大成功玉子燒,捲什麼都好吃!
示範老師:楊桃文化
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炒麵玉子燒
材料:
油麵 200公克
洋蔥絲 60公克
水 2大匙
照燒醬 3大匙
作法:
1.將雞蛋打散,加入所有蛋捲材料均勻調和成蛋液。
2.少許油與洋蔥炒香後加入油麵拌炒,再加照燒醬拌炒至乾。
3.玉子燒鍋底抹油加熱,倒入適量作法1的蛋液使其均勻佈滿鍋底,用小火慢煎,有氣泡鼓起時,用竹筷戳破以防厚蛋有空隙產生。
4.煎至蛋液略凝固時,將半凝固的蛋撥散拌勻,將照燒炒麵鋪平,再將蛋皮由上方1/5處前往後對摺後,往前端推。(TIP:將半凝固的蛋撥散,蛋熟得均勻。)
5.鍋底再抹油,再倒入適量作法1的蛋液,並用撐起鍋邊蛋捲,讓新加入的蛋液流入下方,確實佈滿整個鍋底,煎至半熟時,再將蛋皮摺起,推向前方鍋邊,重複上述步驟直到蛋液用完,即成蛋捲。
6.用鍋鏟輕輕將蛋捲往鍋邊壓,讓蛋捲定型。

炒飯玉子燒
材料:
飯 1碗
番茄醬 2大匙
洋蔥末 30公克
黑胡椒粒 少許
作法:
1.將雞蛋打散,加入所有蛋捲材料均勻調和成蛋液。
2.少許油與洋蔥炒香後加白飯拌炒,再加番茄醬與黑胡椒粒拌炒均勻至乾。
3.玉子燒鍋底抹油加熱,倒入適量作法1的蛋液使其均勻佈滿鍋底,用小火慢煎,有氣泡鼓起時,用竹筷戳破以防厚蛋有空隙產生。
4.煎至蛋液略凝固時,將半凝固的蛋撥散拌勻,將番茄醬飯鋪平,再將蛋皮由上方1/5處前往後對摺後,往前端推。(TIP:將半凝固的蛋撥散,蛋熟得均勻。)
5.鍋底再抹油,再倒入適量作法1的蛋液,並用撐起鍋邊蛋捲,讓新加入的蛋液流入下方,確實佈滿整個鍋底,煎至半熟時,再將蛋皮摺起,推向前方鍋邊,重複上述步驟直到蛋液用完,即成蛋捲。
6.用鍋鏟輕輕將蛋捲往鍋邊壓,讓蛋捲定型。

義大利麵玉子燒
材料:
市售肉醬 5大匙
千層麵 2片
起司絲 30公克
作法:
1.將雞蛋打散,加入所有蛋捲材料均勻調和成蛋液。
2.玉子燒鍋煮沸水加入1小匙鹽巴烹煮千層麵皮5分鐘即可。(TIP:加鹽可使麵加速變軟。)
3.玉子燒鍋底抹油加熱,倒入適量作法1的蛋液使其均勻佈滿鍋底,用小火慢煎,有氣泡鼓起時,用竹筷戳破以防厚蛋有空隙產生。
4.煎至蛋液略凝固時,將半凝固的蛋撥散拌勻,將千層麵皮鋪平,再鋪上肉醬與起司絲,再將蛋皮由上方1/5處前往後對摺後,往前端推。(TIP:將半凝固的蛋撥散,蛋熟得均勻。)
5.鍋底再抹油,再倒入適量作法1的蛋液,並用撐起鍋邊蛋捲,讓新加入的蛋液流入下方,確實佈滿整個鍋底,煎至半熟時,再將蛋皮摺起,推向前方鍋邊,重複上述步驟直到蛋液用完,即成蛋捲。
6.用鍋鏟輕輕將蛋捲往鍋邊壓,讓蛋捲定型。

螞蟻上樹玉子燒
材料:
豬絞肉 80公克
蒜末 10公克
辣豆瓣醬 1大匙
水 100cc
醬油 1大匙
蔥末 少許
糖 1/2茶匙
冬粉 2綑
作法:
1.將雞蛋打散,加入所有蛋捲材料均勻調和成蛋液。
2.冬粉用熱水泡軟後,玉子燒鍋抹上少許油加入蒜末炒香。
3.加入豬絞肉煸香後加入辣豆瓣醬、水、醬油、糖,再加入冬粉攪拌均勻至醬汁收乾。
4.玉子燒鍋底抹油加熱,倒入適量作法1的蛋液使其均勻佈滿鍋底,用小火慢煎,有氣泡鼓起時,用竹筷戳破以防厚蛋有空隙產生。
5.煎至蛋液略凝固時,將半凝固的蛋撥散拌勻,將炒冬粉鋪平,再將蛋皮由上方1/5處前往後對摺後,往前端推。(TIP:將半凝固的蛋撥散,蛋熟得均勻。)
6.鍋底再抹油,再倒入適量作法1的蛋液,並用撐起鍋邊蛋捲,讓新加入的蛋液流入下方,確實佈滿整個鍋底,煎至半熟時,再將蛋皮摺起,推向前方鍋邊,重複上述步驟直到蛋液用完,即成蛋捲。
7.用鍋鏟輕輕將蛋捲往鍋邊壓,讓蛋捲定型。
上線時間:2018/4/20
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