你最想學的泡菜一次大整理!
示範老師:楊桃文化
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台式高麗泡菜
材料:
高麗菜 800公克
紅蘿蔔絲 150公克
鹽 2大匙
醬料材料:
甘草 8片
糖 90公克
白醋 70公克
辣椒片 20公克
蒜末 20公克
作法:
1.高麗菜對切去心切大片。
2.紅蘿蔔去頭尾切絲。
3.將高麗菜與紅蘿蔔與鹽抓勻靜置1小時。
4.以涼水沖洗一次去除鹽分。
5.用力擰乾水分後放入真空保鮮盒,加入醬料後拌勻醃漬約4小時即可。
TIP: 一般醃漬需1天,使用真空機醃漬只需4小時。

港式泡菜
材料:
白蘿蔔 500公克
紅蘿蔔 200公克
小黃瓜 100公克
鹽 2大匙
醬料材料:
白醋 120公克
糖 120公克
辣椒片 20公克
(醋與糖比例1:1)
作法:
1.白蘿蔔與紅蘿蔔去頭去尾斜切成菱形。
2.小黃瓜切滾刀狀。
3.將所有材料混合用鹽抓勻靜置一小時。
4.再用涼水沖洗三次將鹽分洗去並瀝乾。
TIP: 粗塊的泡菜需要沖洗多次才能將鹽分洗淨。
5.將泡菜放入真空保鮮盒再將醬料淋上,醃漬約4小時即可。
TIP: 一般醃漬需1天,使用真空機醃漬只需4小時。

韓式辣味白菜
材料:
大白菜 1000公克
醃醬材料:
水梨泥 150公克
韓式辣椒醬 100公克
蒜泥 40公克
糖 30公克
韭菜 50公克
鹽 1/2茶匙
作法:
1.大白菜去尾去心後直切成大段。
2.水滾後將大白菜稍微汆燙。
3.將大白菜立刻泡入冰水內降溫。
TIP: 泡冰水避免大白菜變爛。
4.接著用力擰乾水分後放入真空保鮮盒。
5.將醃醬拌勻後倒入真空保鮮盒和白菜抓勻,醃漬約4小時即可。
TIP: 一般醃漬需1天,使用真空機醃漬只需4小時。

百香果青木瓜
材料:
青木瓜 1000公克
鹽 1大匙
醬料材料:
百香果果肉 150公克
百香果醬 60公克
檸檬汁 2大匙
糖 60公克
作法:
1.青木瓜削皮去頭尾後對切並切片。
2.加入一大匙鹽殺青靜置一小時。
3.用涼水沖洗一次去除鹽分。
4.將青木瓜片放入真空保鮮盒內再將醬料倒入攪拌均勻即可。
TIP: 加入百香果醬更添色添味。
TIP: 一般醃漬需1天,使用真空機醃漬只需4小時。

黃金泡菜
材料:
大白菜 1200公克
鹽 24公克(大白菜份量的2%)
醃醬:
紅蘿蔔 80公克
蘋果塊 50公克
蒜仁 50公克
辣豆腐乳 30公克
細砂糖 25公克
鹽 1/2茶匙
白醋 20公克
涼開水 80cc
作法:
1. 大白菜洗淨,切成約4公分平方的小塊。
2. 加入鹽抓勻醃漬,靜置1小時後,上下翻動一次,再靜置1小時至出水後,加入500cc的涼開水略洗去鹽分、擠乾水分。
3. 所有醃醬材料放入調理機中,攪打成細泥。
4. 將醃漬脫水過的大白菜與醃醬拌勻後,裝入玻璃瓶中,放入冰箱冷藏醃漬1天即可食用。(冷藏保存可放置約10天)

註:若想吃辣者,可在打醃醬時加入15公克的韓國辣椒粉。

上線時間:2018/6/1
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