用對豆腐,才能做出傳統好滋味!
示範老師:楊桃文化
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1. 老皮嫩肉
材料:
雞蛋豆腐 1盒

醬料材料:
蔥末 20公克
辣椒末 5公克
蒜末 15公克
花椒粉 少許
糖 1茶匙
水 50cc
醬油 1大匙
米酒 1大匙

作法:
1. 用刀小心撕開表面包裝後,將雞蛋豆腐向下壓使之與盒子分離。
2. 將雞蛋豆腐平均切成大塊。
3. 油熱鍋後將雞蛋豆腐均勻煎至表面金黃。
4. 爆香蒜末、辣椒末、蔥末。
5. 依序加入米酒、醬油、水、糖、花椒粉煮滾即可淋上豆腐。

2. 麻婆豆腐
材料:
盒裝嫩豆腐 2盒
豬絞肉 120克
蔥花 20克
蒜末 15公克
薑末 10公克
醬油 1大匙
水 50cc
花椒粉 少許
辣豆瓣醬 3大匙
太白粉水 2大匙

作法:
1. 先將豬絞肉煸香,再加上薑末、蒜末、辣豆瓣醬炒香。
2. 依序加入水、醬油、糖,再加入豆腐煨煮。
3. 最後再加入勾芡、花椒粉、蔥花即可。

3. 魚香豆腐
標: 辣香酸爽一口接一口
訴求: 把手輕巧好握 煎豆腐更均勻漂亮
水豆腐豆香味濃 與魚香醬更搭

材料:
水豆腐 500公克
薑末 10公克
蔥花 15公克
蒜末 15公克
木耳丁 30公克
豬絞肉 120克
醬油 1大匙
白醋 1大匙
辣豆瓣醬 50公克
太白粉水 適量
水 100cc

作法:
1. 先將豆腐煎至表面焦香。
2. 爆香蒜頭、薑末、豬絞肉煸香。
3. 依序加入辣豆瓣醬、木耳、醬油、水、糖煨煮。
4. 煮至約1分鐘後加入白醋以及太白粉水勾芡。
5. 最後撒上蔥花即可。

4. 紅燒豆腐
材料:
板豆腐 500公克
肉片 80克
蔥段 20公克
辣椒片 5公克
蒜片 15公克
薑片 10公克
紅蘿蔔片 20公克
鮮香菇片 80公克
水 200cc
米酒 1大匙
醬油 2大匙
糖 1茶匙
白胡椒粉 少許
太白粉水 2大匙

作法:
1. 先將板豆腐切成片狀煎成焦香。
2. 依序加入肉片、薑片、蒜、香菇片、辣椒片、紅蘿蔔片、蔥段拌炒。
3. 再加入醬油、糖、水、白太白粉、米酒煨煮5分鐘至入味。
4. 最後再加入太白粉水勾芡即可。

5. 金沙豆腐
材料:
老豆腐 500公克
熟鹹蛋黃 5顆
辣椒末 5公克
蔥花 15公克

作法:
1. 將豆腐4面煎至酥脆焦香。
2. 接著將鹹蛋黃炒置起泡有香味。
3. 待鹹蛋黃起泡後加入豆腐、辣椒末、蔥花翻炒即可。

6.三杯豆腐
材料:
油豆腐 500公克
薑片 40公克
辣椒片 15公克
九層塔 20公克
大蒜 40公克
醬油膏 3大匙
糖 2茶匙
麻油 2大匙
米酒 50cc
水 100cc

作法:
1. 薑片與麻油煸香至煸緣焦黃後加入大蒜與辣椒翻炒。
2. 加入油豆腐續炒並倒入醬油膏、米酒、水、糖。
3. 煨煮至醬汁略為收乾再加入九層塔拌炒即可。

上線時間:2018/6/1
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