一根黃瓜夏日抗暑大作戰
示範老師:楊桃文化
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蜜蛇瓜
材料
小黃瓜 2條
水 400cc
鹽 1大匙
調味料
白醋 2大匙
糖 2大匙
辣椒末 10公克
蒜末 15公克
鹽 1/4小匙
作法
1. 刀朝向正面,斜刀切至小黃瓜的2/3厚深,注意別切斷。
2. 將小黃瓜翻面,刀朝旁邊,再斜刀切至2/3深,一樣別切斷。(TIPS兩面都切換個角度,切紋交錯更細密更漂亮,有如彈簧般)
3. 取盆放入水與鹽拌勻,再放入小黃瓜浸泡約10分鐘,再取出擠乾。
4. 所有調味料混合後成醬汁。
5. 擠乾的小黃瓜,淋上醬汁3分鐘後就能食用。

三杯脆瓜
材料
小黃瓜 600公克
調味料
醬油 300公克
糖 250公克
白醋 100公克
作法
1. 小黃瓜去頭尾,切成約1.5公分厚的圓片。
2. 將小黃瓜片放入沸水中汆燙,水再度滾沸就立刻撈起。
3. 馬上將小黃瓜浸泡冰開水3分鐘後,撈起瀝乾。(TIPS浸泡冰水可以保持小黃瓜的脆度)
4. 將調味料混合煮滾後放涼成脆瓜醬汁。
5. 黃瓜片放入真空盒中,倒入脆瓜醬汁,真空後放入冰箱冷藏約5小時即可食用。 (一般冷藏醃漬需約20小時才能入味;真空醃漬約5小時)
PS脆瓜成品冷藏可保存約2個禮拜

黃瓜蝦卵沙拉盅
材料
小黃瓜 2條
美乃滋 適量
蝦卵 適量
作法
1. 小黃瓜表面間隔削去一些皮,再切成約3公分段狀。
2. 小黃瓜段一端挖去一半。
3. 先擠入美乃滋,再放上蝦卵即可食用。

味噌黃瓜船
材料
小黃瓜 2條
金山寺味噌 適量
作法
1. 想黃瓜去頭尾後切三段。
2. 去除黃瓜籽。
3. 填入味噌就能享用。

黃瓜起司串
材料
小黃瓜 1條
起司丁 8個
油醋
橄欖油 2大匙
白酒醋 2大匙
糖 1大匙
鹽 少許
洋蔥末 10公克
芥末籽 10公克
蒜末 5公克
巴西里末 少許
作法
1. 小黃瓜縱刨下薄片。
2. 取竹籤將黃瓜片呈波浪狀串起,再串起司丁
3. 所有油醋材料混合均勻後,淋在黃瓜串上即可。

冰鎮螺旋黃瓜棒
材料
小黃瓜 2條
冰塊 適量
鹽 適量
千島醬
美乃滋 100公克
番茄醬 80公克
酸黃瓜碎 1大匙
作法
1. 小黃瓜去頭尾,對切兩段。
2. 小黃瓜撒上鹽搓揉一下,靜置5分鐘至表面出水。(TIPS加鹽殺青可以去除小黃瓜的澀味)
3. 千島醬材料混合均勻。
4. 再將小黃瓜洗淨後用竹籤串過。
5. 將小黃瓜放在砧板上,刀從小黃瓜串前端切下至切到竹籤。
6. 刀不動,滾動小黃瓜讓刀慢慢切到小黃瓜串的尾端。
7. 拉開小黃瓜切紋的間距,放入冰塊中冰鎮一下,沾千島醬食用即可。
上線時間:2018/5/18
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