八種炒飯讓你變大廚!
示範老師:楊桃文化
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黃金蛋炒飯
美味秘訣:蛋液與飯先拌勻 色澤粒粒金黃
材料:
白飯 260公克
全蛋 1顆
蛋黃 1顆
調味料:
鹽 1/2茶匙
白胡椒粉 1/2茶匙
作法:
1. 將白飯放入大碗中,加入1顆全蛋及1顆蛋黃與飯拌勻。
2. 熱鍋倒2大匙沙拉油,轉大火後放入拌好的飯,炒至飯鬆散。
3. 加入蔥花、調味料,持續大火翻炒至飯粒鬆散均勻。

火腿番茄蛋炒飯
料理祕訣:番茄醬後加 炒飯不濕黏
材料:
白飯 1碗(300公克)
火腿丁 60公克
雞蛋 1顆
蔥花 30公克
調味料:
番茄醬 2大匙
白胡椒粉 少許
作法:
1. 雞蛋打散。熱鍋,倒入適量油,倒入蛋液拌炒至蛋半熟,加入火腿丁炒香。
2. 放入白飯、蔥花炒勻,再加入番茄醬、白胡椒粉炒勻即可。

翡翠炒飯
料理祕訣:菜擠乾水再炒 不出水更鬆香
材料:
白飯 1碗(300公克)
青江菜 250公克
雞蛋 1顆
蔥花 20公克
調味料:
鹽 1/2茶匙
白胡椒粉 少許
作法:
1. 青江菜放入滾水中汆燙約1分鐘後撈起泡水,再撈起擠乾水。
2. 青江菜切末,擠乾水分。
3. 雞蛋打散。熱鍋,倒入適量油,倒入蛋液拌炒至蛋半熟,加入白飯、蔥花,炒至白飯鬆散,放入調味料、青江菜末拌炒勻即可。

蛋炒飯
料理祕訣:醬油後加 增加香味不焦苦
材料:
白飯 1碗(300公克)
雞蛋 1顆
胡蘿蔔丁 30公克
蔥花 30公克
調味料:
白胡椒粉 少許
醬油 1大匙
作法:
1. 雞蛋打散。熱鍋,倒入適量油,倒入蛋液拌炒至蛋半熟,加入胡蘿蔔丁炒勻。
2. 放入飯、蔥花炒勻,再加入醬油、白胡椒粉炒勻即可。

咖哩海鮮蛋炒飯
料理祕訣:海鮮先燙熟 易熟口感好
材料:
白飯 1碗(300公克)
蝦仁 120公克
透抽 90公克
洋蔥 50公克
蔥花 30公克
調味料:
咖哩粉 1大匙
鹽 1/2茶匙
作法:
1. 蝦仁和透抽燙至熟後撈起。
2. 熱鍋,倒入適量油,放入洋蔥炒至變透明,加入蝦仁、透抽、白飯炒香,再放入蔥花炒勻。
3. 加入鹽、咖哩粉炒勻即可。

香腸炒飯
材料:
白飯 250公克
熟香腸片 100公克
雞蛋液 2顆
蔥花 30公克
鳳梨 80公克
紅甜椒 40公克
作法:
1. 熱鍋倒入少許油,加入蛋液炒散。
2. 放入白飯拌勻,加入香腸片、蔥花炒勻。
3. 再放入鳳梨片、紅甜椒丁炒香即可。

鯖魚炒飯
料理祕訣:
1.魚肉微凍半退冰,去骨切丁更容易。
2.鯖魚下鍋乾煸,香氣更足。
材料:
鯖魚片 1片
雞蛋 2顆
蔥花 40公克
白飯 300公克
調味料:
鹽 1/2茶匙
白胡椒粉 1/2茶匙
作法:
1. 鯖魚片泡水至半退冰後,去除魚鰭、腹部、魚中間的刺,再切成丁;雞蛋打散成蛋液,備用。
2. 鯖魚入鍋乾煸至金黃,取出。
3. 熱鍋,倒入少許油,放入蛋液快速炒至半熟,再加入白飯翻炒均勻,將飯粒輕壓鬆散。
4. 再加入鯖魚丁炒勻,以鹽、白胡椒粉調味,起鍋前加入蔥花炒勻即可。

XO醬炒飯
材料
XO醬 3大匙
白飯 2碗
雞蛋 2顆
蔥花 20公克
美生菜絲 120公克
作法
1. 熱鍋,加入少許油倒入蛋液,炒散至半熟,再放入白飯、蔥花炒散。
2. 加入XO醬炒勻,再放入美生菜絲即可。
上線時間:2018/5/16
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