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碗粿小標：傳統小吃在家輕鬆做
美味祕訣
1. 粉水容量比：1：3，粉漿軟嫩口感好
2. 加日本太白粉，口感更Q彈
3. 沖熱水糊化 軟硬度一致
材料：
A
在來米粉 180公克
日本太白粉 30公克
冷水 200公克
100℃滾水 760公克
糖 1大匙
鹽 2茶匙
白胡椒粉 1/2茶匙
紅蔥酥油 1大匙
B
紅蔥酥油 1大匙
醬油 1大匙
糖 1大匙
水 2大匙
菜脯 50公克
香菇末 4朵
生鹹蛋黃 2顆
作法：
1. 熱鍋放入紅蔥酥油爆香，加入菜脯、香菇末炒香，再加入糖、醬油、水炒香後盛出。
2. 在來米粉、日本太白粉、糖、鹽、白胡椒粉加入冷水混合拌勻成麵糊。
3. 將100℃的滾水沖入麵糊中，充分拌勻讓粉漿糊化。
4. 碗中抹油，放入適量粉漿，將表面抹平，再擺放作法1的菜脯末和香菇末、半顆生鹹蛋黃。
5. 放入水滾的蒸鍋中，蒸約20分鐘。
甜碗粿
材料：
在來米粉 180公克
日本太白粉 30公克
冷水 200公克
100℃滾水 760公克
二砂糖 150公克
黑糖 60公克
作法：
1. 在來米粉、日本太白粉加入冷水混合拌勻成麵糊。
2. 760公克水煮滾，加入二砂糖、黑糖煮勻成糖水。
3. 將作法2的糖水趁熱沖入作法1的麵糊中，讓麵糊充分糊化均勻。
4. 碗中抹油，放入適量粉漿，將表面抹平。
5. 放入水滾的蒸鍋中，蒸約20分鐘。
碗粿醬汁
米漿水
材料：
在來米粉 80公克
水 160cc
材料混合均勻即可。
白米醬
材料：
A
水 300cc
鹽 1/2茶匙
糖 3大匙
B
在來米粉 50公克
水 100cc
作法
1.材料B混合成米漿水。
2.水煮滾，放入鹽、糖煮勻，再邊煮邊倒入米漿水煮勻。
一般米醬
材料：
A
水 300cc
海山醬 150公克
辣椒醬 90公克
糖 2大匙
鹽 1/2茶匙
B
在來米粉 50公克
水 100cc
作法：
1.材料B混合成米漿水。
2.水煮滾，加入其餘材料A煮勻，再邊攪拌邊倒入米漿水煮勻。
蒜泥醬
材料：
A
蒜末 30公克
醬油膏 150公克
水 300cc
糖 3大匙
B
在來米粉 25公克
水 50cc
作法：
1.材料B混合成米漿水。
2.水煮滾，倒入其餘材料A煮勻，再邊攪拌邊倒入米漿水煮勻。
上線時間：2018/5/16
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