七種最家常下飯豆腐料理
示範老師:楊桃文化
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蔥燒豆腐
材料:
板豆腐 400公克
豬肉絲 100公克
蔥絲 60公克
薑絲 15公克
紅辣椒絲 5公克
調味料:
醬油 2大匙
細砂糖 1茶匙
米酒 20㏄
水 150㏄
太白粉水 1茶匙
香油 1茶匙
作法:
1. 板豆腐切厚片;熱鍋,倒入約1大匙油,將豆腐煎至兩面焦黃,起鍋備用。
2. 另熱鍋,倒入約1大匙沙拉油,加入豬肉絲炒至肉色變白、散開,放入蔥白絲、薑絲、紅辣椒絲爆香。
3. 加入醬油、細砂糖、米酒、水煮滾,再加入煎好的豆腐片燒煮入味。
4. 用太白粉水勾芡煮濃稠,淋上香油,撒上蔥綠絲即可。
(TIP:蔥白下鍋爆香,蔥綠起鍋前放,色澤更漂亮。)

魚香豆腐
材料:
板豆腐 400公克
豬絞肉 100公克
蔥花 15公克
蒜末 15公克
薑末 10公克
調味料:
辣豆瓣醬 1又1/2大匙
醬油 1大匙
白醋 2茶匙
細砂糖 1大匙
米酒 20㏄
水 150㏄
太白粉水 1大匙
香油 1茶匙
作法:
1. 板豆腐切厚片;熱鍋,倒入約1大匙油,將豆腐煎至兩面焦黃,起鍋備用。
2. 另熱鍋,倒入約1大匙沙拉油,加入豬絞肉炒至肉色變白、散開,加入蒜末及薑末爆香。
3. 加入辣豆瓣醬炒香,接著加入醬油、米酒、水、白醋、細砂糖煮滾。
4. 再加入煎好的豆腐片略燒煮入味。
5. 最後用太白粉水勾芡煮濃稠,淋上香油,撒上蔥花即可。

日式炸豆腐
材料:
家常豆腐 1盒
柴魚片 20公克
低筋麵粉 30公克
雞蛋 2顆
蔥花 3公克
七味粉 適量
速配醬汁-鰹魚蘿蔔泥
材料:
鰹魚醬油 3大匙
味醂 2大匙
蘿蔔泥 3大匙
作法:
1. 將家常豆腐切成小方塊。
2. 蛋打散成蛋液。
3. 豆腐每塊都均勻地沾上低筋麵粉,再沾上蛋液,最後沾上柴魚片。
4. 熱鍋,倒入約300㏄沙拉油,將油溫燒熱至約180℃後放入作法3的豆腐,以中火炸約1分鐘至酥,取出裝盤。
5. 醬汁材料調勻成鰹魚蘿蔔泥,淋至豆腐上,撒上蔥花和七味粉即可。

老皮嫩肉豆腐
材料:
蛋豆腐 1盒
速配醬汁-花椒汁
材料:
蔥花 5公克
蒜末 5公克
紅辣椒末 5公克
醬油 2大匙
涼開水 2大匙
花椒粉 1茶匙
香油 1茶匙
作法:
1. 蛋豆腐切小塊;蔥花、蒜末、紅辣椒末與其餘醬汁材料拌勻成花椒汁。
2. 熱鍋,倒入約300㏄沙拉油,將油溫燒熱至約180℃,將蛋豆腐下鍋,以中火炸至表面金黃香酥,撈出瀝乾油裝盤。
3. 於作法2的豆腐上淋上作法1的花椒汁即可。

豆醬燒豆腐
材料:
板豆腐 400公克
蔥花 15公克
蒜末 15公克
紅辣椒末 10公克
調味料:
黃豆醬 3大匙
細砂糖 1大匙
米酒 20㏄
水 200㏄
太白粉水 1大匙
香油 1茶匙
作法:
1. 板豆腐切厚片;熱鍋,倒入約1大匙油,將豆腐煎至兩面焦黃,起鍋備用。
2. 另熱鍋,倒入約1大匙沙拉油,小火爆香蒜末及紅辣椒末。
3. 加入黃豆醬炒香,接著加入米酒、水、細砂糖煮滾。
4. 再加入煎好的豆腐片燒煮入味。
5. 最後以太白粉水勾芡煮濃稠,淋上香油,撒上蔥花即可。

三杯豆腐
料理祕訣:
下鍋油炸,料理時不易破碎。
材料:
板豆腐 1200公克
薑片 50公克
紅辣椒段 30公克
蒜片 30公克
九層塔 40公克
調味料:
胡麻油 60㏄
米酒 60㏄
醬油膏 60㏄
細糖 1大匙
作法:
1.豆腐切小塊。
2.熱油鍋,燒熱至約180℃。分兩次將豆腐下鍋炸至金黃後撈出瀝乾油備用。
3.另取鍋倒入胡麻油,放入薑片煸至微捲曲,放入蒜片、辣椒段炒香。
4.放入豆腐炒勻,依序放入醬油膏、米酒、細糖炒勻。
5.再加入九層塔炒勻即可。

蟹黃海鮮豆腐煲
材料:
A
胡蘿蔔 100公克
蟹腿肉 80公克
薑末 10公克
油 50cc
B
盒裝蛋豆腐 600公克
蝦仁 200公克
魚肉 150公克
毛豆仁 80公克
水 600cc
太白粉水 適量
調味料:
鹽 1茶匙
細砂糖 1茶匙
白胡椒粉 1茶匙
米酒 2大匙
作法:
1. 胡蘿蔔去皮,用湯匙刮成屑。
2. 蟹腿肉放入滾水中汆燙1分鐘後取出剝成絲。
3. 胡蘿蔔放入鍋中倒入油,炒出橘紅色油後放入蟹肉絲、薑末炒勻。
4. 放入燙過的蝦仁、魚肉,倒入水煮滾,再加入蛋豆腐片、調味料拌勻。
5. 加入太白粉水勾薄芡拌勻即可。
上線時間:2018/5/28
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