古早味碗粿,讓你重溫家鄉的美味!
示範老師:楊桃文化
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碗粿
小標:傳統小吃在家輕鬆做

美味祕訣
1. 粉水容量比:1:3,粉漿軟嫩口感好
2. 加日本太白粉,口感更Q彈
3. 沖熱水糊化 軟硬度一致

材料:
A
在來米粉 180公克
日本太白粉 30公克
冷水 200公克
100℃滾水 760公克
糖 1大匙
鹽 2茶匙
白胡椒粉 1/2茶匙
紅蔥酥油 1大匙
B
紅蔥酥油 1大匙
醬油 1大匙
糖 1大匙
水 2大匙
菜脯 50公克
香菇末 4朵
生鹹蛋黃 2顆

作法:
1. 熱鍋放入紅蔥酥油爆香,加入菜脯、香菇末炒香,再加入糖、醬油、水炒香後盛出。
2. 在來米粉、日本太白粉、糖、鹽、白胡椒粉加入冷水混合拌勻成麵糊。
3. 將100℃的滾水沖入麵糊中,充分拌勻讓粉漿糊化。
4. 碗中抹油,放入適量粉漿,將表面抹平,再擺放作法1的菜脯末和香菇末、半顆生鹹蛋黃。
5. 放入水滾的蒸鍋中,蒸約20分鐘。


甜碗粿
材料:
在來米粉 180公克
日本太白粉 30公克
冷水 200公克
100℃滾水 760公克
二砂糖 150公克
黑糖 60公克

作法:
1. 在來米粉、日本太白粉加入冷水混合拌勻成麵糊。
2. 760公克水煮滾,加入二砂糖、黑糖煮勻成糖水。
3. 將作法2的糖水趁熱沖入作法1的麵糊中,讓麵糊充分糊化均勻。
4. 碗中抹油,放入適量粉漿,將表面抹平。
5. 放入水滾的蒸鍋中,蒸約20分鐘。

碗粿醬汁

米漿水
材料:
在來米粉 80公克
水 160cc

材料混合均勻即可。


白米醬
材料:
A
水 300cc
鹽 1/2茶匙
糖 3大匙
B
在來米粉 50公克
水 100cc


作法
1.材料B混合成米漿水。
2.水煮滾,放入鹽、糖煮勻,再邊煮邊倒入米漿水煮勻。


一般米醬
材料:
A
水 300cc
海山醬 150公克
辣椒醬 90公克
糖 2大匙
鹽 1/2茶匙
B
在來米粉 50公克
水 100cc


作法:
1.材料B混合成米漿水。
2.水煮滾,加入其餘材料A煮勻,再邊攪拌邊倒入米漿水煮勻。


蒜泥醬
材料:
A
蒜末 30公克
醬油膏 150公克
水 300cc
糖 3大匙
B
在來米粉 25公克
水 50cc

作法:
1.材料B混合成米漿水。
2.水煮滾,倒入其餘材料A煮勻,再邊攪拌邊倒入米漿水煮勻。
上線時間:2018/5/16
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