打勻。
2. 熱鍋,倒入適量油,將雞蛋倒入鍋中,開小火,用鍋鏟將蛋液用推的方式鏟動,讓蛋成片狀慢慢凝固,至蛋凝固成型即可起鍋。

雲朵炒蛋
美味秘訣:利用水蒸氣 讓蛋又嫩又快熟
其他小標:搭配沙拉更美味 把蛋變得不一樣
材料:
雞蛋 2顆
鹽 1/4茶匙
水 1大匙
作法:
1. 雞蛋分成蛋白和蛋黃。取蛋白,用電動打蛋器略打發後加入鹽,再將蛋白打發。
2. 熱鍋加入適量油。放入蛋白略推炒,於中央放入蛋黃,再延鍋邊淋上1大匙水,蓋上鍋蓋。
3. 小火蒸約3分鐘即可。

酸辣荷包蛋
美味秘訣:熱鍋熱油 蛋白更酥香
材料:
A
雞蛋 6顆
B
蒜末 10公克
辣椒末 10公克
香菜末 15公克

調味料:
檸檬汁 2大匙
魚露 1大匙
細砂糖 2茶匙
水 80cc
作法:
1. 熱鍋倒入1大匙油,打入雞蛋,以小火慢煎至蛋白凝固且邊緣微焦。
2. 用鏟子將蛋對折輕壓定型成荷包狀,翻面再煎約半分鐘即可起鍋備用。重複將6顆蛋皆煎成荷包蛋。
3. 原鍋放入蒜末、辣椒末爆香,再加入調味料煮滾,放入荷包蛋拌炒均勻,再加入香菜末拌勻即可。

炒水煮蛋
美味秘訣:蛋先煎過 不易破碎味
材料:
A
雞蛋 10顆
鹽 1大匙
B
蒜末 15公克
紅辣椒片 20公克
蔥花 40公克
豆豉 10公克
調味料:
醬油 1大匙
紹興酒 1大匙
細砂糖 1茶匙
水 100cc
作法:
1. 取鍋倒入冷水(水量需蓋過雞蛋)。放入雞蛋、鹽,開火將水煮滾,再轉小火,煮約10分鐘至蛋熟。
2. 將5顆水煮蛋去殼切片。均勻沾上太白粉。
3. 熱鍋倒入少許油,放入水煮蛋片,將表面煎至微焦黃後取出備用。
4. 原鍋熱鍋,放入材料B爆香,再加入所有調味料煮滾,放入水煮蛋片,輕輕地翻炒至略收汁即可。

炒蛋酥
美味秘訣:下鍋後快速攪動 蛋酥細又香
材料:
A
雞蛋 5顆
鹽 1/4茶匙
B
蔥花 30公克
辣椒末 20公克
蒜末 10公克
調味料:
椒鹽粉 1茶匙
作法:
1. 將雞蛋與鹽混和拌勻成蛋液。
2. 熱鍋加入稍多的油,轉中火,將蛋液緩緩倒入,邊倒邊用鍋鏟快速攪動,讓蛋液呈現蛋絲狀。
3. 以中火持續翻炒至蛋金黃酥香後取出瀝油。
4. 原鍋留少許油,放入材料B爆香,加入蛋酥和椒鹽粉拌勻即可。

上線時間:2018/4/17
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